เนื้อหา
แอปเปิ้ลดองเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของรัสเซีย บรรพบุรุษของเรารู้ดีว่าจะรักษาผลไม้ที่มีประโยชน์นี้ไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิได้อย่างไร มีสูตรเก่า ๆ มากมายสำหรับการดองแอปเปิ้ลที่มีสารปรุงแต่งต่าง ๆ และบางครั้งก็ไม่คาดคิดมาก สูตรอาหารเหล่านี้ส่วนใหญ่ออกแบบมาสำหรับถังขนาดใหญ่ ทำในภาชนะแบบนี้ กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลและแช่ไว้โดยใช้ฟางข้าวไรย์ ในสมัยก่อน ครอบครัวมีขนาดใหญ่ และยังมีสถานที่สำหรับเก็บสิ่งของเตรียมการดังกล่าวด้วย ปัจจุบัน ชาวเมืองเป็นคนส่วนใหญ่อย่างท่วมท้น ห้องใต้ดินในเมืองเป็นสิ่งที่หายาก ดังนั้นแม่บ้านจึงชอบปรุงแอปเปิ้ลแช่ในภาชนะขนาดเล็กเช่นในขวดขนาด 3 ลิตร
แอปเปิ้ลแช่อิ่มมีประโยชน์อย่างไร?
แอปเปิ้ลทั้งสดและเตรียมไว้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและจำเป็นสำหรับมนุษย์ เพื่อรักษาลำไส้ให้แข็งแรงต้องบริโภคทุกวัน ปัสสาวะเป็นการหมักประเภทหนึ่ง และหลายคนทราบถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์หมัก กรดแลคติกที่เกิดขึ้นจะทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติซึ่งจะช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน ดังนั้นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรมีอยู่ในทุกบ้าน
กระบวนการปัสสาวะเป็นอย่างไร?
การปัสสาวะเกิดขึ้น:
- หวานในขณะที่นอกเหนือจากเกลือแล้วน้ำตาลยังถูกเติมลงในน้ำเกลือด้วย
- เปรี้ยวตามวิธีโบราณนี้เกี่ยวข้องกับการแช่แป้งข้าวไรย์ที่เตรียมด้วยวิธีพิเศษ
- เค็มไม่เติมน้ำตาล มีเพียงน้ำตาลที่มีอยู่ในผลไม้เท่านั้นที่เข้าร่วมในกระบวนการหมักแลคติก
แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีปัสสาวะแบบใด ก็ต้องเลือกและเตรียมผลไม้อย่างเหมาะสม
การเลือกและการเตรียมแอปเปิ้ล
สมัยก่อนแอปเปิ้ลมีไม่มากนัก พันธุ์ปลายถูกเลือกสำหรับการแช่เสมอ พันธุ์ Antonovka ที่เก่าแก่และผ่านการพิสูจน์แล้วถือว่าดีที่สุด
ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะกินแอปเปิ้ลฤดูร้อนแสนอร่อยหรือทิ้งไว้ให้เป็นแยมอย่างไรก็ตามมีสูตรสำหรับแอปเปิ้ลดองพันธุ์เหล่านี้
ผลไม้จะต้องสุกโดยไม่มีความเสียหายหรือเน่า ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเอาออกจากต้นแทนที่จะเก็บซากศพ แต่อย่ารีบไปทำให้ผลไม้ที่เพิ่งเก็บมาเปียก พวกเขาต้องพักผ่อนสักสองสามสัปดาห์
ขนาดของผลไม้ก็มีความสำคัญเช่นกัน แอปเปิ้ลลูกใหญ่ใส่ภาชนะได้ไม่ดีนักเพราะแช่ในน้ำเกลือนานกว่าจึงทำให้กระบวนการหมักล่าช้า ขนาดเล็กมากก็ไม่เหมาะเช่นกัน แต่ขนาดกลางก็กำลังพอดี
สูตรทำอาหาร
มาเตรียมแอปเปิ้ลแช่อิ่มในขวดโหลโดยใช้สูตรเก่ากัน
แอปเปิ้ลแช่ด้วยแป้งข้าวไรย์
สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรคุณจะต้อง:
- แอปเปิ้ล - 2 กก.
- แป้งข้าวไรย์ - 30 กรัม;
- เกลือ - 1/3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำ - 1.5 ลิตร
เตรียมแป้งเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเดือดลงบนแป้งข้าวไรย์ผสมกับเกลือสิ่งที่ยากที่สุดในขั้นตอนนี้คือเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
กรองสตาร์ทเตอร์ที่ตกตะกอนและเย็นแล้วโดยใช้ผ้ากอซ ใส่แอปเปิ้ลที่ล้างและแห้งแล้วลงในขวดโหลที่สะอาด เติมแป้งเปรี้ยว พลิกฝาพลาสติกแล้วใส่ลงในขวด โดยงอเล็กน้อย เรากดดันเธอ
เหยือกหรือขวดน้ำขนาดเล็กก็เหมาะที่จะกดขี่
ผลไม้ดูดซับไส้ได้ดีมาก หากไม่ครอบคลุมอีกต่อไป คุณจะต้องเตรียมสตาร์ทเตอร์เพิ่มเติม กระบวนการหมักจะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือนครึ่ง สถานที่ควรจะเย็น: ระเบียง ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น เมื่อเสร็จแล้วให้นำการกดขี่ออกและเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็นภายใต้ฝาพลาสติกทั่วไป
แอปเปิ้ลแช่ด้วยใบสะระแหน่, เชอร์รี่, ลูกเกด
สำหรับ 3 กระป๋อง 3 ลิตรคุณต้องการ:
- น้ำ 5 ลิตร
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือกองหนึ่งช้อน;
- แอปเปิ้ล - จะมีจำนวนเท่าใดขึ้นอยู่กับขนาด
- ใบสะระแหน่ เลมอนบาล์ม ออริกาโน ลูกเกด และเชอร์รี่
ใส่ใบเชอร์รี่ ใบสะระแหน่ และลูกเกดหลายใบลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ วางแอปเปิ้ลแล้วคลุมแต่ละชั้นด้วยใบไม้ ใบไม้ก็ควรอยู่ด้านบนด้วย
เตรียมไส้: ต้มน้ำกับน้ำตาลและเกลือประมาณ 5 นาทีให้เย็น เราเทผลไม้เพื่อให้ไส้ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ใส่ไส้ที่เหลือในตู้เย็นเราจะเพิ่มลงในขวดในขณะที่มันถูกดูดซึมเข้าสู่แอปเปิ้ล กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิไม่เกิน 22 องศา
ในระหว่างการหมักจะเกิดฟอง ต้องขจัดออกมีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายซึ่งอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียได้ สูตรไม่ต้องการความกดดัน แต่จำเป็นต้องตรวจสอบระดับสาโทในขวดและเพิ่มตามต้องการ ควรคลุมผลไม้ไว้ด้วย
เมื่อการหมักเสร็จสิ้น ให้นำขวดโหลออกมาแช่เย็น อุณหภูมิที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาแอปเปิ้ลแช่น้ำในขวดคือไม่สูงกว่า 6 องศาเซลเซียส
แอปเปิ้ลแช่ด้วยใบโหระพาและน้ำผึ้ง
อีกสูตรง่ายๆ ในการเตรียมแอปเปิ้ลแช่ในขวดสำหรับฤดูหนาว เราจะใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาล ใบลูกเกดและก้านโหระพาจะเพิ่มรสชาติดั้งเดิมและจะต้องทำแป้งเปรี้ยวด้วยแป้งข้าวไร
ส่วนผสมสำหรับขวดสามลิตร 10 ขวด:
- แอปเปิ้ลฤดูหนาว 20 กิโลกรัม
- ก้านโหระพา 100 กรัม
- 20 ชิ้น ใบลูกเกด;
- น้ำผึ้ง 0.5 กก.
- เกลือหยาบ 170 กรัม
- น้ำ - 10 ลิตรดีกว่าน้ำแร่
- แป้งข้าวไรย์ 150 กรัม
ต้มน้ำและทำให้เย็นถึง 40 องศา ใส่น้ำผึ้ง เกลือ และแป้งลงไป ถูให้ทั่ว ปล่อยให้สาโทเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
ล้างผักและอุปกรณ์สำหรับการดองอย่างดี แบ่งใบลูกเกดออกเป็น 2 ส่วน ควรวางไว้ที่ด้านล่างของขวดโดยกระจายเท่าๆ กัน จากนั้นวางแอปเปิ้ลแล้ววางด้วยใบโหระพา วางใบลูกเกดที่เหลือไว้ด้านบน เทสาโทที่เตรียมไว้ลงไปแล้วตั้งความดัน แอปเปิ้ลจะหมักประมาณ 2 สัปดาห์ อุณหภูมิที่ดีที่สุดคือประมาณ 15 องศาเซลเซียส ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น
แอปเปิ้ลแช่น้ำไวเบอร์นัม
แอปเปิ้ลจะอร่อยมากถ้าคุณหมักตามสูตรต่อไปนี้ น้ำเกลือที่ได้นั้นมีคุณสมบัติในการรักษา ส่วนผสมสำหรับ 10 กระป๋อง:
- แอปเปิ้ล 20 กก.
- น้ำ 8 ลิตร
- น้ำ Viburnum คั้นสด 2 ลิตร
- น้ำตาล 1 กิโลกรัม
- เกลือหยาบ 50 กรัม
พวกเขาล้างจานและแอปเปิ้ล เกลือและน้ำตาลกวนในน้ำเดือด เย็น และผสมกับน้ำผลไม้คั้นจากผลเบอร์รี่ไวเบอร์นัม ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องคัดแยกล้างแล้วถูผ่านตะแกรง แอปเปิ้ลที่วางในขวดเทสาโทที่เตรียมไว้ตั้งความดันแล้วส่งไปหมัก สินค้าพร้อมในหนึ่งเดือนครึ่ง เก็บในที่เย็น
เทสีขาวแช่อิ่ม
พันธุ์แอปเปิ้ลฤดูหนาวเหมาะที่สุดสำหรับการแช่ แต่ก็มีข้อยกเว้น ได้ผลิตภัณฑ์แสนอร่อยจากแอปเปิ้ลไส้ขาวหลากหลายชนิด
ส่วนผสมสำหรับขวดโหลขนาด 3 ลิตร 2 ใบ:
- แอปเปิ้ล - 3 กก.
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนที่ไม่มีส่วนบน
- น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนไม่มีด้านบน
- น้ำส้มสายชู 9% - 9 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- มะรุม 3 ใบ;
- ใบเชอร์รี่ 12 ใบ
- กานพลู 6 ตา
แอปเปิ้ลพันธุ์นี้มีรสหวานเกินกว่าจะแช่ได้ตามปกติดังนั้นเราจึงดองไว้ รสชาติของผลไม้ดังกล่าวใกล้เคียงกับผลไม้ดอง
เราฆ่าเชื้อขวดโหล ใส่เครื่องเทศ และกระจายให้ทั่วขวด วางผลไม้ที่ล้างแล้วแล้วเทน้ำเดือดลงไป ปิดฝาขวดโหลเป็นเวลา 10 นาที สะเด็ดน้ำ นำไปต้มแล้วเทลงในขวดอีกครั้ง สะเด็ดน้ำครั้งสุดท้าย ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ ต้มน้ำดอง เทใส่ขวด ม้วนขึ้น พลิกกลับแล้วพักให้เย็นใต้ผ้าห่ม
บทสรุป
การบริโภคแอปเปิ้ลแช่น้ำเป็นประจำจะช่วยปรับปรุงการทำงานของลำไส้ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และเสริมสร้างร่างกายด้วยวิตามินและแร่ธาตุ
สวัสดีตอนบ่ายนิโคไล! องค์ประกอบและวัตถุประสงค์ของใบลูกเกดและองุ่นแตกต่างกันอย่างมาก และถึงแม้ว่าประโยชน์ของทั้งสองอย่างจะปฏิเสธไม่ได้ แต่ใบลูกเกดก็ถูกใส่ในน้ำดองเพื่อให้มีกลิ่นหอมเฉพาะเจาะจง ยิ่งไปกว่านั้น ต้องขอบคุณใบลูกเกด แตงกวาและแอปเปิ้ลจึงคงความหนาแน่นดั้งเดิมไว้โดยไม่ทำให้อ่อนลงในระหว่างกระบวนการหมัก ท้ายที่สุดความกรุบกรอบเป็นตัวบ่งชี้หลักของการเค็มที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ ใบลูกเกดมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
องุ่นไม่สามารถอวดอ้างคุณสมบัติดังกล่าวได้ ใบองุ่นมีสารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย มักใช้ในการปรุงอาหารและมักพบได้ในตำรับยาแผนโบราณ ใบไม้ต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อน (สำหรับการเตรียมอาหารจานที่สอง) ดองหรือแช่แข็ง แต่ไม่ได้ใช้เป็นส่วนประกอบในการหมักและดอง มันจะไม่ให้แอปเปิ้ลมีกลิ่นหอมและความแน่นเหมือนลูกเกด
มีสิ่งหนึ่งที่...ไม่น่าเป็นไปได้ที่ตอนนี้จะมีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายขนาดนี้ หากไม่ใช่เพราะผู้คนชื่นชอบการทดลองและค้นหารสชาติใหม่ๆ ด้วยนวัตกรรมที่โดดเด่นเช่นนี้ อาหารจานใหม่จึงปรากฏขึ้น ลองดูสิบางทีคุณอาจกลายเป็นผู้เขียนสูตรใหม่สำหรับแอปเปิ้ลดองแสนอร่อย
สวัสดีตอนบ่าย. ฉันสามารถใช้ใบองุ่นแทนใบลูกเกดได้หรือไม่?