อาหารของทุกชาติมีลักษณะเป็นของตัวเอง ตามกฎแล้วพวกเขาจะถูกกำหนดโดยช่วงของผลิตภัณฑ์ที่สามารถปลูกได้ในพื้นที่ที่กำหนด จอร์เจียเป็นประเทศที่อุดมสมบูรณ์ แม้แต่ผักที่ชอบความร้อนที่สุดก็สามารถเจริญเติบโตได้ดีภายใต้แสงแดดอันร้อนแรงทางตอนใต้ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีพวกมันมากมายในอาหารที่แตกต่างกัน พริก มะเขือเทศ ถั่ว หัวหอม และกระเทียมปรุงในจอร์เจีย แต่ฝ่ามือนั้นเป็นของมะเขือยาวอย่างไม่ต้องสงสัย พวกเขารักพวกเขาที่นั่นและปรุงอาหารอย่างมีความสุขไม่น้อยไปกว่าในรัสเซียตอนใต้ของเรา จำนวนอาหารที่มีผักเหล่านี้มีจำนวนมาก พวกเขายังสร้างช่องว่างจากพวกเขาด้วย สำหรับฤดูหนาว.
มะเขือยาวดองกระป๋องอร่อยมาก เป็นชิ้น ๆ กับมะเขือเทศ แต่ส่วนใหญ่มักทำคาเวียร์
คาเวียร์จอร์เจียมะเขือยาวคลาสสิก
คาเวียร์มะเขือยาวแบบจอร์เจียมีส่วนผสมที่ได้มาตรฐานและผ่านการทดสอบตามเวลา สิ่งเหล่านี้จำเป็นต้องเป็นพริก มะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศต่างๆ คุณสมบัติพิเศษของอาหารจอร์เจียคือสมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมาก ไม่ใช่อาหารมื้อเดียวที่จะสมบูรณ์ได้หากไม่มีจานที่ใส่สมุนไพรหลายชนิด และอาหารใดๆ ก็ตามที่ปรุงรสด้วยพริกไทยและเครื่องเทศอื่นๆ อย่างไม่เห็นแก่ตัว และนี่ก็เป็นที่เข้าใจได้ ในสภาพอากาศร้อน อาหารใดๆ ก็สามารถเสียได้อย่างรวดเร็ว และกระเทียมและพริกไทยจะทำให้กระบวนการนี้ช้าลง
สำหรับมะเขือยาวขนาดกลาง 6 ชิ้น คุณจะต้อง:
- มะเขือเทศ, แครอท, พริกหวานและเผ็ด - 2 ชิ้น;
- กระเทียม – 6 กลีบ;
- ผักชีฝรั่ง - พวงใหญ่
- น้ำมันลีน - 150 มล.;
- เครื่องเทศต่างๆ: พริกไทยป่น, ผักชี, ลูกซัด;
- เติมเกลือเพื่อลิ้มรส
คาเวียร์นี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว ปอกมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นแล้ววางออก ไปที่กระทะ,ราดน้ำมัน, โรยเกลือ, ทอดต่ออีก 15 นาที
สับหัวหอมและแครอทอย่างประณีตแล้วทอดให้เข้ากันในกระทะใบเดียวโดยเติมน้ำมันเพียง 5 นาที ไฟควรจะปานกลาง เพิ่มมะเขือเทศบด ใส่เกลือ และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ บดผักให้เป็นน้ำซุปข้นโดยไม่ต้องทอดอีก
มะเขือยาวทอด พริกหวาน และกระเทียมสับละเอียดผ่านเครื่องบดเนื้อ
ผสมผักทั้งหมด ปรุงรสด้วยพาร์สลีย์สับละเอียด แล้วตั้งไฟให้ร้อนอีก 4-5 นาที จานนี้เสิร์ฟร้อนๆ พริกขี้หนูหั่นบาง ๆ ใช้เป็นของตกแต่ง
สำหรับการเตรียมฤดูหนาวส่วนผสมผักจะต้องได้รับความร้อนประมาณ 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ โดยเติมพริกไทยร้อนสับละเอียด
เพื่อให้คาเวียร์ดีขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนชาลงในส่วนผสมผักได้
คาเวียร์บรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันทีหลังการเตรียม ฝาต้มใช้สำหรับรีด ควรห่อธนาคารไว้หนึ่งวัน
ตามสูตรต่อไปนี้เตรียมคาเวียร์จาก อบ พริกไทยและมะเขือยาวซึ่งช่วยให้คุณลดปริมาณน้ำมันพืชและทำให้จานนุ่มขึ้น มะเขือเทศจำนวนมากทำให้คาเวียร์มีรสชาติเข้มข้นและมีสีสันสดใส
คาเวียร์มะเขือยาวจอร์เจียกับหัวหอมและผักอบ
เครื่องเทศเดียวในสูตรคือเกลือและพริกไทยดำป่นแต่แม่บ้านทุกคนสามารถขยายช่วงให้เหมาะกับรสนิยมของเธอได้ ทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติ "จอร์เจีย" ที่แท้จริง
สำหรับมะเขือยาวขนาดเล็ก 5 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
- มะเขือเทศ – 5 กก.
