เนื้อหา
อร่อย กรอบ และมีกลิ่นหอม กะหล่ำปลีดอง แน่นอนว่าทุกคนรักมัน มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมและสินค้าจะเก็บไว้ได้ดีในระยะเวลานาน ตำราอาหารและอินเทอร์เน็ตมีสูตรอาหารต่างๆ มากมายให้พ่อครัวเลือก แต่ส่วนใหญ่จะอิงจากการใช้น้ำส้มสายชู น่าเสียดายที่บางคนมีข้อห้ามในการบริโภคส่วนผสมที่เป็นกรดนี้เนื่องจากลักษณะบางอย่างของร่างกาย อย่างไรก็ตามข้อ จำกัด ดังกล่าวไม่ได้หมายความว่าคุณต้องเลิกกะหล่ำปลีดองไปเลยเนื่องจากมีสูตรอาหารที่ไม่มีน้ำส้มสายชูและยังช่วยให้คุณเตรียมสลัดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ มันเกี่ยวกับกะหล่ำปลีดอง การปรุงอาหารทันที ไม่มีน้ำส้มสายชูและจะกล่าวถึงในบทความนี้
น้ำส้มสายชูมีข้อห้ามสำหรับใคร?
น้ำส้มสายชูเป็นกรดที่ค่อนข้างก้าวร้าวซึ่งอาจก่อให้เกิดอันตรายอย่างมากต่อระบบทางเดินอาหารของร่างกายมนุษย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีโรคที่มีลักษณะเฉพาะอยู่แล้วเช่นความเป็นกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น, ลำไส้ใหญ่อักเสบ, โรคกระเพาะ, ตับอ่อนอักเสบ, แผลในกระเพาะอาหารการรับประทานกรดยังมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับอักเสบ โรคตับแข็ง และโรคนิ่วในโพรงมดลูก
น้ำส้มสายชูเป็นอันตรายต่อเด็กเล็กและสตรีมีครรภ์ อาจทำให้เกิดภาวะโลหิตจางและส่งผลเสียต่อการทำงานของไต กรดยังทำลายเคลือบฟันด้วย ดังนั้นจึงแนะนำให้บ้วนปากด้วยน้ำสะอาดทุกครั้งหลังรับประทานอาหารที่มีน้ำส้มสายชู
ปริมาณน้ำส้มสายชูในบางสูตรมีความสำคัญและสามารถเข้าถึง 100 มล. ต่อกะหล่ำปลีดอง 1 กิโลกรัม ความเข้มข้นของกรดสูงสุดพบได้ในสูตรอาหารรสเผ็ดสำหรับกะหล่ำปลีดอง "จอร์เจีย", "โปรวองซ์", "เกาหลี" ซึ่งพิสูจน์ได้จากความต้องการเพื่อให้ได้รสชาติที่คมชัดของสลัด กะหล่ำปลีดองที่ไม่มีน้ำส้มสายชูจะดูอ่อนโยนกว่าเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพอยู่เสมอ ใครๆ ก็สามารถรับประทานสลัดดองเหล่านี้ได้โดยไม่มีข้อจำกัดด้านสุขภาพ
สูตรการดองกะหล่ำปลีโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงกะหล่ำปลีดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูก็ถึงเวลาเลือกสูตร "ของคุณ" ในการทำเช่นนี้เราจะเสนอตัวเลือกที่ง่ายและซับซ้อนที่สุดหลายแบบที่ผ่านการทดสอบตามเวลาในการเตรียมของว่าง คำอธิบายและคำแนะนำโดยละเอียดจะช่วยให้แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพและสร้างความประหลาดใจและสร้างความสุขให้กับครอบครัวและเพื่อน ๆ ของเธอได้
ทำอาหารคลาสสิก
ตั้งแต่วัยเด็กหลายคนจำแก้วได้ ธนาคาร หรืออ่างไม้ที่เต็มไปด้วยกะหล่ำปลีด้านบน แครอทเส้นสว่างๆ ตกแต่งสลัดให้สวยงามยิ่งขึ้น หวานกว่า และน่ารับประทานยิ่งขึ้นและผักชีลาวเม็ดเล็ก ๆ ก็ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีกลิ่นหอมเผ็ดที่ไม่อาจลืมได้ นี่คือกะหล่ำปลีดองชนิดหนึ่งที่สามารถเตรียมได้หากคุณทำตามคำแนะนำต่อไปนี้:
- เลือกหัวกะหล่ำปลีพันธุ์กลางฤดูหรือปลายปลดปล่อยจากใบด้านบนแบ่งเป็น 2 หรือ 4 ส่วน เอาก้านออกแล้วสับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ อย่างประณีต
- ปอกเปลือกและล้างแครอทขนาดกลางหนึ่งแครอท จากนั้นขูดด้วยเครื่องขูดแบบธรรมดาหรือแบบ "เกาหลี"
- บนโต๊ะที่สะอาด ผสมผักสับแล้วใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือละเอียด
- ต้องนวดผักด้วยมือเบา ๆ เพื่อให้กะหล่ำปลีชุ่มชื้น
- เตรียมภาชนะโดยการฆ่าเชื้อ วางร่มหลายอันหรือเมล็ดผักชีลาวจำนวนหนึ่งไว้ที่ก้นร่ม
- แยกต้มน้ำ 1 ลิตรในหม้อแล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
- เทน้ำเกลือร้อนลงบนผักในขวด และเก็บผักดองให้อุ่นประมาณ 3-6 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเสริมด้วยหัวหอมสดและน้ำมันพืชก่อนเสิร์ฟ
ควรให้ความสนใจกับช่วงเวลาการหมักที่กว้าง การตัดสินใจว่าจะกินกะหล่ำปลีหลังจาก 3 ชั่วโมงหรือหลังจาก 6 ชั่วโมงเท่านั้นนั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละครอบครัว:
- การหมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจะทำให้กะหล่ำปลีมีความกรอบและเค็มน้อยลง
- หลังจากการหมักแบบอุ่นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง กะหล่ำปลีจะนุ่มขึ้น มีกลิ่นหอมมากขึ้น พร้อมรสชาติของดองที่เข้มข้น
วิธีนี้จะช่วยให้คุณเตรียมสลัดที่มีรูปลักษณ์และรสชาติที่น่าสนใจได้ เพราะผักที่มีขนาดต่างกันจะถูกใส่เกลือด้วยความเข้มข้นต่างกัน
กะหล่ำปลีหมักด้วยมะรุมและกระเทียม
คุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีดองรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมได้โดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูสักช้อนเดียว ส่วนผสมอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมเช่นมะรุมและกระเทียมจะช่วยให้คุณได้ความเผ็ดร้อนในการหมักกะหล่ำปลีขนาดกลาง คุณจะต้องมีแครอท 2-3 กลีบ กระเทียมหลายกลีบ และรากมะรุม 50-60 กรัม ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณจะต้องต้มน้ำดองจากน้ำ 2 ลิตรน้ำตาล 200 กรัมและเกลือในปริมาณเท่ากัน
กะหล่ำปลีในสูตรที่เสนอสามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือสับละเอียดได้ ระยะเวลาในการปรุงอาหารโดยรวมจะขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น กะหล่ำปลีแผ่นบางสามารถหมักได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง กะหล่ำปลีสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่และสี่หัวจะดองหลังจากผ่านไป 2 วันเท่านั้น
หลังจากสับกะหล่ำปลีแล้ว กระบวนการทำอาหารจะต้องมีขั้นตอนต่อไปนี้:
- ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือเสียดสี
- บดกระเทียมและมะรุมในลักษณะเดียวกับแครอท
- ผสมผักที่เตรียมไว้บนโต๊ะหรือในกระทะขนาดใหญ่
- ต้มน้ำด้วยเกลือและน้ำตาล
- วางผักให้แน่นในภาชนะสะอาดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
- เทน้ำเกลือเดือดลงบนกะหล่ำปลี กดทับด้านบนและรักษาผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในสภาพห้องตามระยะเวลาที่กำหนด
- หลังจากเกลือเพียงพอแล้ว ให้นำกะหล่ำปลีไปไว้ในที่เย็น
สีนี้สามารถทำได้โดยเพิ่ม 1 หัวบีทลงในสูตรกะหล่ำปลีดอง ในการทำเช่นนี้ต้องหั่นหัวบีทเป็นชิ้นหรือชิ้นแล้วผสมกับผักอื่น ๆ ก่อนที่จะเทน้ำดองลงบนของดอง
กะหล่ำปลีดองที่ยอดเยี่ยมพร้อมผลเบอร์รี่และเครื่องเทศ
การปรากฏตัวของของว่างมีบทบาทสำคัญ กฎนี้ยังใช้กับกะหล่ำปลีดองด้วยมีกลิ่นหอมอร่อยมีสุขภาพดีและในเวลาเดียวกันสลัดดองที่สวยงามอย่างน่าประหลาดใจมักเป็นอาหารจานแรกที่รับประทานในงานฉลอง และคุณสามารถตกแต่งกะหล่ำปลีขาวด้วยผลเบอร์รี่ได้และคุณไม่จำเป็นต้องมีมันติดมือด้วยซ้ำ แครนเบอร์รี่เพราะลูกเกดแดงธรรมดาก็สามารถใช้ได้เช่นกัน
สูตรต่อไปนี้ออกแบบมาสำหรับผักขาว 1 กิโลกรัม จำนวนส่วนผสมในแต่ละกรณีสามารถคำนวณได้ตามเงื่อนไขนี้ ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีแครอท 1 หัว, กระเทียม 3-5 กลีบ, เกลือและน้ำตาลในปริมาณ 1 และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ตามลำดับ สำหรับเครื่องเทศขอแนะนำให้ใช้ใบกระวานและเครื่องเทศทั้งหมด ต้องใช้น้ำครึ่งลิตรในการเตรียมน้ำดองและผลเบอร์รี่หนึ่งแก้วจะตกแต่งจานที่เสร็จแล้วและเพิ่มรสชาติเปรี้ยวและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
แนะนำให้เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยดองตามลำดับต่อไปนี้:
- นำใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลีแล้วสับผักเป็นเส้นบาง ๆ
- ขูดแครอทที่ปอกเปลือกแล้ว
- หั่นกระเทียมเป็นเส้นหรือผ่านการกด
- ผสมส่วนผสมผัก
- ล้างผลเบอร์รี่ บดส่วนใหญ่ด้วยเครื่องบดแล้วแยกเนื้อออกจากน้ำ เพิ่มผลเบอร์รี่ทั้งหมดที่เหลือลงในส่วนผสมผัก
- เท 2 ช้อนโต๊ะลงในชามที่สะอาด น้ำและน้ำเบอร์รี่ที่ได้
- ปรุงน้ำดองโดยใช้ของเหลว เติมเครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือ
- ใส่ส่วนผสมของผักและผลเบอร์รี่ลงในขวดแก้วโดยเว้นที่ว่างไว้
- เติม กะหล่ำปลีในน้ำเกลือร้อน. วางส่วนโค้งไว้ด้านบน
- หลังจากผ่านไป 11-14 ชั่วโมงให้ถอดการกดขี่ออก กะหล่ำปลีจะพร้อมรับประทานในเวลานี้
ความพิเศษของสูตรนี้คือน้ำลูกเกดแดงจะเพิ่มความเปรี้ยวที่จำเป็นให้กับของว่างและกลายเป็นทางเลือกแทนน้ำส้มสายชูผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะทำให้สลัดกะหล่ำปลีดองสวยงามและน่ารับประทานยิ่งขึ้น
สูตรกับมะนาว
กรดที่จำเป็นสามารถเติมลงในสลัดกะหล่ำปลีดองไม่เพียง แต่กับผลเบอร์รี่เท่านั้น แต่ยังมีมะนาวด้วย ผลไม้นี้สามารถทดแทนน้ำส้มสายชูที่เป็นอันตรายได้อย่างสมบูรณ์
ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยดองคุณจะต้องใช้กะหล่ำปลี 3 กิโลกรัมและแครอท 1 กิโลกรัม บีทรูทขนาดใหญ่หนึ่งลูกจะทำให้สลัดมีสีชมพูสวยงาม ปริมาณการใช้มะนาวต่อสูตรควรอยู่ที่ 0.5 ชิ้น
คุณจะต้องเตรียมน้ำดองแยกกันโดยคำนวณปริมาณเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่อน้ำ 1 ลิตร คุณจะต้องใช้เกลือ 15 กรัมและน้ำตาล 100 กรัมเพื่อเตรียมน้ำเกลือ สำหรับเครื่องเทศแนะนำให้เติม 1 ช้อนชา อบเชยและกานพลู 5 เม็ด
คุณควรเริ่มเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่หมักไว้ด้วยการสับกะหล่ำปลี หากคุณมีเวลาและความปรารถนา คุณสามารถทำการสับคุณภาพสูงซึ่งจะทำให้ได้สลัดที่หั่นบาง ๆ หากไม่มีเวลาเตรียมอาหารเลยคุณสามารถหั่นหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ ได้ ขอแนะนำให้สับแครอทและหัวบีทเป็นเส้นหรือเส้น
คุณต้องเตรียมน้ำดองสำหรับกะหล่ำปลีโดยใช้วิธีดั้งเดิมโดยเติมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นสำหรับน้ำเกลือลงในน้ำเดือด ต้มน้ำดองประมาณ 3-5 นาที ควรเทน้ำเกลือร้อนลงบนผักที่วางไว้ก่อนหน้านี้ในขวด แนะนำให้ดองไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 1-3 วัน ขึ้นอยู่กับวิธีการตัดกะหล่ำปลี ควรเติมน้ำมะนาวลงในกะหล่ำปลีดองทันทีก่อนเสิร์ฟ
นอกเหนือจากสูตรอาหารข้างต้นทั้งหมดแล้ว คุณสามารถใช้ตัวเลือกการทำอาหารอื่นๆ ได้
ตัวอย่างเช่นในวิดีโอแม่บ้านที่มีประสบการณ์อธิบายรายละเอียดและสาธิตกระบวนการดองกะหล่ำปลีและแครอททั้งหมดอย่างชัดเจน:
บทสรุป
การมีกะหล่ำปลีดองทำให้แม่บ้านไม่ต้องเตรียมสลัดวิตามินเป็นเวลานาน หลังจากทำงานหนักครั้งหนึ่ง เธอจะมีของว่างแสนอร่อยติดตัวไว้เสมอซึ่งสามารถทานคู่กับมันฝรั่ง อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา และซีเรียล นอกจากจะได้ลิ้มรสความเพลิดเพลินแล้ว กะหล่ำปลีดองยังให้ประโยชน์อย่างแท้จริงอีกด้วย เพราะวิตามินของผักทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ การไม่มีน้ำส้มสายชูในสูตรทำให้ทุกคนสามารถเข้าถึงสลัดผักดองได้ เด็ก สตรีมีครรภ์ และผู้ที่มีโรคประจำตัวสามารถรับประทานได้
