เนื้อหา
การหมักเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาเห็ดไว้ในระยะยาว หลายคนมีสูตรที่ชื่นชอบสำหรับเห็ดนมกรอบดองสำหรับฤดูหนาว แต่ในระหว่างการเตรียมจำเป็นต้องคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการเพื่อให้การเตรียมสอดคล้องกับความชอบส่วนบุคคล คุณสามารถหมักได้หลายวิธีและเพิ่มส่วนประกอบต่างๆ ลงในองค์ประกอบ
วิธีหมักเห็ดนมให้กรอบ
การมีอยู่ของกรุบกรอบเป็นคุณสมบัติอย่างหนึ่งของของขบเคี้ยวดอง เห็ดนมก็ไม่มีข้อยกเว้นในเรื่องนี้ เพื่อให้พวกเขาไม่เพียง แต่จะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้ที่มีเครื่องเทศและสมุนไพรเท่านั้น แต่ยังมีความกรอบอีกด้วยต้องคำนึงถึงปัจจัยหลายประการด้วย
ก่อนหมักเห็ดนม ให้แช่เห็ดในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 5 นาที
ประเด็นหลักคือการเลือกส่วนผสมอย่างชาญฉลาด คุณต้องเก็บตัวอย่างสดและอ่อนที่เก็บได้ในช่วงปลายฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น ผลที่เลือกจะต้องมีความแข็งแรงและสมบูรณ์ไม่ควรมีความเสียหายหรือข้อบกพร่องบนพื้นผิวของฝาปิด ขาถูกตัดออก 2/3 เนื่องจากยังแข็งอยู่
หลังจากคัดแยกและลบสำเนาที่เสียหายออกแล้ว คุณต้องทำความสะอาดสำเนาเหล่านั้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ล้างใต้น้ำไหล สารยึดเกาะจะถูกดึงออกจากพื้นผิวของฝาปิด
ตัวเลือกการทำอาหารจะแตกต่างกัน ดังนั้นการเตรียมการในภายหลังจึงขึ้นอยู่กับสูตรอาหารที่เลือก คุณสามารถหมักเห็ดนมดองกรอบดิบหรือต้มไว้ล่วงหน้าก็ได้ ในกรณีนี้คุณควรเก็บเห็ดไว้ในน้ำเดือดเค็มประมาณ 5-7 นาที
สูตรคลาสสิกสำหรับหมักเห็ดนมกรอบ
การเตรียมอาหารโดยใช้สูตรนี้ทำได้ง่ายมาก ก็เพียงพอแล้วที่จะมีเห็ดนมตามจำนวนที่ต้องการและมีส่วนประกอบเพิ่มเติมขั้นต่ำ
สำหรับผลิตภัณฑ์หลัก 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
- ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู – 0.5 ลิตร (3%);
- น้ำ – 1 ลิตร;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- พริกไทยดำ – 6-8 ถั่ว;
- กรดซิตริก – 2 กรัม;
- กานพลู – 3-4 ชิ้น
ตัวอย่างที่เตรียมไว้จะต้องถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ก่อน ผลเล็กดองทั้งผล
ในการหมักเห็ดนมกรอบ ต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ
วิธีทำอาหาร:
- แช่เห็ดนมดิบในน้ำเดือด
- เมื่อจมลงไปด้านล่าง ให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่ในกระชอน
- วางในภาชนะเคลือบฟัน
- ในกระทะที่แยกจากกัน ผสมน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล กรดซิตริก ใบกระวาน
- นำส่วนผสมไปต้ม
- ใส่เห็ดลงในของเหลวนี้
วิธีนี้เหมาะสำหรับการดองไม่เพียง แต่ในกระทะเท่านั้น แต่ยังอยู่ในขวดด้วยหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน เห็ดจะได้รับอนุญาตให้ระบายออก จากนั้นใส่ในขวดโหลและเติมน้ำดอง
วิธีหมักเห็ดนมกรอบกับกระเทียม
ตัวเลือกในการเตรียมเห็ดนมกรอบหมักสำหรับฤดูหนาวนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ที่มีรสเผ็ดอย่างแน่นอน การเติมกระเทียมไม่เพียงเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาการเตรียมการไว้ในระยะยาวอีกด้วย
เพื่อให้กระบวนการง่ายขึ้นคุณสามารถดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีหมักเห็ดนมดองกรอบกับกระเทียม:
สำหรับผลิตภัณฑ์หลัก 1 กิโลกรัมที่คุณต้องการ:
- กระเทียม – 1 หัวขนาดกลาง;
- น้ำส้มสายชู – 0.5 ลิตร (3%);
- น้ำ - ประมาณ 1.5 ลิตร
- เกลือ – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกไทยดำ – 6-8 ถั่ว;
- ผักชีฝรั่ง - ร่ม 1-2 อัน;
- ใบกระวาน – 4-5 ชิ้น
การใส่กระเทียมลงในเห็ดนมจะช่วยรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ได้นานขึ้น
วิธีทำอาหาร:
- ปรุงเห็ดดิบเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน
- น้ำเปลี่ยนเป็นน้ำใหม่ ใส่เกลือ เครื่องเทศ และกระเทียมสับลงไป
- ปรุงอาหารต่ออีก 30 นาที
- ของเหลวถูกเทลงในภาชนะที่แยกจากกันและเนื้อผลจะถูกทิ้งในกระชอน
- เมื่อเย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงใส่ขวดโหล
- แต่ละภาชนะเทน้ำส้มสายชู 100 มล.
- พื้นที่ที่เหลือเต็มไปด้วยน้ำดองที่ระบายไว้ล่วงหน้า
เปิดขวดทิ้งไว้จนกว่าเนื้อหาจะเย็นลง จากนั้นปิดด้วยฝาไนลอนและวางไว้ในที่เย็น อาหารเรียกน้ำย่อยจะหมักได้นาน 7-10 วัน
สูตรง่ายๆ สำหรับเห็ดนมดองกรอบสำหรับหน้าหนาว
เพื่อให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นควรใช้สูตรง่ายๆ สำหรับเห็ดนมดิบดองกรอบสำหรับฤดูหนาวก่อนอื่นควรทำความสะอาดและล้างอย่างทั่วถึงเพื่อไม่ให้ของว่างที่ทำเสร็จแล้วไม่เน่าเสียจากเศษดินหรือวัตถุแปลกปลอมอื่น ๆ
สำหรับผลิตภัณฑ์หลัก 1 กิโลกรัมที่คุณต้องการ:
- น้ำ – 500 มล.;
- น้ำส้มสายชู (30%) – 60 มล.
- เกลือ – 10 กรัม;
- พริกไทยดำ – 10 ถั่ว;
- ใบกระวาน - ชิ้น;
- อบเชย, กานพลู - เพื่อลิ้มรส
ขอแนะนำให้ปรุงเห็ดนมล่วงหน้าเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเค็ม ไม่จำเป็น แต่เวลาในการหมักจะเพิ่มขึ้น
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศลงในภาชนะที่มีน้ำ
- ของเหลวถูกนำไปต้ม
- ใส่เห็ดนมลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปรุงประมาณ 3-5 นาที
- จากนั้นเห็ดจะถูกโอนไปยังขวดโหลปิดด้วยน้ำดองและเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวทันที
อายุการเก็บรักษาของเห็ดนมดองจะเพิ่มขึ้นหากคุณปรุงเห็ดเป็นครั้งแรกเป็นเวลา 5 นาที
ควรบิดเกลียวทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งเย็นสนิท จากนั้นจึงสามารถถ่ายโอนไปยังสถานที่จัดเก็บที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าได้
วิธีหมักเห็ดนมกรอบดองกับเครื่องเทศ
ในการหมักเห็ดนมดองกรอบให้อร่อยในฤดูหนาวคุณสามารถใช้สมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ในเรื่องนี้เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องพิจารณาความเข้ากันได้กับส่วนประกอบอื่น ๆ เพื่อไม่ให้ของว่างที่ทำเสร็จแล้วไม่เน่าเสีย ขอแนะนำให้ใส่ใจกับหนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมที่ใช้เครื่องเทศ
สำหรับผลิตภัณฑ์หลัก 1 กิโลกรัมที่คุณต้องการ:
- น้ำส้มสายชู - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกไทยดำ – 10 ถั่ว;
- กานพลู – ช่อดอก 7-8 ดอก;
- ผักชีฝรั่งแห้งสับ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กระเทียม – 5-6 กลีบ;
- ลูกจันทน์เทศสับ - 1/3 ช้อนชา;
- ยี่หร่า – 8-10 เมล็ด;
- เกลือ – 10 กรัม;
- น้ำ – 0.5 ลิตร
เครื่องเทศและกระเทียมช่วยเพิ่มรสชาติเห็ดที่เผ็ดร้อน
เห็ดนมที่ล้างแล้วเทน้ำและวางภาชนะไว้บนเตาเมื่อของเหลวเดือด ให้ปรุงเห็ดเป็นเวลา 5-10 นาที จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ และเครื่องเทศลงในน้ำ ต้มส่วนผสมเป็นเวลาหลายนาทีจากนั้นนำเห็ดออกวางในขวดแล้วเติมของเหลวที่เหลือ ทางที่ดีควรปิดภาชนะทันทีโดยเตรียมฝาเหล็กสำหรับฤดูหนาว
วิธีใส่เกลือเห็ดนมดองกรอบในขวด
การหมักในขวดไม่ใช่เรื่องยากซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมวิธีการเตรียมนี้จึงเป็นที่ต้องการอย่างต่อเนื่อง ทางที่ดีควรเก็บเกี่ยวเห็ดด้วยวิธีนี้ในภาชนะขนาดสามลิตร
ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:
- เห็ดนม – 2-2.5 กก.
- น้ำ – 1 ลิตร;
- น้ำส้มสายชู - 100 มล.;
- กานพลู – 15 ช่อดอก;
- พริกไทยดำ – 15-20 ถั่ว;
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ – 40-60 กรัม;
- กระเทียม - 1 หัว
เห็ดนมหมักในขวดขนาด 3 ลิตรเป็นเวลา 2 สัปดาห์
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ตั้งน้ำให้ร้อนในกระทะ
- เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ, น้ำส้มสายชูลงในของเหลว
- เมื่อน้ำดองเดือด ให้เทลงบนเห็ดนมที่วางอยู่ในขวด
ด้วยวิธีนี้เห็ดจะถูกดองไว้ 1-2 สัปดาห์ จำเป็นต้องปิดผนึกขวดอย่างแน่นหนาเฉพาะในกรณีที่ตั้งใจจะเก็บไว้ในช่วงฤดูหนาวเป็นเวลาหลายเดือน
กฎการจัดเก็บ
ควรเก็บชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิ 6-8 องศา ขอแนะนำให้เก็บภาชนะที่เปิดอยู่ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม และโดยเฉลี่ย 2-3 เดือน
เห็ดนมกระป๋องสำหรับฤดูหนาวในน้ำดองจะถูกเก็บไว้ 1-2 ปีโดยคำนึงถึงสภาวะอุณหภูมิด้วย นอกจากนี้จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎของภาวะปลอดเชื้อและการฆ่าเชื้อขวดอย่างเหมาะสม
บทสรุป
สูตรเห็ดนมกรอบดองสำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นแสนอร่อย วิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดที่นำเสนอนั้นมีความโดดเด่นด้วยความเรียบง่ายและมีส่วนประกอบที่จำเป็นขั้นต่ำ การปฏิบัติตามสูตรแม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำเห็ดนมกรอบหมักสำหรับฤดูหนาวได้ ด้วยการรับประกันสภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสม จึงสามารถจัดเก็บชิ้นงานได้เป็นระยะเวลานาน
