เนื้อหา
กะหล่ำปลีดองเป็นหนึ่งในตัวเลือกแบบโฮมเมด ในการเตรียมกะหล่ำปลีคุณจะต้องใช้เวลาขั้นต่ำในการเตรียมขวดและหั่นผัก กระบวนการหมักจะดำเนินการโดยใช้น้ำเกลือซึ่งเติมเกลือน้ำตาลทรายและเครื่องเทศลงไป
คุณสมบัติของกะหล่ำปลีต้น
กะหล่ำปลีต้นมีเวลาสุกสั้น การก่อตัวของหัวกะหล่ำปลีเกิดขึ้นใน 130 วันหรือเร็วกว่านั้น กะหล่ำปลีพันธุ์เหล่านี้สามารถเก็บเกี่ยวได้ในช่วงต้นเดือนกรกฎาคม
กะหล่ำปลีพันธุ์แรกอาจแตกได้หากไม่เก็บเกี่ยวทันเวลา ไม่แนะนำให้ใช้หัวกะหล่ำปลีดังกล่าวในการเตรียมการ
ส่วนใหญ่มักจะเลือกพันธุ์สุกปานกลางและปลายเพื่อเตรียมบ้าน มีความหนาแน่นสูงซึ่งจะถูกเก็บรักษาไว้เมื่อใส่เกลือ
กะหล่ำปลีต้นมีใบอ่อนกว่าและมีหัวหนาแน่นน้อยกว่า ดังนั้นเมื่อวางแผนการเตรียมการแบบโฮมเมดจึงมักมีคำถามเกิดขึ้นว่าสามารถดองได้หรือไม่ กะหล่ำปลีประเภทนี้ใช้สำหรับการดองและการดองได้สำเร็จ สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวแนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยในการเตรียมการ
สูตรการดองกะหล่ำปลีต้น
กะหล่ำปลีต้นดองในภาชนะไม้เคลือบฟันหรือแก้ว การใช้กระจกง่ายที่สุด ธนาคารซึ่งบำบัดด้วยไอน้ำหรือน้ำร้อน คุณสามารถเตรียมแครอทมะเขือเทศพริกและหัวบีทได้อย่างอร่อยทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร
สูตรดั้งเดิม
ในเวอร์ชั่นคลาสสิค กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว เตรียมโดยใช้น้ำดอง ขั้นตอนการเตรียมการแบบโฮมเมดนั้นมีหลายขั้นตอน:
- ส้อมกะหล่ำปลี (2 กก.) สับเป็นเส้น
- ใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องขูดเพื่อสับแครอท
- ส่วนประกอบต่าง ๆ ผสมกันเล็กน้อยด้วยมือแล้วใส่ในขวด ภาชนะจะถูกฆ่าเชื้อก่อน
- เทน้ำเดือดลงบนกะหล่ำปลีแล้วทิ้งไว้ 15 นาที
- จากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
- ทำซ้ำขั้นตอนการเทน้ำเดือดบนผักซึ่งจะต้องสะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไป 15 นาที
- ในระหว่างการต้มครั้งที่สาม ให้เติมพริกไทยและใบกระวานลงในของเหลว รวมทั้งเกลือและน้ำตาลอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
- เติมผักลงในภาชนะด้วยไส้และปิดผนึกด้วยฝาปิด
- การเตรียมการทิ้งไว้หลายวันตามสภาพห้อง จากนั้นนำไปไว้ในที่เย็น
สูตรด่วน
ด้วยสูตรด่วน คุณจะได้กะหล่ำปลีดองในช่วงต้นๆ ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง กะหล่ำปลีต้นดองสำหรับฤดูหนาวเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีดังต่อไปนี้:
- หัวกะหล่ำปลีหนึ่งกิโลกรัมถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ
- แครอทสับในเครื่องเตรียมอาหารหรือใช้เครื่องขูด
- ในการรับไส้ให้วางกระทะที่มีน้ำหนึ่งลิตรบนเตาใส่น้ำตาลหนึ่งแก้วและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู 150 กรัม และน้ำมันดอกทานตะวัน 200 กรัม
- ภาชนะที่มีมวลผักเต็มไปด้วยของเหลวที่เตรียมไว้
- ผักจะถูกหมักเป็นเวลา 5 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงใส่ลงในขวดสำหรับฤดูหนาว
ของว่างรสเด็ด
การใช้เครื่องเทศช่วยให้คุณได้กะหล่ำปลีดองที่มีกลิ่นหอม กระบวนการทำอาหารในกรณีนี้แบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:
- หัวกะหล่ำปลีต้น (2 กก.) ได้รับการประมวลผลตามปกติ: ทำความสะอาดใบที่เสียหายและสับละเอียด
- แครอทบดโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องขูด
- กระเทียมหนึ่งหัวถูกตัดเป็นกลีบเดี่ยว
- ส่วนประกอบต่างๆ จะถูกผสมและวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- กะหล่ำปลีจะต้องได้รับการบำบัดด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นของเหลวก็ถูกระบายออก
- วางน้ำสะอาดบนเตา (คุณสามารถใช้น้ำที่ระบายออกจากขวดได้) เติมเกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลทราย 1 แก้ว เพื่อให้ผักดองมีกลิ่นหอมเผ็ดในขั้นตอนนี้คุณต้องเพิ่มพริกไทยดำและกานพลู (อย่างละ 7 ชิ้น)
- หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาครึ่งลงในน้ำดอง
- ไส้เผ็ดใช้เติมภาชนะด้วยกะหล่ำปลี
- ในการดองผักเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว จะต้องปิดขวดโหลด้วยฝาเหล็ก
หมักกะหล่ำปลีเป็นชิ้น
สะดวกที่สุดในการตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ขนาด 5 ซม. ตัวเลือกการตัดนี้เหมาะที่สุดสำหรับการแปรรูปกะหล่ำปลีพันธุ์แรก ๆ
กระบวนการหมักจะดำเนินการอย่างเคร่งครัดตามสูตร:
- หัวกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนัก 1.5 กก. แบ่งออกเป็นชิ้นใหญ่
- ขวดแก้วฆ่าเชื้อในเตาอบหรือไมโครเวฟ วางใบกระวานและพริกไทยดำหลายใบไว้ด้านล่าง
- วางกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ ลงในขวดแล้วบดให้แน่น
- ในการรับไส้คุณต้องต้มน้ำเติมน้ำตาลทราย (1 ถ้วย) และเกลือ (3 ช้อนโต๊ะ) เมื่อของเหลวเดือด ให้เติมน้ำส้มสายชู ½ ถ้วยตวง
- เมื่อไส้เย็นลงเล็กน้อยให้เติมขวดลงไป
- ภาชนะถูกขันด้วยฝาโลหะ พลิกกลับแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ
- หลังจากเย็นลงแล้ว ของดองจะถูกเอาออกเพื่อเก็บไว้ถาวร
ของว่างรสเผ็ด
ในการเตรียมของว่างรสเผ็ดคุณจะต้องใช้พริกไทยร้อน เมื่อทำงานกับส่วนผสมนี้ ควรใช้ถุงมือเพื่อหลีกเลี่ยงการระคายเคืองผิวหนัง ก่อนที่จะบรรจุพริกคุณต้องเอาก้านออกและเอาเมล็ดออก คุณสามารถทิ้งเมล็ดไว้ได้จากนั้นความเผ็ดของขนมจะเพิ่มขึ้น
ขั้นตอนการเตรียมกะหล่ำปลีต้นสำหรับฤดูหนาวมีดังนี้:
- หัวกะหล่ำปลีหนึ่งกิโลกรัมแบ่งออกเป็นส่วน ๆ หลังจากนั้นใบจะถูกหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ขนาด 4 ซม.
- แครอทต้องขูดด้วยเครื่องขูด
- ปอกเปลือกหัวกระเทียมครึ่งหนึ่งและกลีบกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- จากนั้นสับพริกให้ละเอียด
- ผักทั้งหมดผสมแล้วใส่ในภาชนะทั่วไป
- จากนั้นเตรียมไส้ สำหรับน้ำหนึ่งลิตร ให้นำน้ำตาลหนึ่งแก้วและเกลือสองสามช้อนโต๊ะ เมื่อของเหลวเริ่มเดือดคุณต้องเทน้ำมันพืช 100 กรัม หากต้องการบรรจุกระป๋องเพิ่มเติม คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชู 75 กรัม
- เติมไส้ผักลงในภาชนะ วางจานและของหนักๆ ไว้ด้านบน
- วันถัดไปคุณสามารถเพิ่มของว่างลงในอาหารของคุณหรือใส่ในตู้เย็นสำหรับฤดูหนาว
สูตรแกง
อีกวิธีในการทำของว่างกะหล่ำปลีช่วงแรกที่มีรสเผ็ดคือการใช้แกง นี่เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศหลายประเภท (ขมิ้น ผักชี ยี่หร่า พริกป่น)
คุณสามารถดองกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาวได้ตามลำดับต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลีต้นหนึ่งกิโลกรัมถูกตัดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม
- ใส่ส่วนผสมที่สับแล้วลงในภาชนะเดียว เติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงรสแกงจะต้องใช้สองช้อนชา
- มวลผักผสมแล้วปิดด้วยจานเพื่อทำน้ำผลไม้
- หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เติมน้ำส้มสายชู 50 กรัมและน้ำมันไม่ขัดสีลงในผัก
- กะหล่ำปลีจะต้องผสมอีกครั้งแล้วใส่ในขวด
- ในระหว่างวันการหมักจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นจึงย้ายภาชนะไปยังที่เย็น
สูตรกับหัวบีท
กะหล่ำปลีต้นดองพร้อมกับหัวบีท ของว่างนี้มีรสหวานและมีสีเบอร์กันดีเข้มข้น
กระบวนการทำอาหารเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:
- ส้อมกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนัก 2 กก. ถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 3x3 ซม.
