เนื้อหา
หมักหวาน กะหล่ำปลีในฤดูหนาว เป็นแหล่งของวิตามินและสารอาหาร การเติมผักและผลไม้ช่วยให้ได้รสชาติที่ต้องการ อาหารเรียกน้ำย่อยที่เกิดขึ้นจะกลายเป็นส่วนเสริมของอาหารจานหลักหรือส่วนผสมสำหรับสลัด
สูตรกะหล่ำปลีดองหวาน
โดยไม่คำนึงถึงสูตรที่เลือกสำหรับการหมักเพิ่มเติมคุณต้องบดส่วนประกอบที่จำเป็นก่อน จากนั้นจึงเตรียมน้ำดองซึ่งประกอบด้วยน้ำที่น้ำตาลทรายและเกลือละลาย ขั้นตอนสุดท้ายคือการเทส่วนผสมผักใส่น้ำมันและน้ำส้มสายชู 9%
สูตรง่ายๆ
กะหล่ำปลีดองรุ่นคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้แครอทและน้ำเกลือแบบพิเศษ ด้วยน้ำส้มสายชู.
ขั้นตอนการทำอาหารประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- ต้องสับหัวกะหล่ำปลี (1.5 กก.) เป็นเส้นเล็ก ๆ
- แครอทขนาดเล็กต้องปอกเปลือกและขูดด้วยเครื่องขูด
- ส่วนประกอบต่างๆ ผสมกันในภาชนะทั่วไป ซึ่งคุณต้องใส่ใบกระวานสามใบและเมล็ดผักชีหนึ่งช้อนชา
- เติมมวลผักลงในขวดแก้วแล้วอัดให้แน่น
- คุณต้องเติมน้ำมันดอกทานตะวันสามช้อนใหญ่ที่ด้านบน
- ในการเตรียมไส้หวาน ให้วางชามใส่น้ำ 0.5 ลิตรบนเตา จากนั้นเติมน้ำตาลครึ่งแก้วและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ของเหลวควรเดือดหลังจากนั้นต้องเก็บไว้เป็นเวลา 3 นาที
- นำน้ำดองออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งในสี่แก้ว
- เนื้อหาของขวดเต็มไปด้วยของเหลวร้อน
- เมื่อภาชนะเย็นลง ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
- ในระหว่างนี้ผักจะหมักและพร้อมใช้อย่างสมบูรณ์
สูตรคื่นฉ่าย
คื่นฉ่ายเป็นแหล่งของเส้นใยซึ่งควบคุมกระบวนการเผาผลาญในร่างกายและลดระดับคอเลสเตอรอล นอกจากนี้ยังมีวิตามินบี เอ อี และซี แคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส
รับผักดองหวาน กะหล่ำปลีทันที ด้วยคื่นฉ่ายคุณสามารถทำได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลีหนึ่งกิโลกรัมสับเป็นเส้นแคบ
- ต้องสับผักชีฝรั่งจำนวนหนึ่งอย่างประณีต
- แครอทสับด้วยมือหรือใช้เครื่องปั่น
- ส่วนประกอบต่างๆ ผสมกันแล้วใส่ลงในขวดโหล
- จากนั้นไปต่อที่น้ำดองซึ่งจะต้องใช้น้ำ 0.4 ลิตร ใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลทรายสองช้อนโต๊ะลงไป
- เมื่อไส้เริ่มเดือดควรรอประมาณ 3 นาทีแล้วปิดเตา
- เพิ่มน้ำส้มสายชู 70% หนึ่งช้อนชาลงในไส้
- ผักที่หั่นเป็นชิ้นในขวดเทน้ำดองที่ได้และทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
- แนะนำให้เก็บผักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงก่อนใช้งาน
สูตรกับหัวบีท
ผักดองกับหัวบีทจะได้สีเบอร์กันดีที่สดใสและมีรสหวาน ขั้นตอนการทำอาหารเป็นไปตามเทคโนโลยีดังต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลีขนาดกลางควรสับเป็นเส้นแคบ
- หัวบีทครึ่งกิโลกรัมสับเป็นเส้น
- ควรวางกลีบกระเทียมสองสามกลีบไว้ใต้ที่กด
- ส่วนผสมจะต้องผสมและโอนไปยังขวด
- ในการทำน้ำเกลือ ให้ใช้เกลือและน้ำตาลช้อนใหญ่สี่ช้อนต่อน้ำหนึ่งลิตร วางชามน้ำบนเตาจนเดือด
- เมื่ออุณหภูมิของของเหลวเพิ่มขึ้น ให้รอ 5 นาทีแล้วนำภาชนะออกมา
- เติมน้ำส้มสายชูครึ่งแก้วลงในน้ำเกลือ
- อย่าลืมเพิ่มใบกระวานและพริกไทยเล็กน้อย
- เติมน้ำดองอุ่น ๆ ลงในชิ้นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- ผักดองที่ได้จะเสิร์ฟหรือทิ้งไว้ในฤดูหนาว
หมักเป็นชิ้นๆ
เพื่อประหยัดเวลาในการเตรียมฤดูหนาว คุณสามารถหั่นส่วนผสมเป็นชิ้นใหญ่ได้ สูตรกะหล่ำปลีดองด้วยวิธีการตัดนี้มีดังต่อไปนี้:
- ส้อมสองกิโลกรัมถูกล้างออกจากชั้นนอกของใบไม้ หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเอาก้านออก ชิ้นส่วนที่ได้จะต้องหั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดสูงสุด 5 ซม.
