เนื้อหา
กะหล่ำปลีดองเป็นการเตรียมแบบโฮมเมดยอดนิยม มันถูกใช้เป็นกับข้าวทำจากสลัดและไส้พาย ของว่างนี้เตรียมโดยการหมักผักในน้ำเกลือชนิดพิเศษ
กฎพื้นฐาน
เพื่อให้ได้การเตรียมดองที่อร่อยคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:
- หัวกะหล่ำปลีเลือกจากพันธุ์ที่สุกปานกลางหรือปลาย
- การดองผักเกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้อง
- ต้องแน่ใจว่าใช้เกลือหยาบโดยไม่มีสารเติมแต่ง
- สะดวกที่สุดในการดองผักในส่วนเล็ก ๆ
- ต้องใช้ขวดแก้วในการทำงาน
- หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้นสามารถส่งขวดโหลไปจัดเก็บได้ทันที
สูตรกะหล่ำปลีดอง
เมื่อใช้สูตรอาหารสำเร็จรูปจะได้ของว่างที่เสร็จแล้วภายในไม่กี่วัน ในการเตรียมคุณจะต้องเทร้อนซึ่งบรรจุในภาชนะแก้ว กะหล่ำปลีเข้ากันได้ดีกับผักหลายชนิด: แครอท, พริก, กระเทียม, ถั่ว
สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดควรเลือกสูตรอาหารที่มีมะรุมและพริกไทยร้อน การเตรียมการใช้หัวบีท พริกหยวก และแอปเปิ้ลจะมีรสหวานกว่า
รุ่นคลาสสิก
แบบดั้งเดิม วิธีการดองกะหล่ำปลี เกี่ยวข้องกับการใช้แครอทและกระเทียม หากคุณปฏิบัติตามคำสั่งบางอย่างคุณจะได้รับ กะหล่ำปลีดองแสนอร่อย โดยเร็วที่สุด:
- ขั้นแรกให้นำหัวกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนัก 2 กิโลกรัมมาทำความสะอาดใบที่แห้งและชำรุด จากนั้นจึงสับเป็นเส้นหรือสี่เหลี่ยม
- จากนั้นขูดแครอท
- กลีบกระเทียม (3 ชิ้น) ผ่านการกด
- ขวดโหลผ่านการฆ่าเชื้อและเต็มไปด้วยผักที่เตรียมไว้ สำหรับส่วนผสมตามจำนวนที่ระบุ คุณจะต้องใช้ขวดขนาดสามลิตรหนึ่งขวดหรือขวดขนาดหนึ่งลิตรหลายใบ ไม่จำเป็นต้องบดอัดมวลเพื่อให้น้ำดองกระจายตัวได้ดีระหว่างส่วนประกอบแต่ละส่วน
- ตั้งน้ำบนเตาให้เดือด ใส่น้ำตาลครึ่งแก้วและเกลือสองสามช้อนโต๊ะ ใบกระวานและพริกไทย (แต่ละชิ้น) ใช้เป็นเครื่องเทศ
- ต้มน้ำดองเป็นเวลา 2 นาทีหลังจากนั้นปิดเตาแล้วเทน้ำมัน 100 กรัมและน้ำส้มสายชู 30 กรัม
- น้ำดองเทลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาไนลอน
- จะใช้เวลาหนึ่งวันในการเตรียมของว่างที่หมักไว้
ของว่างรสเผ็ด
พริกเผ็ดจะช่วยเพิ่มความเผ็ดให้กับผักดอง ปริมาณขึ้นอยู่กับรสชาติที่คุณต้องการ โดยปกติแล้วจะต้องนำพริกหนึ่งอันมาซึ่งจะต้องปอกเปลือกออกจากก้าน หากทิ้งเมล็ดไว้ ขนมก็จะยิ่งเผ็ดมากขึ้น
สูตรการเตรียมกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วในขวดมีดังนี้:
- หัวกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนัก 2 กก. ถูกตัดเป็นแผ่นโดยมีขนาดด้านข้าง 4 ซม.
