เนื้อหา
เป็นการยากที่จะหาคนในรัสเซียที่ไม่ชอบกะหล่ำปลี ยิ่งไปกว่านั้น ไม่เพียงแต่บริโภคสดเท่านั้น แต่ยังบริโภคดอง เค็ม หรือดองอีกด้วย ในรูปแบบนี้กะหล่ำปลียังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้
คุณสามารถดองกะหล่ำปลีได้ตลอดเวลาของปี นอกจากนี้คุณไม่ต้องรอนานเพื่อเตรียมมันให้พร้อม สูตรกะหล่ำปลีดองแบบไร้คำส่วนใหญ่ต้องชิมหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองวัน มันจะกรอบและอร่อย ตัวเลือกการดองบางอย่าง กะหล่ำปลีไม่มีน้ำส้มสายชู เราขอแนะนำให้คุณลอง
การเลือกกะหล่ำปลีสำหรับการดอง
หากต้องการความอร่อยและ กะหล่ำปลีดองกรอบ หากไม่มีน้ำส้มสายชูคุณต้องรู้วิธีเลือกอย่างถูกต้อง ท้ายที่สุดแล้วไม่ใช่ผักขาวทุกชนิดที่เหมาะสำหรับการเตรียมการนี้
ลองดูปัญหานี้โดยละเอียด:
- ประการแรกผักจะต้องสุกนั่นคือมีใบสีขาว พวกเขามีน้ำตาลจำนวนมาก
- ประการที่สอง เลือกส้อมที่แน่นและกรอบเมื่อกด
- ประการที่สามไม่ควรเน่าบนหัวกะหล่ำปลี
- ประการที่สี่คุณต้องรู้ว่ากะหล่ำปลีชนิดใดที่เสนอให้คุณหากคุณไม่ได้ปลูกผักด้วยตัวเอง
พันธุ์ที่ประสบความสำเร็จ
สำหรับการดอง ดอง และดอง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ผักที่สุกปานกลางหรือช้า คุณสามารถเลือกพันธุ์ผักกาดขาวได้:
- ปัจจุบัน;
- วันครบรอบ F1;
- เบลารุส;
- สลาวา-1305;
- เจนีวา F1;
- อาเมเจอร์;
- โคโลบก;
- ขนาดรัสเซีย;
- เมนซา;
- มอสโกสาย;
สูตรยอดนิยม
ตามกฎแล้วแม่บ้านจะใช้น้ำส้มสายชูดองกะหล่ำปลีและผักอื่น ๆ น่าเสียดายที่เครื่องปรุงรสนี้มีข้อห้าม ขอแนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร ตับ และไต รวมถึงเด็กเล็ก ไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำส้มสายชู เราขอแนะนำให้ใช้สูตรที่ไม่ใช้ส่วนผสมนี้เมื่อดองกะหล่ำปลี แต่สิ่งนี้ไม่ได้ลดรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกะหล่ำปลีจะมีสุขภาพดียิ่งขึ้น
ด้วยมะรุม
หากคุณใช้สูตรนี้สำหรับกะหล่ำปลีดองที่ไม่มีน้ำส้มสายชู คุณจะได้การตกแต่งโต๊ะวันหยุดอย่างแท้จริง รสชาติของกะหล่ำปลีดองนั้นยอดเยี่ยมมากแม้ว่าจะไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมพิเศษในการดอง:
- ส้อมขนาดกลาง
- แครอทสองหรือสามชิ้น
- รากมะรุม – 50 กรัม;
- กระเทียมสามกลีบ
- น้ำตาลทราย 200 กรัมและเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนต่อน้ำสะอาดสองลิตร
คุณสมบัติของการหมัก
การเตรียมผัก:
เราเอาใบสีเขียวที่เสียหายออกจากหัวกะหล่ำปลีแล้วไปที่ใบสีขาว สีเขียวไม่เหมาะสำหรับการดองผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสขม ฉีกกะหล่ำปลีด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง: เป็นเส้นหรือหมากฮอส สิ่งสำคัญคือไม่เล็กเกินไป
ล้างแครอท ปอกเปลือกแล้วล้างออกหลังจากการอบแห้งให้ขูดบนเครื่องขูดตาข่ายขนาดใหญ่ คุณยังสามารถใช้เครื่องขูดเกาหลีได้ สูตรนี้ถือว่าการบดใดๆ เมื่อใช้หัวบีท ให้สับตามนั้น
ปอกกระเทียมและมะรุม ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นหรือชิ้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ท้ายที่สุดแล้วสูตรอาหารใด ๆ ก็เป็นสนามสำหรับการทดลอง
ใส่กะหล่ำปลี แครอท และกระเทียมทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่แล้วผสมเบาๆ ไม่จำเป็นต้องบดมากเกินไปสิ่งสำคัญคือการกระจายส่วนผสมทั้งหมดให้เท่าๆ กัน เราย้ายผักไปยังกระทะขนาดใหญ่เนื่องจากการดองสะดวกกว่าในขวด
การเตรียมน้ำดอง:
เทน้ำสะอาด 2 ลิตรลงในกระทะ วางบนเตา แล้วรอให้เดือด จากนั้นใส่น้ำตาลทรายและเกลือ ต้มน้ำดองประมาณสามนาทีจนกระทั่งส่วนผสมละลายหมด
การบรรจุและการจัดเก็บ:
คุณต้องเทน้ำเกลือเดือดลงบนกะหล่ำปลี
ปิดด้านบนด้วยจานแล้วออกแรงกดเล็กน้อยเพื่อให้น้ำเกลือครอบคลุมผักทั้งหมด หลังจากผ่านไปสองสามวันคุณสามารถใช้กะหล่ำปลีดองกรอบที่ไม่มีน้ำส้มสายชูเพื่อเตรียมอาหารจานโปรดของคุณได้ ใส่ของเหลือลงในขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ปิด กะหล่ำปลีดองไม่มีน้ำส้มสายชู กับผักคุณสามารถใช้ฝาพลาสติกธรรมดาได้
ด้วยพริกไทยร้อน
ในบรรดาผู้ชื่นชอบกะหล่ำปลีดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูก็มีผู้ชื่นชอบของว่างรสเผ็ดมากมาย สูตรนี้มีไว้สำหรับพวกเขาเท่านั้น พริกขี้หนูเพิ่มความเผ็ด นอกจากนี้ หากคุณใช้พริกแดง ไม่เพียงแต่รสชาติจะเปลี่ยนไป แต่ยังรวมถึงสีด้วยแม้ว่าการลงสีจะไม่ชัดเจนนักก็ตาม
ดังนั้นคุณจะต้องเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้ล่วงหน้า:
- ส้อมกะหล่ำปลียืดหยุ่น – 2 กก.
- แครอท – 300 กรัม;
- พริกไทยร้อน - 1 หรือ 2 ฝักขึ้นอยู่กับความเผ็ดของกะหล่ำปลีดองที่ต้องการ
- กระเทียมหนึ่งหัว
- น้ำมันพืชกลั่น - 200 มล.;
- มะนาวครึ่งลูก
- ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- น้ำหนึ่งลิตร:
- เกลือ 30 กรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 60 กรัม
วิธีทำอาหาร
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการดองกะหล่ำปลี ได้แก่ แครอท, กระเทียม, พริกขี้หนู, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล ความจริงก็คืออนุภาคสิ่งสกปรกใด ๆ สามารถทำให้กะหล่ำปลีดองเสียและทำให้ไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภค ความพยายามทั้งหมดของคุณจะไร้ประโยชน์
- วางผักไว้บนผ้าเช็ดให้แห้ง จากนั้นเราก็เริ่มปอกแครอท กระเทียม และพริก ปอกแครอท หั่นพริกครึ่งหนึ่ง เอาก้านและเมล็ดออก เราปอกเปลือกกระเทียมไม่เพียง แต่ออกจาก "เสื้อผ้า" ภายนอกเท่านั้น แต่ยังเอาฟิล์มบาง ๆ ออกด้วย
- หลังจากนั้นตามสูตร ให้หั่นแครอทเป็นเส้น พริกไทยเป็นวง และกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อทำงานกับพริกไทย การดำเนินการทั้งหมดจะดำเนินการด้วยถุงมือเพื่อไม่ให้มือไหม้
- ตามสูตรการดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูเราหั่นกะหล่ำปลีเป็นหมากฮอส วิธีทำที่สะดวกยิ่งขึ้น: ขั้นแรกให้หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นยาวกว้างไม่เกิน 5 ซม. แล้วแบ่งแต่ละอันออกเป็นสี่เหลี่ยม
- ผักชีฝรั่งแห้งหรือผักชีลาวควรสับให้ละเอียดที่สุด
- หลังจากผสมผักแล้ว ให้ใส่ลงในกระทะแล้วบดให้ละเอียด
- เราเตรียมน้ำดองจากเกลือน้ำตาลและน้ำมันพืช เมื่อเย็นลงเล็กน้อย ให้บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก อย่างที่คุณเห็น เราไม่ใช้น้ำส้มสายชูในการดอง ใส่กะหล่ำปลีลงไปทันที
คุณสามารถลองกะหล่ำปลีรสเผ็ดแบบกรอบๆ โดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูได้หลังจากผ่านไปสามวัน คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายจากมัน เก็บกะหล่ำปลีดองที่ไม่มีน้ำส้มสายชูไว้ในที่เย็น เจริญอาหารนะทุกคน
กะหล่ำปลีหมักจอร์เจียกับน้ำมะนาว:
ด้วยน้ำลูกเกดแดง
ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว น้ำส้มสายชูไม่ใช่ส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพ แม่บ้านจำนวนมากจึงใช้บางสิ่งบางอย่างแทน สูตรนี้ยังใช้น้ำลูกเกดแดง มันมีกรดเพียงพอและนอกจากนี้ลูกเกดแดงยังเป็นคลังเก็บวิตามินที่แท้จริงอีกด้วย ยิ่งกว่านั้นคุณไม่จำเป็นต้องทานผลเบอร์รี่สด แต่แบบแช่แข็งก็ทำ ปรากฎว่ากะหล่ำปลีดองที่ไม่มีน้ำส้มสายชูอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ลองมันคุณจะไม่เสียใจมัน!
