การหมักเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมเห็ดนางรมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว กระบวนการนี้ง่ายมากจนผู้ปรุงอาหารมือใหม่สามารถจัดการได้ในครั้งแรก การซื้อเห็ดนางรมนั้นไม่ต้องใช้เวลาหรือเงินมากนัก และผลลัพธ์ที่ได้ก็จะทำให้แม้แต่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารประเภทเห็ดเหล่านี้ต้องประหลาดใจ
เห็ดนางรมไม่ได้เป็นเพียงเห็ดที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรีต่ำในเวลาเดียวกัน ดังนั้นความนิยมจึงเพิ่มขึ้นตลอดเวลา แม้ว่าเห็ดนางรมดองจะไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหาร แต่ก็มีการบริโภคทุกที่ มาดูตัวเลือกในการดองเห็ดนางรมกัน สามารถทำได้ทั้งร้อนหรือเย็นสไตล์เกาหลี ใส่ผักหรือเครื่องเทศก็ได้ ทางเลือกเป็นของคุณ
ส่วนผสมหลักของการเตรียมการทั้งหมดคือเห็ดนางรม
สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ซื้อเห็ดอ่อนที่ไม่มีร่องรอยการเน่าเสียหรือแตกหัก ตรวจสอบฝาปิดและก้านอย่างระมัดระวัง ไม่ควรมีคราบและนำเห็ดที่มีก้านเล็ก ๆ อันที่ยาวก็ยังต้องถูกตัดออก หากคุณยังคงได้รับตัวอย่างที่สุกเกินไป จะต้องแช่ตัวอย่างไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 วัน
เราเลือกเห็ดนางรมยางยืดที่สวยงาม ล้างใต้น้ำไหล และเริ่มกระบวนการดอง มาดูสูตรพื้นฐานกัน
การหมักแบบร้อน
สำหรับสูตรคุณจะต้องมีส่วนผสมที่คุ้นเคยมาก - เกลือ, ออลสไปซ์, เมล็ดผักชีฝรั่งหรือร่ม, ใบกระวาน, ลูกเกดดำและใบเชอร์รี่, น้ำมันพืช เราจะเตรียมน้ำดองจากพวกเขา เราเตรียมจานจากเห็ดนางรม 1 กิโลกรัม
เราตัดก้านเห็ดขนาดใหญ่ออก ทำความสะอาดเศษซาก และกำจัดตัวอย่างที่เน่าเสียและเสียหายอย่างรุนแรง
ถึง เห็ดนางรมดองต้องต้มด้วยไฟปานกลางก่อน วางกระทะบนเตา เทน้ำเย็นที่สะอาด ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ แล้วเปิดไฟปานกลาง ทันทีที่น้ำเดือดเราก็เทออกแล้วเติมน้ำเย็นสะอาดลงในกระทะอีกครั้ง ใส่หัวหอมใหญ่ปอกเปลือกแล้วปรุงเห็ดนางรมเป็นเวลา 30 นาทีหลังต้ม
หากต้องการหมักเห็ดต่อไป ให้ย้ายเห็ดไปใส่กระชอนและปล่อยให้น้ำซุปไหลออกมา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางชามหรือกระทะที่สะอาดไว้ใต้กระชอน
มาเริ่มเตรียมน้ำดองกัน ขั้นแรกให้เทน้ำเดือดลงบนเครื่องเทศ:
- ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ (5 ชิ้น)
- ถั่วออลสไปซ์ (5 ถั่ว);
- ร่มผักชีฝรั่ง (3 ชิ้น)
ใส่เห็ดต้มลงในขวดให้แน่น เพื่อรักษาเห็ดนางรมดองในฤดูหนาว ขวดขนาด 0.5 ลิตรจึงเหมาะอย่างยิ่ง เติมภาชนะ 2/3 ชั้น - ชั้นของเห็ด, เกลือ, เครื่องเทศ ยังคงเพิ่มน้ำซุปเห็ดและเติมน้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ ตามสูตรเพียงปิดขวดโหลด้วยกระดาษรองอบแล้วมัดด้วยด้าย เก็บเห็ดแสนอร่อยไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น แม่บ้านบางคนยังชอบปิดขวดโหลแบบมีฝาปิดมากกว่า
