บางครั้งการเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมจากสูตรอาหารจำนวนมากที่นำเสนอในตำราอาหารอาจเป็นเรื่องยากเพียงใด เมื่อคุณต้องการบางสิ่งที่อร่อย ดั้งเดิม และทำง่ายในเวลาเดียวกัน
สลัด "ลิ้นของแม่สามี"จากบวบสำหรับฤดูหนาวเป็นของการเตรียมประเภทนี้อย่างแม่นยำ หากคุณบังเอิญได้ลองอาหารจานนี้กับเพื่อนหรือคนรู้จัก คุณจะต้องอยากทำซ้ำอย่างแน่นอน ข่าวดีก็คือมันไม่ยากเลยและแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถรับมือกับการเตรียมของว่างแสนอร่อยนี้ได้ ต่อไปบทความนี้จะกล่าวถึงรายละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการเตรียมสลัด "ลิ้นแม่สามี" จากบวบพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอน
บางคนมีคำถามตามธรรมชาติเกี่ยวกับที่มาของชื่อดั้งเดิมของสลัดดังกล่าว อย่างไรก็ตาม มันง่ายที่จะเดาว่าชิ้นส่วนที่หั่นบวบนั้นมีลักษณะคล้ายลิ้น คำคุณศัพท์ในรูปแบบตลกขบขันสะท้อนถึงความเผ็ดร้อนของของว่างที่เสนอ อย่างไรก็ตามมีสูตรอาหารมากมายในการทำ "ลิ้นแม่สามี" เพราะสลัดนี้เป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนจนแม่บ้านทดลองทำแบบอิสระโดยปรับเปลี่ยนปริมาณส่วนผสมได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นความเผ็ดของสลัด “ลิ้นแม่สามี” จึงสามารถลดหรือเพิ่มได้ตามรสนิยมของผู้ปรุง
องค์ประกอบพื้นฐานของผลิตภัณฑ์สำหรับภาษาแม่สามี
ในบรรดาสูตรอาหารมากมายในการทำสลัดบวบ "ลิ้นแม่สามี" องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ใช้มักจะยังคงเหมือนเดิม
ด้านล่างนี้เป็นสูตรคลาสสิกที่สุดสำหรับสลัดบวบ "ลิ้นแม่สามี" สำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่ายโดยละเอียดที่แสดงถึงกระบวนการผลิต
ดังนั้นในการเตรียมสลัดบวบคุณต้องทำ:
- บวบเอง - 2 กก.
- มะเขือเทศ – 2 กก.
- พริกหยวกหวาน – 3-4 ชิ้น;
- กระเทียมสด - หัวขนาดกลางหนึ่งอัน
- พริกไทยร้อน – 1-2 ฝักเล็ก
- น้ำมันพืชกลั่น มักเป็นดอกทานตะวัน 150-200 มล.
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 70 มล. (น้ำส้มสายชูไวน์ธรรมชาติจะทำให้สลัดมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น - 100 มล.)
- น้ำตาลทราย - 50 กรัม;
- เกลือใด ๆ แต่ไม่เสริมไอโอดีน – 50-60 กรัม
แน่นอนว่าสลัดบวบนี้มีรสชาติดีเป็นพิเศษกับมะเขือเทศ แต่อาจเป็นไปได้ว่าคุณตัดสินใจทำอาหารจานนี้ในฤดูกาลที่ยังมีมะเขือเทศที่ฉ่ำและสุกไม่มากนัก ในกรณีนี้มักใช้มะเขือเทศบดที่เตรียมไว้แทนมะเขือเทศ ที่น่าสนใจคือบางคนชอบสลัดบวบกับมะเขือเทศบดแทนมะเขือเทศสด นอกจากวางแล้วคุณยังสามารถใช้น้ำมะเขือเทศสำเร็จรูปได้อีกด้วย
ในการเตรียมสลัด "ลิ้นแม่สามี" ตามสูตรข้างต้นคุณต้องใช้มะเขือเทศบด 500 กรัมแล้วเจือจางด้วยน้ำหนึ่งลิตรก่อนให้ความร้อน สำหรับสูตรสลัดคุณจะต้องมีน้ำมะเขือเทศ 1.8-2 ลิตร
บวบเกือบทุกชนิดก็ใช้ได้ ยกเว้นบวบที่สุกเกินไป ลูกอ่อนสามารถใช้ได้ทั้งหมดและควรตัดตามขวางเป็นวงรีเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจะดีกว่า
สำหรับบวบที่โตเต็มที่ แนะนำให้ปอกเปลือกออก รวมถึงเมล็ดทั้งหมดที่มีเนื้อในที่อ่อนแอด้วย สำหรับสลัด ให้ใช้เฉพาะส่วนที่แข็งที่สุดของบวบเท่านั้น
ขั้นแรกให้หั่นบวบที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่ออกเป็นหลายส่วนตามขวาง จากนั้นแต่ละส่วนจะถูกหั่นตามยาวเป็นชิ้นหนาอย่างน้อย 1 ซม.
