เนื้อหา
Russulas เป็นหนึ่งในเห็ดที่พบมากที่สุดในป่ารัสเซีย พวกเขารู้สึกดีบนดินทุกชนิดและอยู่รอดได้ในสภาพอากาศที่หลากหลาย มีหลายชนิด ซึ่งมีสีหมวกและลักษณะของพันธุ์ต่างกัน ส่วนสำคัญของพวกเขาอยู่ในหมวดหมู่ของ "เห็ดที่กินได้ที่มีรสชาติดีและปานกลาง" และสามารถนำไปแปรรูปในการทำอาหารได้ทุกประเภทรวมถึงการดอง สูตรง่ายๆสำหรับรัสซูล่าดองในฤดูหนาวจะช่วยให้แน่ใจว่าเห็ดที่เจียมเนื้อเจียมตัวเหล่านี้ไม่ด้อยกว่าชนเผ่าเพื่อนผู้สูงศักดิ์ในเรื่องรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการ
เป็นไปได้ไหมที่จะดองรัสเซียในฤดูหนาว?
รัสเซียมีรัสซูล่าประมาณ 60 สายพันธุ์ ผู้ที่เหมาะบริโภคจะมีเนื้อนุ่ม รสชาติดี และมีส่วนประกอบของวิตามินและจุลธาตุค่อนข้างสูง ทอดและต้มก็อร่อยและเป็นส่วนหนึ่งของเมนูถือบวชแต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าคุณสามารถปิดผนึกรัสซูลาด้วยน้ำดองสำหรับฤดูหนาวในขวดได้ นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยในช่วงวันหยุดที่ยอดเยี่ยม เป็นเครื่องเคียงที่อร่อยและเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในสลัดฤดูหนาว เพื่อให้อาหารดูน่ารับประทานสิ่งสำคัญคือต้องดำเนินกระบวนการหมักอย่างถูกต้อง มีกฎง่ายๆ หลายประการที่คุณควรรู้
การเตรียมรัสเซียสำหรับการดอง
ก่อนที่จะเก็บรัสเซียไว้สำหรับฤดูหนาวพวกเขาก็เตรียมไว้ นี่เป็นขั้นตอนที่จำเป็น: ด้วยเหตุนี้ขวดจะคงอยู่ตลอดฤดูหนาวและเห็ดดองจะคงรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการไว้ได้อย่างเต็มที่ กลับจากป่าต้องแปรรูปวัตถุดิบเห็ดทันที หากไม่ดำเนินการก่อนหมัก อาจทำให้สีเข้มขึ้นและเน่าเสียได้ ขั้นตอนการประมวลผลหลักมีดังนี้:
- เห็ดจะถูกคัดแยกและคัดแยก โดยเก็บตัวอย่างที่เน่าเสีย มีหนอน และกินไม่ได้ไว้
- ตัวอย่างที่เหมาะสำหรับการดองจะต้องกำจัดเศษซากออก
- ลอกผิวหนังด้านบนออกจากพื้นผิวของฝาปิด
- ชิ้นใหญ่หั่นเป็นหลายส่วนชิ้นเล็กหมักทั้งหมด
- แช่หรือต้มเพื่อเอากรดแลคติคออก ซึ่งอาจทำให้เห็ดดองมีรสขมได้
หากต้องการแช่รัสเซียหนึ่งกิโลกรัมให้ใช้น้ำสองลิตรซึ่งเติมเกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะ วางในน้ำเกลือโดยวางแรงดันไว้ด้านบน (เพื่อให้จมอยู่ใต้น้ำทั้งหมด) และปล่อยทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำประปา
หากคุณตัดสินใจที่จะต้มเห็ดให้ดำเนินการดังนี้: ทำน้ำเกลือในอัตราเกลือแกงหนึ่งช้อนเต็มต่อน้ำสองลิตรนำไปต้มแล้วต้มเป็นเวลา 10 นาทีสะเด็ดน้ำที่ต้มแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกสองครั้ง วางในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออก
วิธีการดองรัสเซียที่บ้าน
การดองเป็นวิธีถนอมอาหารในน้ำดอง ซึ่งเป็นสารละลายน้ำส้มสายชู (หรือกรดซิตริก) น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ การเตรียมรัสเซียสำหรับฤดูหนาวในขวดที่บ้านเป็นเรื่องง่าย มีสูตรสากลสำหรับหมักรัสซูล่าเมื่อนำผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ต่อน้ำ 1 ลิตร:
- น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ออลสไปซ์ - 2 - 3 ถั่ว;
- กระเทียม – 3 กลีบ (สับ);
- กานพลู – 2 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 150 กรัม;
- ใบกระวาน – 3 ชิ้น
ก่อนที่จะหมักรัสซูล่าจะต้ม พวกเขาจะถูกวางไว้ในน้ำเค็มเดือดและเก็บไว้เป็นเวลาหลายนาทีโดยเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก
การย่อยเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำจัดสารอันตรายที่เข้าไปในเห็ดจากอากาศหากเก็บในพื้นที่ที่ไม่เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมไม่เพียงพอ: นี่คือฟองน้ำธรรมชาติที่ดูดซับสารอันตรายทั้งหมดที่มีอยู่ในบรรยากาศ
แนะนำให้ฆ่าเชื้อภาชนะสำหรับการดอง
สูตรที่ดีที่สุดสำหรับรัสเซียดองสำหรับฤดูหนาว
สูตรอาหารหลายสูตรพร้อมรูปถ่ายจะบอกวิธีทำรัสเซียดองสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้อง คุณอาจแปลกใจกับเนื้อหาของเครื่องเทศและสมุนไพรจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม นี่เป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากการปรุงล่วงหน้าจะดึงกลิ่นและรสชาติส่วนสำคัญของเห็ดออกไป
สูตรง่ายๆ สำหรับรัสซูล่าดองสำหรับฤดูหนาว
สูตรนี้เรียกว่าสูตรพื้นฐาน อย่างอื่นถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของมันโดยมีการรวมตัวเติมต่างๆ เพื่อรักษารัสซูล่า 2 กก. ให้ทาน:
- น้ำ – 1 ลิตร;
- น้ำส้มสายชูอาหาร – 150 มก.;
- พริกไทยดำ – 4 ชิ้น;
- ใบลอเรลหอม – 4 ชิ้น;
- เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กานพลูหอม - ไม่จำเป็น
ขั้นตอนการเตรียมการก่อนเริ่มหมักมีดังนี้
- ฆ่าเชื้อขวดสองลิตรและฝาปิด
- ต้มเห็ดที่คัดแยกและล้างในน้ำเค็ม
หากต้องการหมักรัสเซียในฤดูหนาวตามสูตรนี้ให้ทำไส้ตามปกติซึ่งใช้ในหลายกรณี:
- เติมส่วนผสมจำนวนมาก (น้ำตาลและเกลือ) และเครื่องเทศ (พริกไทย อ่าว กานพลู) ลงในน้ำที่เตรียมไว้สำหรับการดอง
- ต้มคอลเลกชันกลิ่นหอมเป็นเวลาห้านาทีเติมกรดอะซิติก
- รัสซูล่าที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในน้ำดองและต้ม
- เห็ดจะถูกเอาออกด้วยช้อนมีรูแล้วบรรจุ
- เทน้ำดองลงในขวดโหลจนเต็มคอแล้วปิดฝาให้แน่น
- พวกมันรอให้เย็นลงแล้วพาไปยังที่มืดและเย็น
รัสซูล่าหมักกับหัวหอม
นี่เป็นสูตรที่น่าสนใจมากซึ่งคุณสามารถหมักรัสเซียด้วยหัวหอมในฤดูหนาวได้ พวกมันออกมานุ่มและน่ารับประทานเพราะหัวหอมช่วยเพิ่มความนุ่มของเห็ด
นี่คือรายละเอียดผลิตภัณฑ์สำหรับรัสเซีย 2 กิโลกรัม:
- น้ำกรอง – 1 ลิตร;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 150 มก.;
- หัวหอม – 0.5 กก.
