เนื้อหา
ใครบ้างจะไม่ชอบสีฟ้า เพราะมะเขือยาวถูกเรียกอย่างเสน่หาทางภาคใต้ สามารถเตรียมของอร่อยได้กี่อย่าง! อิมัมบายัลดาหนึ่งจานก็คุ้มค่า อิหม่ามจะไม่เป็นลมเช่นนั้น ปัญหาคือฤดูกาลในการบริโภคมะเขือยาวสดนั้นไม่นานมาก - เพียง 3-4 เดือนเท่านั้น และฉันอยากจะเพลิดเพลินกับผักนี้ในฤดูหนาวจริงๆ เพื่อยืดระยะเวลาการบริโภคคุณสามารถเตรียมการสำหรับฤดูหนาวได้ แต่ก่อนอื่นเรามาดูกันว่ามะเขือยาวมีประโยชน์อย่างไรและส่งผลต่อสุขภาพอย่างไร
ประโยชน์ของมะเขือยาว
มะเขือยาวไม่สามารถมีวิตามินจำนวนมากในองค์ประกอบได้ เพียงเล็กน้อยเท่านั้น วิตามินซีประมาณ 5% วิตามินบีจำนวนเล็กน้อย เรตินอล ไนอาซินเล็กน้อย และวิตามินอี กรดโฟลิก ประโยชน์หลักของมะเขือยาวนั้นแตกต่างกัน - มีองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมากรวมถึงโพแทสเซียมและไฟเบอร์ และนี่คือปริมาณแคลอรี่ต่ำเพียง 23 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ผักนี้มีประโยชน์สำหรับโรคลำไส้ปรับปรุงการทำงานของหัวใจและช่วยรับมือกับหลอดเลือด และแน่นอนว่าเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักด้วย
วิธีการเลือกมะเขือยาวที่เหมาะสม
เพื่อให้มะเขือยาวมีประโยชน์เท่านั้นคุณต้องเลือกให้ถูกต้อง
ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเตรียมเฉพาะผลไม้อ่อนที่อยู่ในช่วงสุกงอมทางเทคนิคเท่านั้น มันง่ายที่จะแยกแยะพวกมันด้วยสีที่สดใสและก้านสีเขียวอ่อน ผลไม้ควรมีเนื้อแน่นและมีขนาดกลาง
เมื่อเลือกผักที่ดีและมีคุณภาพได้แล้ว ก็เริ่มเตรียมได้เลย หลายคนชอบมะเขือยาวทอด แต่ด้วยวิธีนี้ทำให้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักหายไปทั้งหมด ควรนึ่งหรืออบผักเพื่อถนอมอาหาร มะเขือยาวอบยังสามารถนำไปใช้ในการเตรียมฤดูหนาว เช่น คาเวียร์ คาเวียร์มะเขือยาวอบจะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักอันมีคุณค่านี้ไว้สำหรับฤดูหนาว
วิธีทำคาเวียร์จากมะเขือยาวอบ
สูตรนี้มีหลายรูปแบบ ลองดูที่แต่ละแยกกัน
สูตรที่ 1
สูตรนี้ง่าย แต่ต้องใช้เวลาเตรียมนานมาก โดยปกติแล้วสามารถรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ภายใน 3.5-4 ชั่วโมง สำหรับคาเวียร์คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- มะเขือยาว 2 กิโลกรัม
- มะเขือเทศแดง 1.5 กก.
- พริกหยวกแดง 1 กก.
- หัวหอม 600 กรัม
- แครอท 700 กรัม
- พริก 3 เม็ด หากอาหารรสเผ็ดมีข้อห้ามสำหรับคุณคุณก็สามารถทำได้โดยไม่มีสิ่งเหล่านั้น
- น้ำมันพืช - ไม่เกิน 180 มล.
