แช่เห็ดชนิดหนึ่ง: ก่อนปรุงอาหาร, เกลือ, ดอง, กฎและเคล็ดลับ

ปลายฤดูใบไม้ผลิหรือต้นฤดูร้อนเป็นเวลารวบรวมเมล็ดพืชน้ำมันระลอกแรก เห็ดเติบโตใกล้ต้นสน หมวกของพวกเขาถูกปกคลุมด้านบนด้วยเปลือกลื่นซึ่งมีเศษหญ้าแห้งเข็มสนและแมลงตัวเล็ก ๆ ติดอยู่ ก่อนที่จะใช้ของขวัญจากป่าเหล่านี้ พื้นผิวจะต้องถูกกำจัดให้หมดสิ้นก่อน ขอแนะนำให้แช่เห็ดชนิดหนึ่งภายใต้เงื่อนไขบางประการซึ่งขึ้นอยู่กับทิศทางของการแปรรูป

จำเป็นต้องแช่เนยมั้ย?

คนเก็บเห็ดบางคนแนะนำให้แช่เห็ดชนิดหนึ่งหลังจากเก็บเห็ดแล้ว แต่นี่จำเป็นสำหรับเห็ดที่ให้น้ำนมที่มีรสขมเท่านั้น ประเภทเหล่านี้รวมถึงเห็ดนมซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมโดยไม่ต้องแปรรูปเบื้องต้น บัตเตอร์นัทไม่มีคุณสมบัตินี้ ไม่มีรสขม จึงไม่จำเป็นต้องแช่ไว้ การสัมผัสกับสภาพแวดล้อมที่เปียกชื้นเป็นเวลานานจะส่งผลเสียทั้งต่อรูปลักษณ์และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเท่านั้น

หากจุดประสงค์ของการแปรรูปคือการทำให้แห้ง ตัวผลไม้จะไม่สามารถแช่หรือล้างได้ เศษต่างๆ จะถูกเอาออกอย่างระมัดระวัง และยังมีฟิล์มเหลืออยู่บนฝาปิดด้วยในระหว่างการประมวลผลด้วยความร้อนความชื้นจะถูกลบออกจากผลบางส่วนในระหว่างการทอดของเหลวจะระเหยไปจนหมด การแช่จะช่วยยืดเวลาการปรุงอาหารเท่านั้น ปลาผีเสื้อมีโครงสร้างเป็นท่อเมื่อปล่อยไว้ในน้ำเป็นเวลานานจะดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็ว ตัวอย่างที่อายุน้อยจะคงรูปร่างไว้ แต่ตัวอย่างที่มีอายุมากกว่าจะเปราะและสูญเสียความยืดหยุ่น

ไม่จำเป็นต้องแช่เนยก่อนลอกฟิล์มป้องกันออก ยิ่งฝาอยู่ในน้ำนานเท่าไร ฟิล์มก็จะแยกออกได้ยากมากขึ้นเท่านั้น ในกรณีนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะล้างร่างกายที่ติดผลใต้น้ำไหล

เป็นไปได้ไหมที่จะแช่เห็ดชนิดหนึ่งข้ามคืน?

คุณสามารถใส่เห็ดลงในน้ำได้หลังจากถอดเปลือกป้องกันออกแล้วเท่านั้น คุณไม่สามารถแช่เห็ดชนิดหนึ่งในชั่วข้ามคืนได้ หากคุณทิ้งพืชผลที่เก็บเกี่ยวไว้ในน้ำข้ามคืนเพื่อการทำความสะอาดที่ดีขึ้น คุณจะได้ผลตรงกันข้ามกับพืชที่ต้องการ หมวกจะเปียกน้ำ และเปราะ ลื่น และถือได้ยาก

ก่อนที่จะแช่แข็ง เห็ดจะถูกทำความสะอาดและล้างตามเทคโนโลยีการจัดเก็บ ไม่จำเป็นต้องแช่ข้ามคืนเพราะเนื้อผลไม้จะเพิ่มปริมาณและใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งมากขึ้น หลังการประมวลผล ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะลดลงอย่างมากหากเติมวัตถุดิบแห้ง ไม่แนะนำให้ทิ้งเห็ดชนิดหนึ่งไว้ในน้ำข้ามคืน อย่างดีที่สุด พวกมันจะสูญเสียองค์ประกอบทางเคมีและการนำเสนอไปบางส่วน และอย่างแย่ที่สุด พวกมันจะกลายเป็นใช้ไม่ได้

ในสภาวะนี้พวกเขาสามารถรักษาน้ำหนักและรูปร่างหน้าตาได้ตลอดทั้งวัน

แช่เนยไว้นานแค่ไหน

หากพื้นผิวแห้งอนุภาคของเศษหรือแมลงแยกออกจากกันได้ยากและเป้าหมายคือการทิ้งฟิล์มป้องกันไว้บนหมวกคุณสามารถแช่เห็ดชนิดหนึ่งในน้ำเป็นเวลาหลายนาที

หากเก็บเห็ดในพื้นที่สะอาดทางนิเวศน์ ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้เอาฟิล์มออก ประกอบด้วยกรดอะมิโนและองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งเป็นประโยชน์ต่อมนุษย์ ผีเสื้อเป็นเห็ดชนิดเดียวที่มีเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตบิฟิโดแบคทีเรีย ในกรณีนี้ ควรล้างพื้นผิวและขจัดเศษซากออกจะดีกว่า

ก่อนทำความสะอาด

หากต้องการกำจัดอนุภาคเล็กๆ ที่ติดอยู่กับพื้นผิวได้ดีขึ้น คุณสามารถแช่น้ำมันก่อนทำความสะอาดเป็นเวลา 5 นาที แต่ไม่ต้องมากไปกว่านี้ การสัมผัสกับน้ำเป็นเวลานานทำให้การทำความสะอาดยากขึ้น:

• พื้นผิวจะลื่นมากขึ้น
• ชั้นป้องกันจะไม่แยกออกจากหมวก
• ความยืดหยุ่นจะคงอยู่เฉพาะในก้านผลเท่านั้น

เห็ดดังกล่าวไม่สามารถแปรรูปได้ ตามหลักการแล้ว ให้ทำความสะอาด oiler ให้แห้งด้วยแปรงสีฟัน จากนั้นนำไปแช่น้ำสักครู่เพื่อให้ทรายและสิ่งสกปรกที่หลงเหลืออยู่จางลง

ก่อนปรุงอาหาร

เมื่อเตรียมซุป จะต้องเติมเนยเป็นลำดับสุดท้าย เพื่อป้องกันไม่ให้ร่างกายที่ติดผลสูญเสียองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ ให้ต้มไว้ไม่เกิน 10 นาที หลังจากทำความสะอาดแล้ว ชิ้นงานขนาดเล็กจะเหลืออยู่ทั้งหมด ส่วนชิ้นงานขนาดใหญ่จะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ในกรณีนี้คุณต้องแช่เนยก่อนปรุงอาหาร แม้ว่าจะล้างอย่างดีแล้ว แต่แมลงตัวเล็ก ๆ ก็อาจยังคงอยู่ในนั้นซึ่งเมื่อแช่แล้วจะออกจากร่างที่ติดผลและยังคงอยู่ในน้ำ

หากไม่ได้ใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงในน้ำเดือดทันทีแนะนำให้แช่ไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ เมื่อสัมผัสกับออกซิเจน ส่วนต่างๆ จะออกซิไดซ์และทำให้มืดลงผีเสื้อดูไม่สวยงามนัก เพื่อกำจัดทราย ให้แช่เห็ดไว้สักครู่ก่อนปรุงอาหาร ส่วนต่าง ๆ ของร่างกายที่ติดผลจะมีเวลาในการดูดซับความชื้น แต่ไม่สำคัญ ในระหว่างการรักษาความร้อนเห็ดจะปล่อยมันลงในน้ำซุปรสชาติและรูปร่างจะไม่เปลี่ยนแปลง

ก่อนที่จะเกลือ

ไม่แนะนำให้แช่เห็ดชนิดหนึ่งก่อนใส่เกลือ วิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิกไม่จำเป็นต้องมีการล้างอย่างเข้มข้นด้วยซ้ำ ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ ฟิล์มจะไม่ถูกเอาออกจากฝา เห็ดจะถูกทำความสะอาดให้แห้ง หากอุดตันเกินไปให้ล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง

เกลือในภาชนะขนาดใหญ่ที่ไม่มีการบำบัดความร้อน โรยชั้นด้วยเกลือและวางมวลภายใต้ความกดดัน เห็ดชนิดหนึ่งปล่อยน้ำออกมาและถึงสภาวะที่ต้องการ หากคุณแช่ไว้ก่อนขั้นตอนจะเติมของเหลวให้กับเนื้อผลซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งในสูตรอาหาร

ก่อนหมัก

การหมักผลิตภัณฑ์เกี่ยวข้องกับการใช้ความร้อน การเติมสารกันบูด สารปรุงแต่งรส น้ำตาลและเกลือ และเครื่องเทศ ตามสูตรควรแช่เนยก่อนหมัก น้ำดองที่ปรุงเห็ดจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมแบบโฮมเมดดังนั้นจึงต้องสะอาด หลังการเตรียม ผลจะแช่อยู่ในน้ำสักพักเพื่อป้องกันไม่ให้ทรายและเศษซากเข้าไปในของเหลว หากคุณทิ้งส่วนที่ตัดไว้โดยไม่มีน้ำ ชิ้นส่วนเหล่านั้นจะมืดลงและผลิตภัณฑ์จะดูแย่ลง

วิธีการแช่เห็ดชนิดหนึ่งอย่างถูกต้อง

เราเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งอย่างถูกต้อง - หากคุณต้องการแช่น้ำก็ให้เตรียมสารละลายตามสถานการณ์:

1. หากต้องการกำจัดทรายและเศษซาก ให้ใช้น้ำธรรมดา
2. หากคุณสงสัยว่ามีแมลงหรือทากอยู่ในผลให้วางผลิตภัณฑ์ในน้ำเค็ม 2 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ลิตร ต่อ 2 ลิตร ลดลงเป็นเวลา 5 นาที แล้วล้างออก
3. เพื่อป้องกันไม่ให้อนุภาคที่ถูกสับคล้ำให้จุ่มลงในน้ำโดยเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก สารละลายนี้ไม่ได้ใช้เกลือ เติมน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส แม้จะมีกรดเข้มข้นเล็กน้อย แต่ผลจะไม่ดำคล้ำ

จากนั้นนำชิ้นงานออกมาล้างและทำให้แห้ง การประมวลผลต่อไปนี้ดำเนินการตามสูตรที่เลือก

บทสรุป

คุณสามารถแช่เห็ดชนิดหนึ่งไว้สักครู่ก่อนปรุงหรือดอง ในสูตรการทำเกลือและการอบแห้งไม่จำเป็นต้องแช่วัตถุดิบ ก่อนทำความสะอาดคุณไม่ควรทิ้งพืชผลที่เก็บเกี่ยวไว้ในน้ำเป็นเวลานานซึ่งจะทำให้การประมวลผลยุ่งยากยิ่งขึ้น ไม่สามารถแช่ผลิตภัณฑ์ข้ามคืนได้เนื่องจากจะใช้งานไม่ได้

กระทู้แนะนำ

กะหล่ำปลีดองสด: สูตร

กะหล่ำปลีกับหัวบีทดองสำหรับฤดูหนาว

สูตรกะหล่ำปลีดองเผ็ดกับหัวบีท

กะหล่ำปลีหมัก Gurian

กะหล่ำปลีดองกับน้ำมันและน้ำส้มสายชู

เตรียมมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยอย่างรวดเร็ว

สูตรมะเขือเทศฤดูหนาวหมักด้วยกระเทียม

บีทรูทดองที่ปรุงอย่างรวดเร็วแสนอร่อย

สูตรกระเจี๊ยบดอง