เนื้อหา
สำหรับคนรัก เฉียบพลัน สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยคุณควรใส่ใจกับสูตรอาหารกะหล่ำปลีดองกับหัวบีท พวกเขาจะต้องใช้ผักกาดขาว ปักกิ่ง หรือกะหล่ำดอก การหมักเกิดขึ้นเนื่องจากน้ำเกลือซึ่งเทลงในส่วนประกอบที่เตรียมไว้ ผักดองเสิร์ฟที่โต๊ะหรือรีดเป็นขวดสำหรับฤดูหนาว
สูตรการดองกะหล่ำปลีกับหัวบีท
กะหล่ำปลีดองรสเผ็ดพร้อมหัวบีททำโดยการเติมกระเทียมพริกไทยร้อนหรือรากมะรุม คุณสามารถใช้แครอทเพื่อเตรียมของว่างได้ ในการทำน้ำเกลือ คุณจะต้องใช้น้ำสะอาด เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ การหมักผักจะดำเนินการในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟัน
สูตรง่ายๆ
วิธีที่ง่ายที่สุดในการดองกะหล่ำปลีและหัวบีทคือการใช้น้ำดอง ขั้นตอนการทำอาหารในกรณีนี้จะอยู่ในรูปแบบต่อไปนี้:
- การประมวลผลหัวกะหล่ำปลีหนึ่งกิโลกรัมด้วยวิธีมาตรฐาน: เอาชั้นบนสุดของใบออกหั่นเป็นชิ้นแล้วสับละเอียด
- จากนั้นนำหัวบีทขนาดกลางมาบดด้วยเครื่องขูดหรือเครื่องครัวอื่น ๆ
- เพื่อความเผ็ดคุณต้องเอาพริกครึ่งเมล็ดและก้านออก มันสับเป็นชิ้นเล็กๆ
- ส่วนประกอบต่างๆ ผสมกันในภาชนะทั่วไป
- ในการราดผัก ให้เตรียมน้ำดอง: วางภาชนะเคลือบด้วยน้ำ 0.5 ลิตรบนเตา สำหรับปริมาณน้ำที่ระบุ ให้ตวงน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1 ช้อน เมื่อของเหลวเริ่มเดือดคุณต้องรอสองสามนาทีแล้วปิดเตา
- ของเหลวควรเย็นลงเล็กน้อยจากนั้นเติมน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งแก้วครึ่งลงไป
- ใบกระวาน 1 ใบ, ออลสไปซ์ 6 เม็ดและพริกไทยดำ, และกานพลู 3 กลีบจุ่มลงในน้ำดอง
- เติมของเหลวรสเผ็ดลงในภาชนะที่มีผักที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
- กระบวนการดองจะใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟผักกระป๋องบนโต๊ะหรือเก็บไว้เพื่อเก็บไว้ถาวรได้
สูตรกระเทียม
อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการดองกะหล่ำปลีและหัวบีทคือการเติมกระเทียม จากนั้นกระบวนการแปรรูปผักจะแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:
- ส้อมกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนัก 2 กิโลกรัมถูกสับเป็นชิ้น ๆ ซึ่งฉีกเป็นเส้นบาง ๆ
- ควรหั่นหัวบีทสองอันเป็นเส้นด้วยมือหรือใช้อุปกรณ์ในครัวเรือน
- ต้องปอกเปลือกกระเทียมหัวใหญ่และกลีบกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- ฝักพริกไทยล้างเมล็ดและก้านออกแล้วจึงสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน เพื่อความสะดวกคุณสามารถใส่ขวดแก้วได้ทันที
- จากนั้นพวกเขาก็เริ่มเตรียมน้ำเกลือ คุณต้องใช้ 1.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร ล. เกลือและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
- วางของเหลวลงบนกองไฟแล้วรอจนกระทั่งเดือด
- เมื่อน้ำเกลือเดือดประมาณ 2 นาที ให้ปิดเตา
- เติมน้ำมันกลั่นหนึ่งแก้วและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1/3 แก้วลงในของเหลว
- ผักเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้
- วางของหนักไว้ด้านบนและหมักส่วนผสมไว้
- หลังจากผ่านไปสองวัน คุณสามารถเก็บตัวอย่างและเก็บซากไว้ในที่เย็นเพื่อใช้ในฤดูหนาว
สูตรแครอท
แครอทเป็นส่วนประกอบคลาสสิกในการดองกะหล่ำปลี สามารถใช้ทำของว่างรสเผ็ดกับหัวบีทได้
ขั้นตอนการทำส่วนผสมชุดนี้มีดังนี้:
- กะหล่ำปลีหนึ่งกิโลกรัมหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
- หัวบีทและแครอท (อย่างละ 1 ชิ้น) ต้องปอกเปลือกและสับเป็นแท่ง
- พริกขี้หนูสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากเอาก้านและเมล็ดออกแล้ว
- ผสมส่วนผสมให้เข้ากันและเริ่มเตรียมน้ำดอง
- วางกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำหนึ่งลิตรบนกองไฟ เติมน้ำตาลทราย 1 แก้วและเกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะลงไป
- เมื่อของเหลวเริ่มเดือด ให้นับ 2 นาทีแล้วปิดเตา
- หลังจากผ่านไป 15 นาที เมื่อของเหลวเย็นลงเล็กน้อย ให้เติมน้ำส้มสายชู 70 มล. และน้ำมันดอกทานตะวัน 80 มล.
- น้ำดองเทลงในภาชนะพร้อมกับมวลที่เตรียมไว้
- ภาชนะจะคงอยู่ที่อุณหภูมิห้องตลอดทั้งวัน จากนั้นคุณสามารถนำออกและเก็บไว้ในที่เย็นได้
หมักเป็นชิ้นๆ
สามารถดองผักได้ ชิ้นใหญ่จากนั้นจึงประหยัดเวลาในการเตรียมตัว ขั้นตอนการหมักแบ่งออกเป็นขั้นตอนต่อไปนี้:
- หัวกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนัก 1.5 กก. ถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมโดยให้ด้าน 7 ซม.
- ควรหั่นหัวบีทขนาดใหญ่หนึ่งหัวเป็นชิ้นบาง ๆ
- ต้องปอกเปลือกหัวกระเทียมและกลีบผ่านการกด
- พริกสับเป็นครึ่งวง
- ส่วนประกอบต่างๆ จะถูกรวมเข้าด้วยกันและวางไว้ในภาชนะแก้ว
- จากนั้นคุณสามารถไปยังน้ำดองได้ วางกระทะบนเตา เติมน้ำสะอาด 1 ลิตร เกลือแกงและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับเครื่องเทศให้ใช้ใบลอเรล (5 ชิ้น) และออลสไปซ์ (6 ชิ้น)
- เมื่อของเหลวเริ่มเดือด ให้รอ 2 นาทีแล้วปิดเตา
- ทำให้น้ำดองเย็นลงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ครึ่งแก้ว
- น้ำดองอุ่น ๆ เทลงในขวดซึ่งต้องปิดฝาด้วยฝาปิดสำหรับฤดูหนาว
สูตรมะรุม
รากมะรุมจะช่วยเพิ่มเครื่องเทศในการเตรียมการ ต้องทำความสะอาดก่อนแล้วจึงบดตามสูตรเท่านั้น
กระบวนการรับของว่างรสเผ็ดในกรณีนี้แบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:
- ส้อมกะหล่ำปลีสองกิโลกรัมสับเป็นชิ้นบาง ๆ
- ควรสับหัวบีทขนาดใหญ่โดยใช้วิธีที่เหมาะสม
- รากมะรุม (50 กรัม) สับหรือสับ
- ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และขึ้นฉ่าย (อย่างละ 1 พวง) ต้องสับละเอียด
- ส่วนประกอบต่างๆ รวมกัน กลีบกระเทียม 3 กลีบผ่าครึ่ง และเติม 1/3 ช้อนชา พริกไทยร้อนแห้ง
- ที่ด้านล่างของขวดวางร่มผักชีฝรั่งและใบลูกเกดดำ (5 ชิ้น)
- จากนั้นนำมวลที่เตรียมไว้ใส่ขวดโหล มันจะต้องมีการอัดแน่นอย่างดี
- น้ำดองแบบพิเศษทำหน้าที่เป็นไส้ ต้องใช้เกลือและน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร
- ต้องต้มของเหลวเป็นเวลา 2 นาทีแล้วจึงยกออกจากเตา
- เติมน้ำส้มสายชู 1 แก้วลงในน้ำดอง จากนั้นเทลงบนผัก
- หมักส่วนผสมเป็นเวลา 3 วันหลังจากนั้นจึงรวมไว้ในอาหาร
การหมักแบบเกาหลี
อาหารเกาหลีขึ้นชื่อในเรื่องของอาหารรสเผ็ด ขั้นตอนการดองกะหล่ำปลีกับหัวบีทก็ไม่มีข้อยกเว้น คุณสมบัติพิเศษของสูตรนี้คือการใช้ผักกาดขาวปลี แต่สามารถแทนที่ด้วยกะหล่ำปลีขาวได้
ขั้นตอนการทำอาหารแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:
- หัวพันธุ์ที่เลือกสรรแล้วมีน้ำหนัก 1.5 กก. แบ่งออกเป็นใบแต่ละใบ
- จากนั้นต้มน้ำสองลิตรโดยให้เกลือ 2/3 ถ้วยละลาย
- เทน้ำเกลือลงบนใบกะหล่ำปลีกดให้มีน้ำหนักแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน
- เช้าวันรุ่งขึ้นคุณต้องล้างเกลือที่เหลือออกจากใบ
- จากนั้นจึงเริ่มเตรียมน้ำยำ ในการทำเช่นนี้ให้ส่งพริกไทยร้อนสามฝักผ่านเครื่องบดเนื้อ
- หัวกระเทียมปอกเปลือกและกลีบก็สับในเครื่องบดเนื้อด้วย
- ผสมกระเทียมและพริกไทยโดยเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชา
- ใบกะหล่ำปลีจุ่มลงในไส้เพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด
- สำหรับการดอง ให้วางน้ำหนักไว้ด้านบน และทิ้งผักไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน
- ผักดองที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา
สูตรกะหล่ำดอก
การเตรียมเผ็ดทำได้โดยการผสมดอกกะหล่ำ หัวบีท และกระเทียมเข้าด้วยกัน คุณสามารถดองผักโดยใช้เทคโนโลยีบางอย่าง:
- หัวกะหล่ำดอกน้ำหนัก 1.2 กก. แบ่งออกเป็นช่อดอกแต่ละช่อ
- เทน้ำร้อนลงในกระทะ จากนั้นเติมกรดซิตริก 1/2 ช้อนชา
- ใส่กะหล่ำปลีลงในของเหลวแล้วต้มเป็นเวลา 3 นาที
- หัวบีท (0.4 กก.) ถูกตัดเป็นครึ่งเครื่องซักผ้า
- พริกขี้หนูต้องปอกเปลือกและสับละเอียด
- ใส่ผักชีฝรั่งสดในขวดขนาด 0.5 ลิตรแล้วสับเป็นกลีบกระเทียม
- จากนั้นใส่กะหล่ำปลีและหัวบีทลงในภาชนะ เติมน้ำร้อนไว้ 20 นาที จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำออก
- วางน้ำหนึ่งลิตรครึ่งลงบนกองไฟเทน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งลงไป นำพริกไทย 10 เม็ดมาเป็นเครื่องเทศ
- น้ำดองร้อนเทลงในภาชนะที่มีกะหล่ำปลีซึ่งปิดด้วยฝาปิด
บทสรุป
อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดที่ทำจากกะหล่ำปลีและหัวบีททำจากผักดอง พริก มะรุม และกระเทียมช่วยให้การเตรียมอาหารมีรสเผ็ดมากขึ้น ส่วนประกอบถูกบดขยี้แล้วเทน้ำดองลงไป กระบวนการหมักจะใช้เวลาหลายวันหากคุณต้องการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวคุณต้องเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
