แถวดองสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย

ฝีพายเป็นเห็ดทั้งตระกูลซึ่งมีมากกว่า 2,000 ชนิด ขอแนะนำให้รวบรวมและพายเรือดองสำหรับฤดูหนาวเฉพาะสายพันธุ์ที่คุ้นเคยเท่านั้น เนื่องจากเห็ดที่มีพิษภายนอกและกินไม่ได้นั้นมีความคล้ายคลึงกับเห็ดที่เหมาะสำหรับการบริโภคมาก

เป็นไปได้ไหมที่จะดองเห็ด?

ตัวแทนที่กินได้มากที่สุดในตระกูลนี้คือดอกทานตะวัน สีม่วง ห่านหรือสองสี แถวยักษ์หรือ pigwort และแถวเดือนพฤษภาคม

เห็ดมีรสชาติอร่อยทั้งแบบปรุงสดและแบบบรรจุกระป๋องอย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าการดองแถวที่บ้านเป็นไปได้เฉพาะหลังจากการแช่นาน ๆ และการบำบัดด้วยความร้อนลึกเท่านั้น และถ้าคุณเข้าใกล้กระบวนการอย่างระมัดระวังล้างและเตรียมวัตถุดิบอย่างละเอียดแปรรูปขวดโหลเห็ดแถวดองจะกลายเป็นอาหารเสริมที่อร่อยสำหรับโต๊ะฤดูหนาว

การเตรียมแถวสำหรับการดอง

ก่อนอื่นหลังการเก็บเกี่ยวจะต้องกำจัดเห็ดออกจากดินหญ้าและใบไม้ที่เหลืออยู่และต้องตัดส่วนล่างของก้านออกเนื่องจากไม่เหมาะกับอาหาร ต่อไป เพียงทำตามอัลกอริธึมง่ายๆ:

1. ล้างแถวให้สะอาดใต้น้ำไหลและจัดเรียงตามขนาด เห็ดขนาดเล็กสามารถเก็บเกี่ยวได้ทั้งหมด เห็ดขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นหลายส่วน
2. หลังจากคัดแยกแล้ว ต้องใส่เห็ดลงในภาชนะที่เติมน้ำเย็นแล้วแช่ไว้ในที่มืดและเย็น การแช่สามารถอยู่ได้นานตั้งแต่ 3 ชั่วโมงถึง 3 วัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภท ตัวอย่างเช่น พื้นที่น้ำท่วมขังจะถูกแช่ไว้ 2-3 วัน แต่ก็เพียงพอแล้วที่จะเก็บบลูเลกไว้ในน้ำเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง ต้องเปลี่ยนน้ำทุกๆ 2 ชั่วโมง
3. หลังจากแช่แล้ว แถวจะถูกล้างอีกครั้งด้วยน้ำไหล ทำความสะอาด ผิวจะถูกถอดออกจากหมวก และตรวจสอบอย่างระมัดระวังอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีดินหรือเข็มสนเหลืออยู่เลย
4. เห็ดที่ล้างและปอกเปลือกแล้วเทน้ำกรองแล้วเติมเกลือในอัตรา 1 ช้อนชา เติมน้ำ 1 ลิตร แล้วตั้งไฟ จำเป็นต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง อย่าลืมเอาโฟมออก

เมื่อเห็ดทั้งหมดในกระทะจมลงไปที่ก้นกระทะแล้ว ก็สามารถเอาออกจากเตาได้ ระบายน้ำซุปแล้วล้างออกด้วยน้ำอีกครั้ง ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออกอย่างอิสระ

วิธีหมักเป็นแถว

ก่อนที่จะหมักเห็ดแถวที่ปอกเปลือกและต้มแล้ว คุณควรฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดก่อน และเตรียมน้ำดองด้วย

ส่วนผสมอาจรวมถึงส่วนผสมในปริมาณเล็กน้อย (น้ำ น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ) และส่วนประกอบเฉพาะ เช่น วางมะเขือเทศหรือผิวเลมอน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร

สูตรอาหารสำหรับเห็ดแถวหมัก

มีตัวเลือกมากมายในการเก็บเกี่ยวเห็ดแสนอร่อยเหล่านี้สำหรับฤดูหนาว สูตรคลาสสิกที่มีน้ำเกลือธรรมดาเหมาะสำหรับพื้นที่ราบน้ำท่วมถึงและนกฟินช์เขียว และสำหรับสีม่วงควรเลือกตัวเลือกที่มีลูกจันทน์เทศจะดีกว่า ด้านล่างนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอนสำหรับแถวดองพร้อมรูปภาพ หากคำอธิบายไม่ได้ระบุสายพันธุ์ที่เฉพาะเจาะจง แสดงว่าแถวนั้นเหมาะกับแถวที่กินได้มากที่สุด

สูตรดองแถวง่ายๆ

สูตรหมักเห็ดที่ง่ายที่สุดต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ คุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กรดอะซิติก 9% – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• กานพลู – 6 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 3 ชิ้น

น้ำดองจำนวนนี้จะเพียงพอสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล คนให้เข้ากัน นำไปต้ม
2. เพิ่มเห็ดที่เตรียมไว้คือปอกเปลือกล้างสับและต้มในน้ำเดือดคนให้เข้ากันและเคี่ยวเล็กน้อย
3. เพิ่มใบกระวาน กานพลู และพริกไทย ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นเติมกรดและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ปล่อยให้เดือดต่อไปอีก 10 นาที
4. ใส่เห็ดกับน้ำเกลือลงในขวดที่เตรียมไว้ ปิดฝาให้แน่น
5. วางอาหารกระป๋องที่เสร็จแล้วกลับด้านให้แน่น ห่อให้แน่นแล้วปล่อยให้เย็นทีละน้อย

สูตรการดองนี้เหมาะสำหรับการพายกำมะถันและกรีนฟินช์ แต่คุณสามารถลองกับเห็ดชนิดอื่นได้

แถวดองสูตรคลาสสิค

ตัวเลือกนี้แตกต่างจากตัวเลือกก่อนหน้าในสัดส่วนของส่วนผสมน้ำดองและการเติมสมุนไพร เหมาะสำหรับพื้นที่ราบน้ำท่วมถึงและนกฟินช์เขียว คุณจะต้องการน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือแกงหยาบ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 8 กลีบ;
• พริกไทยดำ – 6 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 3 ชิ้น;

ในการดองแถวฤดูหนาวในขวดตามสูตรนี้คุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้

1. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำปริมาณเล็กน้อย ผลึกควรจะละลายจนหมด ต้องเทน้ำที่เหลือลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
2. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง และเคี่ยวไว้ไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เติมเกลือและน้ำตาล กระเทียม พริกไทย ใบกระวาน และผักชีฝรั่ง ผสมให้เข้ากันแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนอีกประมาณ 10-15 นาที
3. กรดจะถูกแนะนำครั้งสุดท้าย หลังจากเพิ่มแล้วให้ปรุงต่ออีก 10 นาที
4. วางแถวในขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเทน้ำดองที่เดือดแล้วม้วนขึ้น

เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ ควรห่อชิ้นส่วนต่างๆ ให้แน่นเพื่อให้กระบวนการทำความเย็นใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน

สูตรแถวดองมะเขือเทศที่อร่อยที่สุด

ลักษณะเฉพาะของมะเขือเทศกระป๋องคือเสิร์ฟทั้งเป็นของว่างและเป็นส่วนหนึ่งของสตูว์ผัก คุณสามารถใช้มะเขือเทศบดสำเร็จรูปหรือน้ำซุปข้นจากมะเขือเทศสดบดในเครื่องปั่น

คุณจะต้องการน้ำ 1 ลิตร:

