ฟักทองดอง: 11 สูตรสำหรับฤดูหนาว

ฟักทองเป็นผักที่สดใสและดีต่อสุขภาพมากซึ่งแม่บ้านทุกคนที่ปลูกในสวนของเธอสามารถภาคภูมิใจได้ มันถูกเก็บไว้อย่างดีในสภาพห้องปกติ แต่ฟักทองดองสำหรับฤดูหนาวอาจกลายเป็นอาหารอันโอชะที่ยากจะจินตนาการได้ ท้ายที่สุดแล้วผักเองก็มีรสชาติที่ค่อนข้างเป็นกลาง แต่มีคุณสมบัติที่น่าทึ่งในการดูดซับรสชาติและกลิ่นทั้งหมดของเพื่อนบ้านในขวด ซึ่งหมายความว่าจานสีของฟักทองดองซึ่งสามารถสร้างขึ้นโดยใช้สารปรุงแต่งและเครื่องเทศหลากหลายชนิดนั้นไม่มีวันหมดอย่างแท้จริง

วิธีดองฟักทองสำหรับหน้าหนาว

สำหรับการดองในฤดูหนาวพันธุ์ที่มักจัดว่าเป็นลูกจันทน์เทศเหมาะที่สุด พันธุ์ผลไม้ขนาดใหญ่ยังมีเนื้อแน่นและหวานซึ่งทดลองได้ง่ายคุณเพียงแค่ต้องตรวจสอบความสุกของผลไม้เนื่องจากพันธุ์ที่อร่อยที่สุดทั้งหมดจะสุกช้าซึ่งหมายความว่าพวกมันจะสุกใกล้ถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง

ผิวของของหวานมักจะบาง หั่นง่ายและเนื้อของผลสุกมีสีส้มที่สวยงามมาก

สีของก้านสามารถระบุผลไม้สุกได้ง่าย - ควรแห้งและมีสีน้ำตาลเข้ม

หากต้องการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจากฟักทองคุณต้องหั่นมันก่อน นั่นคือหั่นเป็น 2-4 ส่วนเอาเมล็ดส่วนที่เป็นเส้นใยส่วนกลางออกทั้งหมดแล้วจึงตัดเปลือกออกด้วย ความหนาของผิวหนังที่ตัดไม่ควรเกิน 0.5 ซม. ไม่จำเป็นต้องโยนเมล็ดทิ้งไป หากคุณทำให้แห้งพวกมันจะกลายเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมและดีต่อสุขภาพในฤดูหนาว

เนื้อฟักทองที่เหลือถูกตัดเป็นชิ้นขนาดและรูปร่างที่สะดวก: ก้อน, แถบหรือชิ้นซึ่งมีความหนาไม่ควรเกิน 3 ซม.

เพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นฟักทองยังคงสีส้มที่สวยงามในระหว่างกระบวนการดอง จึงลวกในน้ำเค็มก่อนการผลิต ในการทำเช่นนี้ให้เจือจาง 1 ช้อนชาในน้ำ 1 ลิตร เกลือตั้งไฟจนเดือดแล้วใส่ผักในน้ำประมาณ 2-3 นาที หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกจับด้วยช้อน slotted ทันทีแล้วโอนไปยังน้ำเย็น

ฟักทองมักดองในน้ำส้มสายชู โดยเติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศต่างๆ ขึ้นอยู่กับสูตร การเติมน้ำส้มสายชูในช่วงเริ่มต้นของการหมักมีบทบาทชี้ขาด - เป็นกรดที่ป้องกันไม่ให้ชิ้นฟักทองเดือดและกลายเป็นโจ๊ก มันยังคงหนาแน่นและกรอบเล็กน้อยยิ่งใช้น้ำส้มสายชูในสูตรฤดูหนาวมากเท่าไร ชิ้นก็จะยิ่งหนาแน่นขึ้นและรสชาติของการเตรียมก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น แต่น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสามารถถูกแทนที่ด้วยพันธุ์ที่เป็นธรรมชาติมากกว่า: แอปเปิ้ลหรือไวน์ และยังใช้กรดซิตริก

ปริมาณน้ำตาลในการดองฟักทองขึ้นอยู่กับสูตรและรสนิยมของแม่บ้าน เนื่องจากผักมีความหวานในตัวเอง จึงควรควบคุมกระบวนการด้วยการชิมอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วจะดีกว่า

