เนื้อหา
สูตรการหมักเป็นที่นิยมมากในการเตรียมฤดูหนาว ในระหว่างกระบวนการหมักจะเกิดกรดแลคติค ด้วยคุณสมบัติและน้ำเกลือ จึงสามารถเก็บจานไว้ได้เป็นเวลานาน หากวางภาชนะไว้ในสภาพการเก็บรักษาที่ดี คุณสามารถเพลิดเพลินกับของว่างแสนอร่อยได้ตลอดฤดูหนาว โดยปกติแล้วพวกเขาจะพยายามหมักกะหล่ำปลี แอปเปิ้ล และแตงกวา แตงกวาและกะหล่ำปลีเข้ากันได้อย่างลงตัวกับสลัดหลากหลายชนิด และมะเขือเทศดองสุกก็ช่วยเสริมกับเครื่องเคียงหรืออาหารจานเนื้อ คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารหมักด้วยส่วนผสมที่ผิดปกติได้
มะเขือเทศดองสีเขียว เปรียบเทียบได้ดีกับคนที่เป็นผู้ใหญ่แล้วในหลาย ๆ ด้าน ดังนั้นจึงควรลองใช้ตัวเลือกนี้เพื่อเตรียมฤดูหนาว นอกจากนี้การหมักมะเขือเทศสีเขียวในขวดยังสะดวกและง่ายดายมาก แม้ว่าผู้ชื่นชอบผักดองส่วนใหญ่จะชอบสูตรการดองก็ตาม ในถัง. แต่มีตัวเลือกดองที่เหมาะสม มะเขือเทศสีเขียวในขวดซึ่งมีรสชาติเหมือน ถัง.
ข้อแนะนำในการเตรียมตัว
เพื่อให้มะเขือเทศสีเขียวดองในขวดกลายเป็นมะเขือเทศถังคุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ
กฎหลักเกี่ยวข้องกับการเลือกมะเขือเทศเพื่อการหมัก จำเป็นต้องเลือกผลไม้ที่มีขนาดเท่ากันและไม่เขียวจนเกินไป จะเป็นการดีที่สุดหากเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือสีขาว มะเขือเทศที่หมักในระยะสุกนี้จะอร่อยที่สุด
หากคุณต้องเตรียมมะเขือเทศสีเขียว จะต้องเก็บไว้อย่างน้อยหนึ่งเดือนก่อนที่จะชิม ในช่วงเวลานี้ความเข้มข้นของโซลานีนจะลดลงจนถึงระดับที่ปลอดภัย และคุณสามารถวางมะเขือเทศลงบนโต๊ะได้
เลือกเฉพาะผลไม้ทั้งลูกที่ไม่มีความเสียหายหรือเน่าเปื่อยเพื่อการหมัก เมื่อเตรียมผลไม้ดังกล่าวรสชาติของอาหารจะลดลงและอายุการเก็บจะสั้นลงมาก
ก่อนที่จะใส่มะเขือเทศสีเขียวลงในขวดต้องล้างให้สะอาดก่อน แม่บ้านบางคนเชื่อว่าจำเป็นต้องแทงผลไม้ด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน วิธีนี้จะทำให้หมักเร็วขึ้น แต่คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้ได้โดยไม่มีการเจาะ
การเตรียมภาชนะแก้วเกี่ยวข้องกับการล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง ทางที่ดีควรฆ่าเชื้อฝาและขวดเป็นเวลา 5 นาที สะดวกมากในการจัดเก็บมะเขือเทศสีเขียวดองในขวดสำหรับฤดูหนาวในอพาร์ทเมนต์หรือบ้านที่ไม่มีชั้นใต้ดิน ในตู้เย็นมีพื้นที่เพียงพอสำหรับใส่ขวด
ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรไหนเมื่อเพิ่มให้แยกเครื่องเทศและสมุนไพรออก วาง 1/3 ของส่วนผสมที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นใส่มะเขือเทศสีเขียวครึ่งหนึ่งของจำนวนทั้งหมด และเครื่องเทศอีก 1/3 ที่ด้านบน ส่วนที่สามสุดท้ายไปที่ชั้นบนสุด
น้ำเกลือควรคลุมมะเขือเทศให้มิด ตัวเลือกการหมักที่แตกต่างกันคือการเทน้ำเกลือร้อนหรือเย็นลงบนมะเขือเทศ แต่สัดส่วนของมันไม่ค่อยเปลี่ยนแปลง โดยปกติเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (70 กรัม) ต่อน้ำสะอาด 1 ลิตรก็เพียงพอแล้ว ใช้เกลืออาหารปกติบดหยาบ
วิธีที่ง่ายที่สุดในการดอง
ตัวเลือกนี้ไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักและใช้งานง่ายมาก
สำหรับมะเขือเทศสีเขียวที่มีขนาดเท่ากัน 1 กิโลกรัม เราต้องใช้เมล็ดผักชีฝรั่ง 1 หยิบมือ มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ ลูกเกดและใบเชอร์รี่เล็กน้อย สำหรับผู้ที่ชอบของขบเคี้ยวรสเผ็ดเพิ่มพริกไทยร้อนหนึ่งฝัก เราจะเตรียมน้ำเกลือในอัตราส่วนนี้ - เกลือ 70 กรัมต่อน้ำสะอาด 1 ลิตร
เราฆ่าเชื้อขวดอย่างดี เราไม่ปิดผนึกมะเขือเทศดอง แต่ภาชนะต้องสะอาด
วางส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นมะเขือเทศ ไว้ที่ด้านล่างของขวด โรยหน้าด้วยมะเขือเทศ โดยเว้นระยะขอบภาชนะ 1-2 ซม. เทเกลือลงบนผักแล้วเติมน้ำต้มสุกเย็นลงไป
มะเขือเทศจะถูกหมักอย่างแท้จริงเหมือนในถังถ้าเราเติมมัสตาร์ดแห้ง ปิดผลไม้ด้วยผ้าสะอาดแล้วโรยผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อนเต็มด้านบน จะช่วยป้องกันการเกิดเชื้อรา
เพื่อให้กระบวนการหมักยังคงดำเนินต่อไป ให้เก็บขวดโหลไว้ในห้องเป็นเวลา 2-3 วัน แล้วจึงหย่อนลงไปที่ชั้นใต้ดิน อีกหนึ่งเดือนการเตรียมฤดูหนาวก็พร้อมแล้ว
รุ่นคลาสสิก
สูตรนี้ทำให้สามารถเตรียมมะเขือเทศดองสีเขียวในขวดเหมือนถังซึ่งมีรสชาติและกลิ่นเหมือนกัน ใช้เวลาเตรียมการสูงสุด 1 ชั่วโมง
เตรียมปริมาณที่คุณต้องการ:
- มะเขือเทศสีเขียว
- กระเทียม;
- ใบมะรุมและเชอร์รี่
- ร่มและก้านผักชีลาว
- พริกไทยร้อน
- องุ่นหนึ่งกำมือ
- เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
เราคัดสรรผักที่มีรูปทรงถูกต้อง ยืดหยุ่นได้ โดยไม่เสียหาย นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับรสชาติที่ดีของผลิตภัณฑ์และเพื่อความสวยงาม ท้ายที่สุดมะเขือเทศในขวดก็มองเห็นได้ชัดเจน ดังนั้นยิ่งรูปลักษณ์ของพวกเขาดูสง่างามมากเท่าไร ความอยากอาหารของแขกและครอบครัวก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
เอาก้านออกจากมะเขือเทศหลังจากล้างผักแล้ว
ล้างผักทันทีและปอกเปลือกกระเทียม ทิ้งผักใบเขียวและมะเขือเทศไว้บนผ้าเช็ดตัวเพื่อสะเด็ดน้ำ