- แครอทสับบนเครื่องขูดหรือในเครื่องเตรียมอาหาร
- หัวกระเทียมจะต้องปอกเปลือกและสับเป็นชิ้นบาง ๆ
- ส่วนประกอบจะรวมกันในภาชนะทั่วไปและผสมกัน จากนั้นนำไปใส่ในขวดแก้ว
- เติมน้ำตาลหนึ่งแก้ว, เกลือสองช้อนโต๊ะ, ใบกระวานสองสามใบและพริกไทยลงไปในน้ำหนึ่งลิตร เมื่อของเหลวเดือดให้เทน้ำมันพืช 200 กรัมลงไป
- น้ำดองเทลงบนมวลผักและวางน้ำหนักในรูปแบบของหินเล็ก ๆ หรือแก้วน้ำไว้ด้านบน หากมีหลายขวด ให้เทน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด
- ที่อุณหภูมิห้อง ผักดองจะพร้อมภายในหนึ่งวัน
สูตรมะรุม
อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับของว่างรสเผ็ดคือการใช้รากมะรุม จากนั้นกระบวนการทำอาหารสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:
- หัวกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัมสับเป็นเส้นบาง ๆ
- รากมะรุม (15 กรัม) บดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
- ต้องผ่านกระเทียม (10 กรัม) ผ่านการกด
- ส่วนประกอบต่างๆ จะถูกผสมและใส่ลงในขวดโหล ก่อนอื่นคุณต้องใส่เมล็ดผักชีฝรั่ง, ลูกเกดหลายใบและทารากอนที่ด้านล่างของภาชนะ
- ไส้เตรียมโดยการละลายเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชาในน้ำร้อนหนึ่งลิตร เพื่อความเผ็ดร้อนให้เติมพริกแดง 2 กรัม
- หลังจากเดือดแล้วให้เทน้ำส้มสายชูหนึ่งแก้วลงในน้ำดอง
- ผักเทน้ำดองแล้วทิ้งไว้หลายวันจนพร้อม
สูตรกับหัวบีท
เมื่อใช้ในการเตรียมบีทรูท ใบกะหล่ำปลีจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู ทำให้ดูเหมือนกลีบกุหลาบ
คุณสามารถดองกะหล่ำปลีได้อย่างอร่อยและรวดเร็ว กับหัวบีทตามสูตรต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลีหัวละ 1 กก. แบ่งเพื่อให้ได้ใบเดี่ยว จากนั้นจะแบ่งออกเป็นหลายส่วน ผลลัพธ์ควรเป็นชิ้นที่มีขนาดสูงสุด 3 ซม.
- แครอทและหัวบีทต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น
- กระเทียม (7 กลีบ) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- ผักจะถูกวางในขวดเป็นชั้นๆ โดยไม่บดอัด
- เติมน้ำตาลครึ่งแก้วและเกลือสองสามช้อนโต๊ะลงในน้ำหนึ่งลิตรคุณสามารถใช้กานพลู หม้อพริกไทย และใบกระวานเป็นเครื่องเทศได้
- หลังจากเดือดแล้วให้เทน้ำส้มสายชูครึ่งแก้วลงในน้ำดอง
- น้ำเกลือที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในขวดพร้อมผักซึ่งปิดด้วยฝาปิด
- หากต้องการให้สีกะหล่ำปลีสม่ำเสมอยิ่งขึ้น คุณสามารถเขย่าภาชนะหลายๆ ครั้งได้
- ในระหว่างวัน ไหจะถูกเก็บไว้ตามสภาพห้อง จากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟของว่างบนโต๊ะหรือวางไว้ในที่เย็นเพื่อเก็บไว้ได้นานขึ้น
สูตรพริกไทย
การเตรียมพริกหยวกจะมีรสหวานอยู่เสมอ เมื่อเพิ่มส่วนประกอบนี้แล้ว สูตรกะหล่ำปลีดองจะมีลักษณะดังนี้:
- หัวกะหล่ำปลี (1 กก.) และหัวหอม 1 หัวสับเป็นเส้น
- ควรหั่นกระเทียม (2 กลีบ) เป็นชิ้นบาง ๆ
- พริกไทยถูกตัดเป็นสองส่วนเอาก้านและเมล็ดออก แช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นทำให้เย็นลงและหั่นเป็นเส้น
- ผสมผัก ใส่ผักชี เมล็ดผักชีลาว พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ
- จากนั้นคุณต้องวางชิ้นผักลงในขวดแก้ว
- สำหรับน้ำหนึ่งลิตรคุณต้องเติมน้ำตาล 0.2 กิโลกรัมและเกลือสองสามช้อนโต๊ะ หลังจากเดือดแล้วให้เทน้ำส้มสายชู 100 กรัมแล้วเติมน้ำดองลงในขวด
- ในระหว่างวันคุณต้องหมักกะหล่ำปลีที่อุณหภูมิห้อง ผักดองที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น
สูตรกะหล่ำปลีปรุงรส
เมื่อเติมเครื่องเทศการเตรียมจะได้กลิ่นหอม กะหล่ำปลีที่อร่อยและมีกลิ่นหอมสามารถเตรียมได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:
- หัวกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนัก 2 กิโลกรัมสับละเอียด
- บดแครอทสองตัวบนเครื่องขูดหรือในเครื่องเตรียมอาหาร
- หัวกระเทียมถูกตัดเป็นชิ้น
- ผักผสมกันแล้วใส่ในขวดแก้ว
- จากนั้นคุณจะต้องนึ่งกะหล่ำปลีโดยเทน้ำเดือดลงไป ทิ้งภาชนะไว้ 15 นาทีจากนั้นจึงระบายของเหลวออก
- วางกระทะใส่น้ำบนกองไฟ อย่าลืมเติมน้ำหนึ่งแก้วและเกลือสองสามช้อนโต๊ะ เมื่อของเหลวเดือดให้เทน้ำส้มสายชู 15 กรัมและน้ำมันพืช 25 กรัมลงไป พริกไทยและกานพลูจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมเผ็ด
- น้ำเกลือเทลงในขวดกะหล่ำปลีซึ่งปิดฝาด้วย
- พลิกภาชนะแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น
- ผักจะใช้เวลาสองสามวันในการดอง เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด แนะนำให้รอหนึ่งสัปดาห์
สูตรกับแอปเปิ้ล
แอปเปิ้ลที่มีรสเปรี้ยวจัดเหมาะสำหรับการดอง คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ลตามสูตรด่วน:
- หัวกะหล่ำปลี (2 กก.) สับเป็นเส้นบาง ๆ
- ต้องล้างแอปเปิ้ล (10 ชิ้น) หั่นเป็นแท่งและคว้านแกน
- ส่วนผสมที่เตรียมไว้ผสมในภาชนะเดียวเติมน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย เมล็ดผักชีลาวและออลสไปซ์ใช้เป็นเครื่องเทศ ปิดฝาชิ้นด้วยจานแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
- เติมน้ำต้มและละลายน้ำตาล 0.2 กิโลกรัมลงไป หลังจากเดือดแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชู 0.4 ลิตรลงในน้ำ
- เทน้ำดองลงในขวดที่เตรียมไว้ซึ่งควรเติมภาชนะให้เต็ม ¼
- จากนั้นใส่มวลผักลงในภาชนะ
- ในการพาสเจอร์ไรส์ ไหจะถูกจุ่มลงในอ่างที่เต็มไปด้วยน้ำร้อน ระยะเวลาของขั้นตอนสำหรับขวดลิตรคือครึ่งชั่วโมง สำหรับตู้คอนเทนเนอร์ขนาดใหญ่ ระยะเวลานี้จะเพิ่มขึ้น
- กะหล่ำปลีดองสามารถเสิร์ฟได้หลังจาก 3 วัน
สูตรกับ lingonberries
Lingonberries มีวิตามินและสารอาหารที่ช่วยปรับปรุงภูมิคุ้มกัน ทำความสะอาดร่างกายจากสารพิษ และมีผลดีต่อการย่อยอาหารและการมองเห็น
เมื่อใช้ lingonberries กะหล่ำปลีดองแบบปรุงด่วนจะเตรียมตามสูตรนี้:
- ฉันหั่นหัวหอมหนึ่งลูกเป็นครึ่งวงแล้วใส่ลงในน้ำเดือด
- สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้วใส่ลงในหัวหอมที่เย็นแล้ว
- คุณต้องเพิ่ม lingonberries สองสามช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมแล้วผสมให้เข้ากัน
- มวลที่ได้จะถูกเทลงในขวด
- ในการเทให้เติมน้ำตาลทรายหนึ่งแก้วและเกลือสองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมน้ำมัน 30 กรัมลงในของเหลว
- ของเหลวเทลงบนผักในขวดโหลจากนั้นฉันก็ปิดฝาด้วยสกรู
- หลังจากนั้นไม่กี่วัน กะหล่ำปลีก็พร้อมใช้อย่างสมบูรณ์
สูตรถั่ว
คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีร่วมกับถั่วได้อย่างรวดเร็ว ช่องว่างดังกล่าวได้มาจากสูตรต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลีสับละเอียดครึ่งกิโลกรัม
- ในกระทะที่แยกต่างหาก ให้ต้มถั่วขาวหรือถั่วแดงเพื่อลิ้มรส ถั่วหนึ่งถ้วยก็เพียงพอสำหรับการหมัก
- พริกหยวกจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น
- ส่วนประกอบต่างๆ จะถูกผสมและใส่ลงในขวดโหล
- ไส้ในสูตรคือน้ำร้อนโดยละลายน้ำตาล 200 กรัมและเกลือ 60 กรัม
- น้ำดองร้อนเทลงในภาชนะที่ต้องปิดฝา
- หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ผักดองสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลักหรือเป็นของว่างได้
บทสรุป
เตรียมกะหล่ำปลีดอง เป็นไปได้ในเวลาเพียงไม่กี่วัน การดองเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่ายโดยไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหล ในการเตรียมการ คุณจะต้องมีแครอท พริก กระเทียม หัวหอม และผักอื่นๆ หลังจากหั่นเป็นชิ้นแล้วเทน้ำดองแล้วทิ้งไว้ที่สภาพห้อง คุณจะได้ของว่างร้อนๆ เผ็ดหรือหวานทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร ผักดองที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น
ข้อความพูดว่า:“ ใส่น้ำบนเตาให้เดือดเติมน้ำตาลครึ่งแก้วและเกลือสองสามช้อนโต๊ะ ใบกระวานและพริกไทย (อย่างละหลายชิ้น) ใช้เป็นเครื่องเทศ” ไม่ใช่สูตรเดียวที่ระบุปริมาณน้ำสำหรับหมัก