เนื้อหา
พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าในการเตรียมอาหารต่าง ๆ คุณสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่หัวกระเทียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักใบเขียวของพืชชนิดนี้ด้วย ใบอ่อนและลูกธนูมีกลิ่นเฉพาะตัวและมีรสฉุน ประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และธาตุที่เป็นประโยชน์อื่นๆ มากมาย ผักใบเขียวสามารถเพิ่มภูมิคุ้มกันและมีผลการรักษาต่อร่างกายมนุษย์ คุณสมบัติดังกล่าวของผลิตภัณฑ์มีคุณค่าอย่างยิ่งในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิเมื่อมีการเปิดใช้งานไวรัสที่ก่อให้เกิดโรคต่าง ๆ และขาดวิตามิน
แต่มันจะประหยัดได้ไหม. ผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาว โดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และทำอย่างไร? คำถามนี้อาจเกี่ยวข้องในช่วงฤดูร้อนเมื่อมียอดอ่อนบนกระเทียม สำหรับแม่บ้านที่ขยันหมั่นเพียรที่ต้องการใช้ประโยชน์จากสวนให้เกิดประโยชน์สูงสุด เราจะพยายามอธิบายรายละเอียดวิธีการจัดเก็บและสูตรอาหารต่างๆ ในการเตรียมสมุนไพรกระเทียมในฤดูหนาว
กระเทียมเขียว - เครื่องปรุงรสสากล
ชาวสวนบางคนปลูกกระเทียมบนแปลงของตนเป็นพิเศษ โดยตัดพวงสีเขียวทุกๆ 2 สัปดาห์แล้วใช้เป็นอาหาร ประเด็นก็คือผักใบเขียวมีวิตามินซีมากกว่าหัว ดังนั้นแม้ว่ากระเทียมจะงอกบนหัวคุณก็ไม่ควรละเลยใบไม้และลูกศรสีเขียว
ลูกศรกระเทียมจะก่อตัวขึ้นเมื่อสิ้นสุดฤดูปลูกในฤดูร้อน เหมาะสำหรับเป็นอาหารเป็นเวลา 2 สัปดาห์ก่อนที่หัวเล็กๆ ที่อยู่ด้านบนจะเริ่มสุก ในช่วงเวลานี้ ลูกศรจะถูกตัดออก ส่วนที่หยาบด้านบนและด้านล่างจะถูกลบออก ใบกระเทียมอ่อนยังถูกตัดและใช้ในการเตรียมอาหารต่าง ๆ หรือเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว ขอบและ “หาง” ของใบจะหยาบเมื่อพืชโตขึ้น ดังนั้นจึงควรกำจัดออก
ผักใบเขียวสามารถนำไปใช้ในการเตรียมซุป อาหารจานหลัก ซอส และอาหารรสเลิศอื่นๆ เครื่องปรุงรสนี้สามารถเพิ่มเข้ากับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา หรือผัก และสลัดได้ดีเยี่ยม หลังจากตัดผักใบเขียวจากสวนแล้ว คุณต้องทอดมันในกระทะเบา ๆ ซึ่งจะทำให้นุ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
การเตรียมผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาว
แม่บ้านที่มีประสบการณ์เสนอวิธีต่างๆ หลายวิธีในการเก็บรักษาผักใบเขียวในฤดูหนาว ตัวอย่างเช่นลูกศรกระเทียมสามารถตากแห้งดองเค็มหรือแช่แข็งได้ แต่ละวิธีมีหลายสูตรซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดซึ่งเราจะพยายามให้ไว้ด้านล่างในบทความ
การอบแห้งเป็นวิธีง่ายๆ ในการรักษาวิตามิน
เป็นที่ทราบกันว่าในระหว่างกระบวนการอบแห้งความชื้นจะระเหยไปจากผลิตภัณฑ์และยังคงรักษาวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ สำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องปกติที่จะต้องอบสมุนไพรรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมให้แห้งลูกศรกระเทียมในกรณีนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้น
สำหรับการอบแห้งควรใช้กระเทียมพันธุ์ร้อนโดยเฉพาะ ซึ่งจะทำให้รสชาติของเครื่องปรุงรสมีความเปรี้ยวและสดใสมากขึ้น หน่อเนื้อของพืชจะถูกตัดออกก่อนที่จะโตเต็มที่ ตัดปลายที่มีเมล็ดออกผักที่เหลือจะถูกล้างด้วยน้ำไหลแล้วตากให้แห้งหั่นเป็นชิ้น
คุณสามารถทำให้ลูกศรแห้งได้:
- ในเตาอบที่ 400โดยแง้มประตูไว้
- ในเครื่องขจัดน้ำแบบไฟฟ้าพิเศษ
- บนผ้าปูโต๊ะโปรยลูกศรสับเป็นชั้นบาง ๆ แล้ววางไว้ข้างนอกในที่ร่ม
สมุนไพรแห้งสามารถบดเป็นเครื่องปรุงรสจำนวนมากได้ ควรเก็บกระเทียมเขียวแห้งไว้ในภาชนะสุญญากาศ
การแช่แข็งผักใบเขียว
การแช่แข็งช่วยให้คุณรักษาผลิตภัณฑ์ให้สดและดีต่อสุขภาพได้เป็นเวลานาน ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของวิธีการจัดเก็บนี้คือต้องใช้พื้นที่ว่างในช่องแช่แข็ง
มีหลายวิธีด้วยกัน วิธีแช่แข็งผักใบเขียว กระเทียม:
แช่แข็งอยู่ในถุง
สมุนไพรกระเทียมสดสามารถแช่แข็งได้โดยไม่ต้องเตรียมการใดๆ ในการทำเช่นนี้ให้ล้างผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำไหลให้แห้งและสับละเอียด เทผักใบเขียวลงในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ต้องนวดถุงหลายครั้งก่อนที่จะแช่แข็งจนสมบูรณ์เพื่อให้ผักร่วน
การแช่แข็งเป็นกลุ่ม
เพื่อความสะดวกในการใช้งาน ผักกระเทียมจะถูกแช่แข็งเป็นส่วนๆ ในแม่พิมพ์พลาสติกหรือซิลิโคนขนาดเล็ก ในการทำเช่นนี้ให้เทผักสับลงในแม่พิมพ์แล้วเติมน้ำต้มเย็นแช่เย็นจำนวนเล็กน้อย ภาชนะจะถูกวางในช่องแช่แข็ง และหลังจากการแข็งตัวแล้ว ก้อนน้ำแข็งจะถูกนำออกจากแม่พิมพ์และใส่ในถุงพลาสติก หากจำเป็นแม่บ้านสามารถเพิ่มสมุนไพรแช่แข็งลงในจานแรกหรือจานที่สองได้
การแช่แข็งกระเทียมสดช่วยให้คุณได้เครื่องปรุงรสที่ค่อนข้างหยาบที่ต้องปรุง (ตุ๋น ต้ม) ร่วมกับอาหารจานหลัก แต่มีสูตรอาหารบางสูตรที่ให้คุณเตรียมผักกระเทียมด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งก่อนแช่แข็ง ซึ่งจะทำให้ผักมีความนุ่มและอ่อนโยน
สูตรอาหารสำหรับการแช่แข็ง
หากต้องการรับลูกศรกระเทียมแบบนิ่ม คุณต้องลวกก่อนแช่แข็ง ในการทำเช่นนี้ต้องล้างผลิตภัณฑ์และหั่นเป็นชิ้นยาว 4-5 ซม. แช่ผักที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดประมาณ 5 นาทีจากนั้นในน้ำเย็นจัดจนเย็นสนิท การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็วจะทำให้ลูกธนูไม่สามารถเชื่อมได้อย่างสมบูรณ์ แต่เพียงเพื่อทำให้โครงสร้างของลูกธนูอ่อนลงเท่านั้น
ลูกศรลวกจะแห้งเล็กน้อยขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากพื้นผิวด้วยผ้ากระดาษแล้วนำไปใส่ในภาชนะหรือถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาในภายหลัง
มีอีกวิธีที่น่าสนใจในการแช่แข็งกระเทียม ผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาว. ในการดำเนินการนี้ ลูกศรจะต้องบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นจนกว่าจะได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน เติมเกลือและน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไป หลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว วางกระเทียมลงในภาชนะที่มีฝาปิดสุญญากาศและนำไปแช่ในช่องแช่แข็งหากจำเป็น สามารถใช้ช้อนตักในปริมาณที่ต้องการได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน เนื่องจากจะไม่คงสถานะแช่แข็งจนหมดระหว่างการเก็บรักษา
สูตรการแช่แข็งที่กำหนดช่วยให้แม่บ้านแต่ละคนหากมีพื้นที่ว่างในช่องแช่แข็งสามารถเลือกวิธีจัดเก็บผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่เหมาะสมที่สุดของเธอเอง นอกจากนี้ยังควรจำไว้ว่าคุณสามารถแช่แข็งได้ไม่เพียง แต่ผักใบเขียวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนผสมของผักใบเขียวและหัวสับซึ่งเป็นส่วนผสมของสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดด้วยการเติมผักใบเขียว
ลูกศรกระเทียมดอง
