เนื้อหา
คาเวียร์มะเขือยาวเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับอาหารจานหลัก ใช้เป็นของว่างหรือเป็นส่วนหนึ่งของแซนด์วิช ในการเตรียมอาหารจานอร่อย ให้ใช้สูตรการเลียนิ้ว
มะเขือคาเวียร์ สามารถเก็บไว้ได้นานจึงใช้สำหรับเตรียมอาหารแบบโฮมเมด เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีอาหารจานพิเศษและผักสด เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นจะช่วยเพิ่มความสม่ำเสมอที่ต้องการ
ประโยชน์และโทษของคาเวียร์มะเขือยาว
มะเขือยาวเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำ ประกอบด้วยวิตามิน แคโรทีน และธาตุขนาดเล็ก (โพแทสเซียม เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส) ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางประการจะสูญหายไป
คาเวียร์มะเขือยาวนำประโยชน์มาสู่ร่างกายอย่างไม่ต้องสงสัย:
- ปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด
- เนื่องจากโพแทสเซียมช่วยให้สมดุลของน้ำเป็นปกติ
- มีผลดีต่อการทำงานของลำไส้
- กำจัดของเสียและสารพิษ
- เนื่องจากธาตุเหล็กจะส่งเสริมการสร้างเม็ดเลือด
คาเวียร์มะเขือยาวรวมอยู่ในเมนูอาหาร เนื่องจากเส้นใย ผลิตภัณฑ์นี้สามารถขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกายได้
มะเขือยาวอ่อนได้รับการคัดเลือกเพื่อเตรียมคาเวียร์ผลไม้สุกเกินไปมีปริมาณโซลานีนเพิ่มขึ้นซึ่งเป็นสารที่ทำให้เกิดพิษ เมื่อเข้าสู่ร่างกายจะมีอาการอาเจียน จุกเสียด ท้องร่วง ชัก และหายใจลำบาก
หลักการทำอาหาร
ในการเตรียมคาเวียร์มะเขือยาวแสนอร่อยคุณต้องปฏิบัติตามหลักการบางประการ:
- ก่อนปรุงอาหารคุณต้องล้างผักทั้งหมดให้สะอาดแล้วหั่นตามสูตร
- สำหรับการปรุงอาหารจะเลือกเครื่องครัวที่ทำจากเหล็กหล่อหรือเหล็กกล้า ภาชนะที่มีผนังหนาป้องกันไม่ให้ส่วนประกอบไหม้ เมื่อผักได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ คาเวียร์จะได้รสชาติที่ดี
- คาเวียร์เตรียมจากมะเขือยาวที่เอาเมล็ดออกแล้ว
- เพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงในจาน (มะเขือเทศ, แครอท, หัวหอม, กระเทียม)
- แครอทจะช่วยทำให้คาเวียร์มีรสหวานมากขึ้น
- รสชาติของอาหารสามารถปรับได้ด้วยเครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล
- เมื่อบรรจุกระป๋องจะมีการเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูลงในการเตรียมการ
- สำหรับฤดูหนาว คาเวียร์จะถูกวางในขวดแก้วซึ่งผ่านการอบด้วยความร้อน
- ขอแนะนำให้ต้มฝาขวดก่อนจึงขันสกรู
- คาเวียร์ขวดร้อนถูกพลิกกลับและคลุมด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท
สูตรพื้นฐาน
คาเวียร์มะเขือยาวเลียนิ้วจัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้:
- มะเขือยาว 2.5 กิโลกรัมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน
- หัวหอมหนึ่งกิโลกรัมหั่นเป็นเส้นแล้วทอดในกระทะ
- แครอทขูด 0.5 กก. และใส่หัวหอมเพื่อทอดครั้งต่อไป
- ผัดผักเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นจึงใส่มะเขือยาวลงไป
- ผสมผักเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า (1.5 กก.) ลงไป
- ส่วนผสมผักยังคงอยู่บนไฟอ่อนเป็นเวลา 50 นาทีหากต้องการให้เนื้อข้นขึ้น คุณสามารถเพิ่มเวลาในการเคี่ยวได้
- สำหรับเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำ 6 เม็ดและใบกระวาน 2 ใบ การใช้น้ำตาลและเกลือทำให้คาเวียร์มีรสหวานหรือเค็มมากขึ้นได้
คาเวียร์ในเตาอบ
การใช้เตาอบจะช่วยลดความยุ่งยากในการเตรียมคาเวียร์มะเขือยาว“ คุณจะเลียนิ้วของคุณ”:
- ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้มะเขือยาว 4 ลูกและพริกขนาดกลาง 3 ลูกซึ่งต้องห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ ผักใส่ในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- จากนั้นนำมะเขือเทศ 5 ลูกมาทำการตัดเป็นรูปกากบาท มะเขือเทศแช่อยู่ในน้ำเดือดสักครู่แล้วจึงเอาออกและปอกเปลือก เยื่อกระดาษถูกขูดหรือได้มวลเละโดยใช้เครื่องปั่น
