อาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดดองเป็นที่รู้จักและเป็นที่นิยมทั่วโลก แต่ไม่ใช่ทุกที่ที่มีประเพณีในการเก็บไว้ในฤดูหนาวในรูปแบบของอาหารกระป๋องเช่นเดียวกับในรัสเซีย อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่น่าแปลกใจเนื่องจากมีเพียงไม่กี่ประเทศที่มีสภาพอากาศเลวร้ายเช่นนี้ในพื้นที่ขนาดใหญ่ของประเทศเช่นเดียวกับในรัสเซีย ดังนั้นหากเราพิจารณาสลัดผักดองแบบดั้งเดิมของเกาหลี ในกรณีส่วนใหญ่สูตรอาหารเหล่านี้ได้รับการออกแบบมาให้บริโภคภายในไม่กี่วันถัดไปหรือในสัปดาห์ส่วนใหญ่
แต่แน่นอนว่า แม่บ้านชาวรัสเซียที่ฉลาดได้ชดเชยการขาดในการปรุงอาหารเกาหลีมานานแล้ว และเรียนรู้ที่จะเตรียมขนมจากผักเกาหลีซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คน เพื่อให้สามารถเก็บรักษาไว้ได้ตลอดฤดูหนาว บทความนี้จะกล่าวถึงรายละเอียดสูตรการทำ ดอกกะหล่ำดอง ภาษาเกาหลีสำหรับฤดูหนาว
องค์ประกอบของชิ้นงานและงานเตรียมการ
ในการทำของว่างที่น่าทึ่งนี้ คุณจะต้องค้นหา:
- กะหล่ำดอก - ประมาณ 1 กก.
- แครอท – ประมาณ 250 กรัม;
- พริกหยวกหวาน – ประมาณ 300 กรัม;
- พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
- กระเทียม – 2 หัวขนาดกลาง
เครื่องปรุงรสที่คล้ายกันนี้วางขายค่อนข้างบ่อย แต่ถ้าคุณหาไม่พบหรือต้องการทำเองคุณจะต้องค้นหาส่วนประกอบต่อไปนี้:
- ผักชีบด - 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดใช้ในปริมาณครึ่งช้อนชา - พริกไทยดำ;
- กระวาน;
- จันทน์เทศ;
- ดอกคาร์เนชั่น;
- ใบกระวาน.
หากคุณตัดสินใจที่จะทำกะหล่ำดอกดองแบบด่วนในภาษาเกาหลีในฤดูหนาวทันที ผักชีและพริกไทยดำจะไม่ถูกนำมาใช้ในรูปแบบพื้นดิน แต่ในรูปแบบทั้งหมดในปริมาณที่เท่ากันโดยประมาณ
สุดท้ายสำหรับน้ำดองคุณจะต้องเจือจางเกลือ 40 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, น้ำมันพืช 100 มล. และน้ำส้มสายชู 6% 100 กรัมในน้ำ 700 มล.
ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับการเตรียมกะหล่ำดอกก่อน
หลังจากนั้นดอกกะหล่ำจะถูกล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกินและตัวกลางและแมลงที่เหลือ รับประกันว่าการดำเนินการตามขั้นตอนนี้จะช่วยคุณจากแขกที่ไม่ได้รับเชิญ
ตอนนี้คุณต้องแยกกะหล่ำดอกทั้งหมดที่คุณมีออกเป็นช่อดอก โดยปกติขั้นตอนนี้จะดำเนินการด้วยมือ แต่จะสะดวกกว่าในการตัดช่อดอกที่มีขนาดใหญ่เกินไปด้วยมีด ในขั้นตอนนี้จะต้องชั่งน้ำหนักกะหล่ำปลี ตามสูตรควรจะเป็นหนึ่งกิโลกรัมพอดี หากมีกะหล่ำปลีมากหรือน้อยก็เพียงปรับอัตราส่วนของส่วนผสมอื่นๆ ที่ใช้ในทิศทางเดียวหรืออย่างอื่น
ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการคือก่อนที่จะดองดอกกะหล่ำคุณต้องลวกก่อน ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำลงในกระทะให้เพียงพอเพื่อให้กะหล่ำปลีทั้งหมดซ่อนอยู่ในนั้นนำไปต้มแล้วโยนกะหล่ำปลีทั้งหมดที่แบ่งออกเป็นช่อดอกลงในกระทะ เก็บดอกกะหล่ำไว้ในน้ำเดือดไม่เกิน 1-2 นาที แล้วใช้ช้อนมีรูตักออกใส่จานแยกต่างหาก
เนื่องจากดอกกะหล่ำที่บำบัดด้วยน้ำเดือดจะมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและแตกสลายน้อยลงหลังจากเย็นลงเพื่อความสะดวกในการใส่ในขวดคุณจึงสามารถแบ่งกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ ได้หากจำเป็น