- หัวบีทขนาดใหญ่หนึ่งหัวถูกตัดเป็นครึ่งเครื่องซักผ้า
- ควรหั่นแครอทสองตัวเป็นเส้น
- ส่วนผสมจะรวมกันในภาชนะเดียวและผสมกัน
- สำหรับน้ำดอง ให้เทน้ำ 0.5 ลิตรลงในชาม อย่าลืมละลายเกลือหนึ่งช้อนใหญ่กับน้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง
- ของเหลวถูกปล่อยทิ้งไว้ให้เดือดสักสองสามนาทีแล้วจึงยกออกจากเตา
- เติมน้ำมันดอกทานตะวัน 120 กรัมและน้ำส้มสายชู 100 มล. (9%) ลงในน้ำเกลือ
- เติมภาชนะที่มีส่วนผสมของผักด้วยน้ำดองแล้วปล่อยทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง
สูตรพริกหยวก
พริกหยวกจะช่วยทำให้การเตรียมมีรสหวานมากขึ้น คุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีดองกับพริกไทยได้ดังนี้:
- ส้อมหนึ่งกิโลกรัมสับเป็นเส้นแคบ
- แครอทต้องปอกเปลือกและสับโดยใช้เครื่องใช้ในครัวหรือด้วยมือ
- หั่นพริกหยวกลงครึ่งหนึ่ง ทิ้งเมล็ดและก้านออก
- ส่วนประกอบต่างๆ จะรวมกันในภาชนะสำหรับหมัก
- ไส้ประกอบด้วยน้ำเดือด (1 ถ้วย) และเติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 2 ช้อนชาน้ำตาลทราย.
- น้ำดองต้มบนไฟไม่เกิน 5 นาทีจากนั้นก็ถึงเวลายกออกจากเตา
- เติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนใหญ่และน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะลงในของเหลวร้อน
- ผักที่แช่ในน้ำดองร้อนจะถูกเก็บไว้หนึ่งวัน
- หลังจากหมักแล้ว อาหารเรียกน้ำย่อยจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น
สูตรข้าวโพด
ของว่างแสนอร่อยทำจากกะหล่ำปลีกระป๋องพร้อมข้าวโพด:
- ต้องสับกะหล่ำปลีขาว (1 กก.) ให้ละเอียด
- ข้าวโพดปอกเปลือกจากใบแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลาสามนาที จากนั้นคุณต้องราดด้วยน้ำเย็นแล้วแยกเมล็ดออก โดยรวมแล้วคุณจะต้องมีเมล็ดข้าวโพด 0.3 กิโลกรัม
- พริกหยวกสีแดงและสีเขียว (อย่างละหนึ่งชิ้น) ต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
- หัวหัวหอมควรปอกเปลือกและหั่นเป็นวง
- ส่วนประกอบต่างๆ จะถูกผสมและเทลงในภาชนะเพื่อหมักต่อไป
- น้ำร้อนถูกใช้เป็นน้ำดองโดยละลายน้ำตาลสามช้อนชาและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เติมน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะลงในน้ำร้อน
- เทของเหลวลงบนผักจนหมดและหมักทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง
- ของว่างที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น
สูตรลูกเกด
ขนมหวานได้มาจากการเพิ่มลูกเกด การเตรียมการดังกล่าวใช้เวลาไม่นานดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานอย่างรวดเร็ว
ขั้นตอนการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:
- ต้องสับกะหล่ำปลีสองกิโลกรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- แครอท (0.5 กก.) สับเป็นเส้น
- กานพลูกระเทียมขูดบนเครื่องขูดละเอียด
- ผักผสมอยู่ในภาชนะเดียว
- ต้องล้างลูกเกด (1 ช้อนโต๊ะ) ตากให้แห้งและเติมลงในมวลรวม
- ตวงน้ำตาลทราย ½ ถ้วยกับเกลือ 1 ช้อนใหญ่ต่อน้ำ 1 ลิตร
- เมื่อของเหลวเดือด ให้ยกลงจากเตา แล้วเติมน้ำมันพืช ½ ถ้วยตวง และน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้วยน้ำดองร้อน
- หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง จานก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ ระยะเวลาการจัดเก็บไม่เกิน 3 วัน
สูตรกับแอปเปิ้ล
สำหรับการหมักกะหล่ำปลี ให้เลือกแอปเปิ้ลที่มีรสหวานอมเปรี้ยว การตั้งค่าให้กับแอปเปิ้ลหนาแน่นของพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว
คุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีหวานสำหรับฤดูหนาวได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง:
- กะหล่ำปลีครึ่งหัวสับเป็นเส้นบาง ๆ
- ขูดแครอทสองตัวโดยใช้เครื่องขูด
- พริกหยวกสองสามลูกต้องผ่าครึ่ง โดยเอาก้านและเมล็ดออก จากนั้นชิ้นส่วนของมันก็ถูกตัดเป็นครึ่งวง
- แอปเปิ้ลสองลูกถูกตัดและนำแคปซูลเมล็ดออก แอปเปิ้ลถูกตัดเป็นชิ้น
- ผสมส่วนผสมเติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1 ช้อนชา นอกจากนี้ให้เติมเมล็ดผักชี 1/2 ช้อนชา
- น้ำต้มบนเตาแล้วเทลงในส่วนผสม
- อย่าลืมเติมน้ำมันดอกทานตะวัน 1/3 ถ้วยและน้ำส้มสายชู 2-3 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม
- วางของหนักๆ บนชิ้นผักแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่เย็นสักสองสามวัน
- ของว่างที่ทำเสร็จแล้วจะถูกวางไว้ในตู้เย็น
สูตรกับแอปเปิ้ลและองุ่น
อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเตรียมดองหวานคือการผสมผสานระหว่างกะหล่ำปลีแอปเปิ้ลและองุ่น ของว่างเบา ๆ พร้อมผักและผลไม้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่ไม่นาน
อัลกอริทึมสำหรับการเตรียมของว่างอย่างรวดเร็วมีดังนี้:
- ควรสับส้อมหนึ่งกิโลกรัมเป็นเส้นแคบ
- แครอทสามลูกถูกขูดบนเครื่องขูดหยาบ
- แอปเปิ้ล (3 ชิ้น) ปอกเปลือกและสับเป็นก้อน
- ต้องฉีกองุ่น (0.3 กก.) ออกจากพวงแล้วล้างให้สะอาด
- ส่วนประกอบต่างๆ รวมอยู่ในภาชนะเดียว
- สำหรับน้ำหนึ่งลิตร ให้เตรียมเกลือและน้ำตาลทรายสองช้อนโต๊ะ
- หลังจากเดือดแล้วของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะที่มีมวลรวม
- อย่าลืมเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอก ½ ถ้วยตวงลงในส่วนผสม
ส่วนผสมผัก
สำหรับการเตรียมฤดูหนาวคุณสามารถใช้ผักตามฤดูกาลต่างๆ ผักต่างๆ สามารถดองได้โดยใช้เทคโนโลยีบางอย่าง:
- ควรสับส้อมกะหล่ำปลี (1.5 กก.) เป็นเส้น
- พริกหยวก (1 กก.) ปอกเปลือกแล้วสับเป็นครึ่งวง
- ต้องขูดแครอทสามลูกโดยใช้อุปกรณ์ในครัว
- หัวหอม (3 ชิ้น) ต้องหั่นเป็นวง
- มะเขือเทศสุก (1 กก.) ต้องหั่นเป็นหลายชิ้น
- น้ำตาลทรายละเอียด 1/2 ถ้วยและเกลือ 80 กรัมก็เพียงพอต่อน้ำ 1 ลิตร
- น้ำดองต้มไม่เกิน 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา
- ก่อนเทผัก ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชู 0.1 ลิตร
- ส่วนผสมถูกปล่อยทิ้งไว้ให้สูงชันเป็นเวลาสองชั่วโมง
- มวลที่เย็นลงจะถูกถ่ายโอนไปยังตู้เย็นเพื่อเก็บรักษาในฤดูหนาว
บทสรุป
กะหล่ำปลีสามารถใช้ร่วมกับแครอท, หัวบีท, หัวหอมและพริกหยวกทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร สูตรดั้งเดิมเพิ่มเติมสำหรับการเตรียมขนมหวาน ได้แก่ ลูกเกด แอปเปิ้ล และองุ่น โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาหนึ่งวันในการหมักผัก
