เนื้อหา
เป็นเรื่องดีที่ได้เปิดขวดผักในวันฤดูหนาวและเพลิดเพลินกับรสชาติของฤดูร้อน รับวิตามินจำนวนหนึ่ง และรับประทานอย่างเอร็ดอร่อย ขนมกระป๋องที่เราชอบอย่างหนึ่งก็คือ มะเขือคาเวียร์. คาเวียร์มะเขือยาวมีสูตรมากมาย: เตรียมด้วยผักและผลไม้หลายชนิดทั้งดิบและทอดต้มหรืออบในการเตรียมและสมุนไพรรากและเครื่องเทศใด ๆ สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศได้
บทความวันนี้จะเป็นเกี่ยวกับวิธีการเตรียมคาเวียร์มะเขือยาวและการเตรียมคาเวียร์มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่ายและเทคโนโลยีการทำอาหารโดยละเอียด การไม่เตรียมของว่างที่มีกลิ่นหอมอย่างน้อยหนึ่งขวดถือเป็นอาชญากรรม!
สูตรคาเวียร์มะเขือยาวที่ง่ายที่สุดสำหรับฤดูหนาว
ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมตามสูตรนี้ใช้เป็นของว่างได้ดีที่สุดไม่ใช่กับข้าวหรือจานแยก คาเวียร์กลายเป็นว่าค่อนข้างร้อนและเผ็ดเหมาะที่จะกินกับขนมปังดำและแม้กระทั่งกับเครื่องดื่มที่แรงสักแก้ว
ในการเตรียมคาเวียร์มะเขือยาวคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- มะเขือยาวโดยตรงจำนวนสามกิโลกรัม
- มะเขือเทศสุกหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
- พริกร้อนสองอัน
- กระเทียมสองหัว
- เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายละเอียด 1.5 ถ้วย
- น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว (9%);
- น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ถ้วย;
- ใบกระวาน 12-15 ใบ
วิธีเตรียมคาเวียร์มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว:
- ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้รับการล้างอย่างทั่วถึง
- สีน้ำเงินถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ (คุณต้องสับมะเขือยาวให้มากที่สุด)
- ตอนนี้สีน้ำเงินที่หั่นแล้วจะต้องใส่เกลือและทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้ความขมหายไป
- มะเขือเทศจะต้องปอกเปลือก วิธีที่ดีที่สุดคือการแช่มะเขือเทศในน้ำเดือดสักครู่ ขั้นแรก ให้กรีดตามขวางบนมะเขือเทศแต่ละลูก ซึ่งจะทำให้ผิวหนังลอกออกได้ง่ายมาก
- ต้องบิดมะเขือเทศพริกขี้หนูและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ
- มวลที่บดแล้วจะถูกวางไว้ในกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ซึ่งผสมกับเครื่องเทศทั้งหมด
- ปรุงส่วนผสมมะเขือเทศเล็กน้อยโดยใช้ช้อนไม้คนเป็นประจำ เวลาที่เหมาะสมคือ 15 นาที
- มะเขือยาวที่ปล่อยน้ำออกมาจะถูกเติมลงในมะเขือเทศที่กำลังเดือดแล้วปรุงให้เข้ากันด้วยไฟอ่อนโดยคนต่อไปอีก 15-20 นาที
- ในเวลานี้คุณสามารถล้างและฆ่าเชื้อขวดมะเขือยาวได้ หมวกจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วย