การเตรียมผักที่เหลือคือแครอทปอกเปลือกและขูดด้วยเครื่องขูดเกาหลี พริกไทยทั้งสองชนิดจะถูกแยกออกจากเมล็ดและหางแล้วหั่นเป็นเส้น และกระเทียมปอกเปลือกและสับโดยใช้เครื่องขูดเดียวกัน
กระบวนการหมักขั้นพื้นฐาน
ในขั้นตอนนี้ คุณจะต้องใช้ชามหรือกระทะขนาดใหญ่ที่คุณใส่ผักที่ปรุงสุกและสับทั้งหมด นำโดยกะหล่ำปลี และเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร ต้องผสมเครื่องเทศกับผักให้ละเอียด
เนื่องจากคุณบรรจุดอกกะหล่ำกระป๋องสำหรับฤดูหนาวคุณต้องเตรียมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและแห้งตามจำนวนที่ต้องการล่วงหน้ารวมทั้งฝาปิดสำหรับขวดเหล่านั้น ใส่ส่วนผสมของกะหล่ำปลีกับผักและเครื่องเทศอื่นๆ ลงในขวดให้แน่นประมาณถึงไหล่
น้ำดองเตรียมค่อนข้างง่าย: ผสมส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นน้ำส้มสายชู ตั้งไฟให้ร้อนถึง +100°C และต้มประมาณ 3-4 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้งดอกกะหล่ำแต่ละขวดเต็มไปด้วยน้ำดองร้อนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แก้วแตก ระดับการบรรจุไม่ควรเกิน 1 ซม. ถึงขอบคอขวด
หากคุณจะไม่เก็บกะหล่ำปลีไว้ใช้ในช่วงฤดูหนาวให้รอสักวันหนึ่งแล้วลองชิมจานที่ได้ แม้แต่กลิ่นหอมของผักดองก็จะทำให้คุณประทับใจและกะหล่ำปลีกรอบพริกไทยและแครอทก็ไม่พลาดที่จะพิชิตแม้แต่นักชิมที่มีความซับซ้อนที่สุดด้วยรสชาติของพวกเขา
การฆ่าเชื้อกะหล่ำปลี
ไม่มีอะไรซับซ้อนในกระบวนการนี้ หากคุณใช้วิธีการฆ่าเชื้อแบบโบราณตามปกติในน้ำเดือดคุณจะต้องเตรียมกระทะแบนกว้างที่ด้านล่างซึ่งวางผ้าเช็ดปากลินินซึ่งคุณวางขวดกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ เทน้ำอุ่นลงในกระทะเพื่อให้ได้ระดับเดียวกับที่แขวนกระป๋อง ตัวขวดเองนั้นถูกปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อก่อน แต่ยังไม่ได้ม้วนด้วย กระทะพร้อมขวดวางบนไฟและน้ำในนั้นนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง สำหรับการฆ่าเชื้อแบบปกติ ก็เพียงพอที่จะต้มขวดขนาด 0.5 ลิตรเป็นเวลา 10 นาที และต้มขวดขนาดลิตรเป็นเวลา 20 นาที
หากกระบวนการนี้ยังดูซับซ้อนเกินไปสำหรับคุณ คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดใส่กะหล่ำดอกในเตาอบหรือดีกว่านั้นในหม้อทอดไร้อากาศก็ได้ ในเตาอบ เวลาในการฆ่าเชื้อจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากความร้อนของเตาอบ และคือประมาณ 20 นาทีสำหรับขวดขนาด 0.5 ลิตร และ 30 นาทีสำหรับขวดขนาดลิตร อุณหภูมิความร้อนของเตาอบควรอยู่ที่ประมาณ +200°C
หากคุณมีเตาอบแบบพา กระบวนการฆ่าเชื้อจะง่ายและเร็วที่สุด ก็เพียงพอแล้วที่จะวางขวดที่เตรียมไว้แล้วลงในชามแล้วเปิดอุปกรณ์ที่อุณหภูมิ +150°C เป็นเวลา 10-15 นาที
หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการฆ่าเชื้อแล้ว ขวดกะหล่ำปลีจะถูกม้วนขึ้นโดยมีฝาปิดทันที คว่ำลง และห่อจนเย็นสนิท
แน่นอนว่าสูตรการทำดอกกะหล่ำดองนั้นไม่ใช่วิธีที่ง่ายที่สุดและอาจใช้เวลาประมาณสองถึงสามชั่วโมง แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่าจริงๆ คุณจะมีอาหารจานเด็ดและอร่อยพร้อมเสมอ ซึ่งคุณสามารถเพลิดเพลินทั้งกับครอบครัวและนำเสนอต่อแขกของคุณ