สุดท้ายเกี่ยวกับเครื่องเทศเล็กน้อย ในการหมักฟักทองคุณสามารถใช้เครื่องเทศที่รู้จักในปัจจุบันได้เกือบทั้งหมดและแต่ละครั้งรสชาติของการเตรียมจะแตกต่างจากเครื่องเทศครั้งก่อน ฟักทองดองเป็นที่เคารพอย่างยิ่งในประเทศแถบบอลติกและในเอสโตเนียมันเป็นอาหารประจำชาติ พวกเขาเรียกมันว่า "สับปะรดเอสโตเนีย" แบบล้อเล่นด้วยซ้ำ ในประเทศเหล่านี้ มีการใช้เครื่องเทศที่แตกต่างกันถึง 10 ชนิดในแต่ละครั้งเพื่อให้ฟักทองดองมีรสชาติที่แปลกใหม่ เช่น การเติมอบเชยและโป๊ยกั้กจะทำให้ของว่างดองมีรสชาติเหมือนเมลอน และรสสับปะรดนั้นมาจากการเติมออลสไปซ์ กานพลู และขิง

สูตรอาหารบางอย่างสำหรับฟักทองดองสำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่ายแสดงอยู่ด้านล่าง แต่ขอบเขตของความคิดสร้างสรรค์ของคุณเองยังคงเป็นไปไม่ได้

ฟักทองดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ด้านล่างนี้เป็นสูตรคลาสสิกที่เกือบจะสามารถเตรียมฟักทองดองสำหรับฤดูหนาวได้โดยไม่ต้องยุ่งยากโดยไม่จำเป็น แต่มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก

สิ่งที่ต้องเตรียมสำหรับการแช่:

• ฟักทองปอกเปลือก 2 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนชา เกลือ.

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
• น้ำตาล 100-200 กรัม
• กานพลู 10 กลีบ;
• ออลสไปซ์ 10 ถั่ว;
• ขิงแห้งและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย

คุณยังสามารถใช้ขิงสดขูดละเอียดได้

การเตรียมสูตรนี้แม้ว่าจะใช้เวลา 2 วัน แต่ก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย

1. ฟักทองปอกเปลือกถูกตัดเป็นเส้นหรือก้อน วางในกระทะ เติมสารละลายเกลือ ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
   
2. ในวันถัดไปน้ำสำหรับหมักจะถูกทำให้ร้อนจนเดือดเติมเครื่องเทศและน้ำตาลลงไป
   ความสนใจ! เครื่องเทศเหล่านั้นที่ใส่ทั้งหมดจะถูกใส่ในถุงผ้ากอซก่อนเพื่อให้สามารถนำออกจากน้ำดองได้ง่ายในภายหลัง
3. ปรุงอาหารประมาณ 5 นาที นำถุงเครื่องเทศออกแล้วเติมน้ำส้มสายชู
4. วางชิ้นฟักทองที่แช่ไว้ไว้ในกระชอนเพื่อให้น้ำระบายออก แล้วใส่ลงในน้ำดอง
5. ต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่ขวดโหลที่ผ่านการสเตอริไลซ์ เทน้ำดองร้อนแล้วม้วนขึ้น

ฟักทองดองสำหรับฤดูหนาว: สูตรกับอบเชย

ในทำนองเดียวกันฟักทองดองสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องง่ายด้วยการเติมอบเชยบดหรือแท่งอบเชย

ส่วนผสมทั้งหมดยังคงเหมือนเดิม แต่เพิ่มแท่งอบเชย 1 แท่งต่อเนื้อฟักทอง 1 กิโลกรัม

สูตรฟักทองดองด่วน

ตามสูตรนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับของว่างที่ทำเสร็จแล้วได้ภายในหนึ่งวัน

คุณจะต้องการ:

• ฟักทอง 1 ลูก หนักประมาณ 2 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว;
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย
• 5 ใบตะไคร้
• สมุนไพร Rhodiola rosea 5 กรัม (หรือรากทอง)

การผลิต:

1. ผักปอกเปลือกและเมล็ดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาที
2. ในเวลาเดียวกันให้เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำใส่น้ำตาล, เกลือ, กรดซิตริกและโรดิโอลาและใบตะไคร้
3. แท่งฟักทองลวกจะถูกวางในขวดแก้วที่ปลอดเชื้อเทด้วยน้ำดองที่เดือดแล้วปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที
4. เพื่อการฆ่าเชื้อตามธรรมชาติเพิ่มเติม ขวดจะถูกพลิกกลับ ห่อด้วยสิ่งที่อุ่นอยู่ด้านบน และปล่อยให้เย็นในสถานะนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน

สูตรฟักทองดองกับสะระแหน่และกระเทียม

สูตรของว่างฤดูหนาวนี้ให้รสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิมที่ยากจะต้านทาน

สำหรับขวดขนาด 1 ลิตรคุณจะต้อง:

• เนื้อฟักทอง 600 กรัม
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูไวน์
• 2 ช้อนชา น้ำผึ้งธรรมชาติ
• 1 ช้อนชา สะระแหน่แห้ง
• 2 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ตัดเนื้อฟักทองเป็นก้อนแล้วลวก
2. สับกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ผสมฟักทอง กระเทียม และมิ้นต์ให้เข้ากันในชามก้นลึก
4. ค่อยๆ เทส่วนผสมลงในขวดโหลที่ปลอดเชื้อ
5. เติมน้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู และเกลือที่ด้านบนของขวดแต่ละใบ
6. จากนั้นเติมน้ำเดือดลงในขวด ปิดฝา แล้วนำไปเผาในเตาอบที่อุณหภูมิ 120 °C เป็นเวลา 20 นาที
7. หลังจากนั้นให้ม้วนขวดโหลแล้วพักไว้ให้เย็น
8. อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมให้ชิมหลังจากผ่านไปสองสัปดาห์เท่านั้น

สูตรฟักทองหมักมะนาวแบบง่ายๆ

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเตรียมฟักทองดองที่มีกลิ่นหอมมากพร้อมผลไม้รสเปรี้ยว แต่ไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู

คุณจะต้องการ:

• เนื้อฟักทองปอกเปลือก 300 กรัม
• มะนาวขนาดใหญ่ 1 อัน
• 1 ส้ม;
• น้ำ 500 มล.
• น้ำตาล 280 กรัม
• โป๊ยกั๊ก 1 ดาว;
• ½ ช้อนชา อบเชยป่น;
• กานพลู 2-3 ตา;

1. ฟักทองและส้มวางเรียงกันเป็นชั้น ๆ ในขวด
2. เทน้ำดองเดือดที่ทำจากน้ำ น้ำตาล มะนาวขูด และเครื่องเทศ
3. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาทีแล้วม้วนขึ้น

วิธีดองฟักทองกับน้ำผึ้งในขวดสำหรับฤดูหนาว

ในทำนองเดียวกัน ฟักทองดองที่มีกลิ่นหอมนั้นทำโดยการเติมน้ำผึ้งแทนน้ำตาล จำเป็นต้องมีส่วนผสมในปริมาณต่อไปนี้:

• เนื้อฟักทอง 1 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 150 มล.
• น้ำผึ้งใด ๆ 150 มล. ยกเว้นบัควีท
• 2 กานพลู;
• พริกไทยดำ 4 เม็ด

ฆ่าเชื้อชิ้นงานประมาณ 15-20 นาที

ฟักทองดองสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารเอสโตเนีย

ชาวเอสโตเนียซึ่งฟักทองดองเป็นอาหารประจำชาติให้เตรียมให้แตกต่างออกไปเล็กน้อย

เตรียมตัว:

• เนื้อฟักทองประมาณ 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 1 ลิตร 6%;
• พริกไทยร้อนครึ่งฝัก - ไม่จำเป็นและเพื่อลิ้มรส;
• เกลือ 20 กรัม
• ใบกระวานสองสามใบ;
• เครื่องเทศ 4-5 กรัม (กานพลูและอบเชย)
• พริกไทยดำเล็กน้อย

วิธีการเตรียม:

1. ผักถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลวกแล้วโอนไปยังน้ำเย็น
2. หลังจากเย็นลงแล้ว กระจายใส่ขวดแก้วที่สะอาด
3. เตรียมน้ำดอง: ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำต้มประมาณ 3 นาทีเติมน้ำส้มสายชู
4. เทชิ้นฟักทองลงในขวดที่มีน้ำดองเย็นเล็กน้อยแล้วปิดฝาทิ้งไว้ในห้องประมาณ 2-3 วัน
5. หลังจากวันนี้น้ำดองจะถูกเทลงในกระทะตั้งไฟให้เดือดและเทลงบนฟักทองอีกครั้ง
6. สิ่งที่เหลืออยู่คือการขันขวดให้แน่น

สูตรเผ็ดฟักทองดองพริกขี้หนู

ในสูตรนี้ สควอชหน้าหนาวหมักด้วยส่วนผสมทั่วไปเพื่อสร้างเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดอเนกประสงค์

เตรียมตัว:

• เนื้อฟักทอง 350 กรัม
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 4 กลีบ
• พริกไทยร้อน 1 ฝัก;
• น้ำ 400 มล.
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 20 กรัม
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• น้ำมันพืช 70 มล.
• ใบกระวานและกานพลูอย่างละ 4 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวง ฟักทองเป็นก้อน และกระเทียมเป็นชิ้น
2. นำเมล็ดออกจากพริกไทยร้อนแล้วหั่นเป็นเส้น
3. ขวดผ่านการฆ่าเชื้อและวางส่วนผสมของผักสับลงไป
4. น้ำดองจัดทำขึ้นด้วยวิธีมาตรฐาน: ใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศลงในน้ำเดือดปรุงประมาณ 6-7 นาทีเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช
5. น้ำดองเดือดเทลงบนผักม้วนและทำให้เย็นใต้ผ้าห่ม

