เนื้อหา
กะหล่ำดอกเติบโตและเพลิดเพลินได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ผักที่มีรูปทรงน่าอัศจรรย์นี้ใช้ในการเตรียมสลัดสด ทอด ตุ๋น เค็ม และแม้กระทั่งดอง ในขณะเดียวกันก็เป็นดอกกะหล่ำดองซึ่งถือว่าอร่อยที่สุดและหากเตรียมด้วยวิธีพิเศษโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ก็จะมีสุขภาพดีมากเพราะวิตามินทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในนั้น คุณสามารถดองผักในปริมาณเล็กน้อยสำหรับหลาย ๆ มื้อหรือครั้งเดียวตลอดฤดูหนาว สี กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว หากไม่มีการฆ่าเชื้อจะเก็บไว้อย่างดีและเพลิดเพลินกับรสชาติที่สดใหม่เป็นเวลานานชวนให้นึกถึงวันฤดูร้อนอันอบอุ่นในอดีต
สูตรอาหารสำหรับเตรียมฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ในฤดูใบไม้ร่วง ผักจะสุกเกลี้ยงบนเตียงในสวน ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาดูแลเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว น่าเสียดายที่ดอกกะหล่ำไม่สามารถคงความสดไว้ได้เป็นเวลานาน ดังนั้นจึงควรดองทันทีจะดีกว่า คุณสามารถใส่เฉพาะกะหล่ำปลีในน้ำเกลือที่มีกลิ่นหอมลงในขวดหรือรวมผักกับแครอท, พริกหยวก, กระเทียมและผักสดอื่น ๆมีสูตรการดองมากมายดังนั้นพ่อครัวทุกคนจึงสามารถเลือกตัวเลือกการทำอาหารที่ดีที่สุดที่เหมาะกับความชอบด้านการทำอาหารของเขาได้อย่างแน่นอน เราจะเสนอสูตรอาหารกะหล่ำดอกดองหลายสูตรและให้คำแนะนำโดยละเอียดสำหรับการนำไปปฏิบัติ
สูตรการหมักที่ง่ายที่สุด
แม่บ้านบางคนมีทักษะระดับสูงในการเตรียมฤดูหนาวจากผักต่าง ๆ จำนวนมากและสูตรดังกล่าวไม่ได้ถูกใจทุกคน สูตรต่อไปนี้ช่วยให้คุณรักษาเฉพาะช่อดอกกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวเสริมด้วยใบหอมและน้ำเกลือ
สูตรอาหาร ดอกกะหล่ำดอง สำหรับฤดูหนาวได้รับการออกแบบให้ใช้ช่อดอก 700 กรัม ผักจำนวนเท่านี้ก็เพียงพอที่จะเติมขวดขนาด 500 มล. นอกจากกะหล่ำปลีแล้วคุณจะต้องมีใบองุ่นและพริกไทย (อย่างละ 3-4 ชิ้น) การเตรียมน้ำเกลือจะประกอบด้วยน้ำ (0.5 ลิตร) เกลือและน้ำตาล (อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ) รวมถึงน้ำส้มสายชู 25 มล.
การเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาวนั้นค่อนข้างง่าย:
- แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอก
- ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด
- ใส่ใบองุ่นและพริกไทยลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (ด้านล่าง)
- เติมช่อดอกในปริมาณหลักของภาชนะแก้ว
- เตรียมน้ำดองจากส่วนผสมที่เหลือ ต้มสักสองสามนาที
- เทน้ำดองร้อนลงในขวดและเก็บผักดองไว้
- ห่อชิ้นงานในผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วรอจนกระทั่งเย็นสนิท
เมื่อเตรียมตามสูตรนี้ผักดองจะมีกรอบหวานปานกลางและมีรสเปรี้ยวและเครื่องเทศเล็กน้อย กะหล่ำปลีสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเครื่องเคียงต่างๆ คุณยังสามารถใช้ผักดองในการเตรียมอาหารจานแรกและจานที่สองได้
กะหล่ำปลีนุ่มกับแครอท
ดอกกะหล่ำกระป๋องจะออกมานุ่มมากหากช่อดอกถูกต้มสักครู่ก่อนที่จะหมัก เวลาในการปรุงอาหารอาจใช้เวลา 1-5 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นกะหล่ำปลี สูตรดอกกะหล่ำกับแครอทต่อไปนี้ต้องใช้ความร้อนในระยะสั้น
ในการเตรียมผักดองดองคุณจะต้องมีช่อดอก 2 กิโลกรัมและแครอท 4 อัน ผักปริมาณเท่านี้สามารถเติมโถขนาด 0.5 ลิตรได้ 4 ใบ คุณต้องหมักผักโดยเติมใบกระวานพริกไทยและกานพลู เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำดองเพื่อลิ้มรสประมาณ 4-6 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมแต่ละอย่าง น้ำดองควรปรุงจากน้ำ 1.5 ลิตรโดยเติมน้ำส้มสายชู 70-80 มล.
กระบวนการทำอาหารสามารถอธิบายรายละเอียดได้ดังนี้:
- วางช่อดอกกะหล่ำปลีลงในกระทะแล้วเติมน้ำ โรยเกลือเล็กน้อยและกรดซิตริกเล็กน้อย
- ต้มผักประมาณ 2-3 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำเดือด เติมกะหล่ำปลีด้วยน้ำเย็นในภาชนะ
- วางพริกไทย ใบกระวาน และกานพลูที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด
- วางช่อดอกในขวดโหลโดยเติม 2/3 ของภาชนะ
- ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นวงหรือตะแกรง
- โรยชิ้นแครอทไว้ด้านบนของกะหล่ำปลี
- ปรุงน้ำดองด้วยเกลือและน้ำตาล หลังจากปรุงอาหารแล้วให้เติมน้ำส้มสายชู
- เทของเหลวร้อนลงในขวดแล้วปิดผนึก
แครอทในสูตรนี้ทำหน้าที่ตกแต่งเป็นส่วนใหญ่ เนื่องจากผักสีส้มจะทำให้กะหล่ำปลีหมองคล้ำน่ารับประทานและสดใสยิ่งขึ้น ก่อนเสิร์ฟสามารถเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำมันและโรยด้วยสมุนไพร
ดอกกะหล่ำกับพริกหยวก
สีสันและรสชาติที่อลังการอย่างแท้จริงสามารถทำได้โดยการผสมดอกกะหล่ำกับแครอท พริกหยวก และพริกเผ็ด ผักในขวดเดียวช่วยเสริมกันและกันและ “แบ่งปัน” กลิ่นหอม ทำให้ได้รสชาติที่อร่อยมาก กะหล่ำปลีดองกะหล่ำดอก สำหรับฤดูหนาว
เป็นการดีกว่าที่จะดองกะหล่ำดอกในขวดลิตรนี่คือปริมาตรของการดองที่จะกินอย่างรวดเร็วและจะไม่นั่งบนชั้นวางตู้เย็น ในการทำผักดองขวดขนาด 3 ลิตร คุณจะต้องมีช่อดอกกะหล่ำปลี 2 กิโลกรัม, แครอท 200 กรัม และพริกหยวก 2 เม็ด จะดีมากถ้าพริกมีสีเขียวและแดง แนะนำให้ใส่พริกขี้หนู 1 เม็ด ในแต่ละขวดลิตร จำนวนใบกระวานก็ขึ้นอยู่กับจำนวนขวดด้วย (1-2 ใบต่อภาชนะ)
สำหรับชิ้นงาน 3 ลิตร หากเติมแน่น คุณจะต้องใช้น้ำ 1.5 ลิตร คุณต้องเพิ่ม 6 ช้อนโต๊ะลงในของเหลวจำนวนนี้ ล. เกลือและน้ำตาล เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะลงในน้ำดองสำเร็จรูปจำนวน 75 มล.
การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงกว่าเล็กน้อย เวลาส่วนใหญ่จะใช้เวลาในการทำความสะอาดและสับผัก ขั้นตอนการทำอาหารสามารถอธิบายได้ดังนี้:
- ต้มกะหล่ำปลี (ช่อดอก) ในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณ 3-5 นาที
- หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้สะเด็ดน้ำและทำให้กะหล่ำปลีเย็นลง
- นำพริกออกจากลำต้น เมล็ด และเยื่อ หั่นผักเป็นชิ้น
- ล้างแครอท ปอกเปลือก หั่นเป็นวง
- ต้มน้ำกับน้ำตาลและเกลือเป็นเวลา 5 นาที ปิดแก๊สแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง
- ใส่ใบกระวานลงในขวดโหล จากนั้นใส่กะหล่ำปลี พริกไทย และแครอท
- เทน้ำดองร้อนลงในขวด เก็บรักษาภาชนะ
ดอกกะหล่ำกับแครอทและพริกไทยจะตกแต่งโต๊ะใด ๆ ทำให้อาหารจานเนื้อและปลามีรสชาติดียิ่งขึ้นและเสริมกับเครื่องเคียงผักหลากหลายชนิดจะช่วยให้นักชิมทุกคนสามารถค้นพบอาหารอันโอชะที่พวกเขาชื่นชอบได้ในขวดเดียว
ดอกกะหล่ำกับกระเทียม
กระเทียมสามารถเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานใดก็ได้ มักเติมลงในผักดอง รวมทั้งดอกกะหล่ำดองด้วย นอกจากกระเทียมและกะหล่ำปลีแล้ว ในสูตรนี้ยังมีพริกหยวกและแครอท และเครื่องปรุงรสอีกหลากหลายอีกด้วย ผักที่ระบุไว้สามารถนำมาใช้ในสัดส่วนที่เท่ากันหรือให้ความสำคัญกับช่อดอกกะหล่ำปลีโดยเสริมเฉพาะผลิตภัณฑ์หลักด้วยผักอื่น ๆ
ส่วนประกอบของการดองจะต้องประกอบด้วยออลสไปซ์และพริกไทยดำ รวมถึงเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ขอแนะนำให้เพิ่มเครื่องปรุงรสสากลลงในน้ำดองซึ่งแน่นอนว่าจะพบได้ในครัวทุกห้อง
ไม่ได้ระบุสัดส่วนที่แน่นอนของส่วนผสมทั้งหมดในสูตร เนื่องจากผู้ปรุงอาหารสามารถควบคุมปริมาณของเครื่องปรุงรสและผักบางอย่างได้อย่างอิสระ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนของเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูเมื่อเตรียมน้ำดอง อัตราส่วนของส่วนผสมเหล่านี้ต่อน้ำ 1 ลิตรระบุไว้ในคำแนะนำในการเตรียมการต่อไปนี้:
- ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาดและแบ่งออกเป็นดอกเล็กๆ
- ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นก้อนบาง ๆ และแหวน
- หั่นพริกที่ล้างแล้วออกครึ่งหนึ่ง เอาเมล็ดพืชและเยื่อหุ้มออก บดพริกเป็นเส้นบาง ๆ
- ตัดหัวกระเทียมที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้นบาง ๆ
- ใส่ผักสับทั้งหมดลงในขวดเป็นชั้นๆ ลำดับของชั้นขึ้นอยู่กับแผนการทำอาหาร
- ต้มน้ำสะอาดแล้วเทลงบนผักในขวด ปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที
- เทน้ำจากขวดกลับลงในกระทะแล้วเติมเครื่องเทศ น้ำตาล เกลือ (ที่ไม่มีสาระสำคัญ) ที่จำเป็น ต้มน้ำดองเป็นเวลา 15 นาที เทของเหลวร้อนลงในขวด
- ก่อนปิดผนึก ให้เติมสารสกัดลงในขวดก่อน
- เก็บผักดองและเก็บไว้ในผ้าห่มจนกว่าจะเย็นสนิท
ความลับของสูตรนี้อยู่ที่ส่วนผสมที่หลากหลาย กะหล่ำปลี พริก และแครอทผสมกับเครื่องปรุงรสจะสร้างอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีและอร่อยสำหรับทุกงานฉลอง
สูตรสำหรับมืออาชีพ
จากสูตรที่ง่ายที่สุดที่เราได้มาบางทีอาจเป็นตัวเลือกที่ซับซ้อนที่สุดสำหรับการดองดอกกะหล่ำ การดองนี้อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก เก็บได้ดีตลอดฤดูหนาวและเข้ากันได้ดีกับอาหารบนโต๊ะ ญาติสนิทและแขกในบ้านจะต้องชื่นชมการทำงานและความพยายามของเจ้าของที่ลงทุนในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้อย่างแน่นอน
ในการเตรียมการเตรียมฤดูหนาวคุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย: สำหรับกะหล่ำปลี 3 กิโลกรัม คุณควรใช้แครอท 3 อันและพริกหยวกจำนวนเท่ากัน กระเทียมและหัวหอมรวมอยู่ในสูตรในปริมาณมาก (250-300 กรัมของส่วนผสมแต่ละอย่าง) สีเขียวจะทำให้การดองสวยงามสดใสและในเวลาเดียวกันก็มีกลิ่นหอมกรอบ ดังนั้นควรเพิ่มผักชีฝรั่งใบมะรุมลูกเกดเชอร์รี่ใบกระวาน 6 ใบและกานพลูในปริมาณเท่ากันในการดองพริกไทยดำจะทำให้กะหล่ำปลีมีกลิ่นหอมเผ็ดเพิ่มเติม
น้ำดองจะรวมชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐาน สำหรับน้ำ 1.5 ลิตรคุณจะต้องเติมน้ำตาลทราย 60 กรัม 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูและเกลือหนึ่งในสามแก้ว เป็นการผสมผสานระหว่างสารกันบูดตามธรรมชาติที่จะรักษาช่อดอกกะหล่ำปลีตลอดฤดูหนาว
ดอกกะหล่ำดองนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม:
- ผักทั้งหมดยกเว้นกะหล่ำปลี ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอก
- ใส่เครื่องเทศและผักสับ (ยกเว้นกะหล่ำปลี) ที่ด้านล่างของขวด มัดช่อดอกไว้ด้านบนให้แน่น
- ต้มน้ำดองประมาณ 6-7 นาทีแล้วเทลงบนผัก
- ปิดขวดโหลให้สนิทและคว่ำไว้ใต้ผ้าห่มผ้าฝ้าย
- วางขวดโหลที่แช่เย็นไว้ในตู้เย็น
สูตรนี้ช่วยให้คุณไม่เพียงเตรียมผักหลากหลายชนิดในขวดเดียวสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำเกลือแสนอร่อยด้วยซึ่งอาจมีประโยชน์มากหลังจากงานเลี้ยงที่มีเสียงดัง
สูตรอื่นสำหรับการดองผักและสมุนไพรด้วยกะหล่ำดอกสามารถดูได้ในวิดีโอ:
วิดีโอสาธิตรายละเอียดกระบวนการทั้งหมดในการเตรียมการดองในฤดูหนาวซึ่งจะช่วยให้แม่บ้านมือใหม่รับมือกับงานทำอาหารที่ยากลำบาก
บทสรุป
โอ้สูตรเหล่านี้! มีจำนวนมากและแม่บ้านทุกคนก็ยังพยายามนำเสนอสิ่งใหม่ๆ ความพิเศษให้กับผลิตภัณฑ์ ซึ่งเป็นสิ่งที่สมาชิกในครัวเรือนทุกคนสามารถเพลิดเพลินได้อย่างแท้จริง ในบทความนี้เราพยายามนำเสนอสูตรอาหารพื้นฐานเพียงไม่กี่สูตรซึ่งสามารถเสริมหรือกีดกันองค์ประกอบอย่างใดอย่างหนึ่งหรืออย่างอื่นได้หากต้องการ แต่ก็ควรจำไว้ว่าเมื่อเปลี่ยนสูตรสิ่งสำคัญคือต้องรักษาความเข้มข้นของเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูเนื่องจากสิ่งเหล่านี้เป็นส่วนผสมที่จะปกป้องการเตรียมฤดูหนาวจากการเปรี้ยวการหมักและการเน่าเสีย
