เนื้อหา
มะเขือเทศสีเขียวหมักกับกระเทียมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมที่เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ปลาและอาหารอื่น ๆ ขอแนะนำให้เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดถึงที่ต้องการ แต่ยังไม่เปลี่ยนเป็นสีแดงหรือสีเหลือง ผลไม้ที่มีสีเขียวเด่นชัดรวมถึงตัวอย่างที่เล็กเกินไปจะไม่ถูกนำมาใช้ในการเตรียมการเนื่องจากมีส่วนประกอบที่เป็นพิษ
สูตรการดองมะเขือเทศสีเขียวกับกระเทียม
มะเขือเทศกับกระเทียม สำหรับฤดูหนาวเตรียมโดยใช้น้ำดองซึ่งเป็นน้ำที่มีเกลือและน้ำตาลละลายอยู่ คุณสามารถเพิ่มหัวหอม แครอท และผักตามฤดูกาลอื่น ๆ ลงในการเตรียมได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร
สูตรง่ายๆ
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวกับกระเทียมคือการใช้น้ำดอง นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มวอดก้าเล็กน้อยในการเตรียมการเนื่องจากมะเขือเทศไม่นิ่ม แต่มีรสชาติที่ฉุน
คุณสามารถดองมะเขือเทศสีเขียวด้วยวิธีนี้ตามสูตรเฉพาะ:
- คุณจะต้องใช้กระป๋องหลายกระป๋องในการทำงาน ที่ด้านล่างของแต่ละกลีบกระเทียมสามกลีบใบกระวานและพริกไทยสองสามอันวางอยู่
- จากนั้นนำมะเขือเทศสีเขียวไปใส่ในภาชนะ
- ตั้งน้ำหนึ่งลิตรครึ่งบนไฟให้เดือดก่อนอื่นคุณต้องละลายเกลือขนาดใหญ่สามช้อนโต๊ะและน้ำตาลทรายสี่ช้อนโต๊ะลงไป
- เมื่อสัญญาณของการเดือดปรากฏขึ้นควรนำของเหลวออกจากเตาแล้วเติมวอดก้าสามช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูสี่ช้อนโต๊ะ
- เติมภาชนะแก้วด้วยไส้เพื่อปิดผักให้สมบูรณ์
- เป็นเวลา 15 นาทีใส่ขวดมะเขือเทศที่หมักด้วยกระเทียมเพื่อฆ่าเชื้อในอ่างน้ำหลังจากนั้นจึงปิดผนึกด้วยกุญแจ
สูตรด้วยหัวหอมและสมุนไพร
อีกวิธีที่ง่าย มะเขือเทศดองสีเขียว ประกอบด้วยการใช้กระเทียม หัวหอม และสมุนไพร มะเขือเทศสีเขียวหมักกับกระเทียมเตรียมไว้ดังนี้:
- สีเขียวกระจายอยู่ในขวดลิตร: ช่อดอกผักชีลาว, ใบเชอร์รี่และลอเรล, ผักชีฝรั่ง
- ควรปอกเปลือกหัวกระเทียมและแบ่งเป็นกลีบ
- ใส่กระเทียมลงในขวดแล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป
- หัวหอมครึ่งกิโลกรัมสับเป็นครึ่งวง
- มะเขือเทศที่ยังไม่สุกจะถูกใส่ในขวดให้แน่น (สามารถตัดชิ้นงานที่มีขนาดใหญ่เกินไปได้) วางหัวหอมและพริกไทยสองสามลูกไว้ด้านบน
- วางน้ำบนเตาเพื่อต้ม โดยใส่น้ำตาลหนึ่งแก้วและเกลือไม่เกินสองช้อนใหญ่ละลาย
- นำน้ำดองที่เดือดออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งแก้ว
- บรรจุขวดโหลด้วยของเหลวร้อนแล้วแช่ไว้ในอ่างน้ำเป็นเวลา 20 นาที
- ภาชนะถูกล็อคด้วยกุญแจ
สูตรแครอทและพริกไทย
มะเขือเทศสีเขียวหมักกับกระเทียมพริกไทยและแครอทจะได้รสชาติที่หวาน ได้มาจากสูตรเฉพาะ:
- มะเขือเทศดิบ (4 กก.) ควรหั่นเป็นชิ้น
- แครอทหนึ่งกิโลกรัมสับเป็นเส้นบาง ๆ
- ควรหั่นพริกหวานและหัวหอมในปริมาณที่ใกล้เคียงกันเป็นครึ่งวง พริกมีเมล็ด
- หัวกระเทียมควรปอกเปลือกและสับเป็นชิ้นบาง ๆ
- ผักสับจะรวมกันในอ่างเคลือบฟันและควรเทเกลือเล็กน้อยไว้ด้านบน ชิ้นจะถูกเก็บไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 6 ชั่วโมง
- จะต้องระบายน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาแล้วเติมน้ำตาลหนึ่งแก้ว
- เทน้ำมันพืชสองสามแก้วลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
- เทน้ำมันร้อนลงบนผักแล้วกระจายใส่ภาชนะ
- สำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาวแนะนำให้พาสเจอร์ไรซ์ขวดในกระทะที่มีน้ำเดือด
- มะเขือเทศสีเขียวดองจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น
ของว่างรสเผ็ด
พริกไทยร้อนช่วยเพิ่มเครื่องเทศให้กับการเตรียมอาหารแบบโฮมเมด เมื่อผสมกับกระเทียมและผักชีฝรั่ง คุณจะได้อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดสำหรับเนื้อสัตว์หรืออาหารอื่นๆ
สูตรมะเขือเทศดองมีดังนี้:
- มะเขือเทศดิบ (1 กก.) หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในภาชนะ
- กระเทียม (3 กลีบ) และผักชีฝรั่งต้องสับละเอียด
- ฝักพริกถูกตัดเป็นวงแหวน
- ผสมกระเทียมพริกไทยและสมุนไพรสับใส่เกลือหนึ่งช้อนและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ อย่าลืมเติมน้ำส้มสายชูสักสองสามช้อนโต๊ะ
- ไส้ที่ได้จะถูกทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อใส่
- จากนั้นนำไปผสมกับมะเขือเทศปิดด้วยจานแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น
- จะใช้เวลาปรุงอาหาร 8 ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถใส่ผักลงในขวดได้
สูตรกับแอปเปิ้ล
การผสมผสานระหว่างมะเขือเทศสีเขียวและแอปเปิ้ลที่ผิดปกติช่วยให้คุณได้ของว่างที่มีรสชาติสดใส ลำดับการหมักในกรณีนี้ใช้แบบฟอร์มต่อไปนี้:
- เราหั่นแอปเปิ้ลสองลูกออกเป็นสี่ส่วน อย่าลืมเอาแคปซูลเมล็ดออก
- มะเขือเทศสีเขียวสามารถใช้ได้ทั้งลูก มะเขือเทศลูกใหญ่ผ่าครึ่งได้
- เติมแอปเปิ้ล มะเขือเทศ และกลีบกระเทียมลงในขวดแก้ว (4 ชิ้น)
- เติมน้ำเดือดลงในภาชนะ นับถอยหลัง 5 นาทีแล้วเทน้ำลงในกระทะ
- เติมน้ำตาลทราย 50 กรัมและเกลือ 30 กรัมลงในน้ำ
- เมื่อของเหลวเดือด เทผักลงในขวด ปล่อยทิ้งไว้ 5 นาทีแล้วสะเด็ดของเหลวอีกครั้ง
- เราตั้งน้ำดองให้เดือดเป็นครั้งที่สามและเป็นครั้งสุดท้าย ในขั้นตอนนี้ ให้เติมน้ำส้มสายชู 0.1 ลิตร
- เราม้วนขวดมะเขือเทศสีเขียวดองด้วยกุญแจแล้วทิ้งไว้ให้เย็นใต้ผ้าห่ม
มะเขือเทศยัดไส้
ไม่จำเป็นต้องหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเพื่อเตรียมอาหารให้อร่อย คุณสามารถนำมะเขือเทศสำเร็จรูปมาสับด้วยไส้พิเศษ
สูตรมะเขือเทศยัดไส้สมุนไพรและกระเทียมมีลักษณะดังนี้:
- ล้างมะเขือเทศที่ไม่สุกจำนวน 1.5 กก. หลังจากนั้นจึงทำการตัด
- ผักชีฝรั่งโหระพาและผักชีฝรั่งควรสับละเอียด
- กระเทียม (3 กลีบ) ขูดบนเครื่องขูดละเอียด
- ต้องปอกเปลือกรากมะรุมขนาดเล็กและสับหยาบ มันถูกวางไว้ที่ด้านล่างของขวดแก้ว
- ควรยัดกระเทียมและสมุนไพรลงในมะเขือเทศแล้วใส่ในขวด
- ภาชนะเต็มไปด้วยน้ำเดือดและผักถูกทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- หลังจากเวลาที่กำหนด ของเหลวจะถูกเทลงในกระทะโดยเติมน้ำ 50 มล.
- วางกระทะบนกองไฟ เติมน้ำตาล 2 ช้อนใหญ่และเกลือ 1/4 แก้ว
- เมื่อน้ำดองเดือด ให้ยกลงจากเตาแล้วเทใส่ขวด
- หลังจากผ่านไป 10 นาทีจะต้องระบายของเหลวอีกครั้งแล้วต้มบนไฟ
- หากต้องการเติมครั้งที่สาม ให้ใช้น้ำส้มสายชูเพิ่มอีก 45 มล.
- มะเขือเทศยัดไส้สีเขียวที่เหลืออยู่ในน้ำดองและปิดขวดด้วยฝากระป๋อง
หมักในสไตล์จอร์เจียน
อาหารจอร์เจียจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีของว่างรสเผ็ด มะเขือเทศสีเขียวยัดไส้ด้วยส่วนผสมเผ็ดของกระเทียมและแครอทซึ่งมีการเติมพริกไทยหัวหอมและเครื่องเทศ
คุณสามารถเตรียมของว่างได้โดยทำตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:
- มะเขือเทศสุก (15 ชิ้น) ถูกตัดด้วยมีด
- สำหรับการเติมให้ใช้พริกหยวกและพริกไทยร้อน 1 หัวกระเทียมและแครอท 1 อัน
- ทำความสะอาดส่วนผสม นำเมล็ดออกจากพริก และเอาเปลือกออกจากกระเทียม
- จากนั้นบดผักทั้งหมดยกเว้นมะเขือเทศในเครื่องปั่น
- เครื่องเทศที่ใช้คือ ซูเนลิฮอปและออริกาโน ซึ่งจำเป็นต้องเติมลงในส่วนผสม
- ยัดมะเขือเทศด้วยไส้กระเทียมที่ได้ซึ่งจะต้องโอนไปยังขวดแก้ว
- ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำดอง ตั้งน้ำประมาณหนึ่งลิตรให้เดือด อย่าลืมเติมเกลือหนึ่งช้อนเต็มและน้ำตาลสามช้อนโต๊ะ
- เมื่อเริ่มเดือดก็ถึงเวลาเอาของเหลวออกแล้วเติมน้ำส้มสายชู 30 มล. ลงไป
- ควรเติมน้ำดองลงในภาชนะซึ่งผ่านการฆ่าเชื้อในกระทะที่มีน้ำเดือดประมาณครึ่งชั่วโมง
- จะดีกว่าถ้าปิดขวดด้วยฝากระป๋อง
- ผักกระป๋องจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินในฤดูหนาว
บทสรุป
มะเขือเทศสีเขียวและกระเทียมเป็นของว่างจะช่วยกระจายอาหารของคุณในช่วงฤดูหนาว ฉันหมักผักโดยใช้น้ำดอง น้ำมัน และน้ำส้มสายชู มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นหรือใช้ทั้งชิ้น เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมคือการยัดไส้ผลไม้ด้วยส่วนผสมผักรสเผ็ด