- แครอท, พริกหยวกแดง, หัวหอม – ชิ้นละ 2 กก.
- น้ำมันลีน - 200 มล.;
- กระเทียม – 2 หัว;
- พริกไทยร้อน – 2 ชิ้น;
- เกลือและพริกไทยป่น
คาเวียร์นี้ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เกลือ กระเทียม และพริกไทยร้อน ตามรสนิยมและความต้องการของพนักงานต้อนรับ คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวลงในคาเวียร์ได้ ผักชีฝรั่งและโหระพาเข้ากันได้ดีที่สุดกับมะเขือยาว
อบพริกหวานและมะเขือยาวในเตาอบ อุณหภูมิในการอบประมาณ 200 องศา และเวลาขึ้นอยู่กับระดับความสุกของผัก
ในขณะเดียวกันสามแครอทสับหัวหอมมะเขือเทศสับ ในกระทะขนาดใหญ่ก่อนอื่นให้ทอดหัวหอมแล้วใส่แครอทลงไปทอดอีกครั้งใส่มะเขือเทศ
ปอกผักอบและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เอาเมล็ดออกจากพริกไทย แล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ
รวมผักทั้งหมดและเคี่ยวประมาณ 40 นาที ก่อนความพร้อม 5-10 นาที ใส่เครื่องเทศ เกลือ กระเทียมสับและพริกไทยร้อน สมุนไพรสับ
คาเวียร์ที่เสร็จแล้วควรใส่ในขวดที่เตรียมไว้และปิดผนึกอย่างแน่นหนา ต้องฆ่าเชื้อขวดและฝา
สูตรต่อไปนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับการเตรียมฤดูหนาว คาเวียร์นี้เสิร์ฟบนโต๊ะทันที มันมีส่วนผสมที่ผิดปกติสำหรับเรา แต่ค่อนข้างคุ้นเคยกับอาหารจอร์เจีย - วอลนัท
พวกเขาเข้ากันได้ดีกับมะเขือยาวและทำให้อาหารจานนี้อร่อยไม่เหมือนใคร คุณสามารถซื้อซอสบัลซามิกที่ทำเสร็จหรือทำเองก็ได้ มะเขือยาวสำหรับอาหารจานนี้ควรมีขนาดเล็กและบางมาก
สำหรับมะเขือยาว 15 ผลคุณจะต้อง:
- วอลนัทปอกเปลือก – 250 กรัม;
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- เปปเปอโรนีหรือพริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
- กระเทียม – 3-4 กลีบ;
- พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืช - เท่าที่จำเป็นกับผัก
- ซอสบัลซามิก - เพื่อลิ้มรส
อบมะเขือยาวในเตาอบที่ 180 องศาจนนิ่ม
ในขณะที่มะเขือยาวกำลังอบ ให้ใช้เครื่องปั่นเพื่อบดวอลนัทให้เป็นเกล็ดละเอียด
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดในน้ำมันเล็กน้อย ใส่ถั่วแล้วทอดต่ออีก 5-7 นาที
ปอกมะเขือยาวที่อุ่นแล้วบดด้วยเครื่องปั่น เพิ่มมะเขือยาวบดลงในหัวหอมและถั่วแล้วทอดประมาณ 7-10 นาที
สับกระเทียม ปิเปโรนี หรือพริกไทยร้อนให้ละเอียด บดหรือบดพริกไทย เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในคาเวียร์และเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที
ในตอนท้าย ปรุงรสด้วยซอสบัลซามิก คาเวียร์นี้เสิร์ฟเย็นได้ดีที่สุด มันเป็นสิ่งที่ดีทั้งเป็นอาหารจานเดียวและเป็นขนมปังปิ้ง
ทุกวันนี้การไปจอร์เจียไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้นคุณอาจไม่สามารถลองอาหารจอร์เจียแสนอร่อยที่ปรุงอยู่เสมอได้ แต่การจัดงาน “วันอาหารจอร์เจีย” ที่บ้านนั้นอยู่ในความสามารถของแม่บ้านทุกคน Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - รายการอาจยาวได้ แต่ต้องเตรียมคาเวียร์มะเขือยาวในสไตล์จอร์เจียน
