หัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาว

หัวไชเท้าเป็นหนึ่งในผักที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์นำมาใช้เป็นอาหารและยา แพร่หลายมากที่สุดในหมู่ชาวตะวันออก ในยุโรปและอเมริกา ได้รับความนิยมน้อยกว่ามาก จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ การเตรียมหัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาวยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด เนื่องจากผักได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีทั้งในห้องใต้ดินและแม้แต่ในตู้เย็นเมื่อสด แต่เมื่อปรากฎว่าเทคนิคการบรรจุกระป๋องบางอย่าง (การหมักการดอง) ทำให้นุ่มลงและปรับปรุงรสชาติของผักรากได้อย่างมาก ดังนั้นแม้แต่ฝ่ายตรงข้ามที่แข็งขันหลายคนของผักนี้เมื่อได้ลองเตรียมหัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาวไม่อย่างใดอย่างหนึ่งก็รู้สึกตื้นตันใจกับมัน

คุณสามารถปรุงอะไรจากหัวไชเท้าในฤดูหนาว?

อาหารทั่วไปที่แม่บ้านสามารถเตรียมได้จากหัวไชเท้าหลากหลายชนิดคือสลัด และเป็นสลัดเดี่ยวหรือสลัดสารพันพร้อมผักอื่น ๆ ที่สามารถเตรียมได้ง่ายในหลากหลายประเภทตามสูตรที่แตกต่างกันไม่เพียงเพื่อการบริโภคทันที แต่ยังเพื่อการเก็บรักษาในฤดูหนาวด้วย สลัดดังกล่าวสามารถใช้เป็นอาหารประจำวันสำหรับการทำหัตถการทางการแพทย์และสำหรับตกแต่งโต๊ะในวันหยุด ผักบางชนิดยังใช้ทำแยมแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวด้วยซ้ำ

ผักรากดองดองและเค็มอร่อยมาก นอกเหนือจากความจริงที่ว่าในการเตรียมฤดูหนาวทั้งหมดนี้คุณสมบัติการรักษาของผักจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ในหัวไชเท้าดองและเค็มบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวเนื้อหาของสารที่มีประโยชน์ยังเพิ่มขึ้นเนื่องจากกิจกรรมของจุลินทรีย์พิเศษ

นอกจากนี้รากผักดองหรือดองยังทำสลัดและของว่างที่อร่อยไม่แพ้กัน

ตามทฤษฎีแล้ว ผักชนิดนี้สามารถแช่แข็งได้ แต่นี่ยังห่างไกลจากวิธีที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในการเก็บรักษาผักรากสำหรับฤดูหนาว

วิธีเก็บรักษาหัวไชเท้าสำหรับหน้าหนาว

คุณสามารถเก็บรากผักสำหรับฤดูหนาวได้หลายวิธีและแม่บ้านแต่ละคนสามารถปรับเปลี่ยนสูตรนี้หรือสูตรนั้นตามรสนิยมของเธอได้ หลายๆ คนมักชอบการดองผักเป็นวิธีการบรรจุกระป๋องที่เร็วและประหยัดที่สุดในแง่ของความพยายาม นอกจากนี้สามารถเก็บหัวไชเท้าดองแบบม้วนไว้ได้ภายใต้สภาพห้องปกติ

ในการเตรียมน้ำหมัก สูตรอาหารส่วนใหญ่มักจะใช้น้ำส้มสายชูพร้อมเครื่องปรุงรสหลากหลายชนิด หากต้องการคุณสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยกรดซิตริกได้อย่างง่ายดาย - มันจะดีต่อสุขภาพและไม่อร่อยน้อยลง

สูตรการหมักบางสูตรเติมน้ำมันพืช วิธีนี้ช่วยให้คุณลดรสชาติของอาหารจานเสร็จลงเล็กน้อย

หลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับการหมักกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว ปรากฎว่าการหมักหัวไชเท้านั้นไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไปและผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมายทั้งหมด ในผักหมัก เนื่องจากกิจกรรมของแบคทีเรียกรดแลคติก ปริมาณขององค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ไม่เพียงแต่จะรักษาไว้เท่านั้น แต่ยังเพิ่มขึ้นอีกด้วย และผักเค็มยังดีกว่าและจัดเก็บง่ายกว่ามากเนื่องจากมีเกลืออยู่ในปริมาณสูงซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ

การเติมผักต่าง ๆ ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติที่หลากหลายของการเตรียมการที่เตรียมไว้เท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับวิตามินและแร่ธาตุเพิ่มเติมอีกด้วย

หัวไชเท้ามีหลายชนิดที่พบมากที่สุด: สีดำ สีเขียว และ Margelan (จีน) หัวไชเท้าสีดำมีรสฉุนและขมที่สุด แต่มีเนื้อหาของยาอยู่ในนั้นมากที่สุด ในบรรดาสูตรอาหารมากมายในการเตรียมหัวไชเท้าดำสำหรับฤดูหนาวสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการดองเกลือและการดองโดยใช้เครื่องเทศเกาหลี หัวไชเท้าสองสายพันธุ์สุดท้ายสีเขียวและ Margelan โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมสลัดที่หลากหลายสำหรับฤดูหนาว

การเตรียมผักล่วงหน้าก่อนบรรจุกระป๋องประเภทใดก็ตามเกี่ยวข้องกับการทำความสะอาดรากผักให้สะอาดจากสารปนเปื้อนทุกชนิด ทำได้โดยการล้างในน้ำหลายๆ แห่ง จากนั้นค่อยๆ ปอกเปลือกออกโดยใช้มีดคมๆ หรือเครื่องปอกผัก แล้วตัดหางออก

ตามสูตรอาหารส่วนใหญ่ก่อนบรรจุกระป๋องจะต้องสับหัวไชเท้าที่ปอกเปลือกด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งที่สะดวก: ขูด, หั่นเป็นก้อนหรือเป็นเส้นด้วยมีดหรือผ่านเครื่องตัดผัก

สลัดหัวไชเท้าเลียนิ้วสำหรับฤดูหนาว

กระบวนการทำสลัดหัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ไม่ซับซ้อนเลยและส่วนผสมทั้งหมดนั้นเรียบง่ายและธรรมดามาก แต่ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานอร่อยที่คุณอยากลองซ้ำแล้วซ้ำอีก

คุณจะต้องการ:

• ผักรากเขียว 1 กิโลกรัม
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 4 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมของเครื่องเทศบด (ดำและออลสไปซ์, อบเชย, กานพลู, พริกไทยร้อน, ใบกระวาน);
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• น้ำมันพืช 200 มล. และน้ำส้มสายชู 6%

การตระเตรียม:

1. ผักรากล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
2. เพิ่มเกลือผสมและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อให้ผักปล่อยน้ำออกมา
3. แล้วบีบเบาๆ
4. สับกระเทียมอย่างละเอียด หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบางๆ แล้วผสมผักทั้งสองกับ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน
5. จากนั้นผสมหัวไชเท้าที่คั้นไว้กับหัวหอม กระเทียม น้ำส้มสายชู และเครื่องปรุงรสบด
6. น้ำมันที่เหลือจะถูกทำให้ร้อนในกระทะและหลังจากเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงบนส่วนผสมผัก
7. คนและทิ้งไว้หนึ่งวันในห้องที่มีอุณหภูมิเย็น
8. จากนั้นจึงนำไปใส่ในขวดแก้วปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วนำไปเก็บในตู้เย็น สินค้าสามารถเก็บในรูปแบบนี้ได้ไม่เกิน 2 เดือน
9. หากต้องการยืดอายุการเก็บรักษาสลัดขวดที่บรรจุไว้จะถูกฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที (ภาชนะลิตร)

สลัดหัวไชเท้าฤดูหนาวกับกะหล่ำปลีและสมุนไพร

สลัดสารพันสากลที่เตรียมตามสูตรนี้จะช่วยให้คุณได้รับวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ตลอดฤดูหนาว

คุณจะต้องการ:

• หัวไชเท้าชนิดใดก็ได้ 1 กิโลกรัม
• ผักกาดขาว 1 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่ง 100 กรัม, ผักชีฝรั่ง, ผักชี;
• น้ำส้มสายชู 150 มล. 6%;
• หัวหอมและแครอท 100 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• น้ำเดือด 500 มล.
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. หัวหอมถูกตัดเป็นวง, หัวไชเท้าและแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ, กะหล่ำปลีสับด้วยมีด
2. เตรียมน้ำดองแยกจากน้ำ เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู กระเทียม และสมุนไพรสับ
3. ผักทั้งหมดรวมกัน คนให้เข้ากันแล้วใส่ในภาชนะขนาดเล็กที่ปลอดเชื้อ
4. เทน้ำดองฆ่าเชื้อประมาณ 5-10 นาทีแล้วม้วนขึ้น

สูตรง่ายๆสำหรับสลัดหัวไชเท้าสีเขียวและสีดำสำหรับฤดูหนาว

คุณจะต้องการ:

• หัวไชเท้าสีดำและสีเขียวอย่างละ 1 กิโลกรัม
• แครอทและพริกหยวกอย่างละ 400 กรัม
• กระเทียม 8 กลีบ
• ก้านคื่นฉ่าย 4 ก้าน;
• เกลือ 180 กรัม
• น้ำตาล 125 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%

ตามสูตรนี้หัวไชเท้าจะถูกดองทันทีในขวดแก้วสำหรับฤดูหนาว

การตระเตรียม:

1. ผักทั้งหมดถูกขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นก้อนบาง ๆ
2. โรยด้วยเกลือและน้ำตาล
3. ฆ่าเชื้อขวดใส่ผักชีฝรั่งกระเทียมสับที่ด้านล่างเติมน้ำส้มสายชู (ในอัตรา 5 มล. ต่อภาชนะ 0.5 ลิตร)
4. ใส่ผักลงในขวดให้แน่น เติมน้ำเดือดจนท่วมถึงไหล่ และนำไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
5. หลังจากนั้นก็ม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาว

สลัดหัวไชเท้าเผ็ดและแครอทสำหรับฤดูหนาว

สลัดหัวไชเท้าฤดูหนาวตามสูตรนี้สามารถเรียกได้ว่าทั้งเผ็ดและหอมในเวลาเดียวกัน

คุณจะต้องการ:

• หัวไชเท้า 1 กก.
• แครอท 500 กรัม
• กระเทียม 10-12 กลีบ
• เกลือและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 200 มล.
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 6%;
• กานพลู 4 ชิ้นและพริกไทยดำ
• น้ำมันพืช 200 มล.

การผลิต:

1. น้ำดองเตรียมจากน้ำพร้อมเกลือน้ำตาลเครื่องเทศและน้ำมันพืช อุ่นส่วนผสมที่อุณหภูมิ + 100 °C แล้วเติมน้ำส้มสายชู
2. ในเวลาเดียวกันรากผักจะถูกขูดบนเครื่องขูดละเอียดและกระเทียมก็ถูกบดด้วยการกด
3. ผักสับจะถูกใส่ในขวดปลอดเชื้อเติมน้ำดองที่เดือดและฆ่าเชื้อเพิ่มเติมประมาณ 5-10 นาที
4. พวกเขากำลังกลิ้งเข้าสู่ฤดูหนาว

สูตรสลัดฤดูหนาวจากหัวไชเท้าและแตงกวา

แตงกวาและพริกหยวกจะให้สลัดที่สร้างขึ้นตามสูตรนี้ ความสดพิเศษในฤดูหนาว และจะเตือนคุณถึงฤดูร้อนด้วยกลิ่นหอม

คุณจะต้องการ:

• หัวไชเท้า Margelan 600 กรัม
• แตงกวาและพริกหยวกอย่างละ 2 ชิ้น
• 1 หัวหอม;
• เกลือ 20 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 10 กรัม
• น้ำมันพืช 120 มล.
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• 2 ช้อนชา มัสตาร์ดดิจอง.

การตระเตรียม:

1. แตงกวาและหัวไชเท้าสับโดยใช้เครื่องขูดแครอทเกาหลี
2. หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงพริกไทยเป็นเส้นบาง ๆ
3. ผักทั้งหมดผสมในภาชนะเดียวเติมเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำคั้นออกมา
4. ในภาชนะอื่น ให้ผสมน้ำมัน น้ำส้มสายชู และมัสตาร์ดลงไป
5. เทส่วนผสมน้ำดองลงบนผัก ใส่น้ำตาลทรายและพริกไทยป่น
6. วางในขวดโหล ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที และปิดผนึกไว้สำหรับฤดูหนาว

สลัดหัวไชเท้าและมะเขือเทศแสนอร่อย

ตามสูตรคุณจะต้อง:

• หัวไชเท้า 1 กก.
• พริกหยวก 500 กรัม
• มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
• แครอท 1 กก.
• น้ำมันพืช 300 มล.
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 125 กรัม
• น้ำส้มสายชู 90 มล.
• เกลือ 160 กรัม

การตระเตรียม:

1. ผักทั้งหมดสับด้วยวิธีที่สะดวกเติมเครื่องเทศและน้ำมันผสมและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. วางภาชนะที่มีผักไว้บนกองไฟ ปล่อยให้เนื้อหาเดือดและเติมน้ำส้มสายชู
3. จากนั้นต้มต่ออีก 5-10 นาที ใส่ในขวดปลอดเชื้อ ปิดฝาไว้สำหรับฤดูหนาว แล้วทิ้งไว้ให้เย็นโดยคว่ำ ห่อไว้

หัวไชเท้าดองสำหรับฤดูหนาว

แม้ว่าหัวไชเท้าดองจะไม่ใส่ผักต่างจากสลัด แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยน่าดึงดูดเนื่องจากมีเครื่องเทศและสมุนไพรหลากหลายชนิด

คุณจะต้องการ:

• น้ำ 1 ลิตร
• หัวไชเท้า 1 กก.
• 5 หัวหอม;
• น้ำตาล 200 กรัม
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติ 200 มล.
• ผักชีฝรั่ง, tarragon, ใบลูกเกดดำ - เพื่อลิ้มรส;
• 10 ชิ้น กานพลูและถั่วหวาน

การผลิต:

1. รากผักหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เทน้ำเย็นทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
2. หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงมีดสับผักใบเขียว
3. ผักและสมุนไพรวางอยู่ในขวดโหลที่ปลอดเชื้อเป็นชั้นๆ
4. ปรุงน้ำดองจากน้ำที่ระบายออกจากหัวไชเท้า เติมเครื่องเทศ น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูในที่สุด
5. หากต้องการเก็บผักดองในฤดูหนาว ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยการเตรียมเป็นเวลา 15 นาทีแล้วม้วนขึ้นทันที

วิธีดองหัวไชเท้าและแครอทสำหรับฤดูหนาว

การเติมแครอทลงในจานระหว่างการดองจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์อ่อนลงและทำให้สีดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น เทคโนโลยีการทำอาหารมีความคล้ายคลึงกับที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้าอย่างแน่นอน สำหรับหัวไชเท้า 1 กิโลกรัม ให้เติมแครอท 300-400 กรัม

หัวไชเท้าหมักสำหรับฤดูหนาวด้วยพริกหยวกและกระเทียม

การเตรียมฤดูหนาวตามสูตรนี้เหมาะที่สุดสำหรับหัวไชเท้า Margelan หรือ "lobo"

คุณจะต้องการ:

• หัวไชเท้า Margelan 300 กรัม
• พริกหยวกแดง 500 กรัม
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• พริกขี้หนูครึ่งลูก;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง;
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%;
• น้ำตาล 25 กรัม
• น้ำ 200 มล.
• เกลือ 10 กรัม

การผลิต:

1. รากผักถูกขูดบนเครื่องขูดหยาบ
2. พริกหยวกหั่นเป็นสี่ส่วนใส่ในน้ำเดือดประมาณ 5 นาทีนำออกแล้วหั่นเป็นเส้น
3. พริกและสมุนไพรสับละเอียด
4. ใส่เครื่องเทศ สมุนไพรสับ กระเทียม และน้ำส้มสายชูทั้งหมดลงในน้ำเดือด
5. รวมผักทั้งหมดลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำดองร้อนลงไป
6. ใส่ผักดองในขวด ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที แล้วม้วนขึ้น

สูตรหัวไชเท้าเกาหลีสำหรับฤดูหนาว

จานที่ทำตามสูตรนี้ค่อนข้างเหมาะสำหรับการตกแต่งโต๊ะวันหยุด

คุณจะต้องการ:

• หัวไชเท้าสีเขียวหรือสีดำ 700 กรัม
• น้ำ 350 มล.
• น้ำส้มสายชูข้าว 350 มล.
• น้ำตาล 200 กรัม
• 1 ช้อนชา ขมิ้น;
• พริกไทยดำ 20 เม็ด
• พริกขี้หนูแดงครึ่งฝัก
• เกลือ 30 กรัม
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• พริกหยวกแดงแห้งครึ่งช้อนชา
• 1 ช้อนชา งา;
• หัวหอมสีเขียว 30 กรัม