เพื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยตามสูตรนี้เราจะต้อง:
- ส้อมที่มีน้ำหนักกิโลกรัม
- แครอท – 1 ชิ้น;
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- เกลือ – 30 กรัม;
- น้ำตาลทรายแดง – 60 กรัม;
- ใบกระวาน – 2 ใบ;
- ออลสไปซ์ – 3 ถั่ว;
- ผลเบอร์รี่ลูกเกดแดง - 1 ถ้วย;
- น้ำสะอาด – 500 มล.
ทำอาหารอย่างไร
- เราสับกะหล่ำปลีและแครอทตามปกติ - เป็นเส้น ส่งกระเทียมผ่านเครื่องบด
- ผสมผักที่เตรียมไว้ในภาชนะสำหรับหมัก
- หากเบอร์รี่อยู่ในช่องแช่แข็งจะต้องนำออกมาล่วงหน้าเพื่อละลายน้ำแข็ง บดผลเบอร์รี่ที่ละลายแล้วหรือสดโดยใช้เครื่องบดไม้ เติมน้ำหนึ่งแก้ว ผสมให้เข้ากันแล้วกรองน้ำออก
- เทน้ำที่เหลือลงในหม้ออีกใบ (ดูสูตร) ใส่น้ำตาล เกลือ ใบกระวาน และพริกไทย แล้วต้มน้ำดองจากนั้นเทน้ำลูกเกดแดงที่เราใช้แทนน้ำส้มสายชูแล้วต้มอีกครั้ง
- เทน้ำดองลงในผักทันทีกดแล้วทิ้งไว้ครึ่งวัน เมื่อเตรียมสลัด ให้ใส่หัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวัน อร่อยเพียง!
และสุดท้ายเกี่ยวกับหลักการของการหมัก
เมื่อคุณยายของเราเตรียมกะหล่ำปลีดองพวกเขาส่วนใหญ่มักไม่ใช้น้ำส้มสายชู แต่การเตรียมการกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก ความจริงก็คือพวกเขาปฏิบัติตามหลักการที่พัฒนามานานหลายศตวรรษ:
- โดยไม่คำนึงถึงสูตรจะใช้เฉพาะหัวกะหล่ำปลีที่แน่นและสุกดีเท่านั้น
- เพื่อให้ได้กะหล่ำปลีดองที่มีรสชาติแตกต่างกัน จึงได้เติมผักต่างๆ (พริกหวาน หัวบีท) แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน ผลเบอร์รี่และเครื่องเทศต่างๆ
- กระเทียมเป็นเครื่องปรุงรสที่จำเป็น แต่มีเพียงมือสมัครเล่นเท่านั้นที่ใส่หัวหอมในระหว่างการดอง
- หากคุณใส่ใบกระวานเมื่อย้ายไปยังขวดเพื่อเก็บไว้จะเป็นการดีกว่าที่จะเอาออกเพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีมีรสขม
- หากคุณชอบกะหล่ำปลีหลากสีสัน ให้ทดลองใช้สารปรุงแต่ง เช่น พริกหยวกแดง หัวบีท แม้แต่แครอทในปริมาณที่แตกต่างกันก็ส่งผลต่อสีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นไปข้างหน้าและร้องเพลง!
แม่บ้านบางคนทดลองในครัวหมักกะหล่ำปลีหลายประเภทพร้อมกัน คุณสามารถลองได้เช่นกันบางทีคุณอาจจะชอบมัน
