กะหล่ำปลีแดง เราคุ้นเคยกับการใช้น้อยกว่ากะหล่ำปลีขาวมาก การหาส่วนผสมที่เข้ากันได้ดีกับผักชนิดนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายนัก ในบทความนี้เราจะได้เรียนรู้วิธีดองกะหล่ำปลีแดงอย่างโอชะ สูตรอาหารเหล่านี้จะช่วยเน้นรสชาติและเปลี่ยนให้เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม สลัดนี้จะเสริมอาหารได้หลายอย่างและจะตกแต่งโต๊ะด้วย
ผักกาดดองแดง
สูตรนี้จะใช้เฉพาะกะหล่ำปลีและเครื่องเทศบางชนิดที่จะเน้นรสชาติที่ยอดเยี่ยมของผัก ส่วนใหญ่แล้วการเตรียมดังกล่าวประกอบด้วยใบกระวานพริกไทยดำและกานพลู ในกรณีนี้เราจะหมักสลัดกับอบเชยซึ่งจะเสริมรสชาติและกลิ่นหอมของกะหล่ำปลีแดงอย่างน่าสนใจ
ขั้นแรก มาเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- หัวกะหล่ำปลีแดง
- อบเชยสี่ชิ้น
- ออลสไปซ์เจ็ดถั่ว
- เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
- เจ็ดกานพลู;
- 15 พริกไทย (ดำ);
- น้ำตาลทรายละเอียดสามช้อนใหญ่
- น้ำ 0.75 ลิตร
- น้ำส้มสายชู 0.5 ลิตร
กะหล่ำปลีสำหรับสลัดควรสับบางมาก วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้คือใช้เครื่องขูดแบบพิเศษ ด้วยเหตุนี้ คุณจึงสามารถประหยัดเวลาและได้ทรงที่สมบูรณ์แบบ จากนั้นกะหล่ำปลีจะถูกโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่สะอาดในกรณีนี้ คุณสามารถเตรียมภาชนะขนาดสามลิตรหนึ่งใบหรือขวดเล็กหลายๆ ใบก็ได้
ต่อไปให้เริ่มเตรียมน้ำดอง เทน้ำลงในกระทะและวางภาชนะไว้บนกองไฟ เพิ่มเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดลงไปและปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 5 หรือ 10 นาที ในตอนท้ายสุดใส่น้ำส้มสายชูลงในน้ำดองนำไปต้มแล้วยกกระทะออกจากไฟ
หลังจากนั้นคุณสามารถเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนกะหล่ำปลีได้ทันที คุณยังสามารถรอจนกว่าของเหลวจะเย็นลงแล้วจึงเทลงในขวดโหลเท่านั้น ทั้งสองวิธีได้รับการฝึกฝนและแสดงผลลัพธ์ที่ดี หากคุณต้องการดองผักอย่างรวดเร็วควรใช้น้ำดองร้อนๆจะดีกว่า อุณหภูมิสูงช่วยเร่งกระบวนการ ถ้า กำลังเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว ในขวดคุณสามารถเทน้ำดองเย็นลงบนสลัดได้อย่างง่ายดาย หลังจากนั้นขวดจะถูกม้วนขึ้นพร้อมฝาปิดและนำไปไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บเพิ่มเติม
กะหล่ำปลีแดงดองสำหรับฤดูหนาว
กะหล่ำปลีแดงดองอย่างรวดเร็ว ช่วยให้คุณใช้ภายในสองสามวันหลังจากปรุงเสร็จ นอกจากนี้ยังสะดวกมากที่จะม้วนกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว ในเวลานี้ คุณอยากทานผักฤดูร้อนที่สดใหม่เป็นพิเศษ สูตรด้านล่างนี้ใช้แครอทด้วย นี่เป็นเหมือนสลัดเดี่ยวที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม เรามาดูวิธีการหมักของว่างกันดีกว่า
ในการเตรียมชิ้นงาน คุณต้องเตรียมส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลีแดงหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
- แครอทสดหนึ่งอัน
- เกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะ
- กระเทียมขนาดกลางสองหรือสามกลีบ
- ผักชีหนึ่งช้อนใหญ่
- พริกไทยดำหนึ่งช้อนชา
- น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา
- ใบกระวานแห้งสองหรือสามใบ
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 150 มล.
ก่อนอื่นให้เตรียมกะหล่ำปลี จำเป็นต้องล้างและนำใบที่เสียหายออกทั้งหมด จากนั้นผักก็หั่นบาง ๆ บนเครื่องขูดแบบพิเศษ หากกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นใหญ่ สลัดอาจจะหมักได้ไม่ดี และรสชาติจะไม่ละเอียดอ่อนเหมือนหั่นบางๆ
ปอกกลีบกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด คุณยังสามารถใช้สื่อพิเศษเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ได้ แครอทต้องปอกเปลือกล้างใต้น้ำไหลแล้วขูดบนเครื่องขูดแครอทเกาหลี หลังจากนั้นแครอทจะบดรวมกับเกลือแล้วบดให้ละเอียดเพื่อปล่อยน้ำออกมา
จากนั้นเริ่มปรุงน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้รวมน้ำเข้ากับเครื่องเทศในกระทะเดียวแล้วจุดไฟ น้ำดองนำไปต้มแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลลงในภาชนะ รอจนส่วนผสมเดือดอีกครั้ง แล้วปิดไฟ
ถึงเวลาผสมกะหล่ำปลีกับแครอทแล้วโอนส่วนผสมผักลงในขวดที่เตรียมไว้ มวลถูกบดอัดเล็กน้อยแล้วราดด้วยน้ำดองร้อน ปิดฝาขวดทันทีแล้วห่อด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท ในรูปแบบนี้ชิ้นงานควรยืนได้หนึ่งหรือสองวัน จากนั้นขวดโหลจะถูกย้ายไปยังที่เย็นและมืด
ผักกาดดองแดง
ผักกาดดองแดงเหมือนกับผักดองทั่วไปค่อนข้างดี การเตรียมการนี้จะถูกเก็บไว้อย่างดีตลอดฤดูหนาว น้ำส้มสายชูที่รวมอยู่จะทำให้สลัดมีเครื่องเทศและกลิ่นหอมพิเศษ คุณควรเตรียมสูตรต่อไปนี้อย่างแน่นอนซึ่งเตรียมจาก:
- กะหล่ำปลีแดง 2.5 กิโลกรัม
- แครอทสองอัน;
- หัวกระเทียม
- น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ตาราง 140 มล. น้ำส้มสายชู 9%;
- น้ำตาลทรายละเอียดหนึ่งแก้วครึ่ง
- เกลือแกงขนาดใหญ่สี่ช้อน
- น้ำสองลิตร
กะหล่ำปลีล้างจะต้องสับละเอียด รสชาติของการเตรียมนี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการตัด ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้เครื่องขูดแบบพิเศษ จากนั้นก็เตรียมแครอทไว้ ล้างทำความสะอาดและขูดบนเครื่องขูดหยาบ
หลังจากนั้นผักจะรวมกันและบดให้ละเอียด จากนั้นให้พักมวลผักไว้ครู่หนึ่งแล้วผสมส่วนผสมอีกครั้ง กระเทียมสลัดควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมลงในมวลผักด้วย
ภาชนะต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อนใช้งาน ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้น้ำเดือดหรือในเตาอบ จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมผักลงในขวดและบดให้แน่น ในรูปแบบนี้สลัดควรยืนระยะหนึ่ง
ในระหว่างนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองได้ ตั้งน้ำบนกองไฟ โดยเติมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ยกเว้นน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ นำส่วนผสมไปต้มโดยคนเป็นครั้งคราว จากนั้นปิดไฟแล้วเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง หลังจากผ่านไปสองสามนาที คุณสามารถเทส่วนผสมลงในขวดโหลได้
ภาชนะจะถูกม้วนขึ้นทันทีด้วยฝาโลหะและปล่อยให้เย็น พลิกขวดโหลแล้วห่มผ้าห่มอุ่นๆ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ชิ้นงานก็สามารถถูกย้ายไปยังห้องเย็นได้
บทสรุป
คุณสามารถดองกะหล่ำปลีแดงในฤดูหนาวได้เร็วและง่ายดายแค่ไหน สูตรอาหารข้างต้นประกอบด้วยส่วนผสมที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุดที่แม่บ้านทุกคนมีอยู่เสมอ หลายคนไม่คุ้นเคยกับการดองกะหล่ำปลีแดงเพราะมีสีของมัน แต่เชื่อฉันเถอะว่ามันไม่ได้เลวร้ายไปกว่ากะหล่ำปลีขาว และอาจกินได้เร็วกว่านี้อีก