การผลิต:

1. รากผักหั่นบาง ๆ หรือขูดบนเครื่องขูด "เกาหลี" แบบพิเศษ
2. หัวหอมสีเขียวและพริกขี้หนูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และผักทั้งหมดรวมกัน
3. ปล่อยให้ผักอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นบีบน้ำที่ปล่อยออกมาออก
4. น้ำผลไม้ผสมกับน้ำและส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดแล้วให้ความร้อนจนเดือด
5. เทน้ำดองที่ได้ลงบนผักแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง
6. วันรุ่งขึ้นกระจายชิ้นงานลงในขวดปลอดเชื้อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีแล้วม้วนขึ้นทันที

หัวไชเท้าสไตล์เกาหลีแสนอร่อยพร้อมสำหรับฤดูหนาว

หัวไชเท้าดองสำหรับฤดูหนาว

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมของหัวไชเท้าสด แต่เมื่อดอง ผักชนิดนี้จะมีรสชาติที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

สูตรนี้ใช้น้อยมาก:

• รากผัก 1 กิโลกรัม
• น้ำ 200 มล.
• เกลือ 30 กรัม

การผลิต:

1. หัวไชเท้าถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ คุณสามารถขูดผักบนเครื่องขูดหยาบได้
2. ตั้งน้ำให้ร้อนเล็กน้อยแล้วละลายเกลือลงไป
3. เทสารละลายเกลือลงบนผักบดแล้วคนให้เข้ากัน
4. คลุมด้วยผ้ากอซสะอาด แล้วใช้จานสำหรับวางน้ำหนัก
5. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน ทุกวัน เจาะชิ้นงานด้วยส้อมหรือไม้แหลมคมที่ด้านล่าง
6. หลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมัก หลังจากผ่านไป 3 วัน คุณสามารถใส่ผักดองลงในขวดและเก็บไว้ในที่เย็น: ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

หัวไชเท้าดองกับกะหล่ำปลี

หัวไชเท้าเข้ากันได้ดีเมื่อหมักด้วยกะหล่ำปลีนอกจากนี้สูตรสำหรับฤดูหนาวยังถือเป็นอาหารคลาสสิกสำหรับอาหารคาซัค

• หัวไชเท้าชนิดใดก็ได้ 1 กิโลกรัม
• กะหล่ำปลี 2 กก.
• เกลือ 30 กรัม
• เมล็ดผักชีลาว;
• เกี่ยวกับน้ำหนึ่งแก้ว - ไม่จำเป็น

การผลิต:

1. กะหล่ำปลีสับด้วยมีดคม ๆ หัวไชเท้าขูดหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
   
2. ในชามผสมผักทั้งสองชนิดกับเกลือจนกระทั่งเริ่มมีน้ำออกมา
3. จากนั้นนำไปใส่ในขวดหรือกระทะอย่างแน่นหนา และวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน
   ความสนใจ! หากมีน้ำคั้นออกมาไม่มากควรเติมน้ำในการเตรียมการ
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันควรมีโฟมปรากฏบนผัก ต้องเจาะลงไปด้านล่างเพื่อให้ก๊าซออกมาได้
5. หลังจากสามวันควรย้ายจานหมักที่เสร็จแล้วไปยังที่เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ + 5 ° C

หัวไชเท้าเค็มสำหรับฤดูหนาว

การทำหัวไชเท้าเค็มสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่แตกต่างกันมากนักในเทคโนโลยีกระบวนการจากการดอง เพียงเติมเกลือเพิ่มตามสูตร นั่นคือเตรียมน้ำเกลือตามสัดส่วนต่อไปนี้: ใช้เกลือประมาณ 200 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

หัวไชเท้าเค็มมีรสชาติอร่อยไม่เพียง แต่ในตัวมันเองเท่านั้น แต่ยังมีสลัดที่อร่อยมากในฤดูหนาวอีกด้วย

สูตรหน้าหนาวจากหัวไชเท้าดำ

คุณสามารถเตรียมหัวไชเท้าดำที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาวได้มากมาย

สลัดหัวไชเท้าดำสำหรับฤดูหนาวด้วยสมุนไพร

คุณจะต้องการ:

• หัวไชเท้าสีดำ 1 กก.
• กระเทียมหัวเล็ก
• ผักชีฝรั่ง 10 ก้าน;
• ผักชี 5 ก้าน;
• เกลือ 30 กรัม

การผลิต:

1. รากผักถูกขูดบนเครื่องขูดหยาบ
2. สับผักใบเขียวและกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีด
3. ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันแล้วเติมเกลือ
4. วางผักในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเก็บในตู้เย็น

หัวไชเท้าดำดอง

สำหรับขวดขนาด 0.5 ลิตรคุณจะต้อง:

·        ผักรากดำ 300 กรัม

• กานพลูกระเทียม
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง;
• พริกหวานและแครอทอย่างละ 40 กรัม
• พริกหวาน 20 มล. 9%
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำตาล 5 กรัม

การผลิต:

1. พริกไทยและแครอทลวกในน้ำเดือดประมาณ 6-7 นาที หลังจากนั้นผักก็หั่นเป็นเส้นบาง ๆ
2. หัวไชเท้าขูดโดยใช้เครื่องขูด
3. วางผักตามลำดับแบบสุ่มในขวดโหลปลอดเชื้อขนาด 0.5 ลิตร
4. แต่ละภาชนะใส่สมุนไพร กระเทียม เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู
5. เทน้ำเดือดปิดฝาแล้วพาสเจอร์ไรส์ประมาณ 10 นาที
6. ขันสกรูให้แน่นสำหรับฤดูหนาว

สามารถแช่แข็งหัวไชเท้าได้หรือไม่?

มีสองวิธีหลักในการแช่แข็งหัวไชเท้า:

• หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในถุงที่แบ่งส่วน
• ขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้ววางในภาชนะพลาสติกขนาดเล็ก

คำตอบของผู้เชี่ยวชาญ

เมื่อหัวไชเท้าแช่แข็งจำเป็นต้องคำนึงว่าไม่ใช่ว่าหัวไชเท้าทุกชนิดจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีโดยใช้วิธีเก็บรักษานี้ แม่บ้านหลายคนสนใจว่าสามารถแช่แข็งหัวไชเท้าดำในฤดูหนาวได้หรือไม่ คำตอบสำหรับคำถามนี้ค่อนข้างเด็ดขาด - เป็นหัวไชเท้าสีดำที่ไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็งโดยสิ้นเชิงเนื่องจากสูญเสียทั้งรูปลักษณ์และคุณสมบัติการรักษา

สำหรับพันธุ์อื่น ๆ ทุกอย่างไม่ได้จัดหมวดหมู่มากนัก หากคุณต้องการจริงๆ คุณสามารถแช่แข็งมันได้ แต่โปรดจำไว้ว่าต้องรับประทานผักทันทีหลังจากละลายน้ำแข็ง

อายุการเก็บรักษาผักแช่แข็งในช่องแช่แข็งประมาณหกเดือน

กฎสำหรับการจัดเก็บการเตรียมหัวไชเท้า

ขวดหัวไชเท้าปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาโลหะสำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ได้ในเกือบทุกสภาวะ แต่ไม่ควรให้แสงสว่าง การเตรียมการที่เหลือต้องเก็บไว้ในห้องเย็นหรือห้องเย็น กฎนี้ใช้กับผักดองและเค็มโดยเฉพาะ

บทสรุป

การเตรียมหัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาวนั้นค่อนข้างหลากหลายทั้งในแง่ของเทคโนโลยีกระบวนการและองค์ประกอบของส่วนผสมที่ใช้ แต่ความเรียบง่ายของกระบวนการนั้นทำให้ทุกคนแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถลองใช้มือของเธอได้

กระทู้แนะนำ

สูตรด่วนสำหรับกะหล่ำปลีดองกับพริกหยวก

สูตรกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทและกระเทียม

สูตรกะหล่ำปลีหมักกับหัวบีทและแครอท

กะหล่ำปลีดองจอร์เจีย: สูตร

วิธีการดองกะหล่ำปลีโคห์ราบี

วิธีการดองกะหล่ำปลีแดง

มะเขือเทศสีเขียวดองอย่างรวดเร็ว

มะเขือเทศเปรี้ยวหวานหมัก

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว