เนื้อหา
กะหล่ำปลีดองจะอร่อยขนาดไหน! หอมหวาน หรือเปรี้ยวเผ็ดร้อนกับพริกไทยหรือสีชมพูกับบีทรูทก็เหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในวันหยุดเหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานเนื้อและเสริมมันฝรั่งในทุกรูปแบบอย่างสมบูรณ์แบบ การเติมน้ำส้มสายชูทำให้อาหารจานนี้มีรสเปรี้ยว แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถใช้งานได้ ทางออกที่ดีคือการแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยกรดซิตริก รสชาติของผักดองด้วยกรดซิตริกนี้ไม่เลวร้ายไปกว่านี้และการเตรียมการก็ถูกเก็บไว้อย่างดีเช่นกัน
คุณสมบัติของกรดซิตริก
ในธรรมชาติพบได้ในผักและผลไม้หลายชนิด แต่มันไม่ได้ถูกสกัดออกมาในระดับอุตสาหกรรมเพราะมันจะแพงเกินไป กรดซิตริกสังเคราะห์ที่เรารู้จักกันในชื่ออาหารเสริม E-330 นั้นได้มาจากกระบวนการสังเคราะห์ทางชีวภาพจากน้ำตาลหรือสารที่มีน้ำตาล เชื้อราของสายพันธุ์ Aspergillusniger ช่วยในกระบวนการนี้ ผลึกสีขาวของมันถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและการปรุงอาหารที่บ้าน แพทย์ส่วนใหญ่ยืนยันว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์เมื่อใช้อย่างถูกต้อง แต่ทุกอย่างก็ดีพอประมาณจึงควรใช้ด้วยความระมัดระวังและอยู่ในขอบเขตที่สมเหตุสมผล
วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูด้วยกรดซิตริกอย่างเหมาะสม
สูตรกะหล่ำปลีดองส่วนใหญ่ต้องใช้น้ำส้มสายชู เพื่อไม่ให้ชิ้นงานเสียต้องคำนวณปริมาณกรดซิตริกอย่างถูกต้อง
- หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมสารละลายที่คล้ายคลึงกับกรดอะซิติก 70% หรือที่เรียกว่าน้ำส้มสายชู คุณจะต้องละลาย 1 ช้อนโต๊ะ ผลิตภัณฑ์แห้งหนึ่งช้อนใน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ เราจะได้ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ สารละลายที่เป็นกรดหนึ่งช้อน
- ในการเตรียมสารละลายที่คล้ายกับน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% ให้ละลาย 1 ช้อนโต๊ะ ผลึกกรดซิตริกหนึ่งช้อนเต็มใน 14 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ
เมื่อรู้สัดส่วนเหล่านี้แล้วคุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีดองได้ทั้งในฤดูหนาวและสำหรับทำอาหารอย่างรวดเร็วตามสูตรใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม 1 ช้อนชาที่ไม่มีท็อปมีผลิตภัณฑ์นี้ 8 กรัม
กะหล่ำปลีหมักด้วยกรดซิตริก
กะหล่ำปลีดองมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่กระบวนการหมักต้องใช้เวลา มักไม่มีที่สำหรับเก็บกะหล่ำปลีดองจำนวนมาก หมักในส่วนเล็ก ๆ และเก็บในตู้เย็นได้ง่ายกว่า กะหล่ำปลีหมักตามสูตรนี้พร้อมในวันถัดไป
เร็ว
สำหรับหัวกะหล่ำปลี 2 กิโลกรัมคุณต้องการ:
- แครอทสองสามอัน;
- กระเทียมหัวเล็ก
- หมักจากน้ำหนึ่งลิตร 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนชาและกรดซิตริก 1.5 ช้อนชา
ผสมกะหล่ำปลีฝอยกับแครอทขูด กระเทียมสับ แล้วใส่ในขวด เทน้ำดองร้อนที่เตรียมจากส่วนผสมทั้งหมด ต้องต้มสักสองสามนาที หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกหวานหรือแครนเบอร์รี่ลงในการเตรียมการได้ เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น
ในสูตรต่อไปนี้จะมีการเติมเครื่องเทศลงในน้ำดองซึ่งจะทำให้รสชาติเปลี่ยนไปอย่างรุนแรงทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก กะหล่ำปลีดองนี้จัดทำขึ้นทั้งสำหรับการบริโภคโดยตรงและสำหรับฤดูหนาว
เครื่องเทศ
สำหรับส้อมกะหล่ำปลีขนาดกลางคุณจะต้อง:
- 1 แครอท
- 3-4 กลีบกระเทียม
- หมักจากน้ำหนึ่งลิตรช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา, มะนาว 1/3 ช้อนชา;
- ใบกระวาน 3-4 ใบ พริกไทยดำโหล
ไม่มีข้อจำกัดเกี่ยวกับวิธีการตัดผลิตภัณฑ์ คุณสามารถฉีกกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมหรือหั่นเป็นหมากฮอส ขูดแครอทบนเครื่องขูด ยกเว้นเครื่องขูดที่ละเอียดมาก หรือหั่นเป็นชิ้น
เราวางกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วพร้อมเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวดเติมส่วนผสมของผักจนเกือบถึงด้านบนเทน้ำดองเดือดซึ่งเราเตรียมจากส่วนผสมที่ให้ทั้งหมด ควรปล่อยให้น้ำดองเคี่ยวประมาณ 10 นาที การดำเนินการเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับว่ากะหล่ำปลีถูกรับประทานทันทีหรือทิ้งไว้ในฤดูหนาว ในกรณีแรกก็เพียงพอที่จะคลุมด้วยฝาพลาสติกแล้ววางไว้ในที่เย็น ประการที่สองขวดจะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนา
เวลาฆ่าเชื้อขวดลิตรประมาณ 15 นาที
ทุกคนรู้ดีว่าการเติมผักชีเล็กน้อยช่วยเปลี่ยนรสชาติของขนมปังได้อย่างไร หากคุณปรุงกะหล่ำปลีดองด้วยผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นที่น่าพอใจอย่างไม่คาดคิด
ด้วยผักชี
สำหรับหัวกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมคุณต้องการ:
- แครอท;
- กระเทียมหัวเล็ก
- หมักจากน้ำหนึ่งลิตร 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน 0.5 ช้อนชามะนาวหนึ่งช้อน;
- เครื่องเทศ: ใบลอเรล 5-6 ใบ, ผักชีที่ไม่บด 1.5-2 ช้อนชา;
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
บดกะหล่ำปลีฝอยโดยเติมเกลือเล็กน้อย ใส่แครอทขูด บรรจุในขวดให้แน่น โรยหน้าด้วยใบกระวานและเมล็ดผักชี ปรุงน้ำดองโดยการละลายส่วนผสมทั้งหมดในน้ำ เทลงในขวดที่มีกะหล่ำปลี ปล่อยให้มันอบอุ่นตลอดทั้งวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้เทน้ำมันพืชที่เผาแล้วลงในขวดแล้วนำไปไว้ในที่เย็น
คุณสามารถปรุงผักนี้ด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ
พร้อมเครื่องแกง
สำหรับหัวกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
- เกลือ 3 ช้อนชา
- ศิลปะ. ช้อนน้ำตาล
- แกง 2 ช้อนชา
- ช้อนชาพริกไทยดำป่น;
- กรดซิตริก 0.5 ช้อนชา
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยส่วนผสมแห้งทั้งหมดแล้วนวดให้เข้ากัน ปล่อยให้น้ำคั้นออกมา เทลงในน้ำมัน แล้วละลายใน 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวต้มหนึ่งช้อน เราวางไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นเก็บไว้ในที่เย็นโดยไม่ต้องถอดสิ่งของออกจนกว่าจะพร้อม
สูตรต่อไปนี้สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด
เผ็ด
สำหรับกะหล่ำปลีขนาดกลางหนึ่งหัวคุณจะต้อง:
- 2 แครอท
- กระเทียมหัวเล็ก
- ฝักพริกไทยร้อน
- ร่มผักชีฝรั่ง 3 อัน;
- น้ำและน้ำมันพืชอย่างละ 80 มล.
