ใครไม่รู้จักเธอ! “ คาเวียร์จากต่างประเทศ มะเขือยาว” กระตุ้นให้เกิดความคิดถึงในช่วงเวลาที่เตรียมตาม GOST มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเสียเงินเพียงเล็กน้อย ตอนนี้ทุกอย่างเปลี่ยนไปแล้ว แต่แม่บ้านยังคงเตรียมคาเวียร์มะเขือยาวในร้านต่อไป ในช่วงฤดูปลูกผัก ผักสีน้ำเงินจะมีราคาไม่แพง และผักอื่นๆ ที่ไม่สามารถปรุงคาเวียร์แสนอร่อยได้ก็มีให้เลือกมากมาย และราคาสำหรับพวกเขา "ไม่กัด"
แม่บ้านทุกคนที่ชื่นชอบการบรรจุกระป๋องมีสูตรการทำคาเวียร์มะเขือยาวเป็นของตัวเอง โดยปกติแล้วจะตรงกับรสนิยมของสมาชิกทุกคนในครัวเรือน แต่เพื่อให้ได้คาเวียร์มะเขือยาวเช่นคาเวียร์ที่ซื้อตามร้านค้าคุณไม่เพียงต้องเตรียมมันด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งเท่านั้น แต่ยังต้องสังเกตสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการอย่างเคร่งครัดด้วย
คาเวียร์มะเขือยาวจากผักทอด
ตามสูตรนี้ผักทั้งหมดจะถูกทอดก่อนแล้วจึงสับ ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะค่อนข้างสูงเนื่องจากวิธีการเตรียมนี้ต้องใช้น้ำมันมาก หากคุณต้องการให้ส่วนผสมมีรสเผ็ด ให้เติมพริกไทยลงในผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ในสูตร
เพื่อให้คาเวียร์อร่อยสำหรับมะเขือยาว 2 กิโลกรัมคุณต้องทำ:
- มะเขือเทศสุก – 1.5 กก.
- แครอท, หัวหอม, พริกหยวก – 1 กิโลกรัมต่อชิ้น
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือหยาบ – 3 ช้อนโต๊ะ ไม่ควรมีช้อนหรือสไลด์ อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการบรรจุกระป๋อง การเตรียมปรุงรสด้วยมันจะไม่ทน
- น้ำมันลีนบริสุทธิ์ - ประมาณ 400 กรัม
- คุณสามารถใช้พริกไทยร้อนหรือพริกไทยป่น สีดำหรือออลสไปซ์ และผักชีฝรั่งเป็นเครื่องปรุงรสได้
หั่นมะเขือยาวขนาดกลางเป็นก้อนขนาดไม่ใหญ่มาก ใส่ในกระทะ โรยด้วยเกลือ คุณจะต้องมี 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน เติมน้ำมะเขือยาวที่ผสมไว้แล้วแช่ไว้ประมาณ 3/4 ชั่วโมง
ในขณะที่สีน้ำเงินเริ่มเปียก ให้ขูดแครอท หั่นหัวหอม มะเขือเทศ และพริกเป็นก้อน หากคุณวางแผนที่จะใช้พริกเผ็ด คุณต้องบดพริกในเครื่องปั่น
กรองมะเขือยาวออก ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง ทอดมะเขือยาว หัวหอม แครอท และมะเขือเทศสลับกันในน้ำมันพืช
รวมผักทั้งหมดลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำตาล และปรุงเป็นเวลา 40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
ใช้เครื่องผสมมือตีส่วนผสมผักที่เตรียมไว้ หากจานนี้มีไว้สำหรับฤดูหนาวจะต้องต้มคาเวียร์อีกครั้งจากนั้นจึงบรรจุในขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
คุณสามารถทำได้แตกต่างออกไป ปิดฝาขวดแล้วฆ่าเชื้อในอ่างน้ำ สำหรับขวดขนาด 0.5 ลิตรใช้เวลา 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว ขวดขนาด 0.5 ลิตรจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อประมาณ 20 นาที
คาเวียร์มะเขือยาวเช่นเดียวกับในร้านสามารถเตรียมจากมะเขือยาวอบได้
คาเวียร์ “ต่างประเทศ” จากมะเขืออบอบ
สำหรับสูตรนี้ มะเขือยาวจะอบไว้ล่วงหน้าการประมวลผลนี้ทำให้การเตรียมอาหารนุ่มนวลขึ้น และการเติมสมุนไพรทำให้มีรสชาติเผ็ดร้อน คาเวียร์นี้ไม่ได้ใส่แครอทลงไป
สำหรับมะเขือยาวขนาดกลาง 2 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
- พริกหยวกและมะเขือเทศ - 1 กก. ต่อชิ้น
- หัวหอม – 0.5 กก.
- น้ำมันกลั่นบริสุทธิ์ - 200 มล.;
- น้ำส้มสายชู 9% - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือ - ช้อนโต๊ะขนาดใหญ่
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนที่ไม่มีสไลด์
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- ผักใบเขียวโดยเฉพาะผักชีฝรั่ง – 1 พวง
ก่อนอื่นให้อบมะเขือยาว ควรทำที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศา เป็นเวลาประมาณ 40 นาที อย่าตัดหางของมะเขือยาวออกมิฉะนั้นจะนิ่มตลอดความยาว ควรวางบนถาดอบที่แห้ง
เราทำความสะอาดและสับผักอื่นๆ ทั้งหมดในเครื่องเตรียมอาหาร คุณสามารถทำได้โดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วเทน้ำเย็นลงไป
เราทำความสะอาดมะเขือยาวอุ่น ๆ สับแล้วใส่ลงในผักที่เหลือ ส่วนผสมจะต้องเค็มปรุงรสด้วยพริกไทยน้ำตาลและสมุนไพรสับ หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะเก็บคาเวียร์ก็สามารถเสิร์ฟได้ทันที ในจานที่เตรียมในลักษณะนี้จะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักไว้ทั้งหมด
สำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาวจะต้องเคี่ยวส่วนผสมผักต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน คุณต้องคนบ่อยๆ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนทันที
สูตรนี้นำมาจากหนังสือยุคโซเวียตที่มีไว้สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง ดังนั้นจึงมีรสชาติใกล้เคียงกับคาเวียร์มะเขือยาวที่ซื้อในร้านมากที่สุด
ชื่อผู้แต่งอาหารจานนี้คือ “Nostalgia”ผักย่างจะให้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน กระเทียมจะให้ความร้อนเล็กน้อย และใบกระวานจะให้เครื่องเทศเล็กน้อย
คาเวียร์มะเขือยาว “คิดถึง”
เนื่องจากผักหลักได้รับการอบจึงมีปริมาณน้ำมันในการเตรียมนี้เพียงเล็กน้อย เด็ก ๆ ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักและแม้แต่ผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหารก็สามารถรับประทานอาหารจานนี้ได้
ในการเตรียมคาเวียร์นี้สำหรับมะเขือยาวขนาดกลาง 3 ชิ้นหรือมะเขือยาว 2 ชิ้น คุณจะต้อง:
- มะเขือเทศ – 3 ชิ้น ขนาดกลางเช่นกัน
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา;
- ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
อบมะเขือเทศและมะเขือยาวเข้าด้วยกันบนถาดอบที่แห้งในเตาอบ อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 200 องศา และเวลาในการอบขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของผักและอยู่ในช่วงตั้งแต่ 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยจนเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง ในตอนท้าย ใส่กลีบกระเทียมสับละเอียดแล้วผัดให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที
ปอกมะเขือยาวและมะเขือเทศแล้วสับให้เข้ากันกับหัวหอมทอดในเครื่องเตรียมอาหาร
ผักไม่ควรเย็นสนิท โดยจะลอกผิวออกได้ดีที่สุดในขณะที่ยังอุ่นอยู่
เคี่ยวน้ำซุปข้นผักสับลงในชามที่มีผนังหนาโดยใช้ไฟอ่อนจนข้น ในช่วงเวลานี้ คาเวียร์ควรมีสีมาตรฐานและเป็นเอกลักษณ์ ในตอนต้นของการเคี่ยว ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่ใบกระวาน เมื่อคาเวียร์พร้อม ให้นำออกมาและบรรจุผลิตภัณฑ์ลงในขวด ต้องไม่เพียงแต่ฆ่าเชื้อเท่านั้น แต่ยังต้องทำให้แห้งด้วย ต้องปิดผนึกขวดให้แน่นด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
คาเวียร์มะเขือยาวที่ซื้อในร้านเป็นอาหารสากลมันเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง ซีเรียล และพาสต้า มันสามารถทำหน้าที่เป็นกับข้าวสำหรับจานเนื้อและเป็นแซนวิช รสชาติที่นุ่มนวลและส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพเป็นข้อได้เปรียบหลัก และความสะดวกในการเตรียมจะช่วยให้แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวได้