- น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือในครัว - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
ชุดเครื่องเทศเป็นแบบดั้งเดิม:
- ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว;
- กานพลูหอม – 3 ชิ้น
มีการเตรียมภาชนะเบื้องต้นจากนั้นจึงเตรียมน้ำดอง ความคืบหน้าของงานมีดังนี้:
- ในการทำน้ำดอง ให้ตั้งไฟ ใส่หัวหอมสับหยาบ เกลือและน้ำตาล และเครื่องเทศ
- รอให้เดือดแล้วเติมกรดอะซิติก
- รัสซูลาที่เตรียมไว้จะถูกวางในขวดโหลเทน้ำดองร้อนแล้วปิดฝาให้แน่น
- ทิ้งขวดโหลไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เย็น
การเก็บรักษานี้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในฤดูหนาว ก่อนเสิร์ฟใส่หัวหอมสับละเอียดลงในรัสซูล่าดองแล้วเทน้ำมันพืชลงไป
วิธีหมักรัสเซียกับมะรุม
Russulas หมักในฤดูหนาวด้วยใบมะรุมกลายเป็นรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมเพราะตามสูตรมีการเติมเครื่องเทศจำนวนมากลงในเห็ด จานนี้จะดึงดูดผู้ที่ชอบ "เผ็ดกว่า" ส่วนผสมหลักได้แก่:
- รัสซูลา – 1.5 กก.
- ใบมะรุม – 5 – 10 ชิ้น;
- กระเทียม – 1 หัว;
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ อย่างละ;
- ใบลอเรล – 10 ชิ้น;
- เกลือ – 80 กรัม;
- ชุดเครื่องเทศ (สีดำและ พริกไทยขาว, ขิง, กานพลู)
Russulas ทำความสะอาดล้างและต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย หลังจากที่พวกมันจมลงสู่ก้นบ่อแล้ว พวกเขาจะถูกเอาช้อนมีรูออกมาแล้วโยนลงในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ขั้นตอนต่อไปคือการหมัก:
- ชั้นของใบมะรุมวางอยู่ในขวดจากนั้นเห็ดผสมกับกระเทียมสับและเครื่องเทศใบมะรุมอยู่ด้านบนและอื่น ๆ
- เติมโถสลับส่วนผสม
- ชั้นสุดท้ายควรเป็นใบมะรุม พวกเขาถูกคลุมด้วยผ้ากอซและอยู่ภายใต้ความกดดัน
- วางรัสซูล่าดองไว้ในที่เย็นเพื่อแช่ไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือน
รัสซูล่าที่หมักตามสูตรนี้จะหายไปอย่างรวดเร็วในฤดูหนาว
รัสซูล่าหมักด้วยสมุนไพรแสนอร่อย
การใช้ผักใบเขียวหลากหลายชนิดเมื่อดองรัสซูล่าคุณสามารถทำอาหารเรียกน้ำย่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีกลิ่นหอมและเป็นต้นฉบับ เพื่อรักษาขวดขนาด 1 ลิตรครึ่งสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- น้ำบริสุทธิ์ – 1 ลิตร;
- รัสซูลา – 2 กก.
- กรดอะซิติก 9% – 100 มล.;
- หัวหอม – 100 กรัม;
- ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว;
- เกลือและน้ำตาล - 50 กรัมต่อชิ้น
นอกจากนี้ คุณควรนำออริกาโน ไธม์ ผักชี และโหระพามาจำนวนเล็กน้อยรัสซูล่าหมักทำดังนี้:
- ผักใบเขียวล้างและสับให้สะอาดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
- วางหัวหอมและสมุนไพรไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- เตรียมน้ำดอง โดยเติมเกลือ น้ำตาล และพริกไทยลงไปในน้ำเดือด
- ต้มอีกครั้งแล้วเติมน้ำส้มสายชู
- ผสมน้ำหมักกับส่วนผสมหลักแล้วปรุงเป็นเวลาประมาณ 20 นาที จากนั้นเทใส่ขวดโหล
- ก่อนที่จะปิดผนึก จะต้องฆ่าเชื้อในอ่างน้ำก่อน
ขวดเห็ดดองถูกทิ้งไว้ในที่มืดจนกระทั่งเย็นสนิทหลังจากนั้นจึงเก็บไว้ในห้องใต้ดิน
วิธีดองรัสเซียอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว
สูตรนี้ทำให้สามารถหมักรัสเซียได้อย่างรวดเร็วในฤดูหนาว คุณจึงสามารถลิ้มรสเห็ดได้ในวันเดียวกับที่สุก คุณจะต้องแช่พวกมันในน้ำดองเป็นเวลาหลายชั่วโมง สำหรับรัสซูลา 1 กิโลกรัมให้ใช้:
- น้ำสะอาด – 1 ลิตร;
- หัวหอม - 1 หัวเล็ก;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 50 มก. หรือ 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว;
- ลอเรล – 2 ใบ;
- เกลือและน้ำตาลอย่างละ 30 กรัม
- น้ำมันพืช – 50 มก.