- คาเวียร์ที่ยังร้อนอยู่ในขวดโหลที่สะอาดและปิดสนิททันที
ในช่วงวันแรกควรเก็บคาเวียร์มะเขือยาวไว้ในขวดคว่ำแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ วันรุ่งขึ้น คุณสามารถนำขวดซอสมะเขือยาวไปที่ห้องใต้ดินหรือวางไว้ในตู้กับข้าวสีเข้ม
สูตรคลาสสิกสำหรับคาเวียร์มะเขือยาว
ลักษณะเด่นของสูตรนี้คือไม่มีสารกันบูด เช่น น้ำส้มสายชูในส่วนผสม หลายคนไม่ชอบรสเปรี้ยว และสำหรับบางคน น้ำส้มสายชูก็มีข้อห้ามโดยสิ้นเชิง จานนี้ก็ใช่เลย
รายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับคาเวียร์ค่อนข้างสั้น:
- สีน้ำเงินขนาดกลางหนึ่งกิโลกรัม
- แครอทขนาดกลางสองตัว
- หัวหอมสองหัว;
- พริกหยวกสามลูก
- ช้อนเกลือ
- น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นหนึ่งกอง
ต้องเตรียมมะเขือยาวตามลำดับต่อไปนี้:
- ล้างสีน้ำเงินแล้วปอกเปลือก
- หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ทอดสีน้ำเงินในกระทะโดยเติมน้ำมันพืช
- ผักทั้งหมดจะถูกล้างและปอกเปลือกและเมล็ดด้วย
- ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หั่นพริกไทยเป็นก้อนแล้วสับหัวหอมให้ละเอียดที่สุด
- ควรทอดส่วนผสมแต่ละอย่างแยกจากส่วนที่เหลือ
- หลังจากการทอดผักทั้งหมดจะถูกเทลงในกระทะขนาดใหญ่ที่ผสมและใส่เกลือ
- ตอนนี้คุณสมบัติหลักของสูตรคาเวียร์นี้คือใส่ส่วนผสมผักในเตาอบและอบประมาณ 20-30 นาที
- คาเวียร์ร้อนจะถูกใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อและฆ่าเชื้อเพิ่มเติม หลังจากนั้นจึงจะสามารถม้วนขวดได้
คาเวียร์มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวด้วยการเติมลูกพลัม
แม่บ้านทุกคนคงมีความคิดต่อไปนี้: “ฉันทำอาหารเหมือนเดิมทุกปี แต่ฉันต้องการความหลากหลาย” คุณสามารถเจือจางสูตรอาหารที่ซ้ำซากจำเจสำหรับคาเวียร์มะเขือยาวได้โดยการเพิ่มรสชาติที่ฉุนของผลไม้หรือผลเบอร์รี่ การผสมผสานที่ประสบความสำเร็จอย่างมากนั้นได้มาจากการเพิ่มลูกพลัมฉ่ำลงไปในผัก: จานนี้ออกมาเผ็ดพร้อมความเปรี้ยวและกลิ่นหอมของซอสที่ดี
การเตรียมคาเวียร์นั้นไม่ใช่เรื่องยาก ส่วนผสมที่พบได้บ่อยที่สุด:
- มะเขือยาวขนาดเล็ก 1 กิโลกรัม
- ลูกพลัมสุก 0.5 กิโลกรัม
- มะเขือเทศ 0.5 กิโลกรัม
- พริกหยวก 3 ชิ้น;
- หัวหอมขนาดกลางสองอัน
- กระเทียมฤดูร้อนสองสามกลีบ
- น้ำมันพืชหนึ่งกอง
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล (หรือธรรมดา) หนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
- ช้อนเกลือ
- หนึ่งในสามของพริกไทยดำบดหนึ่งช้อนชา
คาเวียร์ทำอาหารพร้อมคำอธิบายทีละขั้นตอนของกระบวนการ:
- ต้องล้างอันเล็กๆ สีฟ้าและตัดก้านออก
- หั่นมะเขือยาวแต่ละลูกตามยาวเป็นหลายแผ่น (ความหนาของแต่ละชั้นประมาณ 1.5 ซม.)
- วางมะเขือยาวไว้บนแผ่นทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบ แต่ละจานควรโรยด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยและใส่เกลือ
- ผักที่เหลือวางบนแผ่นที่สอง ไม่จำเป็นต้องตัด แค่ล้างให้สะอาด มีการวางลูกพลัมไว้ที่นี่ด้วย ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดโรยด้วยน้ำมันและเค็ม
- ทั้งสองแผ่นใส่ในเตาอบพร้อมกัน ผักจะอบจนสุก
- เมื่อผลิตภัณฑ์เย็นลงแล้ว ผลิตภัณฑ์จะถูกทำความสะอาดและนำหลุมออกจากลูกพลัม ส่วนผสมทั้งหมดบดด้วยเครื่องบดเนื้อ
- ส่วนผสมที่บดแล้ววางในกระทะผสมกับเครื่องเทศแล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที
- ก่อนปรุงอาหารสองสามนาทีให้เติมน้ำส้มสายชู
- คาเวียร์ที่เสร็จแล้วจะถูกใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนหรือปิดผนึกด้วยฝาปิดสุญญากาศ
คาเวียร์มะเขือยาวกับแอปเปิ้ล สูตรพร้อมรูปถ่าย
หากคาเวียร์ลูกพลัมดูแปลกใหม่เกินไป เราจะทำสูตรดั้งเดิมมากขึ้นและเพิ่มแอปเปิ้ลลงในมะเขือยาว แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยวเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้พวกเขาจะให้รสเปรี้ยวที่ค้างอยู่ในคอตามที่ต้องการ
การเตรียมคาเวียร์มะเขือยาวนี้ง่ายยิ่งขึ้นกว่าเดิม คุณต้องการส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง:
- มะเขือยาวอ่อน 1 กิโลกรัม
- แอปเปิ้ลขนาดกลาง 2-3 ลูก
- 2 หัวหอมเล็ก
- น้ำมันกลั่น 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา
- ช้อนน้ำตาล
- หนึ่งในสามของพริกไทยดำบดหนึ่งช้อนชา (เป็นไปได้น้อยกว่า)
หลักการเตรียมของว่างฤดูหนาวนั้นง่ายมาก:
- ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสามารถซักได้
- มะเขือยาวอบ แต่ไม่เหมือนในสูตรที่มีลูกพลัม ที่นี่สีน้ำเงินเล็ก ๆ ควรจะเต็มเพียงก้านเท่านั้นที่ถูกตัดออก
- จากนั้นคุณจะต้องบีบน้ำออกจากสีน้ำเงินที่เย็นแล้ว
- มะเขือยาวต้องผ่าครึ่ง ใช้ช้อนตักเนื้อออกมา
- เนื้อนี้บดด้วยมีด (ถ้าจำเป็น) แล้วใส่ในกระทะที่ทอดเบา ๆ
- หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันด้วย
- ขูดแอปเปิ้ลที่ล้างและปอกเปลือกด้วยเครื่องขูดหยาบ
- ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกวางในชามเคลือบฟันแล้วผสมและเพิ่มเครื่องเทศ
- ปรุงคาเวียร์ไม่เกิน 15 นาที จากนั้นจึงม้วนลงในขวดที่ปลอดเชื้อทันที
ในจานดังกล่าวมะเขือยาวจะไม่ไหม้อุณหภูมิจะสม่ำเสมอมากขึ้นซึ่งจะช่วยให้ผักเคี่ยวช้าๆ สิ่งสำคัญคือภาชนะไม่ใช่อลูมิเนียมจากนั้นจานจะไม่อิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่นของโลหะ
มะเขือยาวและคาเวียร์บวบ
ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบคาเวียร์ซูกินี แต่ผักชนิดนี้ดีต่อสุขภาพมากและบวบเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่แนะนำสำหรับผู้สูงอายุ ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ และเด็ก คุณสามารถปรับปรุงรสชาติของบวบได้อย่างมากหากคุณเพิ่มมะเขือยาวลงในคาเวียร์
สำหรับคาเวียร์คุณต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
- สีฟ้า 1 กก.
- บวบขนาดกลาง 1 กิโลกรัม
- มะเขือเทศ 0.5-0.6 กก.
- หัวหอม 4-5 หัว;
- น้ำมันเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
คุณต้องเตรียมจานตามลำดับต่อไปนี้:
- ล้างผัก.
- หั่นบวบสีน้ำเงินและบวบเป็นชิ้นหนา (1.5-2 ซม.)
- ทอดที่เตรียมไว้ด้วยไฟปานกลาง
- ตัดผลิตภัณฑ์ที่เย็นแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ
- หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นด้วย ทอดส่วนผสมเหล่านี้แยกกันในน้ำมันดอกทานตะวัน
- ผักทั้งหมดผสมพริกไทยและเค็ม คาเวียร์ควรต้มอย่างน้อยห้านาที
- คาเวียร์ใส่ในขวดและฆ่าเชื้อพร้อมกับภาชนะ
คาเวียร์มะเขือยาวคุ้มค่าที่จะลองเตรียมโดยใช้สูตรเหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งสูตรอย่างไม่ต้องสงสัย คุณสามารถกินคาเวียร์เป็นอาหารแยก ใช้เป็นกับข้าว แทนที่เนื้อสัตว์ด้วยในช่วงอดอาหารหรือในวันที่อดอาหาร ปฏิบัติต่อแขกที่ไม่คาดคิดด้วยการเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
หากคุณทดลองแม่บ้านทุกคนจะพบสูตรคาเวียร์มะเขือยาวที่เธอชื่นชอบ!
