เนื้อหา
ผักดองหลากหลายชนิดเป็นเมนูหลักในฤดูหนาวมาเป็นเวลานาน เมื่อผักและผลไม้สดหาขายยากมาก ยุคสมัยเปลี่ยนไปแล้วและในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดเล็กคุณจะพบผักผลไม้เบอร์รี่และผักนานาชนิดในช่วงเวลาใดก็ได้ของปี จริงอยู่นี่คืออยู่ในเมือง แต่ในชนบทผู้อยู่อาศัยส่วนใหญ่ยังคงพยายามตุนผักดองที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาว: กะหล่ำปลี, แตงกวา, มะเขือเทศ, แอปเปิ้ล โชคดีที่ในชนบทจะมีห้องใต้ดินอยู่เสมอซึ่งคุณสามารถเก็บของต่างๆ เหล่านี้ไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิได้อย่างง่ายดาย แต่แม้จะอยู่ในเมืองก็เป็นเรื่องยากที่แม่บ้านจะยังคงไม่แยแสต่อโอกาสในการเตรียมอาหารพื้นบ้านแบบดั้งเดิมสำหรับครอบครัวของเธอ: ผักดองหรือเค็ม ท้ายที่สุดถ้าคุณต้องการก็มีที่เก็บของไว้เสมอทั้งบนระเบียงและในตู้เย็น
มะเขือเทศสีเขียวดอง สามารถเรียกได้ว่าเป็นของว่างรัสเซียแบบดั้งเดิมเนื่องจากในฤดูร้อนที่อากาศหนาวเย็นมะเขือเทศไม่ค่อยมีเวลาทำให้สุกเต็มที่ ดังนั้นในช่วงปลายฤดูร้อนชาวสวนส่วนใหญ่จึงมีพุ่มไม้จำนวนมากโดยยังมีมะเขือเทศสีเขียวอยู่บนเตียง แต่เจ้าของที่กระตือรือร้นไม่ควรทิ้งสิ่งใดไป - จากมะเขือเทศสีเขียวที่คุณสามารถเตรียมอาหารจานที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าทึ่งซึ่งจะไม่มีลักษณะคล้ายกับการเตรียมที่ทำจากมะเขือเทศสีแดงสุกเลยสูตรพร้อมรูปถ่ายมีรายละเอียดอธิบายไว้ด้านล่าง
สูตรเก่าง่ายๆ
เมื่อหมักมะเขือเทศสีเขียวในฤดูหนาวความแตกต่างทั้งหมดมีความสำคัญดังนั้นคุณต้องแยกแยะทุกอย่างทีละขั้นตอน
การเตรียมวัตถุดิบหลัก
มะเขือเทศที่มีระดับความสุกต่างกันเหมาะสำหรับการดอง - สีชมพู, สีน้ำตาล, สีขาวและสีเขียวทั้งหมด แต่ก่อนการหมักจะต้องแบ่งตามความหลากหลายและระดับความสุก
มะเขือเทศจะต้องล้างให้สะอาดด้วยแปรงก่อนอื่นในน้ำเย็นแล้วล้างด้วยน้ำอุ่น จากนั้นมะเขือเทศก็เช็ดให้แห้งแล้วเอาออกจากก้าน
จานสำหรับแป้งเปรี้ยว
ในสภาพบ้านสมัยใหม่ แทบไม่มีใครมีถังไม้โอ๊คจริง แต่ทุกคนอาจมีถังเคลือบฟัน และในกรณีที่รุนแรง ก็คือถาดเคลือบฟัน เนื่องจากร้านค้าในปัจจุบันมีอาหารหลากหลายให้เลือกมากมายสำหรับทุกรสนิยม หากคุณชอบการหมักผัก คุณสามารถซื้อภาชนะแยกต่างหากสำหรับแตงกวา มะเขือเทศ และกะหล่ำปลีได้ในอนาคต
หากคุณกำลังจะดองมะเขือเทศสีเขียวเป็นครั้งแรกคุณสามารถใช้ขวดแก้วขนาดสามลิตรธรรมดาเป็นครั้งแรก
ไม่ว่าคุณจะเลือกภาชนะใดก็ตาม จะต้องล้างให้สะอาดและลวกด้วยน้ำเดือดทันทีก่อนใส่มะเขือเทศลงไป
เกลือและเครื่องเทศ
คุณต้องการอะไรอีกในการหมักมะเขือเทศสีเขียว? แน่นอนเกลือและควรเป็นเกลือสินเธาว์โดยไม่มีสารเติมแต่ง
หากคุณคาดว่าจะเก็บมะเขือเทศ 5 กิโลกรัมเพื่อดองคุณจะต้องใช้น้ำ 5 ลิตรและเกลือ 350-400 กรัมสำหรับน้ำเกลือ การเตรียมน้ำเกลือต้องได้รับการดูแลเป็นอย่างดีเพราะท้ายที่สุดความปลอดภัยของมะเขือเทศดองขึ้นอยู่กับคุณภาพของมันโดยตรง
เติมเกลือตามจำนวนที่ต้องการลงในปริมาณน้ำที่ต้องการในสูตรแล้วนำน้ำเกลือไปต้ม หลังจากแน่ใจว่าเกลือละลายหมดแล้ว ให้ทำให้น้ำเกลือเย็นลง
ตอนนี้จำเป็นต้องพูดคำสองสามคำเกี่ยวกับเครื่องปรุงรสและสมุนไพร พวกเขาเป็นคนที่เติมอาหารจานเสร็จด้วยกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าทึ่งซึ่งทำให้มะเขือเทศดองสีเขียวเป็นที่นิยมอย่างมาก
ชุดเครื่องเทศขั้นต่ำที่จำเป็นสำหรับสูตรนี้ประกอบด้วย:
- ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียวและช่อดอก) – 100 กรัม
- กระเทียม – 1-2 หัว;
- ใบมะรุม – 3-4 ชิ้น;
- ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ - ชิ้นละ 10-15 ชิ้น
- ใบโอ๊ค – 5 ชิ้น;
- ทาร์รากอน – 20 กรัม;
- ใบโหระพา – 20 กรัม;
- พริกไทยร้อนแดงป่น - ครึ่งช้อนชา
ขอแนะนำให้ล้างเครื่องเทศใต้น้ำไหล ตากให้แห้งแล้วผสมให้เข้ากันในชามเดียว
กระบวนการหมัก
ตอนนี้คุณมีทุกสิ่งที่คุณต้องการในการหมักมะเขือเทศสีเขียวเหมือนที่เคยทำในสมัยก่อน วางประมาณหนึ่งในสามของเครื่องเทศทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของชามที่ถูกลวก จากนั้นวางมะเขือเทศไว้ด้านบน
เมื่อวางมะเขือเทศหลายชั้นแล้วให้คลุมอีกครั้งด้วยหนึ่งในสามของเครื่องเทศทั้งหมด วางมะเขือเทศอีกครั้งแล้วคลุมด้วยใบเผ็ดและเครื่องเทศที่เหลือ เทน้ำเกลือลงไปด้านบนต้องครอบคลุมมะเขือเทศทั้งหมด
ตอนนี้คุณต้องเก็บมะเขือเทศที่ปรุงสุกไว้เป็นเวลา 5-6 วันที่สภาพห้องหลังจากนั้นคุณต้องนำมะเขือเทศออกไปในที่เย็น หลังจากผ่านไป 20-30 วัน คุณสามารถลองชิมได้ แม้ว่ามะเขือเทศจะสามารถหมักได้เต็มที่หลังจากผ่านไป 2 เดือนเท่านั้น มะเขือเทศหมักตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือบนระเบียงที่ไม่มีน้ำค้างแข็งจนถึงฤดูใบไม้ผลิ
มะเขือเทศยัดไส้
มีอีกสูตรที่น่าสนใจและเรียบง่ายสำหรับการหมักมะเขือเทศสีเขียวซึ่งใช้ผลไม้หั่นเป็นสองซีก มันจะน่าสนใจสำหรับผู้เริ่มต้นเพราะช่วยให้คุณเตรียมอาหารที่น่าสนใจและอร่อยในปริมาณน้อยคุณจึงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้
สำหรับมะเขือเทศสีเขียว 2 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
- พริกหยวกหวาน 5 ฝัก;
- กระเทียม 2 หัว
- ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
- ผักชีฝรั่งหรือผักชี 50 กรัม
- ใบโหระพา 50 กรัม
น้ำเกลือสามารถทำได้ในลักษณะเดียวกัน - เกลือ 50 กรัมละลายในน้ำ 1 ลิตร
ขั้นแรกให้ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ
จากนั้นมะเขือเทศจะถูกผ่าครึ่งและวางอย่างระมัดระวังในชั้นเดียวในภาชนะหมักโดยหั่นหงายขึ้น โรยด้วยเครื่องเทศสับแล้วคลุมด้วยมะเขือเทศอีกครึ่งหนึ่ง โรยเครื่องเทศอีกครั้งและวางมะเขือเทศสับอีกครั้ง ไปเรื่อยๆ จนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะหมด
ทุกชั้นเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็นและวางจานที่มีน้ำหนักอยู่ด้านบน มะเขือเทศสีเขียวอยู่ในห้องประมาณ 3 วัน หลังจากนั้นแนะนำให้ย้ายไปไว้ในที่เย็นขนมมะเขือเทศแสนอร่อยจะพร้อมภายใน 15-20 วัน สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายเดือน
พยายามสร้างบรรยากาศของงานฉลองโบราณด้วยผักดองธรรมชาติหลากหลายชนิดในครอบครัวของคุณ และสูตรอาหารที่อธิบายไว้ข้างต้นจะช่วยคุณในเรื่องนี้
