เนื้อหา
ภายใต้ชื่อที่ร่าเริงนี้ซ่อนความอร่อยสุด ๆ ไว้ การเตรียมมะเขือเทศสีเขียว. ชาวสวนทุกคนสะสมพวกมันในปริมาณมากในฤดูใบไม้ร่วง ไม่ใช่ทุกคนที่จะทำให้พวกมันสุกได้และรสชาติของมะเขือเทศนั้นก็ด้อยกว่ามะเขือเทศสุกที่เก็บจากสวน แม่บ้านยังลองใช้มะเขือเทศสีเขียวซึ่งพวกเขาสามารถทำแยมแสนอร่อยได้ มีการเตรียมมะเขือเทศที่ไม่สุกหลายอย่าง และหนึ่งในสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือชาวอาร์เมเนียที่ทำจากมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว
ชื่อของมันบ่งบอกและบ่งบอกถึงที่มาของชิ้นงานได้อย่างแม่นยำ ตามประเพณีของอาหารอาร์เมเนียจานนี้มีรสเผ็ดปรุงด้วยการเติมสมุนไพรและกระเทียม
เราจะไม่หลงระเริงเกินไป เราจะจำกัดตัวเองอยู่เฉพาะสิ่งที่พบบ่อยที่สุดเท่านั้น: คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง เข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศและใบโหระพา
วิธีการเตรียมอาร์เมเนีย
มีสองวิธีในการเตรียมชาวอาร์เมเนียสำหรับฤดูหนาว: การดองและการทำเกลือ วิธีหลังใช้แบบดั้งเดิม ในขณะที่การดองเป็นทางเลือกที่ทันสมัย
คุณสมบัติของทุกสูตร อาร์เมเนีย คือการเตรียมมะเขือเทศ ต้องตัดครึ่งหรือขวาง แต่ในทั้งสองกรณีโดยไม่ต้องตัดจนสุดคุณสามารถทำตะกร้าที่มีฝาปิดจากมะเขือเทศได้โดยการตัดเนื้อมะเขือเทศออกบางส่วน ไส้จะถูกวางลงในการตัด
ส่วนประกอบมีตั้งแต่เผ็ดมากไปจนถึงเผ็ดปานกลาง มะเขือเทศสำหรับเตรียมฤดูหนาวนี้ไม่ค่อยถูกหั่นเป็นชิ้น เราขอเสนอสูตรใดสูตรหนึ่งเหล่านี้ จานนี้คล้ายกับสลัดมะเขือเทศ แต่มีรสชาติเหมือนชาวอาร์เมเนียจริงๆ
อาร์เมเนีย “อร่อย”
จานพร้อมภายในสามวัน สามารถเสิร์ฟได้ทันทีและยังเหมาะสำหรับบรรจุกระป๋องอีกด้วย
สำหรับมะเขือเทศสีเขียว 3 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
- พริกไทยร้อน 4-5 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู 9% 0.5 ถ้วย, กระเทียมสับละเอียด, น้ำตาลและเกลือ
- ใบขึ้นฉ่ายพวงใหญ่
ส่วนผสมน้ำสลัดทำจากวงแหวนพริกไทยร้อน กระเทียมสับ และคื่นฉ่ายสับละเอียด ซึ่งเพิ่มลงในมะเขือเทศสีเขียวที่หั่นเป็นชิ้น
เทเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงไป วางส่วนผสมที่ผสมให้เข้ากันภายใต้ความกดดัน เราเก็บมันไว้ในห้อง
อาร์เมเนียหมัก
สามารถเตรียมได้ทันทีในขวดโหลหรือหมักในภาชนะขนาดใหญ่ จากนั้นจึงบรรจุในภาชนะแก้ว
ชาวอาร์เมเนียอยู่ในธนาคาร
สำหรับมะเขือเทศสีเขียวทุกๆ 3.5 กิโลกรัม คุณต้องการ:
- พริกไทยทั้งร้อนและหวาน
- กระเทียม;
- คื่นฉ่ายใบ;
- ผักชีฝรั่งในร่ม
- หมักจากน้ำ 2.5 ลิตร, น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งแก้ว, มะนาว 0.5 ช้อนชา, เกลือ 100 กรัม, น้ำตาล 1/2 ถ้วย, ออลสไปซ์ 5 เม็ดและพริกไทยดำ, ใบกระวานจำนวนเท่ากัน
เราหั่นมะเขือเทศตามยาว แต่ไม่ใช่ทั้งหมด หั่นพริกเป็นเส้นแล้วเปลี่ยนกระเทียมเป็นชิ้น ๆ ไม่ควรบางเกินไป วางผักแต่ละชิ้นลงในชิ้นโดยเติมใบคื่นฉ่าย
ใส่มะเขือเทศยัดไส้ลงในขวดที่ปลอดเชื้อ อุ่นน้ำดองจากส่วนผสมทั้งหมดจนเดือด
เทน้ำดองลงในขวดทันทีแล้วปิดฝาด้วย
มีสูตรอื่น ๆ อีกมากมายสำหรับอาร์เมเนียหมักซึ่งเตรียมด้วยวิธีนี้มานานหลายศตวรรษเมื่อยังไม่ได้ใช้น้ำส้มสายชู คุณสามารถหมักโดยตรงในขวด แต่บ่อยครั้งจะทำในภาชนะขนาดใหญ่ภายใต้ความกดดันแล้วกระจายไปตามขวด
อาร์เมเนียหมัก
สำหรับพวกเขาเราต้องการมะเขือเทศสีเขียวและไส้ มันทำจากพริกเผ็ดพร้อมกระเทียม ผักใบเขียวที่ใช้ได้แก่ ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และผักชี ผู้ที่ต้องการสามารถเพิ่มพริกหยวก, แครอท, แอปเปิ้ล, กะหล่ำปลี เราจะเติมการหมักด้วยน้ำเกลือ คุณต้องการมันมากพอเพื่อให้มะเขือเทศถูกปกคลุมจนหมด สัดส่วนของมันมีดังนี้:
- น้ำ – 3.5 ลิตร;
- เกลือ – 200 กรัม;
- น้ำตาล – 50 กรัม
เราทำดอกไม้จากมะเขือเทศแต่ละลูก: เราตัดตัวอย่างเล็ก ๆ ออกเป็น 4 ส่วนและมะเขือเทศขนาดใหญ่ออกเป็น 6 หรือ 8 ส่วนดังในภาพ
บดส่วนผสมสำหรับไส้แล้วหั่นเป็นชิ้น วางมะเขือเทศยัดไส้ลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเกลือเย็น ๆ เราเตรียมจากส่วนผสมทั้งหมดตามสูตร แต่เราต้องต้มเพื่อถนอมผลิตภัณฑ์ให้ดีขึ้น
ภายใต้ความกดดันอาร์เมเนียหมักควรยืนอยู่ในห้องประมาณหนึ่งสัปดาห์ ในอนาคตสามารถเก็บไว้ในภาชนะเดียวกันในห้องใต้ดินที่เย็นโดยไม่ต้องถอดการกดขี่ออกแต่จะง่ายกว่าถ้าใส่ในขวดปลอดเชื้อเติมน้ำเกลือแล้วเก็บไว้ในอ่างน้ำเพื่อฆ่าเชื้อประมาณ 15 นาที เวลาที่กำหนดสำหรับขวดลิตร ปิดผนึกให้แน่นและเก็บในที่เย็น
ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุงอาร์เมเนียที่หมักไว้ในกระทะได้ แต่จากนั้นคุณจะต้องเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือซึ่งเป็นแก้วตามจำนวนที่ระบุ เพิ่มทันทีหลังจากเดือด หรือทำแบบเดียวกับสูตรก่อนหน้า
ทุกคนที่ได้ลองใช้การเตรียมการนี้จะรู้สึกยินดีกับมัน ผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสจัดชอบเป็นพิเศษ เนื่องจากเนื้อหาของกระเทียมและพริกไทยร้อนชาวอาร์เมเนียจึงถูกเก็บไว้อย่างดี แต่ตามกฎแล้วสิ่งนี้ไม่จำเป็นเนื่องจากพวกมันถูกกินเร็วมาก
