มีชื่อที่ไม่คาดคิดมากมาย แต่ในขณะเดียวกันก็พบชื่อที่มีไหวพริบในสูตรอาหาร ท้ายที่สุดแล้วพ่อครัวเป็นคนที่มีความคิดสร้างสรรค์เป็นไปไม่ได้ที่จะทำโดยไม่มีจินตนาการและมีอารมณ์ขันดังนั้นชื่อที่น่าจดจำจึงเกิดขึ้นและคนที่ไม่มีอาหารจานนั้นบางทีอาจจะไม่กระตุ้นความสนใจดังกล่าว แต่ชื่อนั้นดึงดูดความสนใจแล้ว เหล่านี้ได้แก่ อาร์เมเนีย – อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศรสเผ็ดที่ได้รับความนิยมพอสมควร
ตอนนี้เป็นการยากที่จะพูดด้วยความมั่นใจว่าความเผ็ดของขนมทำให้เกิดชื่อที่น่ารักเช่นนี้หรือว่าในอดีตสูตรนี้มาถึงแม่บ้านส่วนใหญ่จากครอบครัวอาร์เมเนียหรือไม่ แต่ชื่อนี้ได้รับการเก็บรักษาและเสริมความแข็งแกร่งแม้ว่าจะมีการผลิตหลายรูปแบบก็ตาม ตัวอย่างเช่นในฤดูใบไม้ร่วงก็จะได้รับความนิยมเป็นพิเศษ ชาวอาร์เมเนียทำจากมะเขือเทศสีเขียวเพราะเนื่องจากสภาพอากาศที่ไม่แน่นอนอย่างกะทันหันมะเขือเทศที่ไม่สุกจำนวนมากจึงยังคงอยู่บนพุ่มไม้เสมอ
สูตร "อร่อย"
นอกจากความอร่อยที่โดดเด่นแล้ว อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศสีเขียวสูตรของมันง่ายมากที่แม้แต่มือใหม่ก็สามารถจัดการได้ นอกจากนี้จานยังเตรียมได้ค่อนข้างเร็วซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในช่วงเวลาเร่งด่วนและลมบ้าหมูของเรา
แต่หากต้องการคุณสามารถวางจานมะเขือเทศที่เสร็จแล้วไว้ในขวดที่ปลอดเชื้อฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างแน่นหนา
เพื่อเอาใจแขกหรือสมาชิกในครัวเรือนที่โต๊ะอาหารคุณต้องเริ่มเตรียมอาหารประมาณ 3-4 วันก่อนการเฉลิมฉลอง ก่อนที่จะเตรียมของว่างจากมะเขือเทศสีเขียว 3 กิโลกรัม ให้หาพริกไทยร้อน 4-5 ฝักและขึ้นฉ่าย 1 พวง รวมถึงส่วนผสมต่อไปนี้ครึ่งแก้ว:
- เกลือ;
- ซาฮารา;
- กระเทียมสับ;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%
ต้องล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นสี่ส่วนแล้วใส่ในภาชนะแยกต่างหาก
พริกไทยถูกปอกเปลือกออกจากห้องเมล็ดแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ และคื่นฉ่ายล้างให้สะอาดแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้มีดคม
หลังจากปอกและแบ่งเป็นกลีบแล้ว กระเทียมก็จะถูกสับโดยใช้เครื่องบีบกระเทียมหรือมีดก็ได้
คื่นฉ่ายพริกไทยและกระเทียมผสมให้เข้ากันในชามแยกต่างหาก จากนั้นชิ้นมะเขือเทศสับจะโรยด้วยเกลือและน้ำตาลและเทน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ต้องการลงในภาชนะเดียวกัน สุดท้ายใส่สมุนไพรรสเผ็ดทั้งหมดลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ ทุกอย่างผสมกันดีและวางฝาหรือจานที่มีน้ำหนักไว้ด้านบนของมะเขือเทศ ในวันที่สามอาร์เมเนียรสเผ็ดก็พร้อมเสิร์ฟ และหากแขกทานไม่หมดจานมะเขือเทศที่เหลือจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
อาร์เมเนียหมัก
อาร์เมเนียที่ทำจากมะเขือเทศสีเขียวก็อร่อยเช่นกัน แต่สวยงามกว่าตามสูตรต่อไปนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีข้อสงสัยว่าสูตรนี้โบราณกว่าเนื่องจากในประเทศ Transcaucasia พวกเขาไม่ค่อยใช้น้ำส้มสายชูโดยเฉพาะน้ำส้มสายชูบนโต๊ะและส่วนใหญ่ ชอบของขบเคี้ยวรสเผ็ดหมักตามธรรมชาติ
คราวนี้มะเขือเทศสีเขียวไม่ได้หั่นเป็นชิ้น ๆ แต่ใช้ทั้งผล แต่ไม่ใช่แบบนั้น แต่หั่นด้วยวิธีต่างๆ เพื่อให้สามารถใส่ผักและสมุนไพรรสเผ็ดเข้าไปข้างในได้ แม่บ้านแต่ละคนสามารถเปลี่ยนองค์ประกอบของไส้นี้ได้ตามต้องการ แต่ส่วนผสมแบบดั้งเดิม ได้แก่ กระเทียม พริกแดงร้อน ผักชี ผักชีฝรั่ง และใบโหระพา หลายๆ คนยังชอบใส่พริกหวาน เซเลอรี่ แครอท แอปเปิ้ล และบางครั้งก็ใส่กะหล่ำปลีด้วย
ส่วนใหญ่แล้วมะเขือเทศจะถูกหั่นด้วยวิธีต่อไปนี้ดังภาพด้านล่าง:
- ที่ด้านหลังของหางเป็นรูปกากบาทค่อนข้างลึก
- ก่อนหน้านี้ได้ตัดหางออกจากมะเขือเทศเป็นรูปสามเหลี่ยม
- ตัดมะเขือเทศออกเป็น 6-8 ชิ้นเป็นรูปดอกไม้ไม่หมด
- ตัดเกือบทั้งด้านบนหรือด้านล่างของมะเขือเทศออกแล้วใช้เป็นฝาปิด และอีกส่วนหนึ่งมีบทบาทเป็นตะกร้าชนิดหนึ่ง
- หั่นมะเขือเทศลงครึ่งหนึ่งแต่อย่าให้หมด
ส่วนประกอบผักและผลไม้ทั้งหมดจะถูกนำมาในสัดส่วนที่กำหนดเอง แต่น้ำเกลือเตรียมตามสูตรต่อไปนี้: เติมเกลือ 200 กรัมและน้ำตาลทราย 50 กรัมลงในน้ำ 3 ลิตร เพื่อให้การเตรียมมะเขือเทศเก็บไว้ได้นานขึ้นต้องต้มน้ำเกลือและทำให้เย็นลง มะเขือเทศสีเขียวที่อัดแน่นไปด้วยสิ่งของต่างๆ จะถูกใส่ในภาชนะที่สะอาดและเติมด้วยน้ำเกลือเย็นๆ จากนั้นจึงวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน และในลักษณะนี้ จานจะคงความอุ่นไว้ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์
อาร์เมเนียในน้ำดอง
โดยหลักการแล้วคุณเตรียมอาร์เมเนียหมักโดยใช้สูตรเดียวกับมะเขือเทศดอง คุณเพียงแค่เติมน้ำส้มสายชู 1 แก้วลงในน้ำ 3 ลิตรหลังจากน้ำเกลือเดือดแล้ว ขอแนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลธรรมชาติหรือน้ำส้มสายชูองุ่นจะดีกว่า
จริงอยู่ในกรณีนี้เพื่อรสชาติแนะนำให้เติมเครื่องเทศเช่นออลสไปซ์และพริกไทยดำใบกระวานและกานพลูลงในน้ำดอง
จานนี้มีพื้นที่สำหรับการทดลองมากมายสามารถหั่นมะเขือเทศได้หลายวิธีและยัดไส้ด้วยผักและสมุนไพรที่มีสีและรสชาติต่างๆ บางทีวันหนึ่งคุณอาจจะสามารถคิดสิ่งใหม่ ๆ ขึ้นมาได้และสูตรนี้ก็อาจจะตั้งชื่อตามคุณด้วยซ้ำ
