มะเขือยาวหมักเหมือน “เห็ด”

มีสูตรมะเขือยาวดองมากมาย ผักมีรสชาติอร่อยและเตรียมง่ายจนไม่มีพ่อครัวคนไหนปฏิเสธอาหารจานนี้ เพื่อทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยที่ปรุงอย่างรวดเร็วและไม่เหมือนใคร คุณควรลองมะเขือยาวหมักเหมือน "เห็ด"

กฎเกณฑ์ในการเลือกและเตรียมผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์หลักในสูตรเหล่านี้คือมะเขือยาว รสชาติและประโยชน์ของอาหารจานเสร็จขึ้นอยู่กับคุณภาพของผักที่ใช้

เมื่อเลือกมะเขือยาวคุณต้องใส่ใจกับ:

1. ขนาดผลไม้. คุณไม่ควรเอาอันที่ใหญ่เกินไป ผักดังกล่าวสุกเกินไปหรือปลูกด้วยการใส่ปุ๋ยจำนวนมาก แต่ถ้าคุณมีโอกาสดูผลไม้แบบตัดขวางก็คุ้มค่าที่จะทำ บางทีคุณอาจเจอผลไม้หลากหลายชนิด
2. รูปร่าง. มะเขือยาวคุณภาพสูงมีผิวที่เรียบเนียนเป็นมันเงาโดยไม่มีความเสียหาย มีร่องรอยของการเน่าเสียหรือเน่าเปื่อย ก้านเป็นสีเขียว เนื้อเป็นสีขาว ยืดหยุ่นได้ เมล็ดมีน้ำหนักเบา
3. อายุ.ไม่จำเป็นต้องตรวจสอบผลไม้แบบภาคตัดขวางหากผิวหนังมีรอยย่นและแห้ง ก้านมีสีน้ำตาล

ผักที่เลือกต้องล้างเพื่อกำจัดฝุ่นและสิ่งสกปรกใต้น้ำไหล สูตรมะเขือยาวดองที่มีรสชาติเหมือน “เห็ด” มักจะเกี่ยวข้องกับการปอกเปลือกผัก ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มีดทำครัวแบบพิเศษหรือธรรมดา เพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้มีรสขม หลังจากหั่นแล้ว ให้โรยด้วยเกลือหรือแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นของเหลวก็ถูกระบายออก การประมวลผลเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับสูตร

ลองดูตัวเลือกต่างๆ สำหรับการดองมะเขือยาวเป็น "เห็ด" สำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาวหมักเหมือน “เห็ด”: สูตรอาหารด่วน

วิธีหมักมะเขือม่วงแบบ “เห็ด” อย่างรวดเร็ว? จานนี้พร้อมภายในวันเดียว! รสชาติของผักนั้นน่าทึ่งมากและราคาก็ต่ำจนความนิยมของสูตรนี้เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง

ในการเตรียมของว่างคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยและมีประสบการณ์ขั้นต่ำ โดยปกติแล้วจานนี้เตรียมด้วยกระเทียม

วัตถุดิบ

สำหรับมะเขือยาวขนาดกลาง 2 กิโลกรัม คุณต้องใส่กระเทียม 1 หัว ควรใช้พันธุ์ฤดูหนาวดีกว่า แต่ก็มีรสชาติที่เข้มข้นกว่า ผักชีลาวสด 250 กรัมก็เพียงพอแล้ว สำหรับส่วนประกอบจำนวนนี้คุณต้องใช้น้ำมันดอกทานตะวัน 1.5 ถ้วย 10 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (ความเข้มข้น 9%) น้ำสะอาด 2.5 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือธรรมดา

วิธีทำอาหาร

ไม่จำเป็นต้องปอกผัก ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (1.5 ซม.)

เตรียมส่วนผสมสำหรับน้ำดอง - น้ำ, น้ำส้มสายชู, เกลือ เพิ่มมะเขือยาวหั่นลูกเต๋าลงในสารละลายเดือดและเคี่ยวไม่เกิน 5 นาที

ระบายผักในกระชอน ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อระบายน้ำ

โอนไปยังชามที่สะดวกใส่ผักชีฝรั่งสับกระเทียมสับและน้ำมันพืช ทุกอย่างมีครบ

เตรียมภาชนะ. ล้างและทำให้ขวดแห้ง วางมะเขือยาว ปิดด้วยฝาไนลอน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ทิ้งมะเขือยาว เช่น “เห็ด” ไว้ในน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งวัน

คุณสามารถลิ้มรสมันได้ เก็บมะเขือยาว เช่น “เห็ด” ที่หมักไว้ไว้ในตู้เย็น

มะเขือยาวทอดเป็น "เห็ด" โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

การเตรียมการที่อร่อยมาก เพื่อให้ผักสามารถคงอยู่ได้ตลอดฤดูหนาวโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ จึงเตรียมส่วนผสมต่างๆ เช่น กระเทียมและพริกขี้หนูไว้ จัดเตรียมได้ง่ายมาก ดังนั้นสูตรนี้จึงเหมาะสำหรับผู้ปรุงอาหารมือใหม่

รายการสินค้าที่ต้องการ

ชุดนี้ออกแบบมาสำหรับมะเขือยาว 1.2 กก. ในการทำของว่างไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังน่าดึงดูดอีกด้วยคุณต้องใช้มะเขือเทศสีแดงเข้มข้น 1.5 กิโลกรัม พริกหวานสีเหลืองหรือสีส้มเพียงพอ 300 กรัม, หัวหอมในปริมาณเท่ากัน, พริกขี้หนู 1 เม็ด, กระเทียม 5 กลีบ, เกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ล. ใช้น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะเพื่อเท ล. และน้ำส้มสายชู (9%) - 100 มล. พักไว้ 8 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์และพริกไทยดำ เติมน้ำมันพืชหากจำเป็น

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกัน

วิธีทำอาหาร

ล้างผัก หั่นเป็นวงกลม ใส่เกลือ แล้วปล่อยให้น้ำคั้นออกมา

บดมะเขือเทศ พริก หัวหอม และกลีบกระเทียมทั้งสองชนิดในเครื่องบดเนื้อ

วางส่วนผสมบนเตา เพิ่มพริกไทยน้ำตาลและเกลือ ต้มประมาณ 30 นาที

ตอนนี้คุณสามารถทำอาหารสีน้ำเงินต่อได้แล้ว ล้างวงกลมเพื่อเอาเกลือและน้ำผลไม้ออกแล้วบีบออก ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันดอกทานตะวัน แล้วทอดผักจนเป็นสีเหลืองทอง

วางแก้วในซอสมะเขือเทศและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีเทน้ำส้มสายชูแล้วต้มต่อไปอีก 5 นาที

ฆ่าเชื้อขวดแก้ว ใส่ส่วนผสมของผักทอดในซอส จากนั้นม้วนขึ้น

มะเขือยาวเป็น "เห็ด" ในน้ำดอง: สูตรสำหรับเตรียมฤดูหนาว

สูตรอาหารนี้น่าสนใจเพราะสามารถปรับเปลี่ยนส่วนผสมและวิธีการทำอาหารได้ เช่น เลือกปริมาณกระเทียมตามรสนิยม คุณสามารถยึดตามสูตรดั้งเดิมได้ แต่ถ้าคุณต้องการของว่างที่มีรสเผ็ดหรืออ่อนลง สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติโดยรวมของผลิตภัณฑ์ มะเขือยาวหมักเป็น "เห็ด" สำหรับฤดูหนาวเหมาะสำหรับนักชิมด้วยซ้ำ

รายการขายของชำ

ส่วนผสมหลักคือ มะเขือยาว 1 กิโลกรัม กระเทียม 1 หัว น้ำมันดอกทานตะวัน 120 มล.

สำหรับน้ำดองคุณจะต้องใช้น้ำสะอาด 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาล 2 ชิ้น ใบกระวาน 4 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์ 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%)

หากคุณต้องการลดความร้อน ให้ใช้กระเทียมน้อยลง อนุญาตให้รวมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ - กานพลู, เมล็ดผักชีหรือมัสตาร์ด

มาดูคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการหมักมะเขือม่วง เช่น “เห็ด” กัน

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ใช้เวลาของคุณกับน้ำดองก่อน ใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้ลงในกระทะขนาดใหญ่

เทน้ำ อุณหภูมิไม่สำคัญ ผัดและวางกระทะบนเตา นำน้ำดองไปต้ม

เตรียมมะเขือยาว. ล้างผัก ตัดหางออก สูตรนี้เหมาะสำหรับรุ่นที่มีหรือไม่มีผิวหนัง ตัดเป็นชิ้น ๆ เลือกขนาดเพื่อไม่ให้มะเขือยาวสับเมื่อเสิร์ฟ เหมาะสมที่สุด 3-4 ซม.

วางผักไว้ในชามแยกต่างหาก

หลังจากต้มน้ำดองเป็นเวลา 1 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชูและเพิ่มชิ้นมะเขือยาว

นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที ควรผสมมะเขือยาวอย่างระมัดระวัง เป็นการดีที่สุดที่จะลดชิ้นส่วนลงที่ด้านล่างของของเหลวโดยใช้ช้อนมีรูเพื่อไม่ให้ลอยบนพื้นผิว

ตอนนี้นำกระทะออกจากเตา ปิดฝา แล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที

วางชิ้นมะเขือยาวลงในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำดอง 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว

ปอกกระเทียมแล้วสับตามสะดวก ปริมาณจะถูกควบคุมโดยความชอบด้านรสชาติ

ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะลึกแล้วทอดกระเทียมอย่างรวดเร็ว (25-30 วินาที)

เพิ่มชิ้นมะเขือยาวลงในกระทะด้วยน้ำมันกระเทียมแล้วทอดเป็นเวลา 4 นาทีด้วยไฟแรง อย่าลืมผสมชิ้นส่วน ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ฆ่าเชื้อในการเตรียมฤดูหนาว

เตรียมขวดและฝาปิดสำหรับการปิดผนึก ฆ่าเชื้อหรืออุ่นในไมโครเวฟ ต้มฝาให้เดือด จัดมะเขือยาวร้อนๆ ไม่จำเป็นต้องลดขนาดลงมากเกินไป แต่คุณต้องแน่ใจว่าไม่มีฟองอากาศเหลืออยู่ในมวล ปิดฝาทันทีแล้วม้วนขึ้น

พลิกกลับด้าน ห่อไว้ในผ้าห่มอุ่นๆ แล้วปล่อยให้เย็นตามธรรมชาติ เก็บผลิตภัณฑ์เตรียมฤดูหนาวไว้ในห้องใต้ดินหรือในที่เย็นอื่นๆ

ในฤดูหนาว เป็นการดีที่จะเพิ่มหัวหอมและสมุนไพร - แขกของคุณจะยินดี!

มะเขือยาวหมักเป็น “เห็ด” ด้วยกระเทียมและสมุนไพร

สูตรนี้มีหลายรูปแบบ ตัวอย่างเช่น มะเขือยาวหมักในซอสกระเทียมพร้อมสมุนไพร

หรือผักดองยัดไส้กระเทียมและสมุนไพร สูตรของว่างฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยม เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเครื่องเคียงมันฝรั่ง เนื้อสัตว์ และปลา

วัตถุดิบ

ใช้มะเขือยาวขนาดกลาง 1.5 กก. อันใหญ่ไม่เหมาะก็บรรจุยาก เพิ่มถัดไป:

1. พริกไทยร้อน 1 ฝัก
2. กระเทียม 1 หัว
3. ผักชี ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง อย่างละ 1 พวง
4. เกลือเพื่อลิ้มรส

ต้องเตรียมน้ำดองจากส่วนประกอบต่อไปนี้:

1. น้ำสะอาด 1 ลิตร
2. 3 ชิ้น ดอกลอเรลและกานพลู
3. ออลสไปซ์ 2 ถั่ว
4. 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือโต๊ะในครัว (ไม่เสริมไอโอดีน)
5. 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย.

ทำอาหารอย่างไร

ล้างผักและตัดก้านออก

ใช้มีดคมๆ ตัดมะเขือยาวแต่ละอัน โดยเหลือขอบไว้ 1 ซม.

ต้มผักในน้ำเดือดไม่เกิน 10 นาที

วางมะเขือยาวในกระชอน รอให้น้ำสะเด็ดน้ำ จากนั้นวางผักไว้ใต้ที่กด เวลาสำหรับการวิดพื้น - 3 ชั่วโมง เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งมะเขือยาวไว้ภายใต้ความกดดันข้ามคืน

สับพริกไทยร้อนให้ละเอียด โดยเอาเมล็ดออกก่อน

สับผักชีและผักชีฝรั่งอย่างหยาบ ล้างใต้น้ำไหล

สับกระเทียมและผสมกับสมุนไพร เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและผสมทุกอย่าง

ต้มคื่นฉ่ายในน้ำ 1 ลิตรเป็นเวลา 2 นาที นำออกจากน้ำและพักของเหลวไว้เพื่อเตรียมน้ำดอง

ใส่ส่วนผสมของสมุนไพรและกระเทียมลงในส่วนที่หั่นบนมะเขือยาว

มัดผักด้วยก้านขึ้นฉ่ายหรือด้ายสีขาว

เตรียมน้ำดองจากน้ำที่เหลือ 1 ลิตร เครื่องเทศที่เลือก น้ำตาล และเกลือ เมื่อเดือดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วต้มต่ออีก 2 นาที

วางมะเขือยาวยัดไส้ลงในกระทะ เทน้ำดองที่ร้อนแล้วปิดฝาทันที แช่มะเขือม่วงดองเป็น “เห็ด” ในกระทะเป็นเวลา 5 วัน ลิ้มรสการเตรียม หากพร้อมแล้วก็สามารถเสิร์ฟให้ชิมได้

สำหรับการจัดเก็บระยะยาว คุณต้องทำสิ่งที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย:

1. วางผักที่ยัดไส้ไว้ในขวดที่ปลอดเชื้อให้แน่นเพียงพอ
2. เทน้ำดอง
3. วางขวดโหลลงในกระทะเพื่อฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. ม้วนห่อปล่อยให้เย็น เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

บทสรุป

มะเขือยาวหมักเหมือน “เห็ด” สามารถเตรียมได้เร็วมาก จานนี้จะช่วยได้เมื่อแขกที่ไม่คาดคิดมาถึงและจะกระจายโต๊ะได้ดีในฤดูหนาว ปริมาณแคลอรี่ต่ำของสูตรช่วยให้คนทุกวัยสามารถบริโภคมะเขือยาวดองได้

กระทู้แนะนำ

คาเวียร์มะเขือยาวผ่านเครื่องบดเนื้อ

คาเวียร์สควอชคลาสสิก

บวบ adjika สำหรับฤดูหนาว “คุณจะเลียนิ้วของคุณ”

คาเวียร์บวบไม่มีแครอท

คาเวียร์มะเขือยาวดิบ: สูตรพร้อมรูปถ่าย

คาเวียร์มะเขือยาวกับซอสมะเขือเทศ: สูตร

คาเวียร์บวบอบ

ลิ้นแม่สามีจากบวบ

วิธีการทำให้แอปริคอตแห้งอย่างถูกต้องสำหรับแอปริคอตแห้ง