เนื้อหา
เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีแม่บ้านจึงเตรียมการหลายอย่างสำหรับฤดูหนาว ความจริงก็คือในระหว่างการเก็บรักษามูลค่าของผักสดลดลงอย่างมาก กะหล่ำปลีดองเกลือ หมัก ดอง ตามสูตรต่างๆ นอกจากนี้สามารถจัดเก็บการเตรียมการเกือบทั้งหมดได้ตลอดฤดูหนาว
วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการเตรียมเผ็ด กะหล่ำปลีดองทันที. ผลลัพธ์ที่ได้คือของว่างกรอบอร่อยที่เสิร์ฟได้ไม่เฉพาะในวันธรรมดาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวันหยุดด้วย มีสูตรการดองมากมายไม่สามารถพูดถึงได้ในบทความเดียว เราได้เลือกตัวเลือกบางอย่างเพื่อให้คุณสามารถเลือกสูตรอาหารของคุณได้
จุดสำคัญบางประการ
เพื่อให้ได้กะหล่ำปลีดองที่ปรุงสุกอย่างรวดเร็วคุณไม่เพียงต้องเลือกสูตรที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องรู้ถึงความแตกต่างของการดองด้วย:
- ประการแรก ควรใช้พันธุ์ที่สุกปานกลางและปลาย
- ประการที่สองสำหรับการหมักคุณต้องเลือกส้อมที่สุกและแน่น การกำหนดอายุของกะหล่ำปลีไม่ใช่เรื่องยาก: ใบของมันควรมีสีขาวและมีมงกุฎแห้งเล็กน้อย
- คุณต้องเลือกหัวกะหล่ำปลีฉ่ำโดยไม่มีอาการเน่าแม้แต่น้อยสำหรับการดอง
- ส้อมที่มีใบอ่อนหรือใบสีเขียวไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว: ผักดองจะมีรสขม
- พยายามอย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีน เพราะสารเติมแต่งนี้จะทำให้ผักนิ่มลง และของว่างก็มีรสชาติเหมือนไอโอดีน
- วิธีการหั่นกะหล่ำปลีและแครอทเพื่อดองอาจแตกต่างกันไป ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับลักษณะของสูตรเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับความชอบของแม่บ้านด้วย
คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีเพียงอย่างเดียวหรือใช้สารปรุงแต่งต่างๆ:
- หัวบีทและแครอท
- กระเทียมและหัวหอม
- พริกหวานและพริกขี้หนู
- ผลเบอร์รี่: lingonberries, ลูกเกดแดงหรือแครนเบอร์รี่;
- สมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ
Marinade ใช้สำหรับการเติม ในการเตรียมคุณต้องมีเกลือ น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช เพื่อเตรียมการใช้กะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็ว เทร้อน.
การเตรียมการนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับสลัดเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานที่หนึ่งและสองด้วย
สูตรดอง
ยากที่จะจินตนาการถึงคนที่ไม่ชอบกะหล่ำปลีดอง น่าเสียดายเนื่องจากการปรากฏตัว น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศเผ็ด ๆ ไม่อนุญาตให้ทุกคนทานอาหารเรียกน้ำย่อยเช่นนี้ ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ ตับ และไต ควรระมัดระวังเป็นพิเศษ เด็กก็ไม่ควรกินกะหล่ำปลีดอง
สูตรอาหารที่เรานำเสนอมีส่วนผสมหลากหลาย ยิ่งกว่านั้นอาหารเรียกน้ำย่อยก็เตรียมได้อย่างรวดเร็วคุณไม่ต้องรอเหมือนในกรณีของการดองหรือการหมักเพื่อสิ้นสุดการหมัก ในบางเวอร์ชันคุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง หลังจากนั้น กะหล่ำปลีราดด้วยน้ำดองร้อน.
ง่ายและรวดเร็ว
ในการเตรียมผักดองตามสูตรนี้ จำเป็นต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลีสด 2 กิโลกรัม
- แครอท 3 หรือ 4 อัน
- กระเทียม 4 กลีบ
เราจะปรุงน้ำดองโดยใช้น้ำหนึ่งลิตรด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- น้ำตาลทราย - ½ถ้วย;
- เกลือ – 60 กรัม;
- พริกไทยดำ – 10 ถั่ว;
- พริกไทยร้อน - ครึ่งฝัก;
- กานพลู – 5 ตา;
- ใบกระวาน – 2 ใบ;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 125 มล.