ฟักทองหมักกับแอปเปิ้ลและเครื่องเทศสำหรับฤดูหนาว

การเตรียมฟักทองสำหรับฤดูหนาวในน้ำแอปเปิ้ลนั้นอุดมไปด้วยวิตามินและรสชาติ

ที่จำเป็น:

• เนื้อฟักทองประมาณ 1 กิโลกรัม
• น้ำแอปเปิ้ล 1 ลิตรควรคั้นสด
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 40 มล.
• ขิงบดและกระวานเล็กน้อย

การเตรียมง่ายและรวดเร็วมาก:

1. หั่นผักด้วยวิธีที่สะดวก
2. เติมน้ำตาลน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศลงในน้ำแอปเปิ้ลต้มและเทลงบนแท่งฟักทอง
   
3. เย็นลงถึงอุณหภูมิห้องและปรุงอาหารอีกครั้งประมาณ 20 นาที
4. ฟักทองจะถูกโอนไปยังขวดที่เตรียมไว้เทน้ำเชื่อมดองที่เดือดแล้วม้วนขึ้น

วิธีการดองฟักทองด้วยมะรุมและมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

ที่จำเป็น:

• ฟักทองปอกเปลือก 1,250 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ 500 มล.
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• 2 หัวหอม;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. มะรุมขูด;
• เมล็ดมัสตาร์ด 15 กรัม
• ช่อดอกผักชีลาว 2 ดอก

การตระเตรียม:

1. ปิดฟักทองหั่นลูกเต๋าด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
2. ในน้ำดองเดือดที่ทำจากน้ำ น้ำส้มสายชู และน้ำตาล ให้ลวกผักก้อนเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปใส่กระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน
3. ก้อนที่เย็นแล้วจะถูกวางไว้ในขวดพร้อมกับหัวหอม, มะรุมชิ้น, เมล็ดมัสตาร์ดและผักชีลาวแล้วเทด้วยน้ำดองร้อน
4. ปล่อยให้แช่อีกวัน
5. หลังจากนั้นน้ำดองก็ระบายออกต้มแล้วราดฟักทองอีกครั้ง
6. ขวดจะถูกปิดผนึกทันทีสำหรับฤดูหนาว

สูตรฟักทองดองหวาน

รสหวานเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมของการเตรียมฤดูหนาวนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบของหวานอย่างแน่นอน

สำหรับฟักทองปอกเปลือก 1 กิโลกรัม คุณควรเตรียม:

• น้ำ 500 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู
• น้ำตาล 250 กรัม
• 4 กลีบ;
• ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละ 3 เม็ด
• ขิงสดชิ้นยาว 2 ซม.
• ลูกจันทน์เทศ 2 หยิบมือ;
• อบเชยและโป๊ยกั๊ก - ไม่จำเป็น

จากส่วนผสมจำนวนนี้คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ดองสำเร็จรูปประมาณ 1,300 มล.

การตระเตรียม:

1. เนื้อฟักทองหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. น้ำส้มสายชูและน้ำตาลเจือจางในน้ำต้มอุ่น
3. เทน้ำดองที่ได้ลงบนก้อนผักแล้วปล่อยให้แช่ไว้อย่างน้อยข้ามคืน
4. ในตอนเช้าใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในถุงผ้ากอซแล้วส่งไปที่ฟักทองเพื่อแช่
5. จากนั้นตั้งกระทะบนไฟนำไปต้มต้มประมาณ 6-7 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนใต้ฝาปิดแล้วพักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
6. ชิ้นฟักทองควรจะโปร่งแสงแต่ยังคงความแน่นอยู่
7. นำถุงเครื่องเทศออกจากการเตรียมและวางฟักทองไว้ในขวดที่ปลอดเชื้อ
8. น้ำดองจะถูกทำให้ร้อนอีกครั้งจนเดือดและเทขวดฟักทองลงไปที่คอ
9. ปิดผนึกด้วยฝาปลอดเชื้อแล้วปล่อยให้เย็น

กฎการจัดเก็บฟักทองดอง

ฟักทองภายใต้ฝาปิดจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นโดยไม่มีแสงประมาณ 7-8 เดือน

บทสรุป

ฟักทองดองสำหรับฤดูหนาวเป็นการเตรียมที่มีรสชาติและองค์ประกอบของส่วนผสมที่หลากหลายมาก แต่จะมีรสหวาน เค็ม และเผ็ดมาก

กระทู้แนะนำ

วิธีทำแอปเปิ้ลแช่น้ำอย่างรวดเร็ว

แอปเปิ้ลแช่อิ่มมีประโยชน์อย่างไร?

สูตรแอปเปิ้ลแช่เย็นสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีระเบิด (หมักด่วน)

กะหล่ำปลีหมักเกาหลี

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว

สูตรผักกาดขาวดอง

วิธีดองดอกกะหล่ำอย่างรวดเร็ว

กะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาว: การเตรียมดอง