เนื้อหา
หลายคนรู้ดีว่าการเตรียมอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวนั้นทำจากกะหล่ำปลีไม่ใช่เพื่ออะไรที่ผักนี้ได้รับการพิจารณาว่าเป็นที่นิยมมากที่สุดในมาตุภูมิมานานแล้วและอาหารจากนั้นก็กินถึง 80% ของเมนูหลักใน ฤดูหนาว. บางทีอาจไม่มีวิตามินชนิดใดชนิดหนึ่งที่รู้จักกันในปัจจุบันที่จะไม่พบในกะหล่ำปลี และถ้าคุณรับประทานผักชนิดนี้หลายชนิด เช่น กะหล่ำดาว ดอกกะหล่ำ บรอกโคลี กะหล่ำปลีแดง ผักกาดขาวปลี และอื่นๆ ปริมาณสารอาหารและสารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในผักเหล่านี้ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะให้ตัวเองด้วย รับประทานอาหารให้ครบถ้วนโดยรับประทานให้หลากหลายประเภทเท่านั้น ตัวอย่างเช่นบรัสเซลส์มีโปรตีนที่มีกรดอะมิโนอยู่ด้วย ก บร็อคโคลี สามารถมีบทบาทสำคัญในการต่อสู้กับโรคมะเร็งได้อย่างแท้จริง ซึ่งเป็นเรื่องปกติในปัจจุบัน
ในโลกที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็วในปัจจุบัน สูตรอาหารด่วนกำลังได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น นั่นเป็นเหตุผล การปรุงกะหล่ำปลีด้วยวิธีที่รวดเร็ว ไม่สามารถสนใจแม่บ้านยุคใหม่ได้ และบางทีสิ่งนี้อาจเกิดขึ้นกับการใช้กรดอะซิติกในการดองกะหล่ำปลี นอกจากนี้ สำหรับผู้สนับสนุนวิถีชีวิตแบบธรรมชาติ ยังมีทางออกด้วยการใช้สูตรอาหารแทนอาหารบนโต๊ะทั่วไป น้ำส้มสายชูคุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ได้ในกรณีนี้ไม่มีใครสามารถตั้งคำถามถึงประโยชน์ของการเตรียมการของคุณได้ มีสูตรสำหรับทำกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง ทำได้โดยการเทน้ำดองร้อนๆ ลงบนผักเป็นหลัก เงื่อนไขเพิ่มเติม กะหล่ำปลีปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว ในสภาวะเหล่านี้วิธีการหั่นมีความสำคัญ - ยิ่งชิ้นผักมีขนาดเล็กและบางลงเท่าไรก็ยิ่งหมักได้เร็วเท่านั้น
สูตรสารพันที่เรียบง่ายและอร่อย
ตามสูตรนี้ครับ กะหล่ำปลีดอง ใช้งานได้เพียง 24 ชั่วโมง เกือบวันถัดไปคุณสามารถปฏิบัติต่อครอบครัวของคุณด้วยอาหารจานนี้ และเนื่องจากมันดูสวยงามมาก อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จึงเหมาะที่จะเตรียมก่อนการเฉลิมฉลองวันหยุด คุณสามารถหมักได้ไม่เพียง แต่กะหล่ำปลีขาวตามสูตรนี้ แต่ยังรวมถึงพันธุ์อื่น ๆ อีกด้วย
หากคุณใช้กะหล่ำปลีที่มีน้ำหนักประมาณ 2 กิโลกรัม คุณจะต้องการเพิ่มเติม:
- พริกหยวกสีแดงโดยเฉพาะ - 1 ชิ้น;
- แครอทขนาดกลาง – 2 ชิ้น;
- แตงกวา – 1 ชิ้น;
- หัวหอม – 1 ชิ้น
อาจไม่จำเป็นต้องบอกว่าผักทั้งหมดต้องล้างให้สะอาด แต่คุณไม่จำเป็นต้องล้างกะหล่ำปลีขาวเลย สิ่งสำคัญคือการเอาใบด้านนอกสองสามใบออกจากส้อมแม้ว่าจะดูสะอาดหมดจดเมื่อมองแวบแรกก็ตาม
ทางที่ดีควรหั่นพริกไทยเป็นเส้นบาง ๆ ขูดแครอทและแตงกวาบนเครื่องขูดเกาหลีแล้วสับหัวหอมเป็นวงบาง ๆ