• เห็ด – 3 กก.
• วางมะเขือเทศ – 250 กรัม;
• เกลือ – 3-4 ช้อนโต๊ะลิตร.;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กรดอะซิติก – 7 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• ขมิ้น – 1/3 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำลงในกระทะทรงลึก ใส่มะเขือเทศบด เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และผสมให้เข้ากัน วางกระทะบนไฟ
2. หลังจากเดือด ใส่เห็ดลงไป ผัดและปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
3. เทกรดลงไปและเคี่ยวต่ออีกสี่ชั่วโมง
4. ใส่ส่วนผสมที่เดือดเสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำเกลือลงไปด้านบนแล้วปิดฝาให้แน่น วางอาหารกระป๋องคว่ำ ห่อให้แน่นแล้วปล่อยให้เย็น

แถวดองกับลูกจันทน์เทศ

ลูกจันทน์เทศช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้กับผลิตภัณฑ์ สูตรหมักสำหรับแถวที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวนี้จะช่วยให้คุณกระจายโต๊ะปีใหม่ด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยที่แปลกตามาก

คุณจะต้องการน้ำหนึ่งลิตร:

• แถว – 2 กก.
• ลูกจันทน์เทศบด – 3-5 กรัม;
• เกลือสินเธาว์ – 40 กรัม;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• กรดอะซิติก - 70 มล.;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• พริกไทยดำ – 5-7 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น

วิธีเตรียมน้ำดอง:

1. เทเห็ดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าด้วยน้ำเติมเกลือและน้ำตาลแล้วต้มประมาณ 15 นาที
2. เพิ่มใบกระวาน, พริกไทย, กรดและลูกจันทน์เทศบด ผสมให้เข้ากันและปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนอีกประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. หั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้
4. วางเห็ดต้มในขวดโหลแล้วเทน้ำดองเดือดลงไปด้านบน ม้วนให้แน่น ห่อแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

ลูกจันทน์เทศกระป๋องเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับสลัดฤดูหนาว

แถวดองเผ็ด

พริกเผ็ดเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนให้กับสูตรนี้ ควรพิจารณาว่าความฉุนจะขึ้นอยู่กับปริมาณและเวลาที่เห็ดนั่งอยู่ในน้ำดอง หากคุณกำลังเตรียมของว่างจานด่วนก็ควรเติมพริกไทยเพิ่ม หากคุณวางแผนที่จะม้วนขวดสำหรับฤดูหนาวและเก็บไว้ประมาณหกเดือน ฝักหนึ่งฝักก็เพียงพอสำหรับเห็ด 2 กิโลกรัม

ในการเตรียมแถวเผ็ดคุณจะต้อง:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 60 กรัม;
• เกลือ – 50 กรัม;
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• กานพลู – 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 70 มล.
• กระเทียม – 8 กลีบ;

กระบวนการทำอาหารมีดังนี้:

1. เทน้ำลงบนเห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการดอง ใส่น้ำตาลเกลือผสมให้เข้ากันนำไปต้ม
2. ใส่กานพลู ใบกระวาน และพริกไทยลงไปในน้ำเดือด ลดความร้อนลง และเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
3. สับกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว สับฝักพริกไทยร้อนอย่างประณีต
4. เทกรดลงในกระทะพร้อมกับเห็ด ใส่กระเทียมสับและพริกไทยลงไปผัด
5. วางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมน้ำดอง และวางในกระทะที่มีน้ำเดือด ฆ่าเชื้อในอ่างน้ำอีก 15-20 นาที จากนั้นม้วนขึ้นอย่างแน่นหนา พลิกกลับและห่อด้วยผ้าห่มให้แน่น

หลังจากเย็นสนิทแล้ว ควรย้ายขวดโหลไปยังห้องที่เย็นและมืด

แถวหมักเกาหลี

เครื่องปรุงรสเกาหลีช่วยให้คุณเตรียมของว่างแสนอร่อยเหมาะสำหรับโต๊ะวันหยุด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ด – 2 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แครอทขนาดกลาง – 2 ชิ้น;
• ผักชีบด – 1 ช้อนชา;
• เครื่องปรุงรสแห้งสำหรับแครอทในภาษาเกาหลี - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 90 มล.;

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างแครอท ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
3. วางแถวที่แช่และต้มไว้ในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล เติมน้ำ แล้วนำไปต้ม
4. ใส่ผักสับ ผักชี เครื่องปรุงรสแห้ง และน้ำส้มสายชู ปล่อยให้เดือดต่อไปอีก 10 นาทีแล้วปิดไฟ
5. วางเห็ดจากกระทะลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางในอ่างน้ำ
6. กรองน้ำดองผ่านตะแกรง เทใส่ขวด พักไว้ในอ่างน้ำต่ออีก 10 นาที จากนั้นปิดฝาให้แน่น

พลิกอาหารกระป๋องที่เสร็จแล้วกลับด้าน ห่อทิ้งไว้หนึ่งวัน ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสูตรนี้คือมัตสึทาเกะและขาสีน้ำเงิน

สูตรเห็ดแถวหมักกับกระเทียม

กระเทียมทำให้ผลไม้มีรสชาติดั้งเดิมและมีรสเผ็ดเล็กน้อย สำหรับเห็ดหมัก 2 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 13-15 กลีบ;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;

กระบวนการหมักมีดังนี้:

1. เทเห็ดต้มที่เตรียมไว้ใส่น้ำเติมเกลือน้ำตาลคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม
2. ตัดกลีบกระเทียมออกเป็นสองส่วนแล้วใส่ลงในกระทะ
3. ใส่น้ำส้มสายชู ใบกระวาน และพริกไทยลงไป เคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที
4. วางเห็ดพร้อมกับน้ำดองในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดผนึกให้แน่น พลิกกลับ ห่อให้แน่นแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

แถวหมักกับมัสตาร์ด

ขนมรสเผ็ดอีกสูตรหนึ่งคือใส่มัสตาร์ดสำหรับการหมักเห็ด 2 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มัสตาร์ดแห้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ – 6 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น;

หลังจากทำความสะอาด แช่ และต้มเห็ดแล้ว คุณต้อง:

1. เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่เกลือ, น้ำตาล, มัสตาร์ด ผสมให้เข้ากัน และเมื่อเกลือและน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้ใส่เห็ดลงไปแล้วตั้งไฟ
2. นำไปต้มใส่พริกไทยดำและผักชีฝรั่งปรุงเป็นเวลา 10 นาที
3. หลังจากนั้นให้เทกรดลงไปเคี่ยวสักครู่แล้วใส่เห็ดลงในขวดที่เตรียมไว้
4. เทน้ำเกลือลงไปด้านบนสุดแล้วปิดฝาให้แน่น

แถวที่เตรียมตามสูตรนี้ในฤดูหนาวสามารถใช้เป็นของว่างแยกและเป็นส่วนผสมสำหรับยำได้

หมักแถวด้วยสมุนไพรโปรวองซ์

ส่วนผสมสำเร็จรูปอาจมีองค์ประกอบที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่ทั้งหมดนี้ทำให้อาหารกระป๋องมีกลิ่นที่ผิดปกติมาก สำหรับเห็ดหมัก 2 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือหิน – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ส่วนผสมของพริกไทย – 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 70 มล.;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนมีดังนี้:

1. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เติมน้ำ 800 มล. แล้วตั้งไฟ
2. เจือจางเกลือและน้ำตาลลงในส่วนที่เหลืออีก 200 มล. เทสารละลายลงในกระทะ ใส่สมุนไพร พริกไทย ใบกระวานลงไปที่นั่น นำไปต้มเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
3. หลังจากนั้นให้ใส่กรดและปล่อยให้เดือดต่ออีก 5 นาที
4. กระจายลงในขวดฆ่าเชื้อเทน้ำดองร้อนปิดฝาแล้ววางในอ่างน้ำเป็นเวลา 20 นาที
5. จากนั้นคุณควรนำขวดโหลออกอย่างระมัดระวังทีละใบ ม้วนให้แน่น พลิกกลับ ห่อไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

สูตรสำหรับแถวดองสำหรับฤดูหนาวในขวดขิง

น้ำดองที่ไม่ได้มาตรฐานอีกรุ่นหนึ่งคือแถวที่มีขิง คุณจะต้องการ:

• เห็ด – 2 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• รากขิง – 10 กรัม;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• เกลือ – 50 กรัม;
• กรดอะซิติก - 90 มล.;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
• ผิวเลมอนหนึ่งลูก

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย ใบกระวาน ผิวเลมอนลงไปในน้ำ ต้ม.
2. วางเห็ดลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน
3. เพิ่มกรดและปล่อยให้เดือดกรุ่นเป็นเวลา 2 นาที
4. ขูดรากขิง เพิ่มลงในเห็ด และปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีกสี่ชั่วโมง
5. วางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำดองไว้ด้านบน ม้วนขึ้นหรือปิดด้วยฝาไนลอน แล้วปล่อยให้เย็น

รสชาติจะมีความเฉพาะเจาะจงจึงไม่แนะนำให้เตรียมอาหารกระป๋องในปริมาณมากเป็นครั้งแรก

แถวดองด้วยกรดซิตริก

แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชู คุณสามารถใช้กรดซิตริกเพื่อเพิ่มความเปรี้ยวให้กับเห็ดที่เตรียมไว้ได้

วัตถุดิบ:

• แถว - 3 กก.
• น้ำ – 750 มล.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ – 20 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• กานพลู – 5 ชิ้น;
• กรดซิตริก – 0.5 ช้อนชา

สูตรการหมักจะเป็นดังนี้:

1. เทน้ำลงในกระทะ ใส่กรดซิตริก, เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน, กานพลู, คนให้เข้ากันและนำไปต้ม
2. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำดองแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที
3. กระจายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเทน้ำดองเดือดปิดฝาแล้ววางในอ่างน้ำอีก 15 นาที
4. ปิดฝาขวดโหล พลิกกลับ ห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น

น้ำดองเวอร์ชันนี้ส่วนใหญ่จะใช้กับที่ราบน้ำท่วมถึง แถวที่หมักด้วยกรดซิตริกจะถูกเก็บไว้เช่นเดียวกับอาหารกระป๋องอื่นๆ

หมักแถวด้วยน้ำส้มสายชูไวน์

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะบางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ ส่วนผสมสำหรับหมักเห็ด 1.5-2 กก. มีดังนี้

• น้ำส้มสายชูไวน์ – 0.5 ลิตร;
• น้ำ – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 2 ช้อนชา;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
• ผิวของเลม่อน 1 ผล.

กระบวนการทำอาหารมีดังนี้:

1. หัวหอมและแครอทปอกเปลือกและสับละเอียด
2. ผสมน้ำและน้ำส้มสายชูไวน์ในกระทะเดียว ใส่ผัก พริกไทย ใบกระวาน ผิวเลมอน แล้วนำส่วนผสมไปต้ม
3. เพิ่มเห็ดลงในน้ำดองและปรุงเป็นเวลา 10 นาที
4. ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปล่อยให้น้ำดองเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
5. เทน้ำดองที่เดือดลงไปแล้วปิดให้แน่นด้วยฝาโลหะหรือปิดด้วยฝาไนลอน ห่อขวดโหลแล้วปล่อยให้เย็นช้าๆ

ของว่างกลายเป็นของแปลกเพราะคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรที่คุ้นเคยหรือชื่นชอบลงไปได้

แถวหมักกับมะรุม

รากมะรุมเพิ่มความเผ็ดร้อนและความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ

สำหรับการหมักเห็ด 2 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• รากมะรุม (ขูด) – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กรดอะซิติก - 70 มล.;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 7 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขูดรากมะรุมหรือบดในเครื่องบดเนื้อผสมกับเห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการดองแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10-15 นาที
2. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย ใบกระวาน และน้ำส้มสายชู นำไปต้ม
3. ใส่เห็ดและมะรุมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงไปอย่างระมัดระวังแล้ววางในกระทะแยกต่างหากด้วยน้ำอุ่น
4. ฆ่าเชื้อขวดโหลโดยใช้ไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำออกมา ปิดผนึกให้แน่นแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ทิ้งไว้ให้เย็น

สิ่งที่อร่อยที่สุดที่มีมะรุมคือ bluelegs, pigtails และ podtopolniks อย่างไรก็ตาม สูตรนี้ยังเหมาะสำหรับการดองแถวกำมะถันอีกด้วย

สูตรสำหรับแถวดองในหม้อหุงช้า

คุณยังสามารถเตรียมอาหารกระป๋องโดยใช้หม้อหุงช้าได้ สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำ – 500 มล.;
• กรดอะซิติก - 70 มล.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น

กระบวนการปรุงเห็ดในหม้อหุงช้ามีดังนี้:

1. วางแถวที่เตรียมไว้สำหรับการหมักในชามหลายเมนู เทน้ำ ตั้งโหมด "ทำอาหาร" เป็นเวลา 20 นาทีแล้วปิดฝา
2. หลังจากเสียงบี๊บ ให้เติมเกลือ น้ำตาล พริกไทยป่น และใบกระวาน ผสมให้เข้ากันแล้วเติมกรด
3. ตั้งโหมด "ทำอาหาร" อีกครั้ง แต่เป็นเวลา 10 นาทีแล้วปิดฝา
4. ทันทีที่สัญญาณเสร็จสิ้นดังขึ้น ให้ใส่ทุกอย่างลงในขวดโหลที่ปลอดเชื้อ เทน้ำดอง ม้วนขึ้น พลิกกลับ และปล่อยให้เย็นใต้ผ้าห่ม

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

วิธีเก็บอาหารกระป๋องสำเร็จรูปนั้นขึ้นอยู่กับความสามารถของแม่บ้านและประเภทของฝาด้วย ขวดที่มีฝาปิดไนลอนจะวางไว้ในตู้เย็นเท่านั้น และมีฝาปิดโลหะแบบเกลียวหรือแบบม้วนขึ้น - ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือห้องเตรียมอาหาร

ขวดที่ปิดสนิทสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งปี แต่อาหารกระป๋องสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เพียง 3-4 เดือนเท่านั้น

บทสรุป

มีสูตรมากมายสำหรับการดองผักเป็นแถวสำหรับฤดูหนาวและส่วนใหญ่เป็นสูตรสากลและเหมาะสำหรับตัวแทนที่กินได้ของครอบครัวนี้ สำหรับการเปรียบเทียบ คุณสามารถทำน้ำดองหลายๆ แบบเป็นชุดเล็กๆ ชิมแล้วใช้เฉพาะตัวเลือกที่คุณชอบที่สุดเท่านั้น

กระทู้แนะนำ

สูตรกะหล่ำปลีดองแบบโฮมเมดอร่อยมาก

วิธีดองกะหล่ำปลีใต้ฝาเหล็ก

กะหล่ำปลีดองใน 15 นาที

กะหล่ำปลีหมักกับแครนเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองทุกวัน: สูตร

กะหล่ำปลีดองทันที: สูตรที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

กะหล่ำปลีสำเร็จรูปหมักด้วยขมิ้น

กะหล่ำปลีดองในขวดด้วยน้ำส้มสายชู

สูตรกะหล่ำปลีแดงดองกับหัวบีท