- บีทรูทและแครอทสับละเอียด
- กลีบกระเทียมหนึ่งกลีบถูกส่งผ่านการกด
- ส่วนผสมจะถูกผสมในภาชนะทั่วไป
- ไส้เตรียมโดยการละลายน้ำตาลหนึ่งแก้วและเกลือสองช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งลิตร น้ำดองควรต้มหลังจากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันดอกทานตะวัน 150 กรัมลงไป
- เติมผักที่หมักด้วยน้ำร้อนลงในภาชนะ จากนั้นจึงชั่งน้ำหนักผักไว้
- ในระหว่างวันมวลผักจะถูกหมักที่อุณหภูมิห้อง
- จากนั้นนำผักกระป๋องใส่ขวดโหลและเก็บไว้ในตู้เย็น
สูตรกับมะเขือเทศ
กะหล่ำปลีพันธุ์แรก ๆ ดองในขวดพร้อมมะเขือเทศ ในการเตรียมการคุณต้องมีมะเขือเทศสุกที่มีผิวหนา
สูตรต่อไปนี้จะบอกวิธีดองผัก:
- กะหล่ำปลีหลายหัว (10 กก.) ได้รับการประมวลผลด้วยวิธีมาตรฐาน: ใบที่ร่วงโรยจะถูกลบออก, ก้านจะถูกลบออกและใบจะถูกสับละเอียด
- คุณจะต้องมีมะเขือเทศ 5 กิโลกรัมใช้ทั้งลูกดังนั้นจึงเพียงพอที่จะล้างให้สะอาด
- วางกะหล่ำปลีและมะเขือเทศในขวดโหลใบเชอร์รี่และลูกเกดถูกแทงอยู่ด้านบน
- สับผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายหนึ่งพวงอย่างประณีต แล้วใส่ลงในขวดพร้อมกับผักที่เหลือ
- สำหรับน้ำดองคุณจะต้องมีน้ำตาล (1 ถ้วย) และเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) ต่อน้ำหนึ่งลิตร หลังจากเดือดแล้วให้เทของเหลวลงบนผักที่สับ
- เพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด
- เมื่อดองกะหล่ำปลีในขวดคุณจะต้องปิดฝาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
- ผักดองจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น
สูตรพริกไทย
กะหล่ำปลีดองผสมกับพริกหยวกเป็นของว่างหน้าหนาวที่อุดมไปด้วยวิตามิน คุณสามารถเตรียมได้โดยทำตามสูตรง่ายๆ:
- กะหล่ำปลีสุกเร็ว (2 กก.) สับละเอียด
- นำพริกหยวก 2 กิโลกรัมมาล้าง เอาก้านและเมล็ดออก ผักถูกตัดเป็นครึ่งวง
- กลีบกระเทียมสามกลีบถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ
- ผักผสมแล้วกระจายใส่ขวด
- ในการเติมน้ำคุณต้องต้มน้ำ 1.5 ลิตร อย่าลืมเติมเกลือสามช้อนโต๊ะและน้ำตาลหนึ่งช้อน เติมน้ำมันและน้ำส้มสายชู 150 มล. ลงในน้ำดองที่ร้อน
- ของเหลวที่ได้จะถูกเทลงในผักสับในขวด
- สำหรับการจัดเก็บในฤดูหนาวแนะนำให้พาสเจอร์ไรซ์ขวด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้วางไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- ผักดองปิดฝาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
- เมื่อเก็บกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาวให้ใส่ไว้ในตู้เย็น
บทสรุป
หากคุณทำตามสูตรคุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีต้นแบบโฮมเมดแสนอร่อยได้ คุณสามารถทำของว่างรสเผ็ดโดยใช้แกง กระเทียม หรือพริกไทยร้อน จานจะหวานขึ้นเมื่อใช้พริกหยวกและหัวบีท
