เห็ดนมดำดอง

แม้แต่ผู้ที่ไม่มีความหลงใหลในการเตรียมเห็ดก็เคยได้ยินบางอย่างเกี่ยวกับเห็ดนมเค็มเป็นอย่างน้อย ท้ายที่สุดนี่คืออาหารประจำชาติรัสเซียคลาสสิก แต่เมื่อดองเห็ดเหล่านี้ก็ค่อนข้างอร่อยเช่นกัน นอกจากนี้ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองการเตรียมและเก็บเห็ดนมดำดองได้ง่ายกว่าเห็ดเค็ม ผู้ที่ชื่นชอบการทดลองเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวจะพบสูตรอาหารที่น่าสนใจมากมายสำหรับการดองเห็ดนมดำหรือไนเจลล่าซึ่งจะต้อนรับแขกในทุกโต๊ะ

วิธีดองเห็ดนมดำอย่างถูกต้อง

คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของไนเจลล่าคือเนื้อของพวกมันมีน้ำขุ่นที่มีฤทธิ์กัดกร่อนและขมมาก ดังนั้นก่อนดำเนินการปรุงอาหารใด ๆ เห็ดจะต้องแช่ในน้ำเป็นเวลานานหรือต้มในน้ำสองแห่ง แต่หลังจากขั้นตอนง่ายๆ เหล่านี้ รสชาติของเห็ดนมสำเร็จรูปก็มีความน่าสนใจในตัวเองมาก แม้ว่าจะไม่ได้เติมเครื่องเทศเลยก็ตาม จึงสามารถนำไปใช้เพื่อเพิ่มเห็ดชนิดอื่นในอาหารเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนและความหลากหลายได้

น้ำดองสำหรับเห็ดนมดำนั้นมีหลากหลายรสชาติ: เผ็ด, หวาน, เค็มและเปรี้ยว รวมถึงหวานและเปรี้ยว ดังนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยของไนเจลล่าดองจึงเป็นสากลอย่างแท้จริง - ทุกคนสามารถหาสิ่งที่เหมาะสมกับรสนิยมของตนเองมากที่สุด

1. ผู้ชื่นชอบอาหารรสเค็มควรเน้นเกลือและเติมใบกระวานเล็กน้อย
2. การรวมกันของน้ำตาลอบเชยและกานพลูจะทำให้น้ำดองมีรสหวานที่น่าพึงพอใจ
3. คุณสามารถมีรสเปรี้ยวได้ง่ายๆ ด้วยการเติมน้ำส้มสายชูมากขึ้น
4. ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดร้อนควรเติมพริกไทยดำหรือพริกแดงตามสูตรเท่านั้น

อะไรคือสิ่งแรกที่เห็ดที่นำมาจากป่าหรือซื้อจากตลาดต้องการอะไร? – เป็นการคัดเลือกตัวแทนคุณภาพสูงที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดอง เหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้เห็ดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกไม่เกิน 6-8 ซม. เห็ดนมดำขนาดใหญ่ที่เหลือไว้สำหรับการดองดีที่สุด แม้ว่าแน่นอนว่าจะไม่ห้ามหมักหลังจากหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ว เห็ดนมชอบที่จะเติบโตท่ามกลางใบไม้ที่ร่วงหล่นดังนั้นพวกมันจึงมักจะถูกปกคลุมไปด้วยเศษซากป่าต่าง ๆ อย่างหนาแน่นซึ่งจะต้องทำความสะอาดด้วยแปรงและบางครั้งก็ต้องใช้มีดตัวอย่างตัวหนอนและเน่าเสียก็จะถูกกำจัดออกไปเช่นกัน

คุณต้องแช่ไนเจลลาไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง และเพื่อให้แน่ใจว่าความขมหายไปแล้ว กระบวนการนี้จะใช้เวลานานถึง 2-3 วันจะดีกว่า เมื่อแช่น้ำจะเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละ 2 ครั้งและหากแช่เห็ดในห้องอุ่นก็อาจจะบ่อยกว่านั้นด้วยซ้ำ

หากไม่มีเวลาและต้องการกังวลกับการแช่นาน ๆ ก็สามารถเปลี่ยนด้วยการต้มได้ หากต้องการขจัดความขม ให้ต้มเห็ดนมในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที ต้องระบายน้ำออกและเห็ดสามารถต้มอีกครั้งหรือปรุงในน้ำดองได้ทันทีทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร มีชุดค่าผสมมากมายที่นี่

ขั้นตอนการแช่ไม่จำเป็นหากต้องต้มเห็ดนมและดองร้อน แต่ถ้าคุณต้องการได้เห็ดกรอบเป็นพิเศษซึ่งหมักตามสูตรโดยใช้วิธีเย็นที่เรียกว่าจำเป็นต้องแช่เห็ดนมไว้ล่วงหน้า

สูตรคลาสสิกสำหรับเห็ดนมดำดอง

การหมักเห็ดนมด้วยวิธีคลาสสิกนั้นไม่ยากเลยและใช้เวลาไม่นาน เพื่อให้แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถรับมือกับกระบวนการทำเห็ดนมดำดองได้อย่างง่ายดายด้านล่างนี้จึงเป็นสูตรพร้อมรูปภาพทีละขั้นตอน

คุณจะต้องการ:

• เห็ดนม 2 กิโลกรัม
• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือสินเธาว์ 50 กรัม
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำอย่างละ 5 ถั่ว
• 5 กลีบ;
• สาระสำคัญน้ำส้มสายชู 20 มล. 70%

สำหรับสูตรนี้ ไม่จำเป็นต้องแช่ไนเจลล่าลงไป แต่ถ้าคุณมีเวลาคุณไม่ควรละเลยขั้นตอนนี้เนื่องจากกระบวนการแช่ไม่เพียงกำจัดความขมขื่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารประกอบที่ไม่จำเป็นอื่น ๆ อีกมากมายที่เห็ดสามารถดูดซับได้

การตระเตรียม:

1. เห็ดนมที่สะอาดแล้วเทลงในน้ำ 1 ลิตรโดยมีเกลือ 10 กรัมละลายอยู่นำไปต้มและปรุงประมาณ 20 นาทีโดยเอาโฟมที่ก่อตัวบนเห็ดออกอย่างต่อเนื่อง
   
2. หลังจากเดือดแล้วเห็ดจะถูกล้างและทิ้งไว้ในกระชอนเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดระบายออกมาอย่างแน่นอน
3. น้ำดองเตรียมจากน้ำลิตรที่สอง หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมเกลือ กานพลู พริกไทย และใบกระวานที่เหลือ
   
4. ต้มประมาณ 5 นาที ใส่เห็ดต้มแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที
5. ในช่วงเวลานี้ขวดและฝาปิดจะถูกฆ่าเชื้อ
6. สาระสำคัญถูกเทลงในน้ำดองกวนเห็ดจะถูกวางในขวดที่ปลอดเชื้อทันทีและน้ำดองที่เดือดเทลงบนขอบขวด
   
7. ภาชนะแก้วถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิดปลอดเชื้อ และปล่อยให้เย็น โดยคว่ำภาชนะไว้ใต้สิ่งที่อบอุ่น

คุณสามารถกินเห็ดนมดองที่เตรียมตามสูตรนี้ได้หลังจากผ่านไป 7-8 วันเท่านั้น

เห็ดนมดำดองสำหรับฤดูหนาว: สูตรพร้อมหัวหอม

หากใส่หัวหอม 1 หัวหั่นเป็นวงบางๆ ต่อเห็ดนมสด 1 กิโลกรัม รสชาติของเห็ดดองจะดีขึ้นเท่านั้น เห็ดจัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกและเพิ่มหัวหอมสับลงในน้ำดองพร้อมกับเครื่องเทศ

เห็ดนมดำหมักด้วยแครอทและหัวหอม

ด้วยการใช้ตัวแทนของอาณาจักรผักต่อไปนี้คุณสามารถสร้างเห็ดนมดองไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังน่าพึงพอใจอีกด้วย:

• 2 ชิ้น หัวหอม;
• แครอทขนาดกลาง 1 อัน
• เห็ดนม 1 กิโลกรัม
• น้ำสำหรับปรุงอาหาร 2 ถ้วยและปริมาณเท่ากันสำหรับหมัก
• น้ำส้มสายชู 20 มล.
• 7 กานพลู;
• พริกไทยดำ 12 เม็ด
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• เกลือ 60 กรัม

การเตรียมการนั้นคล้ายกับสูตรดั้งเดิมมาก:

1. เห็ดทำความสะอาดแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที
2. ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียด
3. หัวหอมสับเป็นวงด้วยมีด
4. น้ำดองเตรียมจากส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดซึ่งมีการเติมแครอทและหัวหอมหลังจากน้ำเดือด
5. จากนั้นใส่เห็ดนมต้มแล้วต้มตามเวลาที่ต้ม
6. ในตอนท้ายเติมน้ำส้มสายชูลงไป
7. ใส่เห็ดดองในขวดที่ปลอดเชื้อและปิดผนึก

หมักเห็ดนมดำกับลูกจันทน์เทศ

เห็ดนมดำดองจัดทำในลักษณะเดียวกันกับการเติมลูกจันทน์เทศ อย่างหลังเติมแบบบดโดยใช้ 1 หยิบมือต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัม เครื่องปรุงรสเป็นที่นิยมอย่างมากในการเตรียมเห็ดหมักและให้รสชาติเผ็ดเกาะและเป็นไม้แก่อาหารสำเร็จรูป

สูตรอร่อยสำหรับเห็ดนมดำหมักด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกด

การใช้สูตรคลาสสิกเดียวกันในการทำเห็ดนมดำดองคุณสามารถเพิ่มใบเชอร์รี่และลูกเกดดำลงไปได้ พวกเขาจะทำให้รสชาติของน้ำดองเข้มข้นขึ้นและผิดปกติเล็กน้อย นอกจากนี้ใบเชอร์รี่ยังช่วยรักษาความแน่นและความกรอบของเห็ดอีกด้วย สำหรับเห็ดนมสด 1 กิโลกรัม ให้ใส่ใบของทั้งสองต้นหลายใบ

วิธีหมักเห็ดนมดำกับเมล็ดมัสตาร์ดและกานพลู

และการเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดลงในสูตรคลาสสิกสำหรับการดองเห็ดนมจะทำให้การเตรียมอาหารมีรสเผ็ดร้อนและน่าพึงพอใจมาก นอกจากนี้เมล็ดมัสตาร์ดยังช่วยรักษาเห็ดนมดองได้นานขึ้น

ส่วนผสมที่ใช้ในสูตรนี้สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม มีดังนี้

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 15 มล. (70%);
• เกลือ 40 กรัม
• น้ำมันพืช 100 มล.
• กระเทียม 2 กลีบ
• 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด;
• ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละ 2 เม็ด
• ใบกระวาน.

เห็ดนมดำหมักร้อน

วิธีทำเห็ดนมดำดองแบบร้อนได้รับชื่อเนื่องจากการต้มเห็ดตามสูตรในน้ำดองเป็นเวลานาน

เนื่องจากไม่ใช่เรื่องปกติที่จะต้องต้มเห็ดก่อนทำการดองการแช่ตามสูตรนี้จึงจำเป็นเพียงเพื่อขจัดความขม

คุณสามารถรับประทานเห็ดนมสดปอกเปลือก 1 กิโลกรัม:

• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• น้ำส้มสายชู 0.5 ถ้วย;
• ออลสไปซ์และใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. แยกไนเจลลาออก ปอกเปลือกและแช่ไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง
2. เปลี่ยนน้ำเป็นประจำ และล้างเห็ดด้วยน้ำไหลเมื่อเปลี่ยนน้ำ
   สำคัญ! หลังจากที่น้ำหยุดเปลี่ยนเป็นสีดำแล้ว ก็ถือว่าเห็ดนมพร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไป
3. เตรียมน้ำดองโดยเติมน้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชูครึ่งหนึ่งตามสูตรลงในน้ำเดือด
4. ใส่เห็ดที่แช่น้ำและล้างให้สะอาดแล้วลงในน้ำดอง
5. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจำเป็นต้องเอาโฟมที่ปรากฏออก
   
6. ปรุงเห็ดในน้ำดองเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งเห็ดจมลงไปด้านล่าง
7. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำส้มสายชูที่เหลือลงในกระทะ
8. Nigella จะถูกใส่ในขวดโหล ปิดด้วยฝาโลหะ และนำไปฆ่าเชื้อ ขวดครึ่งลิตรต้องใช้เวลาในการฆ่าเชื้อ 20 นาที ขวดลิตร - 30 นาที
9. คุณสามารถปิดขวดด้วยเห็ดนมดองด้วยฝาพลาสติกและทำโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ แต่ในกรณีนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

วิธีดองเห็ดนมดำด้วยกระเทียมและผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาว

สูตรทำเห็ดนมดำดองนี้อาจทำให้ใครหลายๆ คนปลื้มปิติมาก แต่คนอื่นๆ อาจจะไม่ชอบเลยก็ได้ดังนั้นเป็นครั้งแรกที่คุณไม่ควรเตรียมการเตรียมการนี้มากเกินไป สูตรซอสกระเทียมบางครั้งเรียกว่าเห็ดนมดองในภาษาโปแลนด์

คุณจะต้องการ:

• เห็ดนม 2 กิโลกรัม
• น้ำ 3 ลิตร
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือ 60 กรัม
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• กระเทียม 20 กลีบ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 60 มล. 9%;
• เชอร์รี่และลูกเกดดำอย่างละ 2 ใบ
• กานพลู 3 กลีบและออลสไปซ์ในปริมาณเท่ากัน

การตระเตรียม:

1. เห็ดนมสดปอกเปลือกต้มประมาณ 12-15 นาทีในน้ำ 2 ลิตรโดยเติมน้ำตาล 2 ช้อนชา
   แสดงความคิดเห็น! อย่าลืมลอกฟองออกเมื่อต้มเห็ดนม
2. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำหนึ่งลิตรโดยเติมน้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร
3. หลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่กระเทียมทั้งกลีบ เห็ดต้มและล้างในน้ำเกลือ
   
4. หลนด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที
5. เมื่อร้อน ใส่ขวดโหลปลอดเชื้อ ลิตร เติมน้ำเกลือเดือด และเติมน้ำส้มสายชู 30 มล. ลงในแต่ละขวด
6. ภาชนะจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาทันที

สูตรง่ายๆ สำหรับเห็ดนมดำหมักเครื่องเทศ

ตามสูตรนี้คุณสามารถเตรียมเห็ดนมดองได้อย่างง่ายดายและที่สำคัญที่สุดคือรวดเร็ว ไม่นับแช่ กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง

คุณจะต้องการ:

• เห็ดนม 1 กิโลกรัม
• น้ำ 2 แก้ว
• น้ำส้มสายชู 30 มล.
• เกลือ 10 กรัม
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• พริกไทยดำ 12-15 ถั่วและออลสไปซ์ในปริมาณเท่ากัน
• กานพลู 3-4 ตา

การผลิต:

1. หลังจากทำความสะอาดและทิ้งตัวอย่างที่ไม่ได้มาตรฐานแล้ว ไนเจลล่าที่นำมาจากป่านำไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนน้ำใหม่ 2-3 ครั้งในช่วงเวลานี้
2. หลังจากแช่เห็ดแล้วจะถูกล้างและต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นจึงนำเห็ดออกใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
3. เติมเกลือเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูลงในน้ำนำไปต้มและวางเห็ดนมต้มที่นั่นต้มในปริมาณเท่ากันแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ

ควรคลุมเห็ดที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้ด้วยฝาพลาสติกแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า

สูตรเห็ดนมดำหมักเย็นสำหรับฤดูหนาว

วิธีนี้เรียกว่าเย็น ไม่ใช่เพราะเห็ดนมไม่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อน โดยปกติแล้วพวกเขาจะต้มก่อนหมัก แต่น้ำดองจะเย็นลงจริงๆก่อนเท

สำหรับสูตรหมักเย็นคุณจะต้อง:

• เห็ด 800 กรัมต้มกับเกลือ 70 กรัมในน้ำ 950 มล.
• น้ำดอง 850 มล.
• เกลือ 25 กรัม
• อบเชย 1 กรัม
• กรดซิตริก 1 กรัม
• น้ำตาล 30 กรัม
• น้ำส้มสายชู 150 มล. 9%;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำอย่างละ 6 ถั่ว
• กานพลู 4 กลีบ;

หลักการผลิต:

1. เตรียมน้ำดองจากน้ำและส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด (ยกเว้นเห็ด) ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น
2. ไนเจลล่าที่ปอกเปลือกและเลือกแล้วต้มเป็นเวลา 12 นาที
3. จากนั้นพักให้เย็นบนตะแกรงเพื่อให้น้ำไหลออกจนหมด
4. วางลงในขวด
   
5. เทน้ำดองแช่เย็นลงไปเพื่อให้เห็ดปิดสนิทแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก
6. เห็ดจะถูกดองเพียงหนึ่งเดือนหลังการผลิตเท่านั้นจึงจะสามารถลิ้มรสได้
7. เก็บในที่เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน + 10 °C

สูตรเห็ดนมดำดองกรุบกรอบสำหรับหน้าหนาว

เห็ดนมปรุงเย็นมักจะเนื้อแน่นและกรอบ แต่มีอีกสูตรหนึ่งที่เห็ดน่ารับประทานและน่าดึงดูดทั้งภายนอกและภายใน

ส่วนผสมสามารถใช้ได้จากเกือบทุกสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นเช่นจากสูตรก่อนหน้าสิ่งสำคัญคือวิธีการเตรียม

1. เพื่อไม่ให้ไนเจลลาปรุงอาหาร จะต้องแช่ไว้อย่างระมัดระวังเป็นเวลา 2-3 วัน โดยเปลี่ยนน้ำอย่างต่อเนื่องอย่างน้อยวันละ 2 ครั้ง
2. ในวันที่สาม เห็ดจะถูกล้างอีกครั้งในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
3. ในเวลานี้เตรียมน้ำดองจากน้ำ เครื่องเทศ เกลือและน้ำส้มสายชู
4. ต้มเป็นเวลา 5 นาที
5. เห็ดที่แช่แล้วจะถูกวางไว้ในขวดปลอดเชื้อเทน้ำดองเดือดปิดด้วยฝาไนลอนแล้วปล่อยให้เย็น
6. เก็บเห็ดนมดองไว้ในตู้เย็น

วิธีดองเห็ดนมดำในขวดโหล

ที่จริงแล้วสูตรก่อนหน้านี้อธิบายวิธีหนึ่งที่กระบวนการดองเห็ดนมเกิดขึ้นในขวดแก้วโดยตรง

มีอีกสูตรที่คล้ายกัน สามารถใช้ส่วนผสมสำหรับน้ำดองได้ขึ้นอยู่กับความชอบของแม่บ้าน และวิธีการผลิตมีดังนี้

1. เห็ดที่แช่แล้วต้มในน้ำเค็มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. จากนั้นต้มในน้ำดองที่ประกอบด้วยน้ำเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูในปริมาณเท่ากัน
3. เครื่องเทศที่จำเป็น (พริกไทย ใบกระวานและอื่น ๆ ) จะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแก้วที่ให้ความร้อนในเตาอบ
   
4. เห็ดกระจายอยู่ด้านบนแล้วราดด้วยน้ำดองเดือด
5. สามารถปิดขวดโหลด้วยฝาเกลียวหรือขันให้แน่นโดยใช้เครื่องเย็บ

เห็ดนมดำหมักในซอสมะเขือเทศ

ในบรรดาสูตรทั้งหมดในการทำเห็ดนมดำดองสำหรับฤดูหนาวสูตรนี้เป็นสูตรดั้งเดิมที่สุด คุณสามารถใช้มันเพื่อสร้างสลัดผักแสนอร่อยซึ่งเห็ดนมจะมีบทบาทหลักอย่างหนึ่ง

คุณจะต้องการ:

• เห็ดนมดำ 2 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• น้ำ 3 ลิตรสำหรับต้มเห็ด
• น้ำมันพืช 100 มล.
• สาระสำคัญน้ำส้มสายชู 20 มล. 70%;
• เกลือ 60 กรัม

การตระเตรียม:

1. ต้มไนเจลลาในน้ำพร้อมเกลือลงไปจนจมลงไปที่ก้นกระทะ
2. ปอกเปลือกมะเขือเทศโดยการลวกด้วยน้ำเดือดก่อนแล้วจึงจุ่มลงในน้ำเย็น
3. หัวหอมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
4. เทน้ำมันลงในกระทะก้นหนา ใส่เห็ดนม แล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที
5. ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่ลงในเห็ด
6. จากนั้นมะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็นำไปทอดจนกลายเป็นน้ำซุปข้น
7. มะเขือเทศใส่เห็ดและหัวหอมลงในกระทะใส่เกลือและน้ำส้มสายชูแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมงกวนเล็กน้อย
   ความสนใจ! แทนที่จะใส่มะเขือเทศคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศบดสำเร็จรูป (100 กรัม) เจือจางด้วยน้ำ
8. สลัดร้อนจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดโหลที่ปลอดเชื้อ ม้วนขึ้นทันทีและวางไว้ให้เย็นช้าๆ ใต้ผ้าห่ม

การหมักเห็ดนมดำร่วมกับเห็ดอื่นๆ

เห็ดนมดำเข้ากันได้ดีกับเห็ดชนิดอื่น ตามที่กล่าวไว้ในตอนต้นของบทความ หลังจากการต้มเบื้องต้นสามารถหมักกับเห็ดชนิดอื่นได้เกือบทุกชนิด พวกเขาสามารถให้น้ำดองมีสีเชอร์รี่ที่สวยงาม พวกเขามีรสชาติที่ดีที่สุดเมื่อรวมกับพันธุ์ลาเมลลาร์ เช่น หมวกนมหญ้าฝรั่น, รัสซูลา, ชานเทอเรล, โวลนุชกี้ และอื่นๆ

กฎการเก็บเห็ดนมดำดอง

เห็ดนมดำดองตามสูตรผ่านการฆ่าเชื้อสามารถเก็บไว้ภายใต้สภาพห้องปกติได้ประมาณหนึ่งปี ขวดที่ปิดสนิทพร้อมเห็ดดองจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า + 18-20 °C หากต้องการเก็บรักษาสิ่งของอื่น ๆ ควรใช้ห้องใต้ดินหรือตู้เย็นจะดีกว่า

บทสรุป

เห็ดนมดำดองสามารถเตรียมได้หลายวิธีแม้ว่าในกรณีใดคุณจะได้อาหารที่อร่อยและหลากหลาย

กระทู้แนะนำ

สูตรด่วนสำหรับกะหล่ำปลีดองกับพริกหยวก

กะหล่ำปลีดองสด: สูตร

กะหล่ำปลีกับหัวบีทดองสำหรับฤดูหนาว

สูตรกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทและกระเทียม

สูตรกะหล่ำปลีหมักกับหัวบีทและแครอท

สูตรกะหล่ำปลีดองเผ็ดกับหัวบีท

กะหล่ำปลีดองจอร์เจีย: สูตร

กะหล่ำปลีหมัก Gurian

วิธีการดองกะหล่ำปลีโคห์ราบี