เนื้อหา
Pastila เป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ได้จากการอบแห้งผลเบอร์รี่หรือผลไม้บด ส่วนประกอบที่สำคัญคือน้ำผึ้งซึ่งสามารถทดแทนด้วยน้ำตาลได้ ของหวานแอปริคอทมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีสีส้มสดใส การเพิ่มถั่วช่วยเพิ่มรสชาติ
วิธีการเตรียมฐานมาร์ชแมลโลว์
ในการเตรียมมาร์ชเมลโลว์ ให้ใช้แอปริคอตหวานสุก ล้างผลไม้ก่อน กำจัดสิ่งสกปรกและบริเวณที่เน่าเสียออก กระดูกถูกโยนทิ้งไป
เพื่อให้ผลไม้นิ่มลงจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อน แต่ก็สามารถใช้ผลไม้ดิบได้เช่นกัน แอปริคอตสามารถแปรรูปได้โดยการต้มในกระทะพร้อมน้ำเติม ชิ้นผลไม้จะถูกวางไว้ในเตาอบและอบเป็นเวลา 15 นาที
เนื้อผลไม้บดด้วยวิธีที่สะดวก:
- ใช้มีดด้วยตนเอง
- เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร
- ผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ใช้ตะแกรง
วิธีการทำให้แห้ง
มาร์ชแมลโลว์ถือว่าพร้อมแล้วหากชั้นบนสุดสูญเสียความเหนียว คุณสามารถทำให้แอปริคอทบดแห้งได้โดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:
- บนถนน. ในภูมิภาคที่มีสภาพอากาศอบอุ่น ก็เพียงพอที่จะทิ้งแอปริคอตแปรรูปไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ มวลที่เตรียมไว้จะกระจายบนถาดอบเป็นชั้นบาง ๆภายใต้แสงแดดในสภาพอากาศร้อน กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งวันถึงหนึ่งสัปดาห์
- ในเตาอบ การอบแห้งมาร์ชเมลโลว์ต้องใช้อุณหภูมิ 60 ถึง 100 องศา กระบวนการชุบแข็งของส่วนผสมแอปริคอทจะใช้เวลา 3 ถึง 7 ชั่วโมง
- ในเครื่องอบผ้า มีอุปกรณ์พิเศษที่ออกแบบมาสำหรับอบแห้งผักและผลเบอร์รี่ แอปริคอตสับจะถูกวางบนถาดพิเศษที่จัดไว้ให้ในเครื่องอบผ้า ของหวานจะเตรียมภายใน 3-7 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 70 องศา
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกรีดหรือตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม Pastila เสิร์ฟพร้อมกับชาเป็นของหวาน
สูตรมาร์ชแมลโลว์แอปริคอท
ในการเตรียมมาร์ชแมลโลว์แอปริคอต คุณต้องแปรรูปผลไม้เป็นน้ำซุปข้น ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้เครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อ หรือเครื่องเตรียมอาหาร นอกจากแอปริคอตแล้วคุณยังสามารถเพิ่มน้ำผึ้งหรือถั่วลงในมวลที่เตรียมไว้ได้
สูตรคลาสสิก
การใช้เทคโนโลยีคลาสสิกในการเตรียมขนมแอปริคอทต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ ก็เพียงพอที่จะเลือกผลไม้สุกเตรียมภาชนะเคลือบฟันขนาดใหญ่ตะแกรงและถาดอบ
วิธีดั้งเดิมในการเตรียมแอปริคอทมาร์ชแมลโลว์:
- ต้องล้างแอปริคอต (2 กก.) และลดลงครึ่งหนึ่ง กระดูกและบริเวณที่เน่าเสียจะถูกกำจัดออก
- วางผลไม้ในภาชนะแล้วเติม 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า ผสมมวลและวางบนไฟอ่อน ถ้าผลไม้หวานพอก็ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาล
- มวลถูกกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน การกวนจะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำซุปข้นไหม้
- เมื่อเนื้อสุกก็จะถูกบดผ่านตะแกรง
- ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชหรือวางกระดาษ parchment ไว้
- วางแอปริคอทบดไว้ด้านบนเป็นชั้น 0.5 ซม.
- แผ่นอบจะถูกเก็บไว้ 3-4 วันในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเท
- ในวันที่ 4 ของหวานจะกลับด้านและเก็บไว้ในสภาพเดียวกันต่อไปอีกวัน
- มาร์ชแมลโลว์ที่เสร็จแล้วจะถูกม้วนและใส่ในตู้เย็น
ด้วยกรดซิตริก
กรดซิตริกเป็นสารกันบูดและช่วยให้มวลผลไม้ข้นขึ้น กระบวนการเตรียมมาร์ชเมลโลว์ด้วยกรดซิตริกประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- แอปริคอตสุก (1 กก.) หลุมและแบ่งออกเป็นครึ่งหนึ่ง
- ผลไม้วางอยู่ในกระทะและเติมน้ำหนึ่งแก้ว
- วางภาชนะที่มีแอปริคอตตั้งไฟปานกลาง เมื่อเริ่มเดือด ให้ลดไฟลงและปรุงต่ออีก 10 นาที
- เมื่อผลไม้นิ่มให้บดผ่านตะแกรง
- เติมน้ำตาล 0.2 กิโลกรัมลงในน้ำซุปข้นที่ได้ผสมและวางบนไฟแรง
- เมื่อเริ่มเดือด เนื้อหาของภาชนะจะถูกคน ปรุงพาสต้าต่อไปโดยใช้ไฟอ่อน
- เมื่อมวลข้นขึ้น ให้เติมน้ำตาล 0.8 กิโลกรัม น้ำหนึ่งแก้ว และกรดซิตริกเล็กน้อย จากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อนจนน้ำระเหยหมด
- วางน้ำซุปข้นร้อนบนถาดอบหรือจานอื่นๆ ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้าเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- ก่อนเสิร์ฟ มาร์ชแมลโลว์จะถูกหั่นด้วยวิธีที่สะดวก
ด้วยถั่ว
กระบวนการทีละขั้นตอนในการเตรียมแอปริคอทมาร์ชแมลโลว์กับถั่ว:
- แอปริคอตสุก (2 กก.) หลุมและสับสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ
- น้ำซุปข้นจะถูกโอนไปยังกระทะและปรุงด้วยไฟอ่อน สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้ส่วนผสมเดือด
- เติมน้ำตาลทราย 0.8 กก. ลงในน้ำซุปข้นร้อน มวลผสมให้เข้ากัน
- มีดสับอัลมอนด์หรือถั่วอื่น ๆ ตามชอบ (200 กรัม)
- เพิ่มถั่วลงในแอปริคอตและผสมให้เข้ากัน
- ปล่อยให้มวลเคี่ยวบนไฟอ่อน
- เมื่อปริมาตรของแอปริคอตบดลดลง 2 เท่า มันจะถูกถ่ายโอนไปยังพาเลท ชั้นที่อนุญาตคือตั้งแต่ 5 ถึง 15 มม.
- วางถาดอบไว้ในเตาอบหรือเครื่องอบผ้าไฟฟ้า
- ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกรีดหรือหั่นเป็นก้อน
Pastille แอปริคอทในเครื่องอบผ้า
เครื่องอบผ้าไฟฟ้าช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติของผลเบอร์รี่และผลไม้ได้ อุปกรณ์ดังกล่าวมีการติดตั้งถาดที่มีด้านข้างซึ่งวางมวลผลไม้ไว้ โดยเฉลี่ยแล้วขั้นตอนการเตรียมของหวานในเครื่องอบผ้าไฟฟ้าจะใช้เวลา 12 ชั่วโมง
สูตรมาร์ชแมลโลว์แอปริคอท:
- แอปริคอตสด (1 กก.) หลุม เยื่อกระดาษบดในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น
- เติมน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นเพื่อลิ้มรสหลังจากนั้นก็ผสมให้เข้ากัน
- เช็ดถาดอบด้วยสำลีชุบน้ำมันพืช
- ใส่น้ำซุปข้นลงในกระทะ พื้นผิวเรียบด้วยช้อน
- วางพาเลทไว้ในเครื่องอบผ้าซึ่งมีฝาปิดอยู่
- อุปกรณ์เปิดอยู่เป็นเวลา 12 ชั่วโมง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ได้ด้วยความสม่ำเสมอ ควรแยกแผ่นออกจากพื้นผิวของพาเลทอย่างง่ายดาย
แอปริคอทมาร์ชแมลโลว์ในเตาอบ
เตาอบปกติเหมาะสำหรับการทำมาร์ชแมลโลว์แอปริคอท ของหวานจะเตรียมได้เร็วกว่าในอากาศบริสุทธิ์
สูตรแอปริคอทพาสเทลในเตาอบ:
- ต้องล้างแอปริคอต (1 กก.) ให้ดี เยื่อกระดาษแบ่งออกเป็นสองส่วนและเอาเมล็ดออก
- วางแอปริคอทครึ่งหนึ่งลงในกระทะแล้วเติมน้ำ 1 แก้ว ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาทีจนผลไม้นิ่มลง
- เยื่อกระดาษถูผ่านตะแกรงหรือบดในเครื่องปั่น
- ปรุงมวลที่ได้โดยใช้ไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลา เมื่อระดับเสียงลดลง 2 เท่า ไทล์จะถูกปิด
- กระจายกระดาษบนถาดอบแล้วทาด้วยน้ำมันพืช โรยแอปริคอทบดเป็นชั้นสูงสุด 2 ซม.
