เนื้อหา
เห็ดได้รับความนิยมในหมู่ชาวรัสเซียมายาวนาน พวกเขาจะทอดและเค็มและดองสำหรับฤดูหนาว ส่วนใหญ่มักเป็น "ชาวป่า" หรือแชมปิญอง การเตรียมใช้ในการเตรียมสลัดพายอบและเตรียมพิซซ่า แต่ช่วงนี้คนรักขนมเห็ดหันมาสนใจเห็ดนางรมกันมากขึ้น พวกมันทั้งทอดและต้มก็อร่อย แต่เมื่อหมักแล้วจะได้รสชาติพิเศษ
ผู้อ่านของเราหลายคนสนใจวิธีการดองเห็ดนางรมที่บ้าน ควรสังเกตว่าการดองไม่ได้ทำให้เกิดปัญหามากนักกระบวนการเองก็ไม่แตกต่างจากเทคโนโลยีปกติในการเตรียมเห็ดมากนัก
เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ก่อนที่คุณจะดองเห็ดนางรมที่บ้านในฤดูหนาว คุณจำเป็นต้องรู้บางอย่างเกี่ยวกับเห็ดเหล่านี้:
- เห็ดเหล่านี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เนื่องจากมีโปรตีนจำนวนมาก
- การมีไอโอดีน แคลเซียม เหล็ก และโพแทสเซียมมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์
- เมื่อบริโภคเป็นประจำ ผลเห็ดจะช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี ขจัดของเสียและสารพิษออกจากร่างกาย และทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
กฎการคัดเลือก
หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมเห็ดนางรมดองที่บ้าน โปรดอ่านเคล็ดลับในการเลือกเห็ดอย่างละเอียด:
- คุณต้องหมักเห็ดนางรมสาวซึ่งมีสารและวิตามินที่เป็นประโยชน์ คุณสามารถกำหนดอายุตามสี: เห็ดอ่อนมีสีเทาในขณะที่เห็ดเก่าจะมีสีเหลืองที่เห็นได้ชัดเจน
- เมื่อซื้อผลไม้ในร้านค้าควรเลือกเห็ดขนาดเล็ก
- เห็ดที่เหมาะกับการดองควรมีขอบเรียบไม่มีรอยแตกหรือมีจุดสีเหลือง ถ้าเห็ดสด สีของหมวกที่หักจะเป็นสีขาว
- คุณต้องใส่ใจกับความยืดหยุ่นและความหนาแน่น ผลที่หลวมและแตกร่วนไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว
- การมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เป็นตัวบ่งชี้ว่าเห็ดไม่สด
กำลังเตรียมการหมัก
ชาวรัสเซียหลายคนถือว่าเห็ดนางรมดองที่บ้านเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว แม้จะผ่านการบำบัดด้วยความร้อน แต่เห็ดก็ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ นอกจากนี้ด้วยการดูดซับเครื่องเทศจากน้ำดอง ทำให้มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
ก่อนที่คุณจะดองเห็ดนางรมที่บ้านคุณต้องทำความคุ้นเคยกับกฎในการเตรียมเห็ดสำหรับกระบวนการนี้:
- ขั้นแรกให้แยกเห็ดออกเป็นชิ้นๆ
- ประการที่สอง ตรวจสอบแต่ละผล: ต้องกำจัดความเสียหายเพียงเล็กน้อย
- ประการที่สาม ตัดก้านลงไปที่ตัวเห็ดเอง
- ประการที่สี่ เช็ดพื้นผิวของหมวกด้วยผ้าแห้ง
เห็ดนางรมดองหลากหลายสายพันธุ์
มีสูตรมากมายสำหรับการดองเห็ดนางรมโดยใช้เครื่องเทศต่าง ๆ แตกต่างกัน แต่เทคโนโลยีในการเตรียมการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวก็เกือบจะเหมือนกัน
สูตรการหมักแบบคลาสสิก
ฉันอยากจะทราบว่าแม่บ้านหลายคนยังคงไม่ไว้วางใจเห็ดนางรมและชอบเห็ดชนิดอื่นรวมถึงแชมปิญองเพื่อดองที่บ้าน เราหวังเป็นอย่างยิ่งว่าการสุ่มตัวอย่างเล็กๆ น้อยๆ ความลำเอียงนี้จะหายไป และเห็ดก็จะกลายเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหาร
สำหรับสูตรคลาสสิกสำหรับเห็ดนางรมดองสำหรับฤดูหนาวที่บ้านสำหรับเห็ด 2 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
- น้ำอุ่นหนึ่งลิตร
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 มล. 9%;
- ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละ 6 เม็ด
- 8 กานพลู;
- กระเทียม 5 กลีบ
- ใบกระวาน 5 ใบ;
- เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 120 กรัม
- น้ำตาลทราย 30 กรัม
- เมล็ดผักชีฝรั่งหนึ่งช้อนชา
เทคโนโลยีการดอง
ในการเตรียมเห็ดนางรมดองที่บ้านตามสูตรคลาสสิกไม่จำเป็นต้องต้มเนื้อผลล่วงหน้า พวกเขาต้องการวัตถุดิบ หลังจากเช็ดแล้วสามารถตัดฝาขนาดใหญ่ได้
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- วางเห็ดในกระทะเคลือบ เติมน้ำ และเติมเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุในสูตร ก่อนที่จะทำเช่นนี้ ให้ผ่าครึ่งกลีบกระเทียมแต่ละกลีบ เพิ่มน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
- ผสมเนื้อหาและเริ่มปรุงอาหารด้วยไฟแรง ตั้งแต่นาทีแรกกลิ่นหอมของเห็ดจะกระจายไปทั่วห้องครัว
- หลังจากเดือด ลดอุณหภูมิลงเหลือต่ำแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- เพิ่มน้ำส้มสายชูผัดอีกครั้งและปรุงเป็นเวลา 10 นาที
วางร้อนลงในขวด เติมน้ำดองไว้ด้านบน คุณสามารถคลุมด้วยฝาพลาสติก สกรู หรือกระป๋องก็ได้ หลังจากเย็นลงแล้ว ให้นำเห็ดดองออกเพื่อเก็บไว้ในที่เย็น แม้ว่าอาหารจานนี้จะอร่อยมากจนเห็ดนางรมที่ปรุงในปริมาณน้อยสามารถรับประทานได้ทันที
สูตรกับมะนาว
ตามคำแนะนำคุณสามารถเตรียมเห็ดทั้งเพื่อการบริโภคโดยตรงและบรรจุกระป๋องเพื่อเก็บในฤดูหนาว
ดังนั้นควรตุนส่วนผสมเหล่านี้ไว้ล่วงหน้า:
- เห็ดหนึ่งกิโลกรัม
- กระเทียมสองกลีบ
- น้ำผลไม้คั้นจากมะนาวครึ่งลูก
- กานพลู, ออลสไปซ์หรือพริกไทยดำ (เพิ่มตามรสนิยมของคุณ);
- น้ำมันพืช - 50 กรัม;
- น้ำส้มสายชู 9% สองช้อนโต๊ะ
- หัวหอมหนึ่งอัน
ทำอาหารอย่างไร
- เราทำความสะอาดและเช็ดเห็ดสับ เราปล่อยหัวหอมและกระเทียมออกจากเกล็ดด้านบน ล้างให้สะอาดแล้วหั่น: หัวหอมเป็นครึ่งวงและกระเทียมเป็นชิ้น
- เทน้ำครึ่งลิตรลงในภาชนะ ใส่เกลือ น้ำมัน น้ำมะนาว กระเทียมสับเป็นชิ้นทันที ปล่อยให้น้ำดองสุก
- ทันทีที่เดือดให้วางเห็ดใส่พริกไทยและกานพลู ถ้าคุณชอบรสชาติของเห็ดและใบกระวานคุณสามารถเพิ่มได้หนึ่งใบ
- ปรุงเห็ดนางรมในน้ำดองเป็นเวลาสี่ชั่วโมง จากนั้นใส่หัวหอมและกระเทียม แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ผสมเห็ดที่หมักไว้แล้วนำออกจากเตาหลังจากผ่านไป 5 นาที
