เนื้อหา
“ลิ้นแม่สามี” มักเรียกว่าของว่างสลัดและการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวซึ่งการเตรียมการนั้นต้องหั่นผักเป็นชิ้นตามยาวโดยมีรูปร่างคล้ายลิ้นเล็กน้อย
ข้อกำหนดที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือสูตรอาหารสำหรับ "ลิ้นแม่สามี" จำเป็นต้องเติมพริกไทยร้อน กระเทียม และเครื่องปรุงอื่นๆ ที่ทำให้อาหารจานนี้เผ็ดร้อน การเตรียมนี้ประกอบด้วยผักเป็นหลัก: มะเขือยาว บวบ หรือแตงกวา โดยปกติแล้วส่วนผสมจะถูกหั่นเป็นเส้นยาว แต่บางครั้งก็มีสูตรอาหารที่ต้องหั่นละเอียด คุณสามารถครอบคลุม "ลิ้นแม่สามีสำหรับฤดูหนาว" จานนี้มักจะเตรียมในรูปแบบของสลัดตามฤดูกาล นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยง่ายๆ ได้อย่างรวดเร็ว
บทความนี้รวบรวมสูตรอาหาร “ลิ้นแม่สามี” ประจำฤดูหนาวที่น่าสนใจที่สุดพร้อมรูปถ่ายและเทคโนโลยีการทำอาหาร
สลัดลิ้นแม่สามีกับมะเขือยาว
สูตรคลาสสิกในการทำสลัด "ลิ้นแม่สามี" สำหรับฤดูหนาวเกี่ยวข้องกับการใช้มะเขือยาว อย่างไรก็ตาม สูตรนี้ยังห่างไกลจากส่วนผสมเพียงอย่างเดียว มีส่วนประกอบอื่นๆ อีกหลายรายการในสูตร:
- มะเขือยาว 2 กิโลกรัม
- มะเขือเทศลูกใหญ่ 5 ลูก
- 5 พริกหยวก;
- กระเทียม 2 หัว
- พริกไทยร้อน 2 ฝักเล็ก
- น้ำตาล 0.5 ถ้วย
- ช้อนเกลือ
- น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งกอง
- น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว (9%)
สีน้ำเงินต้องหั่นเป็นเส้นแคบยาว ๆ เค็มแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง ควรสับผักที่เหลือโดยใช้เครื่องบดเนื้อควรเติมเกลือน้ำส้มสายชูและน้ำมันดอกทานตะวันลงในมวลนี้
มะเขือยาวที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในส่วนผสมของผักที่สับแล้วมวลที่ได้จะถูกผสมและตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้ว สลัดควรเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง (ลิ้นแม่สามีควรปรุงด้วยไฟอ่อนมาก)
หลังจากเตรียม “ลิ้นแม่สามี” แล้ว ให้ใส่ขวดโหลที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝาอย่างรวดเร็ว ระวังอย่าให้สลัดเย็น ควรพลิกขวดโหลไว้บนฝาแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ
ลิ้นแม่สามีสำหรับฤดูหนาวทำจากมะเขือยาวสับละเอียด
ไม่ใช่ทุกสูตรสำหรับอาหารจานนี้ที่ต้องหั่นผักชิ้นใหญ่เป็นชิ้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า นอกจากนี้ยังมีสลัดสับละเอียดซึ่งหนึ่งในสูตรอาหารที่ไม่ได้มาตรฐานเหล่านี้แสดงอยู่ด้านล่าง
การเตรียม “ลิ้นแม่สามี” สำหรับฤดูหนาวเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมทั้งหมด:
- มะเขือยาวขนาดกลาง 3 กิโลกรัม
- กิโลกรัมพริกหยวก
- พริกไทยร้อนสองฝัก
- กระเทียมสองสามหัว
- วางมะเขือเทศ 0.7 ลิตร
- น้ำตาล 200 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน 200 มล.
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ (70 เปอร์เซ็นต์)
จำเป็นต้องเตรียม “ภาษาแม่สามี” ตามลำดับดังนี้:
- หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนใหญ่
- หั่นพริกหยวกและฝักพริกร้อนเป็นก้อนเล็กลงเล็กน้อย
- เทผักทั้งหมดลงในชามทั่วไป ใส่ส่วนผสมที่เหลือ เหลือเพียงน้ำส้มสายชูเท่านั้น
- ต้มสลัดด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง โดยอย่าลืมคนตลอดเวลา
- เพิ่มน้ำส้มสายชูลงใน "ลิ้นแม่สามี" ที่เกือบจะพร้อมแล้วและผสมสลัดให้เข้ากัน
สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่ของว่างลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพับฝาขึ้น
สลัด "ลิ้นแม่สามี" สำหรับฤดูหนาวจากบวบ
ดังที่ได้กล่าวไปแล้วว่า "ลิ้นแม่สามี" สามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากสีน้ำเงินเท่านั้น แต่ยังมักใช้บวบเป็นส่วนผสมหลัก ผักนี้มีความนุ่มมากกว่าไม่มีเปลือกหยาบและเมล็ดแข็งและสลัดบวบจะนุ่มและสม่ำเสมอมากขึ้น
มาดูเทคโนโลยีในการเตรียมสลัดฤดูหนาวนี้ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:
- วางมะเขือเทศครึ่งแก้วจะต้องเจือจางด้วยน้ำต้ม (ในปริมาณครึ่งแก้ว) แล้วนำส่วนผสมที่ได้ไปต้ม
- มีดสับพริกขมและพริกหวานสองฝัก
- หัวกระเทียมผ่านการกดหรือใช้มีดสับละเอียดมาก
- ควรหั่นบวบอ่อนหนึ่งกิโลกรัมเป็น "ลิ้น" แคบยาว
- ต้มซอสมะเขือเทศใส่ส่วนผสมที่สับและบดทั้งหมดเกลือสองช้อนโต๊ะน้ำตาลครึ่งแก้วน้ำมันพืชเล็กน้อย ปรุง “ลิ้นแม่สามี” ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- ในตอนท้ายของการเตรียมใส่น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในสลัดผสมและวาง "ลิ้นแม่สามี" ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
วิธีปรุง “ลิ้นแม่สามี” จากแตงกวา
มีสูตรอาหารที่แหวกแนวกว่านี้สำหรับของว่างนี้ซึ่งใช้แตงกวา สำหรับ “ลิ้นแม่สามี” คุณต้องใช