เนื้อหา
การเตรียมขวดโหลและปิดผนึกด้วยฝาเหล็กจะช่วยยืดอายุการเก็บของที่เตรียมไว้แบบโฮมเมด สำหรับการดองจะใช้กะหล่ำปลีสุกปานกลางหรือปลาย
เลือกขวดแก้วที่มีความจุหนึ่ง, สองหรือสามลิตร นำไปฆ่าเชื้อในเตาอบหรือไมโครเวฟประมาณ 5-7 นาที ส่งผลให้แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคถูกทำลาย อีกทางเลือกหนึ่งคือการพาสเจอร์ไรซ์ขวด จากนั้นนำภาชนะที่บรรจุแล้วไปแช่ในภาชนะที่มีน้ำเดือดประมาณ 10-20 นาที โดยคำนึงถึงปริมาตร
สูตรกะหล่ำปลีดอง
สำหรับฤดูหนาว คุณสามารถม้วนกะหล่ำปลีดองไว้ใต้ฝาเหล็กร่วมกับผักตามฤดูกาลอื่นๆ ได้ สูตรอาหารส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำเกลือที่ใช้ดองผัก
วิธีดั้งเดิม
กะหล่ำปลีดองรุ่นคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำดอง อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จัดทำขึ้นตามสูตรเฉพาะ:
- ตัดส้อมกะหล่ำปลีขนาดกลางลงครึ่งหนึ่ง เพื่อเอาใบที่เสียหายและสกปรกออก ก้านจะถูกลบออกด้วยและต้องหั่นหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นบาง ๆ
- วางใบกระวานและพริกไทยดำหนึ่งใบ (4 ชิ้น) ที่ด้านล่างของขวดแก้ว
- เพื่อให้ได้น้ำดอง ให้วางภาชนะใส่น้ำบนกองไฟ เติมเกลือ 50 กรัม และน้ำตาล 150 กรัม ในการเก็บรักษาคุณต้องเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะด้วย ล. น้ำส้มสายชู. เมื่อน้ำเดือดให้ยกภาชนะออกจากเตา
- เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนผักสับ กระบวนการหมักจะใช้เวลา 4 วัน ไม่จำเป็นต้องปิดฝาขวดเนื่องจากการหมักเกิดขึ้น
- เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาที่กำหนดจะมีการเตรียมขวดสำหรับการฆ่าเชื้อ ระยะเวลาคือ 30 นาที
- กะหล่ำปลีจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดโหลหลังจากนั้นจึงขันด้วยฝาเหล็ก
- พลิกภาชนะแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น
สูตรแครอท
อีกตัวเลือกคลาสสิกสำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีดองเกี่ยวข้องกับการใช้แครอท สูตรด้านล่างนี้ให้คุณม้วนผักดองลงในขวดขนาด 3 ลิตร:
- หัวกะหล่ำปลี (2 กก.) จะถูกเอาออกจากใบที่เสียหายแล้วสับ
- แครอทสองตัวขูดหรือสับในเครื่องปั่น
- ต้องปอกเปลือกกระเทียมเพื่อให้ได้กลีบแต่ละกลีบ
- ส่วนประกอบทั้งหมดผสมแล้วใส่ในขวด ไม่จำเป็นต้องบดส่วนผสม
- เติมน้ำเดือดลงในขวดเป็นเวลา 15 นาที
- น้ำที่ระบายออกจากขวดจะถูกวางบนเตาอีกครั้ง น้ำตาลหนึ่งแก้วและเกลือสองสามช้อนโต๊ะละลาย เครื่องเทศที่เลือกคือกานพลูและพริกไทยดำ (อย่างละ 8 ชิ้น)
- น้ำดองต้มเป็นเวลา 3 นาทีหลังจากนั้นคุณต้องเติมน้ำมันพืช 40 กรัมและน้ำส้มสายชู 30 กรัม
- เติมน้ำเกลือร้อนลงในภาชนะแล้วม้วนขึ้น
สูตรกับแอปเปิ้ล
อีกวิธีในการรับกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวคือการใช้แอปเปิ้ลที่มีรสเปรี้ยวหลากหลาย ขั้นตอนการทำอาหารสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:
- หัวกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนัก 2.5 กก. สับเป็นเส้นเล็ก ๆ
- ต้องหั่นแอปเปิ้ล (10 ชิ้น) ออกเป็นหลายส่วนโดยเอาเมล็ดออก
- ส่วนผสมผสมกันและเติมน้ำตาลหนึ่งแก้ว, เกลือ 50 กรัม, เมล็ดผักชีฝรั่ง, สีดำและออลสไปซ์
- ปิดส่วนผสมด้วยจานแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
- วางหม้อน้ำบนเตาเพื่อต้ม ต่อของเหลวหนึ่งลิตรให้ใช้น้ำตาลทราย 0.2 กก. และน้ำส้มสายชู 40 มล.