ลำดับ:
- ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู พริกไทย ใบกระวานลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 5 นาที
- เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในน้ำดองใส่หัวหอมสับและน้ำมันพืช
- ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- เทลงในขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
ของดองดังกล่าวจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นในฤดูหนาว ขอแนะนำให้ใช้ภายในหนึ่งหรือสองเดือน
วิธีเตรียมรัสเซียสำหรับฤดูหนาวในขวดที่มีใบลูกเกด
หากต้องการหมักรัสเซียอย่างอร่อยในฤดูหนาวคุณสามารถเพิ่มใบลูกเกดดำเป็นเครื่องเทศระหว่างปรุงอาหาร ซึ่งจะทำให้เห็ดดองมีรสชาติอร่อยและกรอบ:
- รัสซูลา – 1 กก.
- น้ำกรอง – 1 ลิตร;
- รากมะรุมขนาดเล็ก – 1 ชิ้น;
- กระเทียม – 5 กลีบ;
- ผักชีฝรั่งสีเขียว - ร่ม 3 อัน;
- ใบลูกเกด – 3 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ – 3 ถั่ว;
- น้ำส้มสายชู 9% – 40 มก.;
- เกลือ – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
การเตรียมการสำหรับกระบวนการหมักประกอบด้วยลำดับการกระทำดังต่อไปนี้:
- เตรียมภาชนะ: ล้างให้สะอาดแล้วตั้งไฟให้ร้อนด้วยไอน้ำ
- Russulas ต้มในน้ำเค็มเพื่อขจัดความขมอันไม่พึงประสงค์
- ล้างและสับรากมะรุมและสมุนไพรให้สะอาด
- ปอกกลีบกระเทียม
ในระหว่างการหมัก ส่วนผสมหลักและไส้จะถูกจัดเตรียมในภาชนะที่แตกต่างกัน จากนั้นจึงนำมารวมกัน:
- ที่ด้านล่างของขวดวางร่มผักชีลาว, รากมะรุมและเครื่องเทศอื่น ๆ (กระเทียม, ใบลูกเกด, พริกไทย)
- รัสซูล่าที่เตรียมไว้วางบนเครื่องเทศ
- ในการทำน้ำดอง ให้เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด เติมน้ำส้มสายชูและต้มต่ออีกสองสามนาที
- เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลทิ้งไว้สักครู่แล้วปิดให้แน่น
ในฤดูหนาวขวดดองจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
เพื่อให้รัสเซียดองในฤดูหนาวเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่เหมาะสมพวกเขาต้องนั่งเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน สูตรด่วนทำให้สามารถรับประทานได้ในวันเดียวกัน
รัสซูล่าดองควรเก็บไว้ในที่เย็นในฤดูหนาว โดยปกติแล้ว ขวดจะถูกวางไว้ในห้องใต้ดินและตรวจสอบเชื้อราเป็นระยะๆ คุณไม่ควรเก็บเห็ดดองไว้นานเกินหนึ่งปีแม้ว่าเห็ดจะดูน่ารับประทานก็ตาม
เพื่อป้องกันความเสี่ยงของการเน่าเสียของรัสซูล่าดองก่อนวัยอันควรในฤดูหนาวให้เทน้ำมันพืชบริสุทธิ์บาง ๆ ลงในขวดที่เปิดอยู่
รัสซูลาหมักทันทีจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้ฝาไนลอนและบริโภคภายในระยะเวลาอันสั้น
ตรวจสอบคุณภาพของเห็ดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารก่อนหมักดังนี้: ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะ หากไม่เปลี่ยนสีก็สามารถดองได้อย่างปลอดภัย ผักที่มีสีเข้มมากโดยมีเฉดสีน้ำเงินหรือเขียวเป็นสัญญาณอันตราย
บทสรุป
มีสูตรง่าย ๆ มากมายสำหรับรัสซูล่าดองสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถสร้างอาหารจานอร่อยได้ - เป็นของตกแต่งที่คุ้มค่าสำหรับทุกโต๊ะ หากคุณรู้กฎการประมวลผลขั้นพื้นฐานและปฏิบัติตามลำดับการทำอาหารอย่างเคร่งครัดการดองรัสซูล่าสำหรับฤดูหนาวจะเป็นเรื่องง่ายและน่าพอใจและผลลัพธ์ก็จะทำให้คุณพอใจ
