เนื้อหา
ผีเสื้ออาจเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด พบได้เกือบทุกที่ในเขตป่า เป็นการยากที่จะสร้างความสับสนให้กับตัวแทนคนอื่น ๆ ของตระกูลเห็ดเนื่องจากมีโครงสร้างหมวกแบบท่อและพื้นผิวด้านบนที่เปียกเป็นเมือก คุณสามารถเตรียมอาหารได้เกือบทุกชนิดเห็ดเหล่านี้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าดึงดูดทุกที่ พวกมันแข็งแกร่งและน่าพอใจมากจนคนเก็บเห็ดมือใหม่อาจคิดว่าการปรุงเนยนั้นไม่จำเป็นเลย ในความเป็นจริงมีความแตกต่างมากมายในการประมวลผลการทำอาหารของเห็ดเหล่านี้ที่ผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์ "เงียบ" ทุกคนควรรู้
จำเป็นต้องต้มเนยมั้ย?
หลายคนรู้ดีว่าในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ Boletus อยู่ในประเภทที่สองของเห็ดซึ่งมีคะแนนค่อนข้างสูงในโลกของเห็ดนอกจากนี้พวกมันยังเป็นเห็ดแบบท่อซึ่งแทบไม่มีพิษเลยและผู้เริ่มต้นในธุรกิจเห็ดอาจคิดว่าไม่จำเป็นต้องต้มพวกมัน ในบางกรณี หากเห็ดต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนเพิ่มเติม ก็ไม่จำเป็นต้องปรุงให้สุก
แต่ในโลกสมัยใหม่ มีสถานที่สะอาดอย่างแท้จริงเพียงไม่กี่แห่งที่เหลืออยู่จากมุมมองของสิ่งแวดล้อม และเห็ดป่าก็มีความสามารถเหมือนฟองน้ำในการดูดซับสารทั้งหมดที่มีอยู่ในอากาศ น้ำ และดิน และกำลังเดือดซึ่งช่วยในการถ่ายโอนสารทั้งหมดที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพลงในน้ำซุปและไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังได้เห็ดที่ปลอดภัยอีกด้วย
ดังนั้นในกรณีส่วนใหญ่จึงจำเป็นต้องปรุงเนยและต้องทำอย่างถูกต้อง
เห็ดชนิดหนึ่งต้มมีลักษณะเป็นอย่างไร
ผีเสื้อโดยเฉพาะลูกอ่อนเป็นเห็ดที่แข็งแรงและดูสวยงามมาก เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอาจมีได้ตั้งแต่ 1 ถึง 14 ซม. ขึ้นอยู่กับอายุ สีของหมวกที่มีความมันและชื้นอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณแสงที่ตกกระทบตั้งแต่สีเหลืองเข้มไปจนถึงสีน้ำตาล
แต่เห็ดชนิดหนึ่งต้มนั้นแตกต่างกันตรงที่ขนาดลดลงอย่างมากและตามปริมาณ หากเติมกรดซิตริกเล็กน้อยหรือน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาลงในน้ำระหว่างปรุงอาหาร เห็ดจะยังคงสีอ่อนอยู่ โดยจะมีสีเบจอมน้ำนมสวยงาม
เมื่อต้มในน้ำธรรมดา บัตเตอร์นัทจะได้สีเทาน้ำตาลเข้ม
วิธีเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับทำอาหาร
ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ Boletus ได้รับชื่อเฉพาะเช่นนี้ หมวกของพวกเขาราวกับถูกปกคลุมด้วยของเหลวมันดึงดูดเศษซากป่าหลากหลายชนิดนอกจากนี้ในฟิล์มมันด้านบนยังมีสารที่สามารถเพิ่มความขมให้กับเห็ดและยังทำให้รสชาติของอาหารจานนั้นเสียอีกด้วย ดังนั้นผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จึงแนะนำให้ลอกฟิล์มมันออกจากพื้นผิวของหมวกเห็ดเหล่านี้ ดังนั้นสิ่งปนเปื้อนส่วนใหญ่จึงถูกกำจัดออกไปพร้อมๆ กัน
การเอาฟิล์มออกจากเห็ดไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณไม่ควรแช่ไว้เพื่อการนี้โดยเฉพาะ พวกมันจะลื่นยิ่งขึ้น และกระบวนการก็จะยิ่งยากขึ้นเท่านั้น โดยปกติแล้วพวกเขาจะทำตรงกันข้าม - พวกเขาวางเห็ดที่รวบรวมไว้บนพื้นผิวของถาดอบแบนหรือแม้แต่ตะแกรงตื้น ๆ แล้วตากให้แห้งเบา ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในเตาอบความร้อนต่ำหรือกลางแดด
หลังจากนั้นคุณเพียงแค่ใช้มีดหยิบผิวหนังเบา ๆ ซึ่งสามารถถอดออกจากพื้นผิวทั้งหมดของฝาเห็ดได้อย่างง่ายดาย
แต่หลังจากกำจัดผิวมันออกแล้ว คุณสามารถย้ายเห็ดไปยังภาชนะที่มีน้ำเย็นได้ อย่างไรก็ตาม บางครั้งพวกเขาจะถูกล้างเพิ่มเติมใต้น้ำไหล จากนั้นจึงใส่ลงในของเหลวในการปรุงอาหารเท่านั้น
หากเก็บเห็ดในป่าอย่างไม่ระมัดระวัง บางครั้งก็ยังจำเป็นต้องตัดส่วนล่างของลำต้นเพิ่มเติมหรืออย่างน้อยก็อัปเดตการตัดที่มีอยู่
หากเก็บเห็ดที่โตเต็มที่ซึ่งมีฝาปิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเกิน 8 ซม. ก็สามารถหั่นเป็นหลายส่วนได้ ขึ้นอยู่กับรสนิยมของแม่บ้านมากกว่าว่าเธอชอบเห็ดขนาดไหน ส่วนใหญ่แล้วเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ก้อนหรือแถบก่อนเตรียมอาหารจานแรก และสำหรับการดองและเกลือจะใช้เห็ดขนาดเล็กทั้งหมด
วิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่ง
ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้ต้มเห็ดชนิดหนึ่งในน้ำสองแห่งเนื่องจากหลังจากการเดือดครั้งแรกอนุภาคของดินหรือทรายที่ยังคงอยู่แม้หลังจากล้างอย่างละเอียดแล้วจะหลุดออกมาจากเห็ดได้ง่าย
ครั้งแรกที่แช่ในน้ำเย็นให้เติมเกลือและกรดซิตริกเล็กน้อยตั้งไฟจนเดือดและสะเด็ดน้ำทิ้งเห็ดในกระชอน แม้ว่าในระหว่างการปรุงครั้งแรกคุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือด้วยซ้ำ
หลังจากนั้นเทน้ำจืดลงในกระทะเติมเกลือในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 2 ลิตร คุณสามารถใช้เกลืออะไรก็ได้: โต๊ะ หิน หรือทะเล เติมกรดซิตริกเล็กน้อยหรือน้ำมะนาวสด 10 หยด
วางกระทะพร้อมเห็ดบนไฟร้อนค่อนข้างสูง หลังจากเดือดแล้วให้ลดความร้อนและเริ่มเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก เห็ดชนิดหนึ่งสดปรุงหลังจากต้มเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที เวลานี้จะเพียงพอสำหรับรับประทานเห็ดโดยตรงหรือนำไปใช้ในการทำอาหารต่อไป
จำเป็นต้องใส่เนยเกลือเมื่อปรุงอาหารหรือไม่?
ไม่ว่าคุณจะใช้เนยต้มสูตรใดในอนาคตควรเติมเกลือลงในน้ำระหว่างปรุงอาหารจะดีกว่า ซึ่งจะทำให้เห็ดมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งจนนุ่ม
เวลาในการปรุงเห็ดสามารถกำหนดได้จากปัจจัยหลายประการ นอกจากอายุและขนาดแล้ว ระยะเวลาในการปรุงอาหารยังได้รับอิทธิพลจากอาหารจานใดที่เห็ดชนิดหนึ่งจะถูกนำมาใช้ในการเตรียมในภายหลัง
นานแค่ไหนในการปรุงเนยเพื่อหมัก
สำหรับการดองส่วนใหญ่จะใช้เห็ดขนาดเล็กที่มีฝาปิดซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5-6 ซม.
เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการดอง ควรใช้เทคโนโลยีการทำอาหารสองครั้ง น้ำแรกหลังจากเดือดจะถูกระบายออก และในวินาทีนั้นเนยจะสุกเป็นเวลา 20 นาทีพอดี
หากจู่ๆ ด้วยเหตุผลบางอย่างก็ตัดสินใจใช้เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อดองเวลาในการปรุงครั้งที่สองควรเพิ่มเป็นครึ่งชั่วโมง
หลังปรุงอาหารแนะนำให้ล้างเนยในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งเพื่อให้คงความแรงไว้ในน้ำดอง
นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งก่อนที่จะแช่แข็ง
ตามทฤษฎีหากมีการตัดสินใจที่จะเก็บเห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็งในฤดูหนาวและไม่มีเวลาแปรรูปเลยเห็ดก็ไม่จำเป็นต้องปรุงเลย แต่ในกรณีนี้ หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว จะต้องแปรรูปเห็ดให้สมบูรณ์ รวมถึงการทำความสะอาด การล้าง และการปรุงอาหาร การทำเช่นนี้กับเนื้อผลไม้ที่ละลายน้ำแข็งนั้นไม่สะดวกเท่ากับของสด ดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะต้มเนยเพื่อแช่แข็งเพื่อให้คุณได้ผลิตภัณฑ์เกือบสำเร็จรูปสำหรับเตรียมอาหารจานใดก็ได้
นอกจากนี้หากมีเห็ดที่เก็บได้จำนวนมากการต้มจะช่วยลดขนาดได้หลายครั้ง และจะช่วยประหยัดพื้นที่ในการเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
ไม่จำเป็นต้องต้มเนยในน้ำสองแห่งก่อนแช่แข็ง เพียงเทเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำก็เพียงพอแล้วเพื่อให้พวกมันซ่อนอยู่ใต้เห็ดอย่างสมบูรณ์ ตั้งน้ำให้เดือดและต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
จากนั้นนำเห็ดต้มใส่กระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
เห็ดชนิดหนึ่งที่เย็นแล้วจะถูกกระจายออกเป็นถุงที่แบ่งส่วน จะมีการเซ็นชื่อที่เหมาะสมและวางไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ
นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็งสำหรับซุป
ผีเสื้อเป็นเห็ดที่มีรสชาติเข้มข้นมากจึงทำน้ำซุปข้นและมีกลิ่นหอม ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารเป็นพิเศษในน้ำสองแห่ง แต่ถ้าคุณต้องการได้คอร์สแรกที่เบากว่าและเข้มข้นน้อยกว่าก็สามารถระบายน้ำเดิมได้ ต่อจากนั้นต้มเห็ดสำหรับซุปเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที จากนั้นใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสูตรลงในกระทะ
ปรุงเนยก่อนทอดนานแค่ไหน
ปัญหาที่ถกเถียงกันมากที่สุดคือเวลาที่ต้องใช้ในการปรุงเนยก่อนทอด แม่บ้านหลายคนที่มั่นใจในคุณภาพของเห็ดที่เก็บได้และจัดการกับเฉพาะกับผลอ่อนเท่านั้นที่ไม่ชอบปรุงเลยก่อนทอด
สิ่งนี้ค่อนข้างยอมรับได้โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเห็ดที่มีความหนาแน่นมากขึ้นในอาหารสำเร็จรูป แต่ถ้าเก็บเห็ดชนิดหนึ่งในสถานที่ที่ไม่รู้จักหรือมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของมัน ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการต้มมัน
นี่จำเป็นอย่างยิ่งสำหรับเห็ดที่โตเต็มที่และมีขนาดใหญ่ที่มีขนาดหมวกมากกว่า 8-10 ซม.
สำหรับการทอดเพิ่มเติม คุณสามารถปรุงเนยได้เพียงประมาณ 15-20 นาที และไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้สองครั้ง ต้มเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว
นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งเพื่อดอง
เมื่อทำการเกลือบ่อยครั้งมากที่ก้านและฝาของปลาบัตเตอร์ฟิชจะถูกแยกออกจากกันแล้วต้มและยังใส่เกลือในภาชนะที่แยกจากกัน เช่นเดียวกับการหมักเวลาในการปรุงคือประมาณ 20 นาที ขาสามารถปรุงได้นานขึ้น 5-10 นาที
ฉันจำเป็นต้องล้างเนยหลังทำอาหารหรือไม่?
ไม่จำเป็นต้องล้างเห็ดหลังปรุงอาหาร ขั้นตอนนี้เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งเมื่อต้มเห็ดเพื่อดองและดองเท่านั้น ในกรณีอื่นๆ แม่บ้านจะเลือกล้างเนยหลังต้มหรือไม่ก็ตาม
ปริมาณแคลอรี่ของเนยต้ม
เนยไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีปริมาณแคลอรี่ที่ค่อนข้างต่ำอีกด้วย เมื่อต้มเห็ด 100 กรัมมีพลังงานเพียง 19 กิโลแคลอรี
บทสรุป
ในกรณีส่วนใหญ่ จำเป็นต้องต้มเนยก่อนที่จะแปรรูปและจัดเก็บสำหรับฤดูหนาวต่อไป แต่กระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่นานนักและแม่บ้านคนไหนก็สามารถจัดการได้อย่างง่ายดาย