- นำพริกและมะเขือยาวออกจากเตาอบและทำให้เย็นลง พริกปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- มะเขือยาวจะถูกทำความสะอาดในลักษณะเดียวกัน สามารถหั่นผักอ่อนได้ทันที มะเขือยาวที่สุกมากขึ้นจะถูกวางไว้ใต้เครื่องกดเพื่อกำจัดน้ำที่มีรสขม หลังจากนั้นผักก็จะถูกสับด้วย
- หัวหอม 2 หัวต้องปอกเปลือกและสับละเอียด มวลที่ได้จะถูกทอดในกระทะเป็นเวลา 2 นาที
- เพิ่มพริกไทยลงในหัวหอมแล้วทอดเป็นเวลา 2 นาที
- คุณสามารถเพิ่มมะเขือยาวลงในส่วนผสมผักได้ ควรเคี่ยวจานไม่เกิน 4 นาที
- จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในคาเวียร์ผสมแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ในช่วงเวลานี้คุณต้องสับกระเทียมอย่างประณีตซึ่งใส่คาเวียร์พร้อมกับพริกไทยและเกลือ
- มะเขือเทศอาจทำให้จานมีรสเปรี้ยว สามารถทำให้เป็นกลางด้วยน้ำตาลได้
- คาเวียร์ที่เตรียมไว้จะถูกเติมลงในขวดหรือเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะ
สูตรพริกไทย
คาเวียร์มะเขือยาวเลียนิ้วสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้ด้วยการเติมพริกไทย:
- ต้องล้างมะเขือยาวครึ่งกิโลกรัมให้สะอาดปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผักหั่นเป็นชิ้นวางอยู่ในชามลึกปิดด้วยเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที
- ในช่วงเวลานี้น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาซึ่งทำให้มะเขือยาวมีรสขม ของเหลวถูกเทออกจากภาชนะและล้างมะเขือยาวให้สะอาด
- แครอท (0.3 กก. ก็พอ) ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้น จากนั้นคุณจะต้องสับหัวหอมอย่างประณีต
- ทอดแครอทในกระทะสักครู่จนนิ่ม
- จากนั้นคุณจะต้องหั่นพริกสองอันเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากเอาเมล็ดออกแล้ว
- วางมะเขือเทศสี่ลูกในน้ำเดือดหลังจากนั้นจึงเอาเปลือกออก เยื่อกระดาษจะต้องขูดหรือสับในเครื่องปั่น
- เพิ่มหัวหอมลงในแครอทในกระทะ ทอดและเพิ่มพริกสับ ควรเคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนผักนิ่ม
- ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มมะเขือยาวหั่นบาง ๆ คาเวียร์ทิ้งไว้ให้เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
- จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศลงในจาน คนส่วนผสมและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที
- กระเทียม (2 กลีบ) เกลือและพริกไทยจะช่วยปรับปรุงรสชาติของคาเวียร์
- ผักที่เตรียมไว้จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น
คาเวียร์กับเห็ด
คาเวียร์มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว “ คุณจะเลียนิ้วของคุณ” เตรียมด้วยการเติมเห็ด:
- มะเขือยาวขนาดใหญ่สามลูกถูกตัดตามยาวออกเป็นสองส่วน พริกหวานหนึ่งอันถูกตัดออกเป็นสี่ส่วนแล้วเอาเมล็ดออก
- วางมะเขือยาวและพริกไว้บนถาดอบซึ่งทาน้ำมันดอกทานตะวันไว้ล่วงหน้า คุณสามารถใส่กลีบกระเทียม 5 กลีบไว้ด้านบน
- ในรูปแบบนี้ผักจะอบเป็นเวลา 25 นาที
- หัวหอมและแครอทสับแยกกันแล้วทอดในกระทะ
- จุ่มมะเขือเทศห้าลูกในน้ำเดือดจากนั้นจึงเอาเปลือกออกเนื้อมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่แครอทและหัวหอมลงไป
- เห็ดที่หั่นเป็นก้อนไว้ล่วงหน้าจะถูกทอดแยกกัน สำหรับคาเวียร์ คุณสามารถใช้แชมเปญ 10 อัน
- ผักที่ต้องใช้เวลาในการทำให้เย็นจะออกจากเตาอบ
- เนื้อหาของกระทะที่ทอดแครอท หัวหอม และเห็ดจะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะแยกต่างหาก ต้องเคี่ยวส่วนผสมผักเป็นเวลา 5 นาที
- ปอกเปลือกพริกไทยและมะเขือยาวและหั่นเนื้อเป็นก้อน จากนั้นจึงใส่ผักหลักลงในกระทะ
- คาเวียร์ทิ้งไว้ 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
- ในขั้นตอนที่พร้อม ให้เติมเครื่องเทศ น้ำตาล และสมุนไพรตามชอบ
บทสรุป
ในกระบวนการเตรียมคาเวียร์มะเขือยาวจะคำนึงถึงคุณภาพของผักที่ใช้ด้วย การเตรียมการที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาจากการใช้มะเขือยาวอ่อน เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถวางมะเขือยาวไว้ในเตาอบได้
แครอท พริก และเห็ดช่วยให้คาเวียร์มีรสชาติพิเศษ หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศหรือสมุนไพรลงในจานได้
