ไดกอนในภาษาเกาหลี

Daikon เป็นผักที่แปลกตาซึ่งมีบ้านเกิดอยู่ที่ญี่ปุ่นซึ่งได้รับการเพาะพันธุ์โดยการคัดเลือกพันธุ์จากหัวไชเท้าหรือ lobo ที่เรียกว่าจีน ไม่มีความขมขื่นที่หายากตามปกติและกลิ่นหอมยังแสดงออกมาค่อนข้างอ่อน แต่อาหารที่ทำจากมันเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในประเทศแถบเอเชีย หัวไชเท้าดองเป็นอาหารที่เมนูอาหารของร้านอาหารในประเทศตะวันออกไม่สามารถทำได้

วิธีการดองหัวไชเท้า

เนื่องจากหัวไชเท้าไม่มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว ผักจึงสามารถดูดซับกลิ่นสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ได้ดี

ดังนั้นจึงมีสูตรอาหารที่แตกต่างกันสำหรับอาหารจานนี้ในหมู่คนเอเชียที่แตกต่างกัน สูตรอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดสำหรับหัวไชเท้าดองในภาษาเกาหลีเนื่องจากมักใช้เครื่องเทศหลากหลายที่สุด ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่บางครั้งไม่อาจฉีกตัวเองออกไปได้ สูตรเหล่านี้ได้รับความนิยมมากจนหลายคนถึงกับเรียกหัวไชเท้าเกาหลีว่า daikon

สำหรับการดองคุณสามารถใช้หัวไชเท้าชนิดใดก็ได้ ในภาษาญี่ปุ่น daikon แปลว่า "รากใหญ่" และจริงๆ แล้วผักนั้นมีลักษณะคล้ายกับแครอทขนาดใหญ่เล็กน้อย แต่มีสีขาวเท่านั้นโดยปกติแล้วผักจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ความหนาจะเป็นตัวกำหนดระยะเวลาในการหมัก

เพื่อเร่งกระบวนการทำหัวไชเท้าดองคุณสามารถขูดผักได้ มันดูสวยงามเป็นพิเศษถ้าคุณขูดมันบนเครื่องขูดแครอทเกาหลี

ในสูตรอาหารเกาหลีหรือญี่ปุ่นดั้งเดิม น้ำส้มสายชูข้าวเป็นสิ่งจำเป็นในการดองหัวไชเท้า แต่การได้มาไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป ดังนั้นคุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดา หรืออย่างน้อยก็ไวน์หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกก็ได้

เก็บหัวไชเท้าดองที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์ ดังนั้นจึงไม่ควรกลัวที่จะเตรียมในปริมาณที่ค่อนข้างมาก

หัวไชเท้าดองเกาหลี

ตามสูตรนี้อาหารจานนี้จะมีรสเผ็ดปานกลางกรอบเผ็ดและอร่อยมาก

คุณจะต้องการ:

• หัวไชเท้า 610 กรัม;
• หัวหอม 90 กรัม
• น้ำมันมะกอกงาหรือน้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น 60 มล.
• ข้าวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ 20 มล.
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• เกลือ 5 กรัม
• พริกแดงป่น 2.5 กรัม
• 1 ช้อนชา ผักชีบด;
• 1 ช้อนชา ปาปริก้าบด;
• น้ำตาลทรายละเอียด 5 กรัม
• กานพลูบด 2 กรัม

มีรายละเอียดลักษณะหนึ่งในการทำจานหัวไชเท้าดองตามสูตรอาหารเกาหลี หากต้องการปรุงรสต้องแน่ใจว่าใช้น้ำมันพืชผัดกับหัวหอม นอกจากนี้การจะใช้หัวหอมทอดราดหน้าหรือไม่ก็เป็นเรื่องของรสนิยมของแม่บ้านนั่นเอง สูตรดั้งเดิมของเกาหลีไม่ได้ใช้ค่ะ

ดังนั้นเราจึงหมัก daikon เป็นภาษาเกาหลีดังนี้:

1. ล้างผักรากปอกเปลือกด้วยมีดหรือเครื่องปอกมันฝรั่งแล้วขูดบนเครื่องขูดแครอทเกาหลี
2. หาก daikon ค่อนข้างสุกให้เติมเกลือตามจำนวนที่ต้องการแล้วบีบจนน้ำปรากฏขึ้น
   
   
   ความสนใจ! ไม่จำเป็นต้องบีบผักที่มีรากอ่อนมาก - พวกมันปล่อยน้ำออกมาในปริมาณที่เพียงพอด้วยตัวเอง
3. กลีบกระเทียมกลายเป็นน้ำซุปข้นโดยใช้การกดแบบพิเศษ
4. ผสมหัวไชเท้าและกระเทียมในชาม เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน
5. หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในกระทะที่ร้อนด้วยน้ำมันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อยคนตลอดเวลา
6. น้ำมันอะโรมาจากการทอดหัวหอมจะถูกส่งผ่านกระชอนและเทเครื่องเทศลงไปบนหัวไชเท้า มีการเติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลลงไปด้วย
7. เพื่อให้ของว่างดูน่าดึงดูดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ มักจะเติมขมิ้นหรือหญ้าฝรั่นลงไป แต่เนื่องจากเครื่องเทศเหล่านี้มีราคาค่อนข้างแพง (โดยเฉพาะหญ้าฝรั่น) ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สีย้อมอาหาร สีเหลืองหรือสีเขียวที่เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย จึงมักใช้เพื่อทำให้ขนมมีสีสดใส
8. หัวไชเท้าดองทิ้งไว้ให้ชันอย่างน้อย 5 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็พร้อมรับประทาน

สามารถรับประทานเป็นของว่างอิสระหรือทำเป็นสลัดโดยใส่พริกหยวกแดงแตงกวาสดหรือดองและแครอทขูดหั่นเป็นเส้น

Daikon กับแครอทในภาษาเกาหลี

อย่างไรก็ตามมีสูตรอิสระในการทำหัวไชเท้าดองเกาหลีพร้อมแครอท

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• หัวไชเท้า 300 กรัม
• แครอท 200 กรัม
• น้ำมันพืช 40 มล.
• 1 ช้อนชา ผักชี;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 15 มล.
• เกลือ 5 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกแดงป่นเล็กน้อย
• น้ำตาล 5 กรัม

ขั้นตอนการทำ daikon ดองกับแครอทในภาษาเกาหลีไม่แตกต่างจากที่อธิบายไว้ข้างต้น ก่อนที่จะผสมแครอทกับผักอื่นๆ ต้องแน่ใจว่าได้โรยเกลือแล้วนวดให้ละเอียดจนกระทั่งน้ำคั้นออกมา

กะหล่ำปลีเกาหลีกับ daikon

กะหล่ำปลีเกาหลี มีชื่อเป็นของตัวเอง - กิมจิ แม้ว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาสูตรดั้งเดิมจะขยายตัวไปบ้างและกิมจิไม่เพียงแต่เตรียมจากกะหล่ำปลีเท่านั้น แต่ยังมาจากใบบีทรูท หัวไชเท้า แตงกวา และหัวไชเท้าด้วย

แต่บทนี้จะกล่าวถึงสูตรกิมจิกะหล่ำปลีเกาหลีแบบดั้งเดิมที่เติมหัวไชเท้า daikon จานนี้ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่น่าดึงดูดเท่านั้น แต่ยังช่วยบรรเทาอาการหวัดและผลที่ตามมาของอาการเมาค้างได้อย่างสมบูรณ์แบบ

คุณจะต้องการ:

• ผักกาดขาว 2 หัว;
• พริกหยวกแดง 500 กรัม
• หัวไชเท้า 500 กรัม;
• หัวกระเทียม
• พวงเขียวขจี;
• พริกขี้หนูแดง 40 กรัม
• ขิง 15 กรัม
• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 15 ​​กรัม

การทำกิมจิเกาหลีจากหัวไชเท้าตามสูตรนี้มักใช้เวลา 3 วัน

1. กะหล่ำปลีแต่ละหัวแบ่งออกเป็น 4 ส่วน จากนั้นแต่ละส่วนจะถูกตัดตามเส้นใยออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นโดยมีความหนาอย่างน้อย 3-4 ซม.
2. ในกระทะขนาดใหญ่ใส่เกลือลงในกะหล่ำปลีแล้วคนทุกอย่างด้วยมือของคุณแล้วถูให้เป็นชิ้นผักเป็นเวลาหลายนาที
3. จากนั้นเติมน้ำเย็น ปิดด้วยจาน แล้ววางไว้ใต้ตุ้มน้ำหนัก (ใช้น้ำขวดใหญ่ก็ได้) เป็นเวลา 24 ชั่วโมง
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ชิ้นกะหล่ำปลีจะถูกย้ายไปที่กระชอนและล้างใต้น้ำไหลเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก
5. ในเวลาเดียวกันเตรียมซอส - บดกระเทียมพริกแดงและขิงผ่านเครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องปั่นเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะ
6. Daikon และพริกหยวกถูกตัดเป็นเส้นสีเขียวสับหยาบ
7. ในภาชนะขนาดใหญ่ ผสมส่วนผสมผัก สมุนไพร น้ำตาล และซอสทั้งหมด
8. สลัดที่ทำเสร็จแล้วสามารถวางในขวดหรือทิ้งไว้ในกระทะแล้ววางในที่เย็นและมืด
9. ทุกวันคุณต้องตรวจสอบจานและปล่อยก๊าซที่สะสมโดยใช้ส้อมเจาะ
10. หลังจากผ่านไปสามวัน คุณสามารถลองชิมได้ แต่รสชาติสุดท้ายของกะหล่ำปลีดองกับหัวไชเท้าอาจใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์จึงจะเป็นรูปเป็นร่าง

สูตรหัวไชเท้าหมักขมิ้น

ในการเตรียมของว่างที่อร่อยและสวยงามเป็นภาษาเกาหลี คุณจะต้อง:

• รากผัก 1 กิโลกรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ขมิ้น;
• น้ำสะอาด 500 มล.
• กระเทียม 5 กลีบ
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%;
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล 120 กรัม
• ใบกระวาน ออลสไปซ์ และกานพลู – เพื่อลิ้มรส

การผลิต:

1. ล้างผักรากผิวจะถูกเอาออกโดยใช้เครื่องปอกผักและด้วยเครื่องมือเดียวกันก็หั่นเป็นวงกลมบาง ๆ เกือบโปร่งใส
   
2. วงกลมผสมกับเกลือและคนอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นมีเกลือเพียงพอ
3. หั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้นบางๆ เหมือนกัน
4. เตรียมน้ำดองในชามแยกต่างหากโดยเติมน้ำตาลและเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำเดือด หลังจากเดือดประมาณ 5 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วปิดไฟ
5. Daikon ผสมกับกระเทียมและราดด้วยน้ำดองร้อน
   
6. วางแผ่นไว้ด้านบนซึ่งวางน้ำหนักไว้ ในรูปแบบนี้จานทิ้งไว้ให้เย็นในห้องแล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
7. จากนั้นจึงนำผักดองใส่ขวดโหลที่ปลอดเชื้อแล้วเสิร์ฟหรือซ่อนไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ก็ได้

วิธีการดองหัวไชเท้าด้วยหญ้าฝรั่น

ซัฟฟรอนเป็นเครื่องเทศหลวงที่สามารถให้ผักดองมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

แต่ในสูตรหัวไชเท้าดองในภาษาญี่ปุ่นจำเป็นต้องใช้หญ้าฝรั่นและในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเติมเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในจาน

ดังนั้นคุณจะต้อง:

• หัวไชเท้า 300 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• น้ำส้มสายชูข้าว 225 มล.
• หญ้าฝรั่น 1 กรัม
• น้ำตาล 120 กรัม
• เกลือ 30 กรัม

การผลิต:

1. ขั้นแรกให้เตรียมน้ำหญ้าฝรั่นที่เรียกว่า ในการทำเช่นนี้ หญ้าฝรั่น 1 กรัมเจือจางในน้ำเดือด 45 มล.
2. รากผักปอกเปลือกและหั่นเป็นแท่งยาวบางๆ ใส่ไว้ในขวดแก้วขนาดเล็ก
   
3. น้ำร้อนถึง 50 °C ละลายเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูข้าวลงไป เพิ่มน้ำหญ้าฝรั่น
4. น้ำดองที่ได้จะถูกเทลงในรากผักในขวดปิดฝาและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5-7 วัน
5. เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 2 เดือน

กิมจิกับ daikon: สูตรที่มีหัวหอมและขิง

และสูตรกิมจิเกาหลีที่น่าสนใจนี้มีเพียงหัวไชเท้าเป็นผักเท่านั้น ชื่อที่ถูกต้องของอาหารจานนี้ในภาษาเกาหลีคือ คัคทูกี

คุณจะต้องการ:

• หัวไชเท้า 640 กรัม
• หัวหอมสีเขียว 2-3 ก้าน
• 4 กลีบกระเทียม
• เกลือ 45 กรัม
• ถั่วเหลืองหรือน้ำปลา 55 มล.
• น้ำตาล 25 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 30 กรัม
• ½ ช้อนโต๊ะ ล. ขิงสดขูด
• น้ำบริสุทธิ์ 130 มล.
• พริกแดงป่นร้อน - เพื่อลิ้มรสและปรารถนา

การผลิต:

1. Daikon ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. แป้งข้าวเจ้าผสมกับน้ำแล้วนำไปอุ่นในไมโครเวฟสักครู่
3. ใส่กระเทียมสับ พริกแดง ขิง น้ำตาล เกลือ และซีอิ๊วลงในส่วนผสมของข้าว
4. สับหัวหอมอย่างประณีต รวมกับหัวไชเท้าเป็นชิ้นๆ แล้วเทลงในซอสร้อนที่เตรียมไว้
5. หลังจากผสมให้เข้ากันแล้วผักจะอุ่นไว้หนึ่งวันหลังจากนั้นจึงเก็บไว้ในตู้เย็น

บทสรุป

หัวไชเท้าดองสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วหรืออาจใช้เวลาเกือบหนึ่งสัปดาห์ แม้ว่ารสชาติจะแตกต่างกัน แต่แต่ละครั้งอาหารจานนี้จะทำให้คุณประหลาดใจกับประโยชน์และความเผ็ดร้อนของมัน

กระทู้แนะนำ

แอปเปิ้ลแช่ Antonovka

ดองเห็ดนางรมที่บ้าน

วิธีดองกะหล่ำปลีในขวดอย่างรวดเร็ว

กะหล่ำปลีดองจอร์เจียกับหัวบีท: สูตร

วิธีดองเห็ดน้ำผึ้ง

มะเขือเทศเยอรมันกับแอปเปิ้ล

มะเขือเทศสีน้ำตาลหมัก

หัวไชเท้าดอง

หัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาว