วิธีดองหมวกนมหญ้าฝรั่น: สูตรอาหารแสนอร่อย

หมวกนมหญ้าฝรั่นดองเป็นอาหารที่น่ารับประทานที่เหมาะกับทุกโต๊ะและสามารถเพิ่มความหลากหลายให้กับทุกมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น มีวิธีง่ายๆ ที่น่าสนใจมากมายในการดองเห็ดป่าที่มีกลิ่นหอมและฉ่ำ

เป็นไปได้ไหมที่จะดองหมวกนมหญ้าฝรั่น?

หมวกนมหญ้าฝรั่นจะปรากฏในช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อน ในเวลานี้ คนเก็บเห็ดจะไปป่าสนเพื่อค้นหากระจุกอยู่ตามหญ้า ฤดูเก็บเกี่ยวคือ 1-1.5 เดือน ดังนั้นหากมีวัตถุดิบที่รวบรวมได้จำนวนมากคุณต้องหาวิธีเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว หนึ่งในสิ่งที่พบมากที่สุดคือการดอง เพื่อจุดประสงค์นี้ จะใช้วัตถุดิบที่เก็บเกี่ยวสดใหม่หากการเก็บเห็ดเตี้ยดูยากเกินไป คุณสามารถซื้อเห็ดได้ที่ตลาดใดก็ได้ในช่วงฤดูเก็บ

หมวกนม Saffron เหมาะสำหรับบรรจุกระป๋องในฤดูหนาว เห็ดเหล่านี้มีข้อดีหลายประการ:

• กลิ่นและรสชาติที่ยอดเยี่ยมไม่ด้อยไปกว่าเห็ดชนิดอื่น
• ราคาค่อนข้างแพงในตลาด (นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่ไม่ได้รวบรวมเอง)
• ความง่ายในการแปรรูปและการเตรียมซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับแม่บ้านมือใหม่ที่ไม่มีประสบการณ์ในการดอง

การเตรียมฤดูหนาวมีรสชาติอร่อยและน่ารับประทานมาก สามารถรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหากได้ เพียงวางเห็ดบนจานแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันพืช หรือใช้สำหรับทำซุป สลัด และพาย ดังนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยดองจึงถือเป็นสากลและจะเป็นประโยชน์กับแม่บ้านทุกคน

การเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับการดอง

ของขวัญจากป่าที่รวบรวม (หรือซื้อ) ต้องมีการเตรียมการเบื้องต้น พวกเขาจะถูกแยกออก ตัวอย่างที่เน่าเสียและเสียหายจะถูกเอาออก นอกจากนี้ ยังมีการสอบเทียบโดยจัดเรียงตามขนาด ขาถูกตัดด้วยมีดเพื่อกำจัดบริเวณที่ปนเปื้อนดิน จากนั้น วัตถุดิบจะถูกทำความสะอาดจากเศษป่าขนาดใหญ่ กิ่งไม้ ต้นสน ใต้น้ำไหล

หลังจากล้าง (แช่น้ำ) วัตถุดิบจะถูกโยนลงในกระชอนเพื่อให้น้ำระบายออก จากนั้นวางบนกระดาษหรือผ้าเช็ดตัวจนแห้งสนิท

โดยทั่วไปแล้ว ฝานมหญ้าฝรั่นดองจะเตรียมจากตัวอย่างขนาดเล็ก แต่ถ้ามีไม่มากก็ตัดชิ้นใหญ่ออกเป็นหลายส่วน

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงฝานมหญ้าฝรั่นก่อนหมัก

หมวกนมซัฟฟรอนเป็นหนึ่งในเห็ดไม่กี่ชนิดที่สามารถรับประทานดิบได้แต่แม่บ้านหลายคนชอบที่จะดำเนินการรักษาความร้อนในระยะสั้นดังนั้นวัตถุดิบจะคงรูปลักษณ์ที่สวยงามไว้ (จะไม่คล้ำหรือเปลี่ยนเป็นสีเขียวระหว่างการเก็บรักษา) โดยทั่วไปขอแนะนำให้ต้มฝานมหญ้าฝรั่นเป็นเวลา 10-15 นาที แต่คุณสามารถลดเวลานี้ลงเหลือ 2-3 นาทีได้เพื่อรักษาคุณภาพที่เป็นประโยชน์ไว้

การปรุงอาหารมีดังนี้:

1. วางเห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเย็น
2. นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
3. ทันทีที่น้ำเริ่มเดือด ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด
4. ปรุงเห็ดโดยไม่ต้องใช้ช้อนคน (อาจทำให้เห็ดเสียรูปได้) เพียงเขย่ากระทะเป็นระยะๆ
5. วางเห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
6. นอกจากนี้ยังวางบนผ้าเช็ดตัวเพื่อให้แห้ง

ในขั้นตอนนี้การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการหมักจะสิ้นสุดลง

วิธีดองหมวกนมหญ้าฝรั่น

มีหลายวิธีในการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นซึ่งแตกต่างกันอย่างมาก แม่บ้านแต่ละคนเลือกสิ่งที่สะดวกและง่ายที่สุดสำหรับตัวเอง

วิธีร้อนแรง

สูตรสำหรับการดองฝานมหญ้าฝรั่นที่บ้านโดยใช้วิธีร้อนบ่งบอกถึงการได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่นุ่มนวลและชุ่มฉ่ำ วิธีนี้ไม่เหมาะกับผู้ชื่นชอบเห็ดกรอบ ประกอบด้วยการเติมเครื่องปรุงรสที่จำเป็นทั้งหมดลงในน้ำ ใส่เห็ดที่นั่น และต้มทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเทส่วนผสมที่ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ทางเย็น

วิธีนี้แตกต่างอย่างมากจากคุณสมบัติทางเทคโนโลยีข้างต้น ในกรณีนี้เห็ดจะต้มแยกกันและเตรียมน้ำดองแยกกัน เทคโนโลยีวิธีเย็นแบบมาตรฐานนั้นค่อนข้างง่าย:

1. เห็ดต้มเป็นเวลา 10 นาที ตากแห้งแล้วใส่ขวดโหล น้ำที่เหลือหลังจากปรุงอาหารเทลงในอ่างล้างจาน
2. ในกระทะที่แยกจากกัน ให้เตรียมน้ำดองตามสูตรใดสูตรหนึ่ง จากนั้นพวกเขาก็เทสิ่งที่อยู่ในกระป๋องขึ้นไปบนไหล่
3. ม้วนขวดโหลขึ้นและปล่อยให้ชิ้นส่วนเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
4. ถัดมาเป็นการทำหมัน ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อภายใน 30 นาทีนับจากวินาทีที่น้ำเดือด

วิธีนี้ช่วยให้คุณได้รับการเตรียมการที่สวยงามและเก็บไว้อย่างดีสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำเกลือที่ใสและมีกลิ่นหอม

โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ

มีอีกวิธีหนึ่งที่คุณสามารถหมักฝานมหญ้าฝรั่นได้อย่างอร่อยโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ที่เกือบเสร็จแล้ว โดยพื้นฐานแล้ว มันเป็นลูกผสมระหว่างวิธีร้อนและเย็น ขอเสนอให้ต้มฝานมหญ้าฝรั่นที่ต้มไว้ล่วงหน้าในน้ำดองที่เตรียมไว้แยกต่างหากเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเทส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดที่สะอาด

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่นดอง

มีวิธีดองเห็ดหลายวิธีและมีสูตรการเตรียมนี้อีกมากมาย แม่บ้านแต่ละคนสามารถเลือกวิธีการหมักที่สะดวกที่สุดสำหรับตัวเองได้ ด้านล่างนี้เป็นสูตรที่น่าสนใจและอร่อยที่สุดสำหรับการทำแคปนมหญ้าฝรั่นดอง

สูตรง่ายๆ สำหรับฝานมหญ้าฝรั่นดองสำหรับฤดูหนาว

ที่นี่เราพิจารณาสูตรที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหารด้วยส่วนผสมมาตรฐาน แต่ถึงกระนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็อร่อยมาก ไม่ใช่เพื่ออะไรที่วิธีนี้ถือเป็นวิธีคลาสสิกและใช้กันอย่างแพร่หลายในหมู่แม่บ้าน