กะหล่ำปลีขาวหั่นฝอยได้ดีที่สุดโดยใช้เครื่องขูดแบบพิเศษแต่ถ้าคุณไม่มี ให้ลับมีดทำครัวแล้วใช้มันหั่นหัวกะหล่ำปลีเป็นเส้นบะหมี่เส้นเล็ก หากเป็นไปได้ให้หลีกเลี่ยงบริเวณก้านและประมาณ 6-8 ซม. รอบ ๆ เนื่องจากกะหล่ำปลีมักจะมีรสขมที่โคนหัวกะหล่ำปลีซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติของอาหารจานเสร็จ
ดอกกะหล่ำและบรอกโคลีแบ่งออกเป็นกิ่งเล็กๆ ที่มีดอกย่อย และกะหล่ำดาวก็แบ่งออกเป็นหัว ที่ใหญ่ที่สุดสามารถตัดเป็น 2 หรือ 4 ส่วน
ตอนนี้ต้องวางผักสับทั้งหมดไว้ในภาชนะเดียวแล้วผสมด้วยมือ โปรดทราบว่าคุณไม่ควรบดหรือบดกะหล่ำปลี คุณเพียงแค่ต้องผสมกับผักอื่นๆ ทั้งหมดให้ละเอียด
หลังจากผสมแล้ว สามารถพักผักไว้ชั่วคราวและเริ่มทำน้ำดองได้ สำหรับน้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร ให้เติมเกลือ 30-40 กรัมและน้ำตาล 100 กรัม จากนั้นตั้งไฟให้เดือด หากแม่บ้านต้องการคุณสามารถเพิ่มถั่วดำและออลสไปซ์ ใบกระวาน ผักชีฝรั่งและเมล็ดผักชีและยี่หร่าลงในน้ำดองเพื่อลิ้มรส บ่อยครั้งที่มีการเติมกระเทียมสับละเอียดสองสามกลีบลงในน้ำดองด้วย
หลังจากเดือดความร้อนใต้น้ำดองจะถูกลบออกและเทน้ำส้มสายชู 70% ที่ไม่สมบูรณ์ลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะ จากนั้นน้ำดองที่ยังร้อนอยู่ก็ถูกเทลงบนผักที่รออยู่ในกระทะ กะหล่ำปลีหมักด้วยวิธีนี้จะพร้อมในวันถัดไป หากคุณต้องการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวคุณต้องทำแตกต่างออกไป
ส่วนผสมผักที่บดแล้วจะถูกใส่ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเดือดธรรมดาก่อน
ในเวลาเดียวกันน้ำดองจะถูกเตรียมและเทในรูปแบบเดือดลงในขวดพร้อมผักและปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที หลังจากนั้นจะต้องพลิกขวดและห่อไว้จนเย็นสนิท การเตรียมผักนี้ควรเก็บไว้ในที่เย็นที่สุด
กะหล่ำปลี "โปรวองซ์"
ในบรรดาสูตรการทำอาหารด่วนกะหล่ำปลีโปรวองซ์เป็นที่นิยมเป็นพิเศษ และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญเพราะมันมักจะประกอบด้วยสลัดผักที่สวยงามมากซึ่งมีกะหล่ำปลีครอบครองสถานที่หลัก คุณสมบัติหลักของการเตรียมกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วด้วยชื่อภาษาฝรั่งเศสแบบบทกวีคือการบังคับใช้น้ำมันพืชในกระบวนการผลิตน้ำดอง ด้านล่างนี้เราจะอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับสูตรสำหรับกะหล่ำปลีโปรวองซ์ซึ่งการผลิตโดยใช้วิธีการเทร้อนจะใช้เวลาหลายชั่วโมงถึงหนึ่งวัน
หากต้องการเสิร์ฟขั้นต่ำสำหรับ 3-4 คน คุณจะต้องใช้กะหล่ำปลีขาว 1 กิโลกรัม บีทรูทขนาดกลาง 1 ชิ้น แครอท 1-2 ชิ้น พริกหยวก 1 ชิ้น และกระเทียม 4 กลีบ หากคุณมีโอกาสได้สมุนไพรสด การเติมผักชีหรือผักชีฝรั่ง 1 พวงลงในสลัดอาจเป็นความคิดที่ดี
การดองกะหล่ำปลีตามสูตรนี้ทำได้ดีที่สุดโดยใช้ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และโดยปกติแล้วอาหารจานนี้ไม่ได้เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว แต่เก็บไว้ในตู้เย็นประมาณสองสัปดาห์
วิธีที่ง่ายที่สุดคือหั่นผักทั้งหมด รวมทั้งกะหล่ำปลี เป็นเส้นบางๆ แล้วสับกระเทียมโดยใช้การบดแบบพิเศษ หั่นผักเป็นชิ้นยาว 1 ซม. แล้วล้างลูกเกดให้สะอาด แล้วลวกด้วยน้ำเดือดก่อนใช้
ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับกะหล่ำปลีProvençalให้ละเอียดในภาชนะขนาดใหญ่ น้ำดองสำหรับสูตรนี้ใส่น้ำในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นจึงจำเป็นที่กะหล่ำปลีจะต้องชุ่มฉ่ำ หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความชุ่มฉ่ำของน้ำ คุณสามารถเติมน้ำได้สองเท่า
ดังนั้นในน้ำ 125 มล. ให้ละลายน้ำตาล 60 กรัมและเกลือ 30 กรัมโดยใช้ความร้อน เมื่อน้ำดองเดือด ให้เติมถั่วลันเตา กานพลู และใบกระวานสองสามใบ นำออกจากเตาเติมน้ำมันพืช 75 มล. และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
สำหรับการปรุงกะหล่ำปลี วิธีร้อน เทน้ำดองลงบนส่วนผสมดั้งเดิมทั้งหมดโดยไม่ต้องรอให้เย็น ในกรณีนี้กะหล่ำปลีจะพร้อมภายใน 3-4 ชั่วโมง คุณเพียงแค่ต้องคลุมผักไว้ด้านบนด้วยจานและวางน้ำหนักไว้
เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าระดับน้ำกะหล่ำปลีที่ปรากฏหลังจากเทน้ำดองและน้ำหนักที่ติดตั้งอยู่เกินจานและผักที่ปรุงสุกก็ถูกปิดไว้จนมิด
หากคุณเทน้ำดองที่เย็นแล้วลงบนผัก อาหารจะใช้เวลาเตรียมนานขึ้นเล็กน้อย – ประมาณ 24 ชั่วโมง และไม่ว่าในกรณีใดหลังจากผ่านไปหนึ่งวันจะต้องซ่อนไว้เพื่อเก็บไว้ในตู้เย็น
กะหล่ำปลีดอง: เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
แต่ละธุรกิจมีรายละเอียดปลีกย่อยและคุณลักษณะของตัวเอง โดยที่บางครั้งมันก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะบรรลุผลลัพธ์ที่มีความหมาย
- เพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติของจานหมักที่ทำเสร็จแล้วจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง อย่าละเลยคุณภาพของผลิตภัณฑ์เริ่มต้น - ใช้เฉพาะผักและผลไม้ที่สด แข็งแรง และสัมผัสยากเท่านั้น
- คุณสามารถหั่นกะหล่ำปลีด้วยวิธีใดก็ได้และการเลือกรูปทรงชิ้นใดชิ้นหนึ่งก็ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ แต่โปรดจำไว้ว่า ยิ่งหมักชิ้นใหญ่เท่าไร คุณก็ยิ่งต้องใช้เวลาปรุงมากขึ้นเท่านั้น
- เพื่อเพิ่มความหลากหลายและปรับปรุงรสชาติของกะหล่ำปลีดอง, พลัม, แอปเปิ้ล, lingonberries และแครนเบอร์รี่มักถูกเติมเข้าไป ในเวลาเดียวกันผลเบอร์รี่ไม่เพียงส่งผลดีต่อรสชาติเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงการเก็บรักษาผักกระป๋องอีกด้วย
- หากคุณต้องการทดลอง ลองปรับปรุงรสชาติของอาหารจานผักโดยเติมเครื่องเทศ เช่น ยี่หร่า ขิง ผักชี โรสแมรี่ รากมะรุม และพริกไทยร้อน ลงในน้ำดอง
- แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ คุณสามารถใช้แอปเปิ้ล ไวน์ ข้าว และน้ำส้มสายชูธรรมชาติประเภทอื่นๆ รวมทั้งน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกเจือจางก็ได้
กะหล่ำปลีดองที่เตรียมตามสูตรเหล่านี้ไม่เพียงทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับสลัดหลากหลายชนิดอาหารจานแรกที่มีกลิ่นหอมและยังเป็นไส้พายอีกด้วย