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 60 องศาแล้ววางถาดอบลงไป
- มวลแอปริคอตแห้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง มีการพลิกกลับเป็นระยะ
- เมื่อพื้นผิวของขนมแข็งตัว ก็นำออกจากเตาอบแล้วม้วนเป็นม้วน
มาร์ชแมลโลว์แอปริคอทโดยไม่ต้องปรุง
ในการเตรียมมาร์ชเมลโลว์ไม่จำเป็นต้องต้มมวลแอปริคอท มีสูตรขนมแอปริคอทง่ายๆโดยไม่ต้องปรุง:
- แอปริคอตสุกจะต้องล้างและหลุม
- ผลไม้ถูกบดด้วยเครื่องผสมเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในมวล ล. น้ำผึ้งสด
- น้ำซุปข้นที่ได้จะถูกวางบนถาดอบที่ปิดด้วยฟิล์มยึด
- พื้นผิวถูกปรับระดับให้เป็นชั้นที่มีความหนาไม่เกิน 0.5 ซม.
- ปิดด้านบนของมาร์ชแมลโลว์ด้วยผ้ากอซ
- ถาดอบถูกย้ายไปยังสถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึง
- เมื่อพื้นผิวแห้งจึงนำขนมเข้าตู้เย็น
วิธีการจัดเก็บ
อายุการเก็บรักษาของมาร์ชแมลโลว์แอปริคอทมีจำกัด มันถูกเก็บไว้ทั้งสภาพห้องและในตู้เย็น ที่อุณหภูมิต่ำขนมสามารถเก็บไว้ได้ 3-4 เดือน
หากมวลแอปริคอตไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อน อายุการเก็บรักษาของมาร์ชแมลโลว์จะลดลงเหลือ 30 วัน เพื่อยืดอายุการเก็บของขนมให้ใส่ในขวดแก้วและปิดฝา
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
เคล็ดลับต่อไปนี้จะช่วยให้คุณได้รับมาร์ชแมลโลว์แอปริคอทแสนอร่อย:
- ใช้แอปริคอตสุกถ้าผลไม้ไม่สุกของหวานจะมีรสขม
- หากแอปริคอตมีรสหวานเพียงพอคุณสามารถลดปริมาณน้ำตาลหรือกำจัดออกทั้งหมดได้
- ยิ่งชั้นของมาร์ชแมลโลว์บางลงก็ยิ่งมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น
- แห้งดีไม่เพียง แต่ด้านบนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชั้นล่างของของหวานด้วย
- หากคุณบดแอปริคอตผ่านตะแกรงของหวานจะเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น แต่จะใช้เวลานานกว่าในการแข็งตัว
- นอกจากแอปริคอตแล้ว ยังมีการเพิ่มแอปเปิ้ล ควินซ์ ลูกแพร์ ราสเบอร์รี่ และพลัมลงในมาร์ชแมลโลว์อีกด้วย
แอปริคอทมาร์ชแมลโลว์เป็นของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่ทำจากผลไม้สดและสารให้ความหวานวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมมาร์ชเมลโลว์คือการใช้เตาอบหรือเครื่องอบแห้ง บดเนื้อผลไม้โดยใช้ตะแกรง เครื่องปั่น หรืออุปกรณ์อื่นๆ