- ศิลปะ. ช้อนเกลือ
- น้ำตาล 80 กรัม
- 1/3 ช้อนโต๊ะ กรดซิตริกหนึ่งช้อน
ผสมกะหล่ำปลีหั่นบาง ๆ กระเทียมพริกไทยและแครอทหั่นเป็นวงร่มผักชีฝรั่ง เราปรุงน้ำเกลือจากส่วนผสมของเหลวทั้งหมดเติมกรดซิตริกแล้วเทลงในผัก ผสมให้เข้ากันและปล่อยให้เย็นภายใต้ความกดดัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็สามารถรับประทานจานนี้ได้
ผักที่สามารถเพิ่มลงในกะหล่ำปลีดองได้ค่อนข้างหลากหลาย ปรากฎว่าอร่อยมาก กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล. การเตรียมการนี้สามารถเตรียมได้สำหรับฤดูหนาว
ด้วยแอปเปิ้ล
สำหรับหัวกะหล่ำปลีคุณต้องมีมากกว่าหนึ่งกิโลกรัม:
- แครอทขนาดกลาง 4-5 อัน
- 4 แอปเปิ้ล;
- หมักจากน้ำหนึ่งลิตร, เกลือ 2 ช้อนชา, น้ำตาล 3 ช้อนชา และมะนาว 1 ช้อนชา
เราสับกะหล่ำปลีแอปเปิ้ลและแครอทบนกระต่ายขูดที่มีรูขนาดใหญ่ผสมและวางในขวดที่ปลอดเชื้อ เตรียมน้ำดองจากส่วนผสมทั้งหมดแล้วเทของเหลวที่เดือดลงในขวด
ปิดฝาแล้วแช่ไว้ในอ่างน้ำเป็นเวลา 1/4 ชั่วโมงนับจากเวลาที่น้ำเดือด นำขึ้นจากน้ำและปิดผนึกให้แน่น ปล่อยให้เย็นอุ่นให้ดี
สูตรนี้ประกอบด้วยกะหล่ำปลี แครอท หัวบีท และพริกหยวก ผลลัพธ์ที่ได้คือการเตรียมการที่อร่อยสำหรับฤดูหนาว
ด้วยหัวบีทและแครอท
สำหรับส้อมกะหล่ำปลีขนาดใหญ่คุณจะต้อง:
- 2 แครอท
- บีทรูท;
- พริกหวาน 3 อันควรมีสีต่างกัน
- กระเทียมหัวเล็ก
- ตามศิลปะ ช้อนมะนาวและน้ำตาล
- เราจะเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
- พวงผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งจะทำ
- พริกไทย.
หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น แครอทและหัวบีทเป็นชิ้น พริกไทยเป็นเส้น สับกระเทียมให้ละเอียด เราวางผักเป็นชั้น ๆ โรยหน้าด้วยสมุนไพรและกระเทียม เพิ่มพริกไทย เราใช้น้ำเพียงพอเพื่อให้น้ำดองคลุมผักแล้วเติมเกลือกรดซิตริกและน้ำตาลลงไป ต้มและเทลงบนกะหล่ำปลี
ปล่อยให้อบอุ่นโดยวางน้ำหนักไว้ด้านบน หลังจากสามวันกะหล่ำปลีก็พร้อม เก็บความเย็นได้ดี
มาลองดองกะหล่ำดอกกัน
กะหล่ำดอกดอง
สำหรับหัวช่อดอกกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนักประมาณ 0.5 กก. คุณต้องการ:
- กานพลูและพริกไทย 4 ตา, ใบลอเรล 2 ใบ;
- มะนาวเล็กน้อย
- น้ำตาล 80 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำส้มสายชู 9%;
- เกลือ 70 กรัม
ต้มหัวกะหล่ำปลีแยกเป็นช่อดอกในน้ำด้วยกรดซิตริกเป็นเวลา 5 นาที
ในกรณีนี้กรดซิตริกไม่ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด จำเป็นเพื่อให้ช่อดอกคงความขาวไว้
เราวางช่อดอกที่กรองแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อซึ่งใส่เครื่องเทศไว้แล้ว เทน้ำดองเดือดจากน้ำและส่วนผสมอื่น ๆ ม้วนขึ้นและปล่อยให้ฉนวนเย็นลง
สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ มะนาวเพิ่มความเป็นกรดให้กับน้ำดอง จานพร้อมภายในหนึ่งวัน
ด้วยมะนาว
สำหรับกะหล่ำปลีหัวใหญ่ที่มีน้ำหนัก 3 กก. คุณต้องการ:
- พริกหยวก - 1 กก.
- มะนาว;
- หมักจากน้ำหนึ่งลิตรเกลือ 2 ช้อนชาน้ำผึ้ง 0.5 ถ้วย
ฉีกกะหล่ำปลีและพริกไทยเป็นเส้น หั่นมะนาวเป็นวงกลม วางผักในขวดที่ล้างสะอาดแล้วเติมมะนาว ต้มน้ำดองจากน้ำและส่วนผสมอื่น ๆ แล้วราดลงบนผักทันที คุณสามารถเก็บไว้ใต้ฝาพลาสติกได้
บทสรุป
กะหล่ำปลีหมักด้วยกรดซิตริกเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สามารถอยู่บนโต๊ะได้ทุกวัน