การใช้สูตรนี้สำหรับการดองเห็ดนางรม ในเวลาเพียงเศษหนึ่งส่วนสี่ของชั่วโมง คุณก็สามารถปฏิบัติต่อครอบครัวของคุณด้วยผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารของคุณได้ ทำตามคำพูดของฉันไม่มีใครจะปฏิเสธอาหารจานอร่อย
หากต้องการเก็บเห็ดนางรมดองไว้สำหรับฤดูหนาว ให้วางทันทีหลังจากนำออกจากเตาลงในขวดโหลที่ผ่านการสเตอริไลซ์แล้วม้วนขึ้น เก็บให้เย็นและมืด
การหมักเวอร์ชั่นเกาหลี
หลายคนชอบเห็ดรสเผ็ดและเปรี้ยว ดังนั้นสูตรที่เรานำเสนอจึงเป็นทางออกที่ดีที่สุด ในเห็ดนางรมดองเวอร์ชั่นเกาหลีซึ่งสามารถเตรียมได้สำหรับฤดูหนาวนอกจากเห็ดแล้วยังใช้แครอทอีกด้วย ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถปฏิบัติต่อครอบครัวของคุณด้วยอาหารจานนี้ได้ทันทีหลังการเตรียม
มีส่วนผสมมากมาย แต่มีทั้งหมด:
- เห็ดสด – 1 กก. 500 กรัม;
- แครอท – 2 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 กรัมและน้ำมันไร้ไขมันบริสุทธิ์
- กระเทียม 6 กลีบ
- เครื่องปรุงรสเกาหลีสำหรับผัก
- ผักชีบด 1 ช้อนชา
- พริกไทยร้อนแดงและพริกไทยดำบดอย่างละครึ่งช้อนชา
- เกลือ 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนชา
มาเริ่มทำอาหารกัน
ในฤดูหนาวคุณต้องดองเห็ดนางรมที่บ้านโดยไม่มีขาเนื่องจากไม่เหมาะกับการบรรจุกระป๋อง
และตอนนี้เกี่ยวกับกระบวนการทำอาหาร:
- หั่นเห็ดเป็นเส้นแล้วปรุงเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
- เราล้างแครอทปอกเปลือกแล้วขูดบนเครื่องขูดเกาหลี
- บดกระเทียมโดยใช้เครื่องบด
- ใช้ช้อนมีรู ตักเห็ดนางรมใส่กระชอนและพักไว้ให้เย็น
- รวมเห็ดเย็นกับแครอทและกระเทียมใส่ส่วนผสมที่เหลือและผสม
- เราพักภาชนะที่มีเนื้อผลไม้กระป๋องไว้เป็นเวลา 6 ชั่วโมงเพื่อให้พวกมันซึมซับและอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ จากนั้นเราก็นำขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเติมลงไปด้านบน คุณสามารถดองเห็ดนางรมตามสูตรเกาหลีได้โดยการฆ่าเชื้อเท่านั้น
- วางขวดที่มีฝาปิดไว้ในกระทะที่มีน้ำเย็น นำไปต้มและปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตก ให้วางผ้าขนหนูหนาๆ ไว้ที่ด้านล่างของกระทะ ม้วนฝาทันทีแล้วนำเห็ดที่เย็นแล้วไปเก็บไว้
มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและน่ารับประทานอย่างน่าอัศจรรย์ สามารถเสิร์ฟได้ทันทีหลังปรุงอาหาร เป็นอาหารจานเดียวหรือกับข้าวกับมันฝรั่งหรือข้าว เห็ดนางรมดองจะมีประโยชน์บนโต๊ะวันหยุดเช่นกัน
วิดีโอนี้แสดงตัวเลือกอื่นสำหรับการดองเห็ดนางรม:
บทสรุป
อย่างที่คุณเห็นการดองเห็ดนางรมนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แม้แต่แม่บ้านมือใหม่หากทำตามคำแนะนำของเราก็สามารถรับมือกับการบรรจุกระป๋องได้
สิ่งสำคัญคือการซื้อหรือปลูกเห็ดนางรมอ่อนด้วยตัวเอง เราหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวและเมนูอาหารที่หลากหลายบนโต๊ะของคุณ