วิธีเย็นสำหรับการดองเห็ด
ในการเตรียมการเตรียม นำเห็ดนางรม 1 กิโลกรัม ล้างให้สะอาด ทำความสะอาดหมวก และตัดก้านยาวออก
เตรียมภาชนะสำหรับการดองเย็นโรยก้นภาชนะด้วยเกลือแล้วเริ่มวางฝาเป็นชั้น ๆ เพื่อให้จานเงยหน้าขึ้น โรยเกลือแต่ละแถว ใบเชอร์รี่และโอ๊ค 2 ใบต่อชั้นก็เพียงพอแล้ว ฝาครอบชั้นสุดท้ายจะต้องการเกลือมากกว่าชั้นก่อนหน้า
ปิดภาชนะด้วยผ้าฝ้ายและวางวงกลมกดขี่ไว้ด้านบน เราเก็บเห็ดนางรมดองไว้ในห้องเป็นเวลา 5 วัน แล้วจึงนำไปแช่เย็น เราสามารถเริ่มชิมได้ในอีก 1.5 เดือน
เห็ดนางรมเป็นภาษาเกาหลี
สูตรอร่อยมากสำหรับคนรักเห็ดนางรมรสเผ็ด เอาล่ะ:
- เห็ด 1.5 กก.
- หัวหอมแดงขนาดใหญ่หนึ่งอัน
- หัวหอมธรรมดาสองหัว
- น้ำส้มสายชูและน้ำตาลหนึ่งช้อน
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- 3 กลีบกระเทียม
- น้ำมันพืช 50 มล.
เห็ดนางรมเตรียมไว้สำหรับอาหารจานนี้โดยหั่นเป็นเส้น จากนั้นนำเส้นไปต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที เอาออกโดยใช้ช้อนมีรูและปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก
ในขณะที่เห็ดยังเดือดอยู่ ให้หั่นหัวหอมแดงเป็นเส้นแล้วบดกระเทียม และหัวหอมขาวทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ส่วนประกอบกระป๋องทั้งหมดรวมกับเห็ดเติมน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ต้องการและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้เห็ดนางรมก็พร้อมที่จะตกแต่งโต๊ะของคุณ นี่เป็นสูตรอาหารง่าย ๆ พร้อมรูปถ่ายของจานที่ทำเสร็จแล้ว
เห็ดกับผักในน้ำดอง
มันจะอร่อยมากถ้าคุณเตรียมเห็ดนางรมกระป๋องพร้อมพริกหยวกและหัวหอมสำหรับฤดูหนาว สำหรับเห็ด 0.5 กิโลกรัม, พริกไทยขนาดใหญ่ 2 เม็ด, น้ำมันพืช 50 มล., หัวหอม 1 หัว, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 5-6 กลีบ, เกลือและน้ำตาลตามชอบก็เพียงพอแล้ว ผักชีฝรั่งเป็นสิ่งจำเป็น!
ล้างเห็ดและต้มในน้ำเกลือประมาณ 10-15 นาที สะเด็ดน้ำ เอาน้ำซุปที่เหลือออกโดยใส่เห็ดนางรมลงในกระชอน ในเวลานี้เตรียมผักเราแยกกระเทียมและหัวหอมออกจากเกล็ด พริกไทยจากก้านและเมล็ดพืช ตัดเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ ไม่มีคำแนะนำพิเศษตามที่คุณต้องการ
ตอนนี้เรากำลังเตรียมน้ำดองที่ผิดปกติ ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน โรยผักด้วยเกลือ, น้ำตาล, เทน้ำมันร้อนและน้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากัน
เลือกกระทะตามขนาด วางเห็ด เติมน้ำดอง และปิดฝา หมักเพียง 40 นาทีก็เพียงพอแล้ว คุณก็พร้อมเสิร์ฟ!
สูตรทั้งหมดเหมาะสำหรับการดองไม่เพียง แต่เห็ดนางรมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดแชมปิญองด้วย ในอนาคตสามารถบริโภคเห็ดแยกกันหรือเป็นส่วนหนึ่งของสลัดกับเนื้อต้มและหัวหอมได้ อย่าลืมลองขนมเห็ดหมัก มันดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก!
