เนื้อหา
การดองเป็นวิธีการเตรียมอาหารที่มีความคงตัวในการเก็บรักษาโดยใช้กรด
มักใช้ในกรณีที่ไม่มีห้องเอนกประสงค์ที่มีอุณหภูมิต่ำในการเก็บรักษา คุณสามารถหมักได้ทุกอย่าง ไม่ว่าจะเป็นผลไม้ ผัก เนื้อสัตว์ ปลา ชีส ไข่ เห็ด อาจจำเป็นต้องปรุงอาหารเพิ่มเติมในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้กรดที่มีความเข้มข้นต่ำ ข้อมูลต่อไปนี้ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการหมัก:
- น้ำส้มสายชู;
- ส้มและน้ำผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ
- แอลกอฮอล์;
- น้ำมะเขือเทศ;
- ซีอิ๊ว;
- ผลิตภัณฑ์นม
- กรดมะนาว
บางครั้งพ่อครัวที่มีทักษะหมักอาหารด้วยเครื่องเทศเท่านั้น ผู้เริ่มต้นส่วนใหญ่มักใช้น้ำส้มสายชู วิธีการนี้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เมื่อคุณต้องการเสิร์ฟของอร่อยบนโต๊ะอย่างรวดเร็ว วันนี้เราจะทำกะหล่ำปลีหมักกับพริกหยวกสำเร็จรูป
สลัดด่วนง่ายๆ
สลัดหมักนี้ปรุงอย่างรวดเร็วและรับประทานได้ในเวลาอันสั้น
วัตถุดิบ
สำหรับการใช้สูตรนี้:
- กะหล่ำปลี – 3 กก.
- พริกหวาน – 200 กรัม;
- แครอท – 100 กรัม;
- กระเทียม - 1 หัว
เติม:
- น้ำ – 1 ลิตร;
- น้ำมันพืช - 1 ถ้วย;
- น้ำตาล – 0.5 ถ้วย;
- น้ำส้มสายชู (9%) – 0.5 ถ้วย;
- เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ออลสไปซ์ – 10 ชิ้น
ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีดองกับพริกหยวกได้โดยไม่ต้องใส่กระเทียมหรือเติมแครอทตามที่คุณต้องการ
สูตรการประดิษฐ์
ลอกใบด้านนอกออกจากกะหล่ำปลีแล้วสับ เอาเมล็ดและก้านออกจากพริกไทย ล้างและหั่นเป็นเส้น บดแครอทที่ปอกเปลือกและล้างแล้ว หั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้น ผสมให้เข้ากัน
ในการเตรียมไส้ให้ต้มน้ำกับน้ำตาลและเกลือ เพิ่มน้ำมันพืชปรุงต่ออีก 5 นาที เติมน้ำส้มสายชูอย่างระมัดระวังแล้วปิดไฟทันที
เทน้ำดองร้อนๆ ลงในผัก คนอีกครั้ง และวางน้ำหนักไว้
เก็บในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน แล้วใส่ขวดโหล ใส่ในตู้เย็นหรือเสิร์ฟทันที
สลัดวิตามินด่วน
ผักที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่เพียงแต่เป็นสลัดเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเป็นน้ำสลัดอีกด้วย
วัตถุดิบ
สำหรับกะหล่ำปลีดองด่วนคุณจะต้อง:
- แครอท – 1 กก.
- หัวหอม – 1 กก.
- พริกหวาน – 1 กก.
- กะหล่ำปลี – 5 กก.
เติม:
- น้ำมันพืช - 0.5 ลิตร;
- น้ำส้มสายชู (9%) – 0.5 ลิตร;
- น้ำตาล – 2 ถ้วย;
- เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
สูตรการประดิษฐ์
ปอกกะหล่ำปลีออกจากใบด้านนอกแล้วสับ ขูดแครอทที่ล้างและปอกเปลือกแล้ว นำเมล็ดออกจากพริกไทย ล้าง หั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง
รวมส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับไส้ คนให้เข้ากัน
เทน้ำดองลงบนผักแล้วคนให้เข้ากันแต่เบาๆ เพื่อให้น้ำสลัดเคลือบอย่างสม่ำเสมอ
บรรจุลงในขวด ปิดฝาให้สนิท แล้วเก็บในตู้เย็น
ของว่างที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถรับประทานได้ภายในหนึ่งวัน
สลัดด่วนสำหรับฤดูหนาว
กะหล่ำปลีหมักด้วยวิธีนี้พร้อมรับประทานทันทีหลังจากเย็นลง แต่ถ้าบรรจุในขวดปลอดเชื้อและปิดผนึกอย่างแน่นหนาก็จะเก็บไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ ดังนั้นปรุงอาหารหลายๆ อย่างในคราวเดียว คุณจะไม่เสียใจ
วัตถุดิบ
เพื่อเตรียมสูตรนี้ ให้ใช้:
- กะหล่ำปลี – 2 กก.
- พริกหวาน - 2 กก.
- กระเทียม – 3 กลีบ
เติม:
- น้ำ – 1 ลิตร;
- น้ำมันพืช - 150 มล.;
- น้ำส้มสายชู (9%) – 150 มล.
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
สูตรการประดิษฐ์
ลอกกะหล่ำปลีออกจากใบด้านนอกแล้วสับ จากนั้นปอกเปลือกพริกไทย ล้างให้สะอาด หั่นเป็นเส้นไม่เล็กจนเกินไป และหั่นกระเทียมเป็นชิ้นๆ
ผสมผักให้เข้ากันแล้วใส่ลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
ในขณะเดียวกันละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำต้มใส่น้ำมันพืชตั้งไฟไว้ประมาณ 5 นาที เทน้ำส้มสายชูแล้วนำออกจากเตา
เทน้ำดองร้อนๆ ลงในสลัดกะหล่ำปลี ฆ่าเชื้อภาชนะครึ่งลิตรเป็นเวลา 20 นาที ฆ่าเชื้อภาชนะขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 25 นาที
ปิดผนึกให้แน่น พลิกกลับ ห่อในผ้าห่มเก่าที่อบอุ่นและเย็น วางไว้ในห้องใต้ดินหรือบนระเบียง
ต้องขอบคุณพริกไทยจำนวนมากทำให้รสชาติของกะหล่ำปลีดองมีรสชาติเผ็ดร้อนและแปลกตา
บทสรุป
นี่เป็นเพียงไม่กี่สูตรสำหรับสลัดหมัก เราหวังว่าคุณจะพอใจกับพวกเขา อร่อย!