ควรใช้มะเขือเทศที่สุกและฉ่ำสำหรับสลัดบวบ "ลิ้นแม่สามี" สิ่งที่แข็งและไม่สุกไม่เหมาะ แต่มะเขือเทศที่สุกเกินไปและมีรูปร่างไม่สม่ำเสมอนั้นเหมาะเป็นอย่างยิ่ง เนื่องจากมะเขือเทศยังคงถูกบดเพื่อทำซอส
เช่นเดียวกับพริกหยวก - เพื่อเตรียมสลัด "ลิ้นแม่สามี" คุณสามารถใช้ผลไม้ที่มีรูปร่างผิดปกติ แต่สุกอยู่เสมอ
ขั้นตอนการทำอาหาร
ดังนั้นหากคุณไม่ทราบวิธีทำสลัดบวบ "ลิ้นแม่สามี" คำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยคุณในงานที่น่าสนใจนี้
ในขั้นตอนแรก บวบจะถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นที่เหมาะสม ดังนั้นคุณจึงสามารถพูดได้ว่าคุณได้ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว
ขั้นตอนที่สองคือการจัดการกับมะเขือเทศ หากมะเขือเทศของคุณมีเปลือกหนาเกินไปหรือทำให้คุณรำคาญใจ คุณสามารถเอาออกได้ง่ายๆ ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมน้ำสองชาม: ตั้งไฟหนึ่งใบแล้วนำไปต้มและปล่อยให้เย็นอีกใบ ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้หั่นมะเขือเทศเป็นรูปทรงกากบาทตรงส่วนที่อยู่ตรงข้ามหาง โยนมะเขือเทศทีละลูกลงในน้ำเดือดแล้วใช้ช้อนมีรูเอาออกทันทีแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น หลังการผ่าตัด บางครั้งผิวหนังจะหลุดออกเองหรือต้องช่วยเล็กน้อยจากนั้นหั่นมะเขือเทศออกเป็น 2-4 ส่วนพร้อม ๆ กันหากจำเป็นให้เอาพื้นที่ที่มีปัญหาทั้งหมดออก ถูมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อแล้ววางมวลอะโรมาติกที่ได้ลงในกระทะก้นหนาบนไฟร้อนปานกลาง
ขั้นตอนต่อไปในการทำสลัดคือการดูแลพริกให้หวานและเผ็ดร้อน จากรสหวาน ทำความสะอาดด้านในทั้งหมดด้วยเมล็ดพืชและฉากกั้น แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอเหมาะ สิ่งเดียวกันนี้ทำกับพริกร้อน
ขั้นตอนต่อไปคือการส่งพริกไทยทั้งสองชนิดผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่มะเขือเทศสับลงไป เมื่อส่วนผสมมะเขือเทศและพริกไทยเดือด ให้ปรุงประมาณ 10 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่เกลือ น้ำตาล และเนยลงในกระทะก่อน จากนั้นจึงใส่ซูกินีที่ติดปีกไว้ นำไปต้ม ค่อยๆ กวนชิ้นบวบเพื่อไม่ให้กระจุย
ขั้นตอนต่อไปคือสิ่งที่สำคัญที่สุดในการเตรียมสลัดบวบ "ลิ้นแม่สามี" เพราะคุณต้องแน่ใจว่าอย่างหลังมีเวลาปรุงอาหารนั่นคือค่อนข้างนิ่ม แต่ไม่มากจนกลายเป็นน้ำซุปข้น ประมาณนี้ควรเกิดขึ้นใน 20-30 นาที แต่ในแต่ละกรณีทุกอย่างเป็นรายบุคคลและขึ้นอยู่กับความหลากหลายและอายุของบวบ แม้ในสูตรที่มีรูปถ่ายก็ไม่สามารถสะท้อนสภาพของชิ้นบวบในสลัดได้อย่างแม่นยำเสมอไป ซึ่งมักจะมาพร้อมกับประสบการณ์ ดังนั้นอย่าท้อแท้หากคุณไม่สามารถจัดการให้บวบอยู่ในสภาพที่ต้องการได้ในครั้งแรกและมันสุกเกินไป สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของสลัดอย่างแน่นอน
ไม่กี่นาทีก่อนที่บวบจะพร้อม ให้ใส่กระเทียมและน้ำส้มสายชูที่บดด้วยเครื่องกดกระเทียมลงในกระทะ รอให้ส่วนผสมเดือดแล้วนำออกจากเตา ยำลิ้นแม่สามีพร้อมทานค่ะ แต่ก็ยังต้องสะสมไว้สำหรับฤดูหนาว
ในเวลาเดียวกันที่คุณจับตาดูพฤติกรรมของลิ้นบวบในกระทะ คุณก็จะเริ่มล้างและฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด เพื่อเตรียมสลัดในฤดูหนาว นี่เป็นสิ่งจำเป็น แม่บ้านแต่ละคนเลือกวิธีการฆ่าเชื้อขวดโหลของตัวเอง
ในการทำเช่นนี้ เพียงเทน้ำเล็กน้อยลงในขวดแต่ละใบเพื่อไม่ให้แตก และตั้งค่าเป็นโหมดสูงสุดเป็นเวลา 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของขวด
เนื่องจากตามสูตรนี้สลัดจึงเตรียมโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดให้ดีจากนั้นจึงใส่อาหารเรียกน้ำย่อยที่เสร็จแล้วลงในขวดร้อน สามารถใช้ฝาปิดได้ทั้งโลหะธรรมดาหรือเกลียวเกลียวสิ่งสำคัญคือการฆ่าเชื้อเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที
ท้ายที่สุด สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือพลิกขวดสลัดกลับหัวแล้วห่อไว้
ลองเตรียมสลัด "ลิ้นแม่สามี" ตามสูตรนี้และหากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดคุณจะได้รับรสชาติที่อร่อยและเป็นต้นฉบับสำหรับฤดูหนาวอย่างแน่นอน
