เนื้อหา
ช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อนอุดมไปด้วยผัก มีหลายอย่างที่ไม่ได้ขาย - มะเขือเทศทุกสีและขนาด, พริกขี้หนูและหวาน, มะเขือยาวและแน่นอนบวบ และทั้งหมดนี้ก็มีราคาไม่แพงมาก แต่ผักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพหลากหลายชนิดนี้จะอยู่ได้ไม่นาน เมื่อถึงฤดูใบไม้ร่วง ตามด้วยฤดูหนาว ราคาผักนำเข้าจะพุ่งสูงขึ้น และฉันต้องการยืดความอุดมสมบูรณ์ในช่วงฤดูร้อนออกไปจริงๆ ทางออกที่ดีในสถานการณ์เช่นนี้คือการผักกระป๋องสำหรับฤดูหนาว
คุณสามารถเตรียมผักเกือบทั้งหมดได้โดยใช้ส่วนผสมต่างๆ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับสลัดและน้ำหมักต่างๆ แต่หลายคนชอบคาเวียร์
มันสามารถทำจากมะเขือเทศ มะเขือยาว พริก แต่คลาสสิกคือคาเวียร์บวบ หลายๆ คนจำรสชาติของมันได้ในสมัยโซเวียต ซึ่งเป็นช่วงที่อาหารกระป๋องมีน้อย คลาสสิค คาเวียร์สควอช จากทางร้านช่วยแม่บ้านได้มากมาย การเตรียมที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลยคุณสามารถกินได้ทันทีและดีมาก - คุณสามารถเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวได้
คลาสสิค สูตรสควอชคาเวียร์ ไม่เพียงแต่ประกอบด้วยบวบเท่านั้น แต่ยังประกอบด้วยแครอท หัวหอม เครื่องเทศ สมุนไพร มะเขือเทศบด เกลือ และน้ำตาลในสัดส่วนที่แม่นยำและผ่านการตรวจสอบมายาวนาน แต่แม่บ้านชอบการทดลอง ดังนั้นแม้แต่สูตรดั้งเดิมก็มีตัวเลือกมากมาย
คาเวียร์สควอชคลาสสิก
เหล่านี้คือรากของขึ้นฉ่าย, พาร์สนิป, ผักชีฝรั่ง คุณต้องการเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่พวกมันเปลี่ยนรสชาติของคาเวียร์อย่างรุนแรงทำให้ได้รับความเอร็ดอร่อยที่ได้รับการชื่นชมจากอาหารที่เรียบง่าย แต่เป็นที่ชื่นชอบนี้
ดังนั้นสำหรับคาเวียร์ 4 เสิร์ฟคุณจะต้อง:
- บวบปลอดจากเมล็ดและเปลือก - 1 กก.
เพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการคุณควรรับประทานผักที่สุกเต็มที่ แน่นอนว่าพวกเขามีความยุ่งยากมากกว่า แต่พวกเขามีรสนิยมที่เด่นชัดกว่า
- แครอทขนาดกลาง
- หลอดเดียวกัน
- รากผักชีฝรั่งเล็ก ๆ ครึ่งหนึ่ง แต่ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือถ้าคุณใช้พาร์สนิป หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วตวงหนึ่งช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะ. วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนจะต้องเป็นธรรมชาติโดยไม่มีสารเติมแต่งซึ่งไม่มีอยู่จริงตาม GOST
- น้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนชา
- สำหรับการทอดคุณจะต้องมี 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะจะดีกว่าถ้ามันไม่บริสุทธิ์ในสมัยโซเวียตไม่มีน้ำมันอื่นขายเลย
- สำหรับเครื่องเทศ เราจะใช้พริกไทย: ออลสไปซ์ – ถั่วลันเตา 5 เม็ด และรสขม – ถั่วลันเตา 10 เม็ด
ขั้นตอนการทำอาหาร
ล้างผักทั้งหมดให้สะอาด ปอกเปลือกและเอาเมล็ดออกจากบวบ เราหั่นพวกมันเป็นครึ่งวงแล้วทอดทีละชิ้นในน้ำมันพืชที่ให้ความร้อนสูง เมื่อบวบทุกชิ้นพร้อมแล้ว ให้นำกลับเข้าไปในกระทะใบเดิม เติมเล็กน้อย - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำและเคี่ยวจนบวบนิ่ม
หั่นผักที่เหลือเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดด้วยน้ำมันในกระทะอีกใบ พวกเขาควรจะเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ เคี่ยวผักด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม หากต้องการเปลี่ยนผักตุ๋นให้เป็นน้ำซุปข้น คุณจะต้องใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
วางน้ำซุปข้นที่เสร็จแล้วลงในชามที่มีผนังหนา ใส่มะเขือเทศบด เคี่ยวต่อไป กวนจนคาเวียร์ข้น ซึ่งมักเกิดขึ้นหลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที บดถั่วดำและออลสไปซ์ใส่ผักใส่เกลือและปรุงรสด้วยน้ำตาล หลนต่อไปอีก 10 นาที เย็นและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยหัวหอมสับละเอียดหรือหัวหอมสีเขียว
เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์นี้สำหรับฤดูหนาว คุณต้องใช้ส่วนผสมทั้งหมดอย่างน้อยสองเท่า ไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครๆ ก็อยากจะใช้เวลามากมายในการเตรียมอาหารกระป๋องสักขวด กระบวนการทำอาหารจะเหมือนกัน ทันทีที่คาเวียร์พร้อม ให้ย้ายไปยังภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันทีแล้วม้วนฝา หากคุณต้องการให้แน่ใจว่าคาเวียร์ไม่เน่าเสียในช่วงฤดูหนาว ให้เติมน้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนชา 10 นาทีก่อนที่จะพร้อม แต่รสชาติของคาเวียร์จะเปลี่ยนไปเล็กน้อย ในโรงงาน คาเวียร์ผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 110 องศา จึงสามารถเก็บไว้อย่างดีและไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชู
นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งที่อ้างว่าเป็น "คลาสสิก"
สูตรที่ 2
จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
สำหรับบวบ 3 กิโลกรัมคุณจะต้องมีแครอทและหัวหอม 1 กิโลกรัม, น้ำมันพืชกลั่นประมาณ 300 มล., แป้งสาลี 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนระดับ, วางมะเขือเทศไร้กรด 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือและน้ำตาล 1.5 และ 1 ช้อนโต๊ะ ตามลำดับ
หากต้องการให้คาเวียร์เผ็ด คุณจะต้องใช้กระเทียม 8 กลีบและพริกไทยดำป่น 2 กรัม เพื่อป้องกันไม่ให้คาเวียร์เน่าเสียระหว่างการเก็บรักษา ให้เติมน้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ
กระบวนการทำอาหาร
ในการเตรียมคาเวียร์สำหรับฤดูหนาว ต้องล้างและปอกเปลือกผักให้สะอาด หั่นบวบและหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ขูดแครอท
แบ่งน้ำมันออกเป็นสามส่วน ในอันหนึ่งเราผัดหัวหอมจนนิ่มและอีกอัน - แครอทจะต้องใช้น้ำมันที่เหลือในการทอดบวบเป็นบางส่วนจนโปร่งใส
บดผักทอดโดยใช้เครื่องปั่นแล้วโอนไปยังหม้อหรือกระทะที่มีผนังหนา ผักต้องปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ไฟควรจะมีขนาดเล็ก หลังจากนั้นคาเวียร์จะต้องเค็มพริกไทยปรุงรสด้วยน้ำตาลและวางมะเขือเทศ หลังจากกวนแล้วให้ปรุงต่ออีก 20 นาที
เนื่องจากผักดูดซับเกลือต่างกัน คุณจึงต้องลิ้มรสคาเวียร์และเติมเกลือหรือน้ำตาลหากจำเป็น
ควรทอดแป้งในกระทะโดยไม่ต้องเติมน้ำมันจนเป็นสีครีมอ่อน เพิ่มลงในผักเทน้ำส้มสายชูแล้วใส่กระเทียมบดในการกด หลังจากผสมให้เข้ากันแล้วให้ต้มคาเวียร์ต่อไปอีก 5 นาที
ทันทีที่คาเวียร์พร้อม ให้ย้ายใส่ขวดทันทีแล้วม้วนฝาทันที
สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารจานเผ็ด เราขอแนะนำสูตรนี้:
คาเวียร์รสเผ็ดคลาสสิก
ไม่มีซอสมะเขือเทศและน้ำตาล แต่มีพริกไทยร้อนเยอะมาก ความคมของมันถูกทำให้อ่อนลงด้วยแครอทจำนวนมาก รสชาติของอาหารจานนี้สดใสและเข้มข้น
สำหรับบวบ 2 กิโลกรัมคุณจะต้องมีแครอทขนาดกลาง 8 อันและกลีบกระเทียมจำนวนเท่ากันพริกไทยร้อน 4 ฝักและหัวหอมในปริมาณเท่ากัน 8 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนใส่เกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมคาเวียร์เป็นเรื่องง่ายหั่นบวบปอกเปลือกและไม่มีเมล็ดเป็นวงกลมสับกระเทียมและหัวหอมอย่างประณีตขูดแครอทสับพริกไทยร้อน
เทน้ำมันพืชลงในชามที่มีผนังหนา ตั้งไฟให้ร้อน ใส่ผักทั้งหมดลงไปผัด ทอดประมาณ 5 นาที จากนั้นเคี่ยว ใส่เกลือ และเติมน้ำเล็กน้อย ผักควรจะนิ่ม หลังจากเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้เปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่น น้ำซุปข้นที่ได้ควรนำไปเคี่ยวต่ออีก 10 นาทีแล้วบรรจุในขวดแก้วที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้ออย่างดี ปิดฝาด้วยฝาปิด ฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วปิดผนึก
คาเวียร์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาวตามสูตรคลาสสิกสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นานถึง 2 ปี แต่ส่วนใหญ่แล้วจะไม่สามารถยืนได้นานขนาดนั้น ของอร่อยแบบนี้จะได้กินกันก่อน