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - ½ถ้วย
ทำอาหารทีละขั้นตอน
สะดวกในการดองกะหล่ำปลีในขวดขนาด 3 ลิตรโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากส่วนผสมได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะ
- คุณต้องเริ่มต้นด้วยการเตรียมผัก เราถอด "เสื้อผ้า" ออกจากหัวกะหล่ำปลีแล้วไปที่ใบสีขาว จากนั้นเราก็สับมัน สูตรนี้ต้องใช้หลอดใหญ่
- ล้างแครอทในน้ำเย็นแล้วปอกเปลือก หลังจากการอบแห้งให้บดบนเครื่องขูดด้วยตาข่ายขนาดใหญ่
- นำเกล็ดด้านบนและฟิล์มบางๆ ออกจากกระเทียมแล้วผ่านการกดกระเทียม เมื่อปอกพริกร้อน ให้ตัดก้านออกแล้วเอาเมล็ดออก ตัดมันเป็นเส้นบาง ๆ
- รวมผักในชามขนาดใหญ่และผสมเบา ๆ จากนั้นเราก็ใส่มันลงในขวดขนาดสามลิตรแล้วอัดให้แน่น
- ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำดองกัน ต้มน้ำหนึ่งลิตรใส่น้ำตาลเกลือและเครื่องเทศลงไปต้มอีกครั้งประมาณ 10 นาที จากนั้นเทน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชูลงไป
- เทน้ำดองลงบนกะหล่ำปลี แครอท และกระเทียมเมื่อหยุดไหลแล้ว ปิดชิ้นงานที่ระบายความร้อนด้วยฝาไนลอนแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
กะหล่ำปลีดองของเราพร้อมแล้ว คุณสามารถนำไปเลี้ยงครอบครัวได้
กะหล่ำปลีกูเรียน
ตามใบสั่งแพทย์ กะหล่ำปลีดอง มันมีกลิ่นหอมและเผ็ดอย่างที่พวกเขาพูดไม่ใช่สำหรับทุกคนแต่แม่บ้านทุกคนเป็นนักทดลองตัวจริงในครัวของเธอ คุณสามารถปรับเปลี่ยนสูตรได้ตลอดเวลาและเตรียมอาหารตามที่คุณต้องการ มาถึงแล้ว: ความเผ็ดของกะหล่ำปลีดองในวิธีที่รวดเร็วจะขึ้นอยู่กับปริมาณพริกไทย
คุณต้องการส่วนผสมอะไรบ้าง:
- ผักกาดขาว – 2 กก.
- แครอท – 2 ชิ้น;
- หัวบีทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
- กระเทียม – 1 หัว;
- น้ำ - 1 ลิตร;
- น้ำตาลทราย - 7 ช้อนโต๊ะระดับ;
- เกลือ – 60 กรัม;
- น้ำมันพืชไม่ขัดสี - 200 มล.
- ลอเรล – 2 ใบ;
- พริกไทยดำ – 2 ถั่ว;
- พริกขี้หนู - ชิ้น;
- น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% – 150 มล.
คำแนะนำ! น้ำประปาไม่เหมาะกับการหมักเนื่องจากมีคลอรีน
ขั้นตอนการหมัก
- ตามสูตรหลังจากปอกเปลือกแล้วให้หั่นกะหล่ำปลีเป็นหมากฮอสขนาด 3 x 3 เซนติเมตร แต่ไม่ควรทำลายมันไม่ว่าในกรณีใด
- ปอกเปลือกแครอท หัวบีท และกระเทียม ตัดเป็นเส้นด้วยมีด
- ย้ายผักลงในกระทะขนาดใหญ่ ผสมเบา ๆ และบดให้ละเอียด
- เมื่อกะหล่ำปลีพร้อมแล้วมาทำน้ำดองกัน เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะ นำไปต้มแล้วเติมน้ำตาลทราย, เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน, ใบกระวานและพริกไทยดำ, น้ำมันดอกทานตะวัน สุดท้ายใส่พริกชี้ฟ้าซอยเป็นชิ้นเล็กๆ เมื่อน้ำเกลือเดือดและน้ำตาลและเกลือละลายหมด ให้เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
- คุณต้องเทผักทันทีในขณะที่น้ำดองเดือด คลุมกะหล่ำปลีดองด้วยจานรองแล้วกดด้วยมือเพื่อให้น้ำเกลือลอยขึ้นไปด้านบน แต่ในกรณีนี้ไม่ได้วางโหลดไว้ ทิ้งผักไว้หมักในที่อุ่น ๆ
ในวันที่สอง คุณสามารถย้ายกะหล่ำปลีจากกระทะไปยังขวดโหลได้ มันจะเป็นสีชมพูบีทรูทและมีรสหวาน กะหล่ำปลีดองพร้อมรับประทานเจริญอาหารนะทุกคน
ด้วยพริกไทยป่น
แม่บ้านไม่จำเป็นต้องมีพริกขี้หนูร้อนเสมอไป แต่ฉันอยากได้กะหล่ำปลีรสเผ็ดจริงๆ! ไม่จำเป็นต้องอารมณ์เสียเพราะพริกแดงป่นมีขายอยู่เสมอ พวกเขาสามารถแทนที่พ็อดได้ตลอดเวลา เราขอเสนอสูตรอาหารที่เตรียมง่าย ๆ ให้กับคุณ
ดังนั้นในการหมักกะหล่ำปลีเผ็ดให้ใช้:
- ผักกาดขาว 500 กรัม
- แครอทขนาดกลาง 2 อัน
- กระเทียม 5 กลีบ
- พริกแดงป่นครึ่งช้อนชา
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 50 มล.
- น้ำสะอาด 50 มล.
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทรายพร้อมสไลด์
- เกลือหนึ่งช้อนชา
- เมล็ดผักชีครึ่งช้อนชา
กฎการหมัก
- ขั้นแรกมาเตรียมผักกันก่อน แครอทสามารถหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือขูดบนเครื่องขูดเกาหลี บดกระเทียมโดยใช้เครื่องบด
- เราทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีที่แน่นและชุ่มฉ่ำจากใบด้านบน บดด้วยมีดหรือเครื่องทำลายเอกสาร สิ่งสำคัญคือการได้หลอดเส้นเล็ก
- ผสมผักสับ ใส่พริกแดงบดและเมล็ดผักชี ผสมทุกอย่างอีกครั้ง
- เทน้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วเทลงในกะหล่ำปลีทันที
เมื่อขวดเย็นลงแล้ว ให้เก็บให้อุ่น หลังจาก 24 ชั่วโมงคุณสามารถทำสลัดได้อย่างปลอดภัย เพิ่มส่วนผสมใด ๆ : หัวหอม, พริกหยวกหวาน โดยทั่วไปแล้วทุกสิ่งที่คุณต้องการ
กะหล่ำปลีกับมะรุม
กะหล่ำปลีรสเผ็ดสามารถหาได้ไม่เฉพาะกับพริกไทยร้อนเท่านั้น แต่ยังมีอีกด้วย ด้วยมะรุม. ส่วนผสมนี้ยังให้รสชาติเผ็ดร้อนอีกด้วย
เตรียมตัวล่วงหน้า:
- กะหล่ำปลี - 2 กก.
- รากมะรุม - 30 กรัม;
- ใบลูกเกด - 10 ชิ้น;
- พริกขี้หนูแดง – 5 กรัม;
- กระเทียม – 20 กรัม;
- ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, tarragon;
- เมล็ดผักชีลาว;
- น้ำ - 1 ลิตร;
- เกลือและน้ำตาลทราย - ละ 20 กรัม
- น้ำส้มสายชู 6 เปอร์เซ็นต์ - 250 มล.
การเตรียมของว่างดังกล่าวไม่ใช่เรื่องยาก แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำงานนี้ได้:
- ตามสูตรให้สับกะหล่ำปลีเป็นชิ้นบาง ๆ งานนี้สามารถทำได้ด้วยมีดธรรมดาหรือเครื่องทำลายเอกสารที่มีใบมีดสองใบ หั่นกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วบดมะรุมในเครื่องบดเนื้อ สวมถุงมือเมื่อทำความสะอาดราก เวลาบด ให้วางถุงพลาสติกไว้เหนือเครื่องบดเนื้อเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมะรุมเข้าตา
- วางใบลูกเกด ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย และใบทารากอนที่ด้านล่างของขวด โรยเมล็ดผักชีฝรั่ง วางกะหล่ำปลีไว้ด้านบน โรยแต่ละชั้นด้วยพริกไทยร้อนแดงและกระเทียม
- เราเตรียมน้ำดองจากเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู หากต้องการกะหล่ำปลีดองหลังจากผ่านไปครึ่งวัน ให้เททันที
ตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับการดองกะหล่ำปลี:
บทสรุป
กะหล่ำปลีดองที่สุกเร็วคือเครื่องช่วยชีวิต สามารถจัดเตรียมได้ตลอดเวลา ตามกฎแล้วมันจะพร้อมในวันที่สองหรือสาม ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมพิเศษ และคุณสามารถดูแลครอบครัวของคุณหรือเซอร์ไพรส์แขกด้วยสลัดแสนอร่อยได้