ในการเตรียมคุณจะต้องมีฝานมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ – 1,000 มล.;
• น้ำส้มสายชู (70%) – 0.5 ช้อนชา
• เกลือ – 3 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 6 ชิ้น;

วิธีการทำ:

1. ฝานมหญ้าฝรั่นต้มเป็นเวลา 15 นาที ตากแห้งแล้วใส่ในขวดที่สะอาด
2. สูตรหมักสำหรับฝานมหญ้าฝรั่นมีดังต่อไปนี้ ใส่เกลือ เนย และน้ำตาล เครื่องเทศจากรายการส่วนผสมลงในกระทะ เติมน้ำตามปริมาณที่กำหนด แล้วนำไปต้ม
3. ทันทีที่น้ำเกลือเดือดให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป
4. น้ำเกลือต้มต่ออีกสองสามนาทีแล้วเทลงในขวดที่เต็มไปด้วยเห็ด พวกเขากำลังกลิ้งขึ้น
5. ขั้นตอนสุดท้ายคือการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป จากนั้นขวดโหลจะถูกทำให้เย็นและห่อที่อุณหภูมิห้อง

Ryzhiki ในน้ำดองรสเผ็ด

Marinade มีบทบาทสำคัญในการเตรียมการดังกล่าว เมื่อเติมเครื่องเทศผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน

คุณสามารถทำได้โดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• น้ำมันพืช (ไม่ขัดสี) – 50 มล.
• กานพลู – 4 ชิ้น;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• พริกไทยดำ – 6 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 50 มล.;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• น้ำ – 0.6 ลิตร

ส่วนผสมจำนวนนี้คำนวณจากแคปนมหญ้าฝรั่น 800 กรัม

การตระเตรียม:

1. ในขณะที่เห็ดปอกเปลือกสุกและแห้ง คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่เครื่องเทศ (กานพลู พริกไทย ใบกระวาน) เกลือและน้ำตาลลงในกระทะขนาดเล็กแยกต่างหาก (กระทะ) แล้วเติมน้ำ
2. หลังจากน้ำเกลือเดือดแล้ว ให้ต้มต่อไปไม่เกิน 15 นาที ในช่วงเวลานี้กลิ่นหอมของเครื่องเทศทั้งหมดจะมีเวลาคลี่คลาย
3. ในตอนท้ายหลังจากนำออกจากเตาแล้วจะมีการเติมน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง
4. วางเห็ดในขวดใส่กระเทียมสับแล้วเทน้ำดอง ภาชนะถูกม้วนขึ้น

หมวกนมหญ้าฝรั่นหมักกับหัวหอม

หนึ่งในสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดสำหรับการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นดองสำหรับฤดูหนาวคือการเตรียมหัวหอม ไม่ใช่เพื่ออะไรที่สูตรจะแพร่หลายมากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะอร่อยมาก

สำหรับการหมักหมวกนมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• หัวหอม – 100 กรัม;
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำตาล – 80 กรัม;
• พริกไทยดำ – 10 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• มัสตาร์ด (เม็ดเล็ก) – 10 กรัม;
• น้ำ – 0.6 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ในขณะที่เห็ดต้มในกระทะแยกต่างหากแล้วตากแห้ง คุณสามารถเตรียมน้ำดองได้ ต้มน้ำในกระทะ ใส่ใบกระวาน เกลือ และน้ำตาล เพิ่มหัวหอมครึ่งหนึ่งหั่นเป็นครึ่งวงหรือก้อนเล็ก ๆ ที่นี่ด้วย
2. น้ำเกลือปรุงสุกประมาณ 5-7 นาที จากนั้นนำออกจากเตาและทำให้เย็นลง
3. ใส่พริกไทย เมล็ดมัสตาร์ด และหัวหอมสับที่เหลือลงในภาชนะที่สะอาดเพื่อเก็บรักษา จากนั้นจึงนำเห็ดที่ปรุงสุกแล้วมาวาง
4. เนื้อหาทั้งหมดของขวดเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้วและฆ่าเชื้อแล้ว
5. ขวดที่รีดแล้วจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

หมวกนมหญ้าฝรั่นดองกับอบเชย

คุณสามารถกระจายการเตรียมเห็ดตามปกติของคุณด้วยอบเชย เครื่องเทศนี้จะให้ความแปลกใหม่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและกลิ่นรสเผ็ดใหม่ที่ไม่มีใครเทียบได้

รายการส่วนผสม:

• ฝานมหญ้าฝรั่น – 2 กก.

สำหรับน้ำดอง:

• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กรดซิตริก – 7 กรัม;
• อบเชย – 1 แท่ง;
• พริกไทยดำ, ออลสไปซ์ – 3 ถั่วต่ออัน;
• น้ำ – 1 ลิตร

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. เห็ดเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีมาตรฐาน ปอกเปลือก ล้าง ต้ม และปล่อยให้แห้ง ในระหว่างนี้ให้เริ่มเตรียมน้ำเกลือ น้ำหมักสำหรับฝานมหญ้าฝรั่นเตรียมไว้ดังนี้ เติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศลงในน้ำ 1 ลิตรแล้วต้มเป็นเวลา 10 นาที
2. ทันทีที่น้ำดองเย็นลงเล็กน้อยก็จะถูกกรองผ่านผ้าขาวแล้วต้มอีกครั้ง
3. เห็ดจะถูกวางในขวดที่สะอาดเต็มไปด้วยน้ำดองอะโรมาติกแล้วส่งไปฆ่าเชื้อ

หมวกนมหญ้าฝรั่นดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุง

ตัวเลือกในการเตรียมการเตรียมฤดูหนาวนี้เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ที่นี่โดยใช้กรดซิตริกคุณสามารถหมักเห็ดโดยไม่ต้องปรุงล่วงหน้าอย่างไรก็ตามนี่เป็นหนึ่งในสูตรสำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่นดองที่ไม่ได้ใช้น้ำส้มสายชู แต่มีกรดซิตริกซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดไว้เนื่องจากไม่มีการเตรียมอาหารแม่บ้านหลายคนทราบว่าการเติมกรดซิตริกทำให้การเตรียมอาหารมีรสชาติผิดปกติ

ส่วนผสมสำหรับหมักหมวกนมหญ้าฝรั่น 2 กิโลกรัม:

• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กรดซิตริก – 3 กรัม;
• น้ำ – 0.3 ลิตร

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. เห็ดจะถูกล้างให้สะอาดเป็นพิเศษแล้วนำไปตากให้แห้ง
2. เตรียมน้ำเกลือในกระทะ: เกลือและกรดละลายในน้ำแล้วต้มสักสองสามนาที
3. เห็ดกระจายลงในภาชนะที่สะอาดและเติมน้ำดอง
4. ธนาคารต่างๆ ได้รับการฆ่าเชื้อแล้ว ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงโดยคว่ำใต้ผ้าห่ม

หมวกนมหญ้าฝรั่นหมักทันที

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบใช้เวลาปรุงอาหารมากเกินไป มีตัวเลือกการหมักแบบรวดเร็ว ประกอบด้วยการทำน้ำเกลือโดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศ รายการส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับการหมักฝานมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัมนั้นง่ายมาก:

• เกลือ – 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู (7%) – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 0.5 ลิตร

คำแนะนำ:

1. เห็ดต้มโดยเติมกรดซิตริกเล็กน้อยและเกลือเล็กน้อยแล้วตากให้แห้ง
2. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล รอจนเดือด ใส่น้ำส้มสายชูแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที
3. เห็ดใส่ขวดโหลแล้วเติมน้ำเกลือ
4. ขวดที่มีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกฆ่าเชื้อ ขันสกรู และระบายความร้อนที่อุณหภูมิห้อง

แคปนมหญ้าฝรั่นหมักกับแครอทและหัวหอม

ปกติสูตรนี้จะใช้เมื่อเตรียมเห็ดนม แต่ฝานมหญ้าฝรั่นดองก็ใช้ได้ดีเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• ฝานมหญ้าฝรั่น – 1 กก.

สำหรับน้ำดอง:

• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู (30%) – 100 มล.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ, ออลสไปซ์ – 5 ถั่วต่อ;
• กานพลู – 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• น้ำ – 0.3 ลิตร

การตระเตรียม:

1. เห็ดต้มและแห้งใส่ขวดโหล
2. ปอกแครอทและหัวหอม สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ เติมน้ำ
3. เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดที่นั่น (ยกเว้นน้ำส้มสายชู) และปรุงจนผักพร้อม
4. น้ำเกลือที่ได้จะถูกเทลงในขวด คอนเทนเนอร์ปิดอยู่

หมวกนมสีเหลืองดองในหม้อหุงช้า

โดยปกติแล้ว multicooker จะใช้สำหรับการตุ๋นเห็ด แต่อุปกรณ์นี้สามารถกลายเป็นผู้ช่วยที่แท้จริงในการหมักได้ ในการเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นดองในหม้อหุงช้า คุณจะต้องใช้เห็ด 1 กิโลกรัม

ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง:

• เกลือ – 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• น้ำ – 0.4 ลิตร;
• น้ำมันพืช.

การตระเตรียม:

1. หลังจากล้างและทำให้แห้งแล้ว เห็ดจะถูกวางไว้ในชามใช้งานของผู้เล่นหลายคน เติมน้ำเกลือน้ำตาลน้ำมันพืชเล็กน้อยและน้ำส้มสายชูที่นี่
2. Multicooker เปิดอยู่ในโหมด "Quenching" เป็นเวลา 15 นาที
3. จากนั้นใส่เครื่องเทศที่เหลือและกระเทียมสับเป็นวงกลมบาง ๆ ตั้งค่าโหมด "การดับ" อีกครั้ง ระยะเวลาการรักษาคือ 30 นาที
4. มวลที่ได้ทั้งหมดจะถูกกระจายลงในขวดที่สะอาดและเทน้ำมันร้อน 2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด
5. ภาชนะถูกม้วนและระบายความร้อนไว้ใต้ผ้าห่ม

หมวกนมหญ้าฝรั่นดองกับมัสตาร์ด

อาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมตามสูตรที่นำเสนอมีกลิ่นหอมและรสชาติที่หลากหลาย มันจะดึงดูดผู้ที่ชอบลอง "สิ่งใหม่" อย่างแน่นอน

ส่วนผสมสำหรับหมักหมวกนมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม:

• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.;
• พริกไทย, ฝัก – 1 ชิ้น;
• มัสตาร์ด (ธัญพืช) – 30 กรัม;
• ออลสไปซ์ – 10 กรัม;
• แครอท – 200 กรัม;
• ทาร์รากอน – 20 กรัม;
• น้ำ – 0.5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. Tarragon, พริกไทย, มัสตาร์ดและเห็ดต้มใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เมล็ดพริกทำความสะอาดอย่างระมัดระวังโดยแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่เห็ดลงไป
2. แครอทล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่งไปที่ธนาคารแล้ว
3. น้ำเกลือเตรียมตามลำดับต่อไปนี้: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือดและเติมน้ำส้มสายชูหลังจากละลาย
4. น้ำเกลือเทลงในขวด หลังจากการฆ่าเชื้อแล้วจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

หมวกนมหญ้าฝรั่นหมักในภาษาโปแลนด์

จานที่ผิดปกติเล็กน้อยนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบของว่างรสเผ็ด ในการกระจายสูตรการดองที่ง่ายที่สุด คุณจะต้องใช้ฝานมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม และส่วนผสมสำหรับน้ำดองต่อไปนี้:

• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 80 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 500 มล.;
• มะรุม (ชิ้นเล็ก) – 1 ชิ้น;
• มัสตาร์ด (ผง) – 1 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว;
• กานพลู – 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• น้ำ – 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. เตรียมน้ำเกลือไว้ 1 วันก่อนเย็บ ขั้นแรกให้ต้มน้ำตามจำนวนที่ระบุ, มัสตาร์ด, พริกไทย, กานพลู, ใบกระวานและมะรุม น้ำเกลือต้มเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นปล่อยทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง
2. ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำดองที่เย็นแล้วต้มอีกครั้ง ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
3. ในเวลาเดียวกันคุณสามารถต้มเห็ด ตากให้แห้ง แล้วใส่ขวดโหลได้
4. น้ำเกลือเทลงในภาชนะที่มีเห็ด พวกเขากำลังกลิ้งขึ้น

หมวกนมหญ้าฝรั่นหมักกับกระเทียม

อาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมตามสูตรนี้มีกลิ่นหอมและรสชาติค่อนข้างฉุน หากต้องการสามารถเพิ่มปริมาณกระเทียมได้ หากต้องการหมักฝานมหญ้าฝรั่น 2 กิโลกรัมกับกระเทียม คุณจะต้องเตรียมน้ำหมักดังนี้:

• กระเทียม – 30 กรัม;
• กรดซิตริก – 7 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 30 มล.;
• หัวหอม – 200 กรัม;
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำตาล – 30 กรัม;
• อบเชย - เพื่อลิ้มรส;
• ออลสไปซ์, ดำ - 5 ถั่วต่ออัน;
• กานพลู – 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ต้มฝานมหญ้าฝรั่นเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเติมเกลือและกรดซิตริกเล็กน้อย ปรุงด้วยส่วนผสมเหล่านี้ต่ออีก 20 นาที จากนั้นให้แห้ง
2. เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ เติมเกลือ น้ำตาล สมุนไพร และเครื่องเทศ (ยกเว้นน้ำส้มสายชู) ปรุงเป็นเวลา 15 นาที ปิดไฟแล้วเติมน้ำส้มสายชู
3. เห็ดกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และหัวหอมสับเป็นวงใส่ในขวด
4. เติมน้ำเกลือที่ยังร้อนอยู่ลงในขวดโหล
5. ขั้นตอนสุดท้ายคือการทำหมัน

เมื่อไหร่จะกินหมวกนมหญ้าฝรั่นดองได้?

ความคิดเห็นที่แตกต่างกันคือเมื่อผลิตภัณฑ์ดองจะพร้อมรับประทาน บางคนเชื่อว่าหลังจากขันสกรูกระป๋องควรผ่านไปอย่างน้อย 1 สัปดาห์ บ้างอ้างว่าเมื่อทำการฆ่าเชื้อแล้ว สามารถเปิดช่องว่างได้ในวันถัดไป คนส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะเชื่อว่า 3 วันก็เกินพอ และหมวกนมหญ้าฝรั่นดองสามารถบริโภคได้หลังจากช่วงระยะเวลานี้

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

อายุการเก็บสูงสุดของช่องว่างโดยตรงขึ้นอยู่กับวัสดุของฝาปิด ตัวอย่างเช่น หากขวดโหลถูกปิดผนึกด้วยฝาโลหะสำหรับฤดูหนาว ช่องว่างจะถูกเก็บไว้ได้นานถึง 14 เดือน หากใช้ไนลอนหรือฝาเกลียว อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือหกเดือน

ควรเก็บชิ้นงานไว้ในห้องเย็นที่มีอุณหภูมิอากาศไม่สูงกว่า +5 ⁰C. ชั้นใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือชั้นล่างของตู้เย็นเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ในฤดูใบไม้ร่วง สามารถเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ที่ระเบียงชั่วคราวได้

บทสรุป

หมวกนมหญ้าฝรั่นดองจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมบนโต๊ะหรือแม้แต่อาหารจานเดี่ยวที่จะทำให้นักชิมทุกคนพอใจข้อได้เปรียบหลักของการเตรียมการนี้คือความง่ายในการเตรียมและผลลัพธ์ที่ได้คือของว่างที่อร่อยและน่าพึงพอใจ ด้วยเหตุนี้การดองจึงถือเป็นวิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์จากป่าที่สะดวกและอร่อยที่สุด

กระทู้แนะนำ

วิธีดองเห็ดนางรม

สูตรแอปเปิ้ลดองและกะหล่ำปลี

สูตรแอปเปิ้ลแช่ในฤดูหนาวในถัง

แอปเปิ้ลแช่มัสตาร์ด: สูตรง่ายๆ

กะหล่ำปลีดองใน 15 นาที

กะหล่ำปลีดองทุกวัน: สูตร

กะหล่ำปลีสำเร็จรูปหมักด้วยขมิ้น

กะหล่ำปลีดองในขวดด้วยน้ำส้มสายชู

สูตรกะหล่ำปลีแดงดองกับหัวบีท