เนื้อหา
กะหล่ำปลีดอง เป็นตัวเลือกแบบโฮมเมดทั่วไป คุณสามารถหาซื้อมันด้วยวิธีที่ง่ายและรวดเร็ว ซึ่งต้องใช้ผัก น้ำ และเครื่องเทศหลากหลายประเภท
เลือกใช้ภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันสำหรับการดอง วิธีที่ง่ายที่สุดคือใส่มวลผักลงในขวดแก้วโดยตรงซึ่งสามารถปิดผนึกด้วยฝาปิดและเก็บไว้ตลอดฤดูหนาว คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีในกะละมังหรือกระทะ จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะแก้ว
สูตรกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็ว
น้ำเกลือร้อนใช้หมักผักได้ในเวลาอันสั้น เทลงบนส่วนประกอบผักแล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง กระบวนการหมักจะใช้เวลาหลายชั่วโมงถึง วัน. กะหล่ำปลีหมักกับแครอท, หัวบีท, ขึ้นอยู่กับสูตร พริกไทย และผักชนิดอื่นๆ
สูตรดั้งเดิม
วิธีการดองแบบคลาสสิกประกอบด้วยกะหล่ำปลีและแครอท ของว่างนี้จัดทำขึ้นภายใน 24 ชั่วโมงตามเทคโนโลยีบางอย่าง:
- หากต้องการดองในฤดูหนาวคุณจะต้องมีกะหล่ำปลี 5 กิโลกรัมหากใช้ปริมาณน้อยลง ปริมาณของส่วนประกอบที่เหลือจะถูกคำนวณตามสัดส่วน หัวกะหล่ำปลีถูกตัดเป็นเส้นหรือสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
- แครอทที่มีน้ำหนักรวม 0.8 กก. จะต้องสับด้วยเครื่องขูดหรือเครื่องเตรียมอาหาร
- ส่วนผสมถูกผสมและกดเล็กน้อยด้วยมือของคุณ วิธีนี้จะช่วยลดปริมาณผักและเร่งการปล่อยน้ำออก
- วางส่วนผสมผักในภาชนะหรือวางในภาชนะแก้วทันที
- ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมไส้ ให้ใช้กระทะซึ่งมีน้ำ 2 ลิตรน้ำตาลหนึ่งแก้วและเกลือสามช้อนโต๊ะเทลงไป วางกระทะบนไฟแล้วรอให้น้ำเดือด
- หลังจากเดือดคุณต้องรอ 2 นาทีแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล. ลงในน้ำดอง
- หลังจากผ่านไป 10 นาที เมื่ออุณหภูมิของของเหลวลดลงเล็กน้อย คุณจะต้องเทลงบนชิ้นผัก
- การเตรียมการจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็นสำหรับฤดูหนาว
สูตรพร้อมเครื่องเทศ
วิธีหมักกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วคือใช้น้ำดองที่ใส่เครื่องเทศลงไป กะหล่ำปลีจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ดี
สูตรอาหาร กะหล่ำปลีดองแสนอร่อย การปรุงอาหารด้วยเครื่องเทศทันทีมีลักษณะบางอย่าง:
- หัวกะหล่ำปลี (1 กก.) หั่นเป็นชิ้น ๆ ก้านและใบแห้งจะถูกเอาออก ชิ้นส่วนที่ได้จะถูกสับละเอียด
- จากนั้นพวกเขาก็ย้ายไปที่แครอทซึ่งสับด้วยวิธีใดก็ได้
- ส่งกระเทียม 2 กลีบผ่านการกดกระเทียม
- ส่วนประกอบที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในขวดขนาด 3 ลิตรโดยวางเป็นชั้นๆ โดยไม่มีการบดอัดใดๆ
- คุณต้องการน้ำหนึ่งลิตร: เกลือสองสามช้อนโต๊ะและน้ำตาลทรายครึ่งแก้ว วางภาชนะที่มีของเหลวไว้บนเตาแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือด ให้ปรุงน้ำเกลือต่ออีกสามนาทีแล้วปิดไฟ
- เพิ่มใบกระวานสองสามใบและพริกไทย 4 เม็ดลงในน้ำเกลือที่ได้ เมื่อของเหลวเย็นลงเล็กน้อยคุณต้องเติมน้ำมันพืช 150 มล. ลงไป
- น้ำเกลือเทลงบนชิ้นที่วางไว้ในขวดก่อนหน้านี้
- คุณสามารถเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด ล. น้ำส้มสายชู.
- ภาชนะมีฝาปิด ห่อด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น
- คุณสามารถเก็บตัวอย่างแรกจากผักกระป๋องได้หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน
สูตรกับหัวบีท
ถ้าคุณมีบีทรูท ส่วนประกอบนี้สามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับกะหล่ำปลีดองแสนอร่อย สูตรการทำอาหารประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- หัวกะหล่ำปลีหนึ่งกิโลกรัมถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ
- ใช้เครื่องขูดหรืออุปกรณ์ครัวอื่นๆ สับแครอทและหัวบีท
- กระเทียมสามกลีบถูกส่งผ่านการกด
- ส่วนประกอบต่างๆ จะถูกผสมและวางลงในภาชนะสำหรับหมัก
- จากนั้นคุณก็สามารถเริ่มเติมได้เลย คุณจะต้องใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลทรายสี่ช้อนโต๊ะสำหรับน้ำครึ่งลิตร ละลายในน้ำแล้วนำไปต้ม
- หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำดองได้ หลังจากที่ของเหลวเดือด ให้รอ 2 นาทีแล้วปิดเตา
- เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงในน้ำดองร้อน คุณจะต้องมีส่วนประกอบเหล่านี้ 80 มล.
- เติมผักลงในภาชนะด้วยน้ำดองแล้วปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
- หลังจากช่วงระยะเวลาดังกล่าว คุณสามารถเสิร์ฟผักดองที่โต๊ะได้ ในฤดูหนาวผักจะถูกเก็บเกี่ยวในอากาศเย็น
สูตรกูเรียน
กะหล่ำปลีดองแบบปรุงด่วนอีกรุ่นหนึ่งประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- สูตรนี้ใช้กะหล่ำปลี 3 กิโลกรัมซึ่งหั่นเป็นเส้น
- ใช้อุปกรณ์ในครัวสับแครอท (2 ชิ้น) และหัวบีท (3 ชิ้น)
- หัวกระเทียมต้องปอกเปลือกและสับละเอียด
- พริกขี้หนูแห้ง (4 ชิ้น) เอาเมล็ดออกแล้วสับให้ละเอียด
- ส่วนประกอบทั้งหมดรวมกันและอัดแน่นเป็นขวด อย่าลืมใส่พริกไทย กระเทียม และเครื่องปรุงรสฮอปซูเนลี (2 ช้อนโต๊ะ)
- สำหรับน้ำดองให้ใช้น้ำตาลหนึ่งแก้วและเกลือ 4 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร หลังจากเดือดแล้วให้เติมน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีหนึ่งแก้ว
- น้ำดองต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งแก้วลงไป
- จากนั้นจึงเติมขวดโหลให้มีปริมาตร ¼ ในการเตรียมผักดองให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง จำเป็นต้องเขย่าขวดหลายครั้ง ในระหว่างวันน้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาซึ่งจะต้องกำจัดส่วนเกินออก
- หากนำผักไปหมักในตู้เย็นอีกวันจะได้ขนมที่อร่อยที่สุดเนื่องจากมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น
การหมักแบบเกาหลี
ด้วยวิธีการประมวลผลนี้ กะหล่ำปลีจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ซึ่งช่วยประหยัดเวลาในการแปรรูปได้อย่างมาก สูตรนี้ได้รับชื่อภาษาเกาหลีเนื่องจากการใช้เครื่องเทศที่ไม่ธรรมดาสำหรับการดองแบบดั้งเดิม: กานพลูและผักชี
คุณสามารถดองกะหล่ำปลีได้อย่างรวดเร็วโดยใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลีสองสามหัวที่มีน้ำหนักรวม 2 กก. ถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมโดยมีความยาวด้าน 4 ซม.
- ต้องหั่นหัวบีท (1 ชิ้น) เป็นแท่ง
- ต้องปอกเปลือกหัวกระเทียมและผ่าครึ่ง
- ส่วนประกอบต่างๆ วางเรียงกันเป็นชั้นๆ ในขวดขนาด 3 ลิตร
- ในการเติมคุณต้องต้มน้ำ (1 ลิตร) เติมเกลือและน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เติมน้ำมันพืชครึ่งแก้วลงในน้ำร้อน
- ใบกระวานผักชี (ครึ่งช้อนชา) และกานพลู (สองสามชิ้น) ใช้เป็นเครื่องเทศ ต้องบดเมล็ดผักชีก่อนใช้
- ในขณะที่น้ำดองยังไม่เย็นลง ให้เทลงบนผักวางน้ำหนักในรูปขวดน้ำหรือหินก้อนเล็กไว้ด้านบน
- หากอุ่น อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมรับประทานภายในเวลาสูงสุด 20 ชั่วโมง สำหรับฤดูหนาวให้เตรียมการไว้ในตู้เย็น
ของว่างรสเผ็ด
ทำให้ดอง กะหล่ำปลีเผ็ดกว่า การเติมพริกไทยร้อนจะช่วยให้รสชาติดีขึ้น เมื่อใช้งานส่วนประกอบนี้ ควรสวมถุงมือเพื่อปกป้องผิวของคุณ
สูตรได้รับด้านล่าง:
- กะหล่ำปลีหัวกิโลกรัมประมวลผลโดยการสับ ผลลัพธ์ควรเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่มีด้านยาว 2 ซม.
- ขูดแครอท (0.2 กก.)
- ควรสับกลีบกระเทียมหนึ่งหัวเป็นจาน
- ฝักพริกไทยร้อนทำความสะอาดเมล็ดและก้านแล้วสับละเอียด
- หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสด (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง)
- ส่วนประกอบจะถูกผสมและวางในภาชนะที่เหมาะสม
- สำหรับน้ำดองให้ใส่น้ำหนึ่งลิตรบนไฟซึ่งคุณต้องละลาย 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.
- เติมผักลงในภาชนะด้วยไส้ เราหมักไว้หนึ่งวันหลังจากนั้นจึงนำไปแช่เย็น
สูตรพริกหยวก
ส่วนประกอบอย่างหนึ่งของการเตรียมการแบบโฮมเมดคือพริกหยวก สามารถเติมกะหล่ำปลีเพื่อดองต่อไปได้
การเตรียมการแบบโฮมเมดดังกล่าวได้มาจากการปฏิบัติตามสูตรด่วนต่อไปนี้:
- ส้อมกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนัก 0.6 กก. สับละเอียด
- แครอทหนึ่งลูกสับในเครื่องปั่นหรือบนเครื่องขูด
- หั่นพริกหวานลงครึ่งหนึ่ง เอาก้านและเมล็ดออก ชิ้นส่วนที่ได้จะถูกสับเป็นเส้น
- ต้องสับกระเทียมสองกลีบเป็นชิ้นบาง ๆ
- ส่วนผสมจะรวมกันในภาชนะทั่วไป
- เพื่อให้ได้ไส้ ให้วางกระทะที่มีน้ำหนึ่งลิตรบนเตา เมื่อต้มคุณจะต้องเติมเกลือ 40 กรัมและน้ำตาลทราย 50 กรัม
- หลังจากเดือดแล้วให้ปิดเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชู 100 กรัมลงในน้ำดอง
- ออลสไปซ์ (3 ชิ้น) จะช่วยให้กะหล่ำปลีดองมีรสชาติที่เผ็ดร้อน
- เติมภาชนะที่มีส่วนผสมของผักด้วยน้ำดองร้อน
- หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้วางใบลอเรลสองสามใบ
- หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ผักจะถูกนำออกจากภาชนะด้วยมือและใส่ลงในขวด ไม่จำเป็นต้องบีบออก
- ทิ้งขวดไว้ในตู้เย็นอีกชั่วโมง
- พวกเขาเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและสมุนไพร
ขนมวิตามิน
ผักตามฤดูกาลถูกนำมาใช้เพื่อให้ได้ของว่างที่อุดมด้วยวิตามินแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว กระบวนการหมักมีหลายขั้นตอน:
- ควรสับกะหล่ำปลีหนึ่งกิโลกรัมครึ่งให้ละเอียด
- ทำเช่นเดียวกันกับแครอทและหัวหอมแดง ก็เพียงพอที่จะนำส่วนประกอบเหล่านี้มาหนึ่งชิ้น
- ต้องใส่กลีบกระเทียมหกกลีบผ่านการกด
- พริกหยวกปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น
- ในการดองกะหล่ำปลีให้ใช้น้ำ 0.5 ลิตรเกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลครึ่งแก้ว หลังจากเดือดแล้วให้เติมน้ำมันพืช 100 กรัมลงในของเหลว
- จากเครื่องเทศคุณต้องเตรียมใบกระวานหนึ่งใบและกานพลูสองใบ เติมน้ำส้มสายชูร้อนลงในน้ำดอง (120 มล.)
- ภาชนะที่มีมวลผักเต็มไปด้วยของเหลวร้อนและวางน้ำหนักไว้ด้านบน
- ผักหมักทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงจากนั้นจึงนำไปใส่ขวดโหลเพื่อเก็บไว้ในตู้เย็น
- ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มแครนเบอร์รี่สดหรือลิงกอนเบอร์รี่ลงในผักดองได้
สูตรกะหล่ำดอก
ดอกกะหล่ำหมักได้ดี หลังจากการแปรรูปช่อดอกของมันก็จะมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ซึ่งชวนให้นึกถึงเห็ด
ผักดองอย่างรวดเร็วและอร่อยในหลายขั้นตอน:
- หัวกะหล่ำปลีแบ่งออกเป็นช่อดอกแต่ละช่อซึ่งต้องล้างให้สะอาด
- พริกหวาน (1 ชิ้น) ต้องปอกเปลือกและสับเป็นครึ่งวง
- พริกเผ็ดจัดทำในลักษณะเดียวกัน
- กลีบกระเทียมสามกลีบถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ
- วางใบกระวาน พริกไทย 5 เม็ด ผักชีลาวแห้ง 2 กิ่ง และกานพลู 3 กลีบที่ด้านล่างของภาชนะแก้ว
- ผักวางในภาชนะเป็นชั้น ๆ แล้วเติมน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นจึงระบายของเหลวออก
- ขั้นตอนการเทน้ำเดือดซ้ำแล้วซ้ำอีก แต่ต้องระบายน้ำออกหลังจากผ่านไป 15 นาที
- สำหรับน้ำหนึ่งลิตรให้ใช้น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือสองช้อนโต๊ะ เมื่อของเหลวเริ่มเดือด ให้ยกภาชนะออกจากเตาแล้วเทน้ำดองลงบนผัก
- เติมน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะลงในขวด
- ปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งไว้ให้เย็น จะใช้เวลาประมาณหนึ่งวันในการเตรียม
บทสรุป
กะหล่ำปลีดองเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานหลักใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นส่วนหนึ่งของสลัด มีการเพิ่มผักและเครื่องเทศตามฤดูกาลอื่นๆ ลงในผักดอง สะดวกที่สุดในการใช้สูตรอาหารด่วนที่ช่วยให้คุณเตรียมการได้ภายในเวลาประมาณหนึ่งวัน
การเตรียมสามารถทำได้ทั้งเผ็ดและหวาน ในกรณีแรกจะใช้กระเทียมและพริกไทยร้อน บีทรูทและพริกหยวกมีส่วนทำให้มีรสหวานมากขึ้น น้ำส้มสายชูและน้ำมันยังใช้ในกระบวนการดองด้วย