ผักดองหลายชนิดกลายเป็นประโยชน์อย่างแท้จริงในฤดูหนาว ในบรรดาสูตรอาหารอื่น ๆ แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้วิธีดองลูกศรกระเทียมอย่างถูกต้องเพื่อรักษาผลประโยชน์ไว้ ตัวอย่างเช่น สูตรอาหารง่ายๆ ต่อไปนี้อาจเป็นประโยชน์สำหรับพ่อครัวมือใหม่:
- ล้างลูกธนูกระเทียมให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นขนาด 4-5 ซม. ผสมกับเกลือในอัตราส่วนน้ำหนัก 5:1 ตัวอย่างเช่นสำหรับหน่อ 1 กิโลกรัมคุณต้องเติมเกลือ 200 กรัม ควรทิ้งส่วนผสมที่ได้ไว้ตามลำพังเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ผักใบเขียวจะปล่อยน้ำออกมา เติมลูกศรที่เตรียมไว้ให้แน่นเพื่อให้น้ำครอบคลุมผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์ ขวดที่ปิดสนิทด้วยการดองจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็น
คุณสามารถเตรียมการดองตามสูตรที่น่าสนใจอื่น ๆ ที่อาจเป็นที่สนใจของผู้เริ่มต้นและแม่บ้านที่มีประสบการณ์:
- ลวกลูกศร หั่นเป็นชิ้นขนาด 4-5 ซม. เป็นเวลา 3 นาที แช่เย็นในน้ำเย็นจัด ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เติมน้ำส้มสายชู 25 มล. (9%) และเกลือ 50 กรัมลงในน้ำ 1 ลิตร นำน้ำเกลือไปต้ม เติมขวดโหลที่สะอาดและฆ่าเชื้อแล้วด้วยลูกศรและน้ำเกลือเย็น แล้วปิดผนึกให้แน่น เก็บในห้องใต้ดิน
สูตรอาหารง่ายๆ ดังกล่าวจะช่วยรักษาผลิตภัณฑ์ให้สดและดีต่อสุขภาพตลอดฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าควรเก็บผักดองไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน +50C. หากเงื่อนไขดังกล่าวไม่ถูกกำหนดไว้ในห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดิน แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็น
การหมัก: ความกลมกลืนของรสชาติและคุณประโยชน์
บ่อยครั้งที่แม่บ้านดองลูกศรกระเทียม การเตรียมการดังกล่าวผสมผสานคุณประโยชน์และรสชาติที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์ ลูกศรดองอาจเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะหรือเป็นอาหารเสริมดั้งเดิมของอาหารจานหลัก
คุณสามารถหมักลูกศรกระเทียมได้ตามสูตรต่างๆ เช่น:
- ล้างลูกศรสีเขียวแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว ลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นทำให้เย็นด้วยน้ำเย็น เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือและน้ำตาล 50 กรัมและน้ำส้มสายชู 9% 100 มล. ลงในน้ำ 1 ลิตร ใส่ถั่วมัสตาร์ด 2-3 เม็ดและลูกศรสับลงในขวดโหลสะอาดที่เตรียมไว้ เทน้ำเกลือเดือดลงบนส่วนผสม ม้วนกระป๋อง
- บดลูกศรที่ลวกแล้วใส่ลงในขวดลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เตรียมน้ำดอง: สำหรับน้ำ 3 ลิตร 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, พริกไทยดำ 10-12 เม็ด, ใบกระวาน เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะลงในขวด ล. น้ำส้มสายชู 9% แล้วเทน้ำดองเดือดลงบนลูกศร ฆ่าเชื้อขวดโหลที่บรรจุไว้แล้วเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจึงม้วนขึ้น
ใครที่เคยปรุงและชิมลูกศรกระเทียมดองมาบอกว่าทำง่าย รวดเร็ว และที่สำคัญที่สุดคืออร่อยมาก เหยือกรีดจะไม่ใช้พื้นที่มากนักและจะกลายเป็นสมบัติล้ำค่าในห้องใต้ดิน
คุณสามารถเรียนรู้สูตรอาหารอื่นๆ สำหรับการหมักผลิตภัณฑ์นี้ได้จากวิดีโอ:
บทสรุป
เกษตรกรทุกคนที่ปลูกกระเทียมบนแปลงของเขาควรพยายามใช้ผักใบเขียวที่ดีต่อสุขภาพเพราะพวกเขาไม่ด้อยกว่าคุณสมบัติในหัวของพืชชนิดนี้เลย มีเพียงเจ้าของเท่านั้นที่ตัดสินใจว่าจะใช้ผลิตภัณฑ์ในช่วงฤดูร้อนหรือเตรียมสำหรับฤดูหนาว บทความนี้แนะนำวิธีการเตรียมและสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้