- เทน้ำดองลงในขวดถึงหนึ่งในสี่ของปริมาตรจากนั้นจึงใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป
- จากนั้นจึงใส่ขวดโหลลงในชามน้ำร้อนเพื่อพาสเจอร์ไรส์ โถลิตรอยู่ได้ครึ่งชั่วโมง ถ้าภาชนะใหญ่ขึ้น ระยะเวลานี้จะเพิ่มขึ้น
- ฝาขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วถูกปิดไว้และเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว
สูตรพริกหวาน
พริกหวานเป็นส่วนประกอบในการเตรียมอาหารแบบโฮมเมดส่วนใหญ่ เมื่อเติมเข้าไปจะได้รสชาติที่หวาน
ขั้นตอนการเตรียมผักดองในกรณีนี้มีดังนี้
- หัวกะหล่ำปลีถูกตัดเป็นเส้นอย่างประณีต
- ต้องปอกเปลือกพริกหยวก (6 ชิ้น) แล้วหั่นเป็นครึ่งวง
- ผักสับผสมในภาชนะทั่วไป
- จากนั้นคุณต้องสับผักชีฝรั่งสดจำนวนหนึ่ง
- น้ำดองสำหรับของว่างเตรียมโดยการต้มน้ำ 0.5 ลิตรโดยละลายน้ำตาลทราย 200 กรัมและเกลือ 120 กรัม จากนั้นคุณต้องเติมน้ำส้มสายชู 100 มล. และน้ำมันพืช 60 มล. ลงในน้ำเกลือ
- น้ำดองที่ได้จะถูกเทลงบนส่วนผสมผักแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
- หลังจากช่วงเวลานี้ ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อและวางผักลงไป
สูตรไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
คุณสามารถรับกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้ความร้อนในการดูแลขวด ด้วยวิธีนี้การเตรียมผักดองจะเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:
- หัวกะหล่ำปลีสับละเอียดเป็นเส้น
- ขูดแครอท 0.5 กก.
- ควรปอกเปลือกพริกหวาน (0.4 กก.) แล้วหั่นเป็นครึ่งวง
- หัวหอมสองหัวก็สับเป็นครึ่งวงด้วย
- ส่วนประกอบที่เตรียมไว้จะถูกจัดวางในขวดโหล
- ตั้งกระทะที่มีน้ำ 2 ลิตรตั้งไฟ
- หลังจากเดือดแล้ว ให้เทน้ำลงบนผักที่ทิ้งไว้ 15 นาที
- จากนั้นจึงเทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้ง เทน้ำเกลือร้อนลงบนส่วนผสมผักอีกครั้ง ทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วสะเด็ดของเหลว
- ในน้ำเดือดครั้งที่สามคุณต้องเติม 3 ช้อนชา น้ำตาลทรายและ 2 ช้อนชา เกลือ. นอกจากนี้ยังใช้ออลสไปซ์ (5 ชิ้น) และใบกระวาน (2 ชิ้น)
- ตอนนี้ผักถูกคลุมด้วยฝาโลหะ พลิกกลับและวางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ ขวดโหลที่เย็นแล้วจะถูกย้ายไปยังสถานที่จัดเก็บถาวร
หมักกะหล่ำปลีเป็นชิ้น
ไม่จำเป็นต้องสับกะหล่ำปลีอย่างประณีตเพื่อเตรียมอาหารโฮมเมดแสนอร่อย หัวกะหล่ำปลีสามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่ได้หลายชิ้นซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาในการปรุงอาหาร
ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลีหลายหัวที่มีน้ำหนักรวม 2 กิโลกรัมจะถูกสุ่มหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ความหนาของชิ้นประมาณ 5 ซม.
- ต้องผ่านกระเทียม (5 กลีบ) ผ่านการกด
- เพื่อให้ได้น้ำดองให้ใช้ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำสองลิตร ล. เกลือและน้ำตาลทราย ในขั้นตอนการเดือด ให้เติมน้ำส้มสายชู 100 มล. สำหรับเครื่องเทศให้ใช้ใบกระวาน (1 ชิ้น) พริกไทย (6 ชิ้น) เมล็ดผักชีฝรั่ง (1 ช้อนชา)
- วางกะหล่ำปลีและกระเทียมลงในภาชนะหลังจากนั้นจึงเติมน้ำดองร้อน
- ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นปิดด้วยฝาปิด
สูตรกับหัวบีท
เมื่อใช้หัวบีทการเตรียมจะมีรสหวานมากขึ้น คุณสามารถเตรียมผักดองได้ดังนี้:
- ขั้นแรกให้หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้น (1 หัว) ซึ่งวางในภาชนะทรงลึกในชั้นเดียว
- จากนั้นคุณจะต้องหั่นหัวบีทเป็นเส้นบาง ๆ แล้ววางไว้บนกะหล่ำปลี
- ขูดแครอทซึ่งวางอยู่ในภาชนะด้วย
- ปอกหัวกระเทียมสองหัวสับกานพลูอย่างประณีตแล้วใส่ผักที่มีอยู่
- ด้านบนคุณต้องเทน้ำตาลทราย 750 กรัมและเกลือ 50 กรัม
- ภาชนะที่มีผักทิ้งไว้ 2.5 ชั่วโมง
- ในการทำน้ำเกลือคุณต้องต้มน้ำหนึ่งลิตรละลาย 3 ช้อนโต๊ะลงไป ล. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช 120 มล. อย่าลืมเพิ่มเครื่องเทศลงในของเหลวเพื่อลิ้มรส
- น้ำดองต้มเป็นเวลา 15 นาทีคนตลอดเวลา
- จากนั้นจึงเทส่วนผสมผักลงไปหนึ่งวัน
- หลังจากเวลาที่กำหนด ผักจะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งปิดด้วยฝาเหล็ก
ของว่างรสเผ็ด
ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดจะต้องชอบอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ซึ่งประกอบด้วยมะรุมและพริกไทยร้อน สูตรกะหล่ำปลีรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวมีขั้นตอนต่อไปนี้:
- ขั้นแรกให้สับกะหล่ำปลีแบบสุ่มซึ่งจะต้องใช้ 2 กิโลกรัม
- กระเทียม (1 หัว) และมะรุม (2 ราก) จะถูกขูดบนเครื่องขูดละเอียดหลังจากปอกเปลือก
- พริกขี้หนูถูกตัดเป็นวง คุณสามารถทิ้งเมล็ดไว้ในพริกไทยได้จากนั้นของว่างจะยิ่งเผ็ดขึ้น
- ส่วนประกอบต่างๆ จะถูกผสมและใส่ลงในขวดโหล
- จากนั้นพวกเขาก็ไปปอกเปลือกหัวบีทซึ่งหั่นเป็นเส้น
- เพื่อให้ได้น้ำดองต้องใช้เกลือและน้ำตาล 1/4 ถ้วยต่อน้ำหนึ่งลิตร
- หลังจากที่ของเหลวเดือดคุณจะต้องเพิ่มหัวบีท ใบกระวาน และออลสไปซ์ 5 ชิ้น ต้องปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน
- ควรเทน้ำเกลือร้อนลงในขวดที่มีกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวังและปิดด้วยฝาเหล็ก
- จัดสรรครึ่งชั่วโมงสำหรับการพาสเจอร์ไรส์ของการเตรียมจากนั้นเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวดและปิดฝา
สูตรกับมะเขือเทศและพริก
ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองตามสูตรนี้ คุณจะต้องมีมะเขือเทศ พริกไทย และขึ้นฉ่าย กระบวนการเตรียมการแบบโฮมเมดประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- หั่นกะหล่ำปลีสองชิ้นเป็นเส้นบาง ๆ
- ต้องหั่นหัวหอมสี่หัวและพริกหยวกหกลูกเป็นครึ่งวง ก่อนอื่นคุณต้องเอาเมล็ดออกจากพริก
- มะเขือเทศถูกตัดเป็นวงแหวน
- แครอท (3 ชิ้น) ขูด
- ผักสับทั้งหมดรวมกันในภาชนะเดียวและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ในเวลาเดียวกันให้เติมน้ำตาล 100 กรัมและเกลือ 60 กรัมลงในส่วนผสม
- จากนั้นจึงวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา
- ภาชนะแก้วมีฝาปิดและส่งไปจัดเก็บ
สูตรกับมะเขือเทศสีเขียว
คุณสามารถม้วนกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศที่ยังไม่สุกได้ สูตรกะหล่ำปลีฤดูหนาวกับมะเขือเทศสีเขียวมีดังนี้:
- หัวกะหล่ำปลีแบ่งออกเป็นหลายส่วนใหญ่
- ผักที่ได้จะถูกวางในอ่างแล้วโรยด้วยเกลือ การกดขี่จะถูกวางไว้ด้านบนเป็นเวลา 30 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดต้องใช้มือบดกะหล่ำปลีแล้วกดอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที
- ขูดแครอทสองอันและหัวบีทสองอันบนเครื่องขูดหยาบ
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งต้องสับละเอียด
- เพิ่มผักและสมุนไพรลงในกะหล่ำปลีผสมและวางอีกครั้งภายใต้น้ำหนักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ในช่วงเวลานี้ ให้หั่นมะเขือเทศสีเขียว (1 กก.) เป็นชิ้น
- ใส่มะเขือเทศ กระเทียมสับ (1 หัว) และผักอื่นๆ ลงในขวด
- สำหรับน้ำดอง ให้ต้มน้ำแล้วเติมเกลือสินเธาว์ (2 ช้อนโต๊ะต่อลิตร)
- น้ำเกลือที่เหลือจากกะหล่ำปลีเทลงในขวดซึ่งเต็มไปด้วยน้ำดองร้อน
- คุณต้องเติมน้ำส้มสายชู 45 กรัมลงในแต่ละขวด
- ช่องว่างถูกขันด้วยฝาเหล็กผักดองเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นก็พร้อมใช้
ส่วนผสมผัก
คุณสามารถรับผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาวได้โดยการรวมผักหลากหลายชนิดเข้าด้วยกัน เช่น กะหล่ำปลี บวบ หัวบีท ถั่วเขียว
ตามสูตรนี้ ขั้นตอนการเตรียมการแบ่งออกเป็นขั้นตอนต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลีครึ่งหัวที่ไม่มีก้านควรสับละเอียด
- บวบขนาดเล็กปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก หากคุณใช้ผักสด คุณสามารถเริ่มหั่นได้ทันที บวบจะต้องถูกตัดเป็นแท่ง
- เมล็ดพริกหยวกสองตัวแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
- หัวหอมสองหัวต้องปอกเปลือกและสับเป็นครึ่งวง
- หัวบีท (3 ชิ้น) และแครอท (2 ชิ้น) ถูกตัดเป็นเส้น
- ต้องผ่านกลีบกระเทียม (4 ชิ้น) ผ่านการกด
- ผักที่เตรียมไว้จะถูกวางเรียงเป็นชั้นในขวดแก้ว หากต้องการคุณสามารถใช้ถั่วเขียว (8 ชิ้น)
- ในการทำน้ำดอง ให้วางภาชนะที่ใส่น้ำไว้บนกองไฟ เติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและเกลือครึ่งช้อนโต๊ะ เทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาลงในน้ำดองที่เสร็จแล้ว
- ภาชนะที่มีผักเต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อนซึ่งผ่านการฆ่าเชื้อในกระทะน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- หลังจากการฆ่าเชื้อ ขวดจะถูกปิดด้วยฝาเหล็ก พลิกกลับและห่อด้วยผ้าห่มอุ่น
บทสรุป
กะหล่ำปลีเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของการเตรียมการแบบโฮมเมด หมักด้วยแครอท แอปเปิ้ล พริก และมะเขือเทศ เพื่อให้ขวดผักดองสามารถคงอยู่ได้ตลอดฤดูหนาวจะต้องผ่านการบำบัดความร้อนก่อน ใส่ส่วนผสมผักลงในภาชนะที่เตรียมไว้ซึ่งเต็มไปด้วยน้ำดอง ปิดฝาขวดด้วยฝาเหล็ก