มาเริ่มเตรียมภาชนะกันขวดขนาด 2 หรือ 3 ลิตรเหมาะสำหรับการหมักมะเขือเทศสีเขียว ต้องล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาด
เราปอกเปลือกกระเทียมจากเปลือกด้านบนพริกไทยร้อนสามารถหั่นเป็นสองซีกได้
เราเริ่มวางส่วนประกอบลงในโถ ที่ด้านล่าง - ใบเชอร์รี่และมะรุมจากนั้นพริกไทยร้อนครึ่งหนึ่งและกระเทียม 2-4 กลีบ
ชั้นถัดไปคือมะเขือเทศสีเขียว เราวางมันให้แน่นพยายามไม่ปล่อยให้มีช่องขนาดใหญ่ ตรงกลางขวดมีสมุนไพรและเครื่องเทศอีกชั้นหนึ่ง
ด้านบนเป็นมะเขือเทศและองุ่นที่เหลือ
ดังนั้นเราจึงวางขวดทั้งหมดและเริ่มเตรียมน้ำเกลือ ใช้เกลือ 50-60 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรแล้วต้ม เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือร้อนปิดฝาขวดอย่างหลวม ๆ แล้ววางไว้ในห้องใต้ดิน สถานที่ควรจะเย็น
การดองมะเขือเทศสีเขียวใช้เวลาประมาณ 3 สัปดาห์ จากนั้นก็พร้อมรับประทาน
มะเขือเทศดองยัดไส้แบบรวดเร็ว
สูตรนี้ปรุงเร็วขึ้นมากและดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น มะเขือเทศสีเขียวดองยัดไส้ไส้ไม่เคยเหลืออยู่บนโต๊ะ
หากในเวอร์ชันก่อนหน้านี้เราหมักมะเขือเทศสีเขียวทั้งหมดแล้วในเวอร์ชันนี้เราจะต้องหั่นมันออก ไส้จะถูกวางไว้ในการตัด มาเตรียมส่วนผสมกัน:
- มะเขือเทศสีเขียว – 3 กก.
- พริกไทยร้อนและพริกหยวก - 1 ชิ้น;
- แครอท – 2 ชิ้น;
- กลีบกระเทียม – 10 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ใบมะรุม – 2-3 ชิ้น;
- ใบลอเรล – 5-6 ชิ้น;
- เกลือแกง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาลทราย – 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือและน้ำตาลทรายในสูตรระบุต่อน้ำ 1 ลิตร
ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ค่อยๆ เอาก้านออก และหั่นมะเขือเทศแต่ละอันเป็นรูปกากบาท
คุณสามารถตัดด้านเดียวได้ลองสิ่งที่คุณชอบที่สุด เราไม่ได้ตัดผลไม้จนสุดมิฉะนั้นจะแตกสลาย
บดส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมด เพื่อให้แน่ใจว่าไส้เป็นเนื้อเดียวกัน ให้ใช้เครื่องปั่น
ใช้ช้อนชาใส่ไส้ลงในมะเขือเทศแต่ละลูก บีบเบา ๆ ด้วยมือแล้วใส่ในขวด เติมผลไม้ยัดไส้ลงในภาชนะด้านบน
เตรียมน้ำเกลือ. ต้มน้ำ น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน แล้วเทส่วนผสมลงบนมะเขือเทศ หากคุณต้องการลองของว่างอย่างรวดเร็ว ให้ทิ้งขวดโหลไว้ในห้อง หลังจากผ่านไป 4 วัน มะเขือเทศดองแสนอร่อยก็พร้อม
มีสูตรมากมายในการทำมะเขือเทศดองในขวดสำหรับฤดูหนาว เมื่อหมัก หลายคนเติมเครื่องเทศโปรด เพิ่มหรือลดปริมาณกระเทียมและพริกไทยร้อน
หากต้องการทำทุกอย่างให้ถูกต้อง ควรดูวิดีโอก่อนหมักมะเขือเทศ:
