เนื้อหา
กะหล่ำปลีดอง เป็นการเตรียมแบบโฮมเมดยอดนิยม ในการจัดเตรียมให้เลือกหัวกะหล่ำปลีหนาแน่นตามน้ำหนักที่ต้องการ จำเป็นต้องดองผักในภาชนะที่ทำจากไม้หรือแก้วอนุญาตให้ใช้ภาชนะเคลือบฟันได้
ขั้นตอนหนึ่งของการหมักคือการเติมน้ำส้มสายชูซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูด สำหรับการเตรียมการแบบโฮมเมดให้เลือกน้ำส้มสายชูที่มีความเข้มข้น 9% หากไม่มีคุณสามารถเจือจางน้ำส้มสายชูได้ (นำสาระสำคัญ 1 ส่วนต่อน้ำ 7 ส่วน)
สูตรกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วด้วยน้ำส้มสายชู
หากต้องการหมักผักโดยใช้เวลาน้อยที่สุด ให้เตรียมน้ำเกลือ ได้มาจากน้ำเดือดโดยเติมน้ำตาลเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นเติมน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู
คุณสามารถเลือกตัวเลือกของว่างรสเผ็ดซึ่งปรุงด้วยกระเทียมและพริกไทยร้อนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ การเตรียมหวานประกอบด้วยพริกหยวกหรือหัวบีท
ตัวเลือกแบบดั้งเดิม
วิธีมาตรฐานในการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวนอกเหนือจากส่วนประกอบหลักยังเกี่ยวข้องกับการใช้แครอท เพิ่มกลีบกระเทียมและเครื่องปรุงรสลงในมวลผักเพื่อลิ้มรส
กระบวนการทำอาหารแบ่งออกเป็นลำดับขั้นตอนเฉพาะ:
- ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมกะหล่ำปลี ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กะหล่ำปลีหลายหัวเอาใบที่ร่วงโรยออกแล้วตัดก้านออก ในกรณีนี้คุณจะต้องมีกะหล่ำปลี 2 กิโลกรัม
- จากนั้นพวกเขาก็เริ่มหั่นแครอท การใช้เครื่องขูดหรือเครื่องใช้ในครัวเรือนแบบพิเศษจะช่วยเร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้น สำหรับสูตรคุณต้องใช้แครอท 2 อันโดยมีน้ำหนักรวมประมาณ 0.4 กก.
- กลีบกระเทียมสามกลีบสับเป็นจาน
- ผักผสมกันในกระทะใบเดียวแล้วบดด้วยมือเล็กน้อย
- ในการรับน้ำดองให้วางภาชนะที่มีน้ำหนึ่งลิตรบนเตาละลายน้ำตาลครึ่งแก้วและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงไป
- เมื่อกระบวนการเดือดเริ่มขึ้น ให้ตั้งกระทะทิ้งไว้ 2 นาที จากนั้นยกลงจากเตา แล้วเติมน้ำมัน 100 กรัม และน้ำส้มสายชู 90 กรัม
- คุณต้องปิดเตาและทิ้งน้ำดองไว้เพื่อให้อุณหภูมิลดลง
- ของเหลวถูกเทลงในมวลผักซึ่งวางอยู่ในที่อบอุ่น
- หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถรวมกะหล่ำปลีไว้ในอาหารของคุณได้ สำหรับการเก็บในฤดูหนาวก็ย้ายไปไว้ในตู้เย็น
สูตรพร้อมเครื่องเทศ
หลังจากเติมเครื่องเทศลงในน้ำดองแล้วจะมีรสชาติและกลิ่นหอมของผักเกิดขึ้น ในการรับกะหล่ำปลีดองคุณต้องทำตามลำดับขั้นตอนนี้:
- หัวกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนัก 2 กก. ดำเนินการโดยการสับ
- แครอทขนาดกลางหนึ่งลูกสับโดยใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนหรือเครื่องขูดทั่วไป
- ต้องส่งกระเทียมสี่กลีบผ่านเครื่องบด
- ไส้เผ็ดเตรียมโดยการต้มน้ำหนึ่งลิตรโดยเติมน้ำตาลและเกลือสองช้อนโต๊ะ เครื่องเทศ ได้แก่ ออลสไปซ์และกานพลู (5 ชิ้น) พริกไทยดำ (10 ชิ้น) ใบกระวาน (4 ชิ้น)
- หลังจากเดือดแล้วให้เติมน้ำส้มสายชู 100 มล. ที่มีความเข้มข้น 9% ลงในกระทะ
- ไส้ที่ได้จะถูกนำมาใช้เพื่อเติมภาชนะด้วยผัก
- การหมักจะดำเนินการภายใน 24 ชั่วโมง ต้องกวนผักเป็นระยะ
การหมักแบบเกาหลี
ด้วยตัวเลือกนี้ผักดองจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น สูตรกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วด้วยน้ำส้มสายชูแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:
- กะหล่ำปลีหลายหัวที่มีน้ำหนัก 2.5 กก. จะต้องสับเป็นชิ้นใหญ่
- บีทรูทและแครอท (ทีละชิ้น) สับด้วยมีดหรือเครื่องขูด
- ต้องปอกเปลือกหัวกระเทียมและกานพลูหั่นบาง ๆ
- ส่วนประกอบต่างๆ วางเรียงกันเป็นชั้นๆ ในขวดโหล
- วัดน้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร ของเหลวจะถูกวางลงบนกองไฟจนกระทั่งเริ่มเดือด
- ร้อน น้ำดองควรจะเย็นลงเล็กน้อยหลังจากนั้นก็เทเครื่องเทศลงไป: ใบกระวาน, กานพลู (2 ชิ้น) และเมล็ดผักชีครึ่งช้อนชา แนะนำให้เจือจางผักชีก่อน
- จากนั้นเติมน้ำมันครึ่งแก้วและน้ำส้มสายชู 100 มล. ลงในน้ำดอง
- ก่อนที่น้ำดองจะเริ่มเย็นคุณต้องเทลงบนส่วนผสมผัก วางจานกลับด้านและวัตถุหนักใดๆ ไว้ด้านบน
- หมักมวลเป็นเวลา 15 ชั่วโมงจากนั้นจึงนำไปเก็บในฤดูหนาวได้
สูตรกับหัวบีท
หมักกะหล่ำปลี ด้วยหัวบีท คุณสามารถทำได้ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง กะหล่ำปลีดองด่วน ด้วยน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้ดังนี้:
- ต้องสับส้อมหนึ่งกิโลกรัมเป็นเส้นบาง ๆ
- แครอทและหัวบีท (อย่างละหนึ่งชิ้น) สับโดยใช้อุปกรณ์ในครัว (เครื่องขูดหรือเครื่องเตรียมอาหาร)
- กระเทียมสองสามกลีบสับละเอียด
- ส่วนประกอบต่างๆ จะถูกรวมเข้าด้วยกันและใส่ไว้ในขวดโหล
- น้ำดองสำหรับเทเตรียมโดยใช้น้ำ 0.5 ลิตร เกลือหนึ่งช้อนและน้ำตาลสี่ช้อนละลายอยู่ในนั้น
- ของเหลวเดือดหลังจากนั้นจึงนำกระทะออกจากเตาในขั้นตอนนี้ให้เติมน้ำมันและน้ำส้มสายชู (อย่างละ 100 มล.)
- น้ำเกลือร้อน เทมวลที่วางของหนักใดๆ ลงไป
- ชิ้นผักจะถูกเก็บไว้ให้อบอุ่นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง หากคุณเตรียมทุกอย่างในตอนเช้า คุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยดองในตอนเย็นได้
ดองเผ็ด
ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดควรลองสูตรกะหล่ำปลีดองด้วยน้ำส้มสายชูซึ่งรวมถึงการใช้พริกขี้หนูด้วย
จากนั้นขั้นตอนการทำอาหารจะเปลี่ยนไปดังนี้:
- ใช้หัวกะหล่ำปลีหลายหัวซึ่งล้างชั้นบนสุดของใบออก ซอยบาง ชิ้นกะหล่ำปลี ขนาดไม่เกิน 3 ซม.
- แครอทสองสามชิ้นถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- จากนั้นพวกเขาก็ดำเนินการแปรรูปพริกร้อนต่อไป ต้องเอาฝักหนึ่งฝักออกจากก้านและเมล็ด แล้วสับให้ละเอียด ขอแนะนำให้ใช้ถุงมือในการจัดการส่วนผสมนี้เพื่อปกป้องผิวของคุณจากการสัมผัสกับน้ำพริกไทย
- ตวงน้ำตาลทรายสามช้อนโต๊ะและเกลือสองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร วางน้ำบนเตาแล้วต้มสักสองสามนาที
- หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ให้ปิดเตา แล้วเติมน้ำส้มสายชู 100 กรัม และน้ำมัน 200 กรัม ลงในน้ำเกลือ
- ส่วนประกอบผักเทน้ำดองอุ่น ๆ และเก็บไว้ในสภาพห้องปกติ
- หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ผักดองก็พร้อมรับประทานกับอาหารจานหลักได้อย่างสมบูรณ์
สูตรขิง
ขิงเป็นเครื่องปรุงรสทั่วไปที่ช่วยให้การเตรียมอาหารมีรสชาติพิเศษ เมื่อเติมส่วนผสมนี้ กระบวนการรับกะหล่ำปลีดองเป็นชิ้นสำเร็จรูปจะแบ่งออกเป็นขั้นตอนต่อไปนี้:
- ต้องสับหัวกะหล่ำปลีสองกิโลกรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ควรสับแครอทโดยใช้เครื่องครัว
- พริกหยวกจะถูกลบออกจากก้านและเมล็ดแล้วสับเป็นครึ่งวง
- รากขิง (70 กรัม) ควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- กระเทียมสามกลีบได้รับการประมวลผลในลักษณะเดียวกัน
- สำหรับการเติมเผ็ด ให้วางน้ำ 1.5 ลิตรบนเตา แล้วละลาย 3 ช้อนโต๊ะลงไป ล. เกลือและ 5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
- หลังจากเริ่มเดือด ให้รอประมาณ 3 นาทีแล้วปิดเตา
- เติมน้ำมันดอกทานตะวัน 90 กรัมและ 150 มล. ลงในน้ำดองแบบเย็น น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์.
- สำหรับเครื่องเทศแนะนำให้เตรียมพริกไทยดำบดครึ่งช้อนชาและใบกระวานสามใบ
- เติมผักสับลงในภาชนะที่มีน้ำเกลือ
- ในห้องหรือห้องครัว 24 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับการบ่มผัก
- กะหล่ำปลีดองจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น
สูตรกับแอปเปิ้ล
กะหล่ำปลีดองที่อร่อยมากได้มาจากการใช้แอปเปิ้ลในสูตร ขอแนะนำให้เลือกแอปเปิ้ลพันธุ์ปลายที่มีความหนาแน่นสูง
กระบวนการเตรียมกะหล่ำปลีดองด่วนในกรณีนี้จะอยู่ในรูปแบบต่อไปนี้:
- ต้องเตรียมหัวกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนัก 2 กิโลกรัมในลำดับที่แน่นอน: นำใบที่เสียหายด้านบนออกแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วสับละเอียด
- แอปเปิ้ล (12 ชิ้น) ถูกตัดเป็นหลายส่วนและเอาแกนออก ชิ้นส่วนที่ได้จะถูกสับเป็นชิ้นบาง ๆ
- ส่วนผสมจะถูกเทลงในภาชนะเดียวเติมน้ำตาลหนึ่งแก้วและเกลือสองสามช้อนโต๊ะ เพิ่มถั่วลันเตาและเมล็ดผักชีลาว 1 ช้อนชาลงในส่วนผสม
- คนส่วนผสมให้เข้ากัน ปิดด้วยจานคว่ำแล้วรอประมาณ 2 ชั่วโมง
- จากนั้นคุณสามารถเตรียมไส้น้ำดองได้ ให้ใช้น้ำหนึ่งลิตรและน้ำตาลหนึ่งแก้ว ตั้งน้ำให้เดือดแล้วเติมน้ำส้มสายชู 40 มล.
- มวลผักถูกบดอัดเป็นขวด
- น้ำดองเทลงในภาชนะเพื่อเติมเต็มให้เหลือหนึ่งในสี่ของปริมาตร
- สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวแนะนำให้วางขวดโหลในภาชนะที่มีน้ำร้อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- การดองผักจะใช้เวลาสูงสุด 3 วัน ขึ้นอยู่กับความแข็งของแอปเปิ้ล
สูตรกับแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่
ส่วนผสมผักแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวนั้นได้มาจากการผสมผักประเภทต่างๆ
ขั้นตอนการหมักแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:
- กะหล่ำปลีครึ่งกิโลกรัมสับเป็นเส้นบาง ๆ
- แครอทถูกตัดโดยใช้เครื่องครัว
- พริกหยวกสองตัวปอกเปลือกจากเมล็ดและก้านแล้วสับเป็นครึ่งวง
- ควรหั่นแอปเปิ้ลพันธุ์หวานและเปรี้ยวสองลูกเป็นชิ้นบาง ๆ โดยเหลือเปลือกไว้
- กานพลูกระเทียมถูกส่งผ่านการกด
- ส่วนผสมผสมกับแครนเบอร์รี่ ½ ถ้วย และผักชี 1/3 ช้อนชา
- จากนั้นเริ่มหมัก วางกระทะที่เติมน้ำ (1 ลิตร) บนเตา เติมน้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- เมื่อของเหลวเริ่มเดือด ให้รอ 2 นาทีแล้วปิดไฟ
- น้ำดองอุ่น ๆ เจือจางด้วยน้ำส้มสายชู (1.5 ช้อนโต๊ะ) และน้ำมันพืช (1/3 ถ้วย) จากนั้นเทลงบนผัก
- ความกดดันจะช่วยเร่งกระบวนการดองกะหล่ำปลี จากนั้นจึงเหลือการเตรียมการไว้หนึ่งวัน หากทิ้งผักไว้หมักอีกวันผักก็จะได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
บทสรุป
กะหล่ำปลีดองเป็นหนึ่งในการเตรียมการแบบโฮมเมดที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุด กระบวนการนี้เกิดขึ้นต่อหน้าน้ำเกลือซึ่งเทลงบนผักที่สับ สูตรอาหารดั้งเดิมส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการเติมขิงและแอปเปิ้ล
หากต้องการเก็บผักดองไว้นานขึ้น ต้องแน่ใจว่าได้เติมน้ำส้มสายชูหรือสารสกัดที่เจือจางแล้ว สิ่งนี้ทำให้เกิดการเตรียมการที่อร่อยซึ่งสามารถรวมไว้ในอาหารของคุณตลอดฤดูหนาว
