เนื้อหา
Kohlrabi เป็นกะหล่ำปลีขาวชนิดหนึ่งที่เรียกว่า "หัวผักกาดกะหล่ำปลี" ผักเป็นผลไม้ที่มีลำต้น ส่วนที่เป็นดินมีรูปร่างเป็นลูกบอล แกนกลางของมันชุ่มฉ่ำและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจชวนให้นึกถึงก้านกะหล่ำปลีธรรมดา
Kohlrabi มีผลดีต่อการทำงานของตับ ถุงน้ำดี และกระเพาะอาหาร เนื่องจากกะหล่ำปลีมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ จึงช่วยขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย สารพิษ และของเสีย โคห์ลราบียังช่วยลดความดันโลหิตและใช้เพื่อป้องกันมะเร็ง เมื่อดองผักจะคงคุณสมบัติไว้และนำไปใช้ในการเตรียมอาหารแบบโฮมเมด
สูตรการดองกะหล่ำปลี kohlrabi
กะหล่ำปลีดองปรุงร่วมกับแครอท พริกหยวก และผักอื่นๆ อย่าลืมเตรียมน้ำดองที่มีน้ำ น้ำตาลทราย และเกลือหยาบ ในบรรดาเครื่องเทศต่างๆ คุณสามารถเพิ่มถั่วลันเตา ใบกระวาน และกานพลูได้ นอกจากนี้การเตรียมการแบบโฮมเมดที่ดีคือสมุนไพรสดและแห้ง
สูตรไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
การเตรียมอาหารแสนอร่อยที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวสามารถรับได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อเพิ่มเติม ในกรณีนี้ ขั้นตอนการทำอาหารจะเป็นดังนี้:
- หัวกะหล่ำปลีโคห์ราบีล้างใบและเปลือกออก จากนั้นคุณต้องล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ชิ้นส่วนที่ได้จะถูกจุ่มลงในน้ำเดือดโดยเติมน้ำส้มสายชูขนาดใหญ่สองสามช้อนที่มีความเข้มข้น 5%
- จากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและวางกะหล่ำปลีแปรรูปไว้ในขวด
- นอกจากนี้ คุณยังสามารถใส่ร่มผักชีลาว กลีบกระเทียม และสมุนไพรสดสับ (โหระพา ผักชี และผักชีฝรั่ง) หลาย ๆ ใบลงในขวดโหลได้
- สำหรับน้ำดองให้เติมน้ำหนึ่งลิตรในภาชนะเคลือบฟันละลายเกลือ 60 กรัมและน้ำตาล 80 กรัม
- วางภาชนะบนไฟแล้วนำเนื้อหาไปต้ม
- เมื่อน้ำดองเดือด ให้ปิดไฟแล้วเติมน้ำส้มสายชู 5% 100 มล.
- ขวดที่เตรียมไว้เต็มไปด้วยน้ำดองและปิดฝา
สูตรน้ำส้มสายชู
น้ำส้มสายชูทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและทำให้การเตรียมอาหารมีรสเปรี้ยว ควรใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูผลไม้ น้ำส้มสายชูที่มีความเข้มข้นไม่เกิน 5% ก็เหมาะสำหรับการดองเช่นกัน
ขั้นตอนการเตรียมการเตรียมโคห์ราบีแบบโฮมเมดมีดังนี้:
- กะหล่ำปลีโคห์ราบีหนึ่งกิโลกรัมปอกเปลือกและหั่นเป็นแท่ง
- คุณต้องตั้งกระทะบนกองไฟด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยโดยเติมน้ำส้มสายชูผลไม้ ใส่กะหล่ำปลีสับในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที
- จากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและส่วนประกอบต่างๆ จะถูกถ่ายโอนไปยังขวดโหล
- จากนั้นใส่กระทะที่มีน้ำหนึ่งลิตรลงไปต้มโดยเติมเกลือ 40 กรัมและน้ำตาลทราย 70 กรัม
- หลังจากเดือดแล้วให้เทน้ำเกลือลงบนผักที่สับ
- เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด ใบกระวาน และสมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส
- เติมน้ำส้มสายชู 0.1 ลิตรลงในขวด
- ภาชนะถูกปิดผนึกด้วยฝาปิดและปล่อยให้เย็น
สูตรง่ายๆ
ตามสูตรต่อไปนี้ คุณสามารถดองกะหล่ำปลีโคห์ราบีด้วยวิธีที่ง่ายและรวดเร็วKohlrabi ถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่ซึ่งช่วยลดเวลาในการปรุงได้อย่างมาก
ขั้นตอนการทำอาหารมีหลายขั้นตอน:
- Kohlrabi (5 กก.) ต้มในน้ำเค็ม หากใช้ผักอ่อนก็ไม่จำเป็นต้องปรุง
- กะหล่ำปลีและแครอทหนึ่งอันถูกตัดเป็นแท่ง
- วางภาชนะที่เติมน้ำ 3 ลิตรไว้บนกองไฟ
- หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมเกลือ 125 กรัม และกรดซิตริก 15 กรัมลงในน้ำ ต้องปิดเตา
- ผักจะถูกใส่ในขวดและบดให้ละเอียด
- หากต้องการ ให้เติมออลสไปซ์ ใบกระวาน กานพลู และเครื่องเทศอื่นๆ สำหรับดอง
- ต้องปิดฝาขวดและนำไปพาสเจอร์ไรส์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ต้มน้ำในกระทะแล้วใส่ขวดโหลลงไป คุณต้องทิ้งขวดไว้เพื่อพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- จากนั้นขวดโหลจะถูกปิดผนึกด้วยฝาเหล็กและปิดด้วยผ้าห่มเมื่อคว่ำลง
สูตรกับหัวหอม
ด้วยวิธีง่ายๆ คุณสามารถเตรียมโคห์ราบีสำหรับฤดูหนาวร่วมกับหัวหอมได้ กระบวนการทำอาหารมีหลายขั้นตอน:
- ต้องหั่นโคห์ราบีหนึ่งกิโลกรัมเป็นก้อน
- ชิ้นที่ได้จะถูกแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาทีจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำออก
- หัวหอม (0.2 กก.) สับเป็นครึ่งวง
- หากต้องการเติมน้ำเพิ่ม 0.5 ลิตร คุณต้องละลายเกลือครึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะลงไป
- พริกไทยแปดใบ ใบกระวาน ร่มผักชีลาว ลูกเกดดำ และใบเชอร์รี่วางอยู่ในขวดแก้ว
- หลังจากมีอาการเดือด ให้เติมน้ำส้มสายชู 50 มล.
- วางขวดไว้ในกระทะที่มีน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อ
- ภาชนะถูกปิดผนึกด้วยฝาเหล็ก
สูตรแครอท
การเตรียมอาหารแสนอร่อยสามารถทำได้โดยการรวมโคห์ราบีกับแครอทเข้าด้วยกัน คุณต้องหมักกะหล่ำปลีด้วยวิธีต่อไปนี้:
- ควรปอกเปลือก Kohlrabi (0.6 กก.) และหั่นตามวิธีที่สะดวก
- แครอท (0.2 กก.) ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน
- ปอกกระเทียม (40 กรัม) ก็พอ
- วางก้านคื่นฉ่าย (5 ชิ้น) และถั่วออลสไปซ์ (6 ชิ้น) ลงในภาชนะแก้ว
- จากนั้นส่วนประกอบที่เหลือของช่องว่างจะถูกใส่ลงในขวด
- ในการเตรียมน้ำดองให้ใส่น้ำ 0.5 ลิตรบนไฟ อย่าลืมละลายเกลือหนึ่งช้อนชาและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
- เมื่อน้ำดองเดือดคุณต้องปิดเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชู 50 มล. ที่มีความเข้มข้น 9%
- เทน้ำลงในอ่างขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม คุณต้องวางผ้าไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
- วางขวดผักไว้ในอ่างแล้วพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 20 นาที
- จากนั้นปิดฝาภาชนะ พลิกกลับ และปล่อยให้เย็น
สูตรพริกไทยร้อน
ของว่างรสเผ็ดที่ทำจากกะหล่ำปลีโคห์ราบีทำโดยเติมพริกไทยร้อนและกระเทียมลงไป เมื่อทำงานกับพริกคุณต้องปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยและหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับเยื่อเมือกและผิวหนัง
ขั้นตอนการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- ขั้นแรก นำหัวโคห์ราบีหลายหัวที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัม ซึ่งต้องปอกเปลือกและสับเป็นเส้น
- ควรวางก้านผักชีฝรั่งห้าก้านไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ ส่วนผสมของสมุนไพร (โหระพา, ผักชี, ผักชีฝรั่ง) ใช้เป็นเครื่องปรุงรส ต้องใส่ในขวดปริมาณ 30 กรัมด้วย
- ต้องปอกเปลือกกระเทียม (40 กรัม) และสับเป็นชิ้น
- ต้องสับพริกไทยร้อน (100 กรัม) ให้ละเอียด เหลือเมล็ดไว้จากนั้นของว่างจะได้รสชาติที่คมชัดยิ่งขึ้น
- เติมส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวด
- ตั้งน้ำบนกองไฟให้เดือด โดยเทเกลือ 5 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร
- ก่อนที่จะมีเวลาให้เย็น ให้เติมน้ำดองลงในภาชนะแก้ว แล้วปิดฝาด้วย
- การหมักผักจะใช้เวลาหนึ่งเดือนหลังจากนั้นจึงนำไปเสิร์ฟได้
สูตรกับหัวบีท
ด้วยการเติมหัวบีทการเตรียมการจะได้รสหวานและสีสันที่หลากหลาย ขั้นตอนการเตรียมฤดูหนาว ได้แก่ kohlrabi และ beets ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลีโคห์ราบีสด (0.3 กก.) หั่นเป็นแท่งหรือก้อน
- ควรปอกเปลือกหัวบีท (0.1 กก.) และสับเป็นครึ่งเครื่องซักผ้า
- แครอท (0.1 กก.) ขูด
- กระเทียม (3 กลีบ) ควรผ่าครึ่ง
- ผสมส่วนประกอบแล้วเติมน้ำร้อนเป็นเวลา 15 นาที
- จากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและส่วนประกอบต่างๆ จะถูกถ่ายโอนไปยังขวดแก้ว
- น้ำดองต้องใช้น้ำ 250 มล. โดยละลายเกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ)
- เมื่อของเหลวเดือด ให้พักไว้ 2 นาทีแล้วยกออกจากเตา
- สำหรับเครื่องเทศคุณสามารถเพิ่มถั่วออลสไปซ์สองสามลูก
- เนื้อหาของขวดเต็มไปด้วยการเทน้ำร้อนแล้วปิดด้วยฝาไนลอน
- เมื่อภาชนะเย็นลงก็ย้ายเข้าตู้เย็น
- คุณสามารถเสิร์ฟของว่างกระป๋องได้หลังจาก 3 วัน
สูตรพริกและแครอท
อีกวิธีในการดองโคห์ราบีก็คือแครอทและพริกหยวก ในการเติมขวดลิตร คุณต้องทำตามขั้นตอนการเตรียมการหลายประการ:
- Kohlrabi (1 ชิ้น) ควรปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน
- ใส่กะหล่ำปลีในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลาสองนาที (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) จากนั้นผักจะต้องราดด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ในกระชอน
- ควรปอกเปลือกแครอทและสับบนเครื่องขูดหยาบ
- หัวหอมหนึ่งหัวปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
- ควรหั่นพริกหวานสองตัวเป็นครึ่งวง
- ใส่เมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา ใบกระวาน ถั่วออลสไปซ์หลายลูก และกระเทียมสามกลีบลงในขวดลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- จากนั้นภาชนะจะเต็มไปด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ที่เหลือ
- ใส่น้ำครึ่งลิตรตั้งไฟโดยเติมน้ำตาล 3 ช้อนชาและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- เมื่อของเหลวเริ่มเดือด ให้ปิดเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชู 30 มล. ลงในน้ำดอง
- จากนั้นเติมน้ำดองลงในขวดแล้วปิดฝา
- ขวดถูกพาสเจอร์ไรส์ในกระทะที่มีน้ำเป็นเวลา 10 นาทีและปิดผนึกไว้สำหรับฤดูหนาว
- หากต้องการจัดเก็บเพิ่มเติม ให้เลือกสถานที่เย็นๆ
ขนมวิตามิน
Kohlrabi สามารถใช้ร่วมกับผักหลายชนิดได้ รวมถึงกะหล่ำปลีประเภทอื่น - สีขาวและดอกกะหล่ำ ได้รับการเตรียมการที่อร่อยดังนี้:
- Kohlrabi (0.3 กก.) ควรหั่นเป็นก้อน
- ต้องตัดดอกกะหล่ำ (0.3 กก.) เป็นช่อดอก พวกเขาจะแช่ในน้ำเดือดสักสองสามนาทีหลังจากนั้นก็ราดด้วยน้ำเย็น
- กะหล่ำปลีขาวหนึ่งช้อนโต๊ะที่มีน้ำหนัก 0.3 กิโลกรัมสับเป็นเส้นบาง ๆ
- ควรขูดแครอท (0.3 กก.)
- คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง (ลำต้นและราก) ใช้เป็นผักใบเขียว แต่ละส่วนประกอบเหล่านี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งชุด
- พริกหวาน (5 ชิ้น) ถูกตัดเป็นหลายส่วนแล้วทำความสะอาดเมล็ด
- ส่วนผสมจะถูกผสมและกระจายลงในขวด
- ตั้งน้ำ (2 ลิตร) ตั้งไฟ โดยเติมน้ำตาล 4 ช้อนใหญ่และน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- หลังจากเดือดแล้วน้ำดองจะถูกเทลงบนส่วนประกอบผัก
- ขวดโหลถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและจัดเก็บไว้ในช่วงฤดูหนาว
บทสรุป
กะหล่ำปลี Kohlrabi เป็นหนึ่งในส่วนประกอบของการเตรียมแบบโฮมเมดเนื่องจากเข้ากันได้ดีกับผักตามฤดูกาล สำหรับการดองให้เลือกภาชนะที่เหมาะสมในรูปขวดแก้วพวกเขาได้รับการบำบัดล่วงหน้าด้วยน้ำร้อนและไอน้ำเพื่อหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ขวดถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและเก็บไว้ในที่เย็น