- เกลือซึ่งเพิ่มรสชาติ
ผลผลิต: 4 กระปุก ขวดละ 700 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหารพร้อมรูปถ่าย:
ควรล้างผักทั้งหมดให้สะอาดในน้ำไหล ไม่จำเป็นต้องตัดก้านมะเขือยาวออก ปอกหัวหอมและแครอทแล้วล้างอีกครั้ง เราเอาก้านและเมล็ดออกจากพริกแล้วล้างอีกครั้ง
ในการเตรียมคาเวียร์ตามสูตรนี้จะต้องอบมะเขือยาว วางแผ่นอบแห้งที่มีมะเขือยาวในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา
เวลาในการอบประมาณ 40 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าอบได้ทั่วถึง ให้พลิกอันสีน้ำเงินหลายๆ ครั้ง
ในขณะที่มะเขือยาวกำลังสุกเรามาดูผักอื่นกันดีกว่า หัวหอมจะต้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
ขูดแครอทหรือหั่นเป็นก้อนบาง ๆ
เรายังหั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋าเหมือนพริกหวานด้วย
นำมะเขือยาวที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและทำให้เย็นลงเล็กน้อย
ตอนนี้เราหั่นมะเขือยาวแต่ละลูกตามยาวออกเป็นสี่ส่วนโดยไม่ต้องตัดให้สุดเล็กน้อยแล้ววางในแนวตั้งในกระชอน
ในชามที่มีผนังหนาผัดหัวหอมใส่น้ำมันพืช หัวหอมไม่ควรเป็นสีน้ำตาล ใส่แครอทลงไป เคี่ยวจนแครอทนิ่ม ซึ่งมักจะเกิดขึ้นภายใน 15 นาที
ตอนนี้เพิ่มมะเขือเทศและเคี่ยวโดยไม่ต้องปิดฝาจนกระทั่งนิ่ม ผัดส่วนผสมผักเป็นครั้งคราว
เพิ่มพริกหวานลงในส่วนผสมผักเคี่ยวต่อไปอีกสี่ชั่วโมงใต้ฝาจนพริกไทยนิ่ม
ในขณะที่ส่วนผสมผักกำลังเคี่ยว ให้สับมะเขือยาวที่ปอกเปลือกแล้วด้วยมีดหรือเครื่องบดเนื้อ แล้วใส่ลงในผักที่เตรียมไว้ ต้องผสมส่วนผสมให้เข้ากันและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ใส่เกลือและพริกชี้ฟ้าสับในตอนท้ายของการเคี่ยว
เราล้างขวดแก้วให้ดีเช็ดให้แห้งแล้วทอดในเตาอบ ต้องล้างฝาและต้ม
ทันทีที่คาเวียร์พร้อมก็ใส่ขวดแล้วม้วนทันที โหลถูกห่อด้วยหนังสือพิมพ์และผ้าห่มสองสามวัน
สูตรที่ 2
สูตรนี้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้าตรงที่เติมน้ำมันพืชลงในคาเวียร์เพียงเล็กน้อยดังนั้นคาเวียร์จากมะเขืออบจึงมีแคลอรี่น้อยลง ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้คือผักทั้งหมดยกเว้นหัวหอมจะถูกอบก่อนซึ่งช่วยให้สามารถรักษารสชาติและประโยชน์ไว้ได้
ในการเตรียมคาเวียร์คุณจะต้อง:
- 6 มะเขือยาวขนาดกลาง
- พริกหวานขนาดใหญ่ 2 อัน
- มะเขือเทศลูกเล็ก 10 ลูก
- 2 หัวหอม;
- กระเทียม 4 กลีบ
- พวงผักใบโปรดของคุณ
- พริกไทยและเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการทำอาหารพร้อมรูปถ่าย
- ล้างมะเขือยาว พริก และมะเขือเทศ แทงพวกมันเบาๆ แล้วนำเข้าเตาอบ วางบนถาดอบที่แห้ง อุณหภูมิเตาอบประมาณ 200 องศา เวลาในการอบประมาณ 40 นาที ต้องพลิกผักหลายครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าอบได้ดีขึ้น อบจนมะเขือยาวนิ่ม
- ในขณะที่ผักกำลังอบให้ผัดหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเติมน้ำมันพืชทั้งหมด
- นำผักที่เตรียมไว้ออกจากเตาอบและทำให้เย็นลงเล็กน้อย วิธีที่ง่ายที่สุดในการปอกผักในขณะที่ยังอุ่นอยู่
- ผักที่ปอกเปลือกควรสับละเอียด การเตรียมการเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับว่าคาเวียร์จะเสิร์ฟทันทีหรือจะเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว
- ในกรณีแรกก็เพียงพอที่จะผสมส่วนผสมใส่เกลือพริกไทยสมุนไพรสับละเอียดและกระเทียมผ่านการกดกระเทียม ถัดไปตามสูตรคาเวียร์ควรยืนในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ผักแช่ในกระเทียมได้ดี คาเวียร์นี้อร่อยเป็นพิเศษกับขนมปังกรอบที่ทำจากขนมปังขาวหรือดำ
- หากคุณวางแผนที่จะเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว ควรเคี่ยวผักรวมโดยใช้ไฟอ่อนๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง ผัดเป็นครั้งคราว เพิ่มพริกไทยและเกลือสมุนไพรสับละเอียด ปรุงรสด้วยกระเทียมกดผ่านการกด หลนต่อไปอีก 5-10 นาทีแล้วใส่ลงในขวดที่ปลอดเชื้อทันทีฝาปิดต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วย ม้วนตัวขึ้นทันที พลิกกลับแล้วห่อด้วยผ้าห่มเป็นเวลาหนึ่งวัน คาเวียร์มะเขือยาวจากผักอบพร้อมแล้ว
บทสรุป
ผักที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวไม่เพียงแต่ทำให้เมนูหลากหลายเท่านั้น แต่ยังเพิ่มคุณค่าด้วยสารที่มีประโยชน์อีกด้วย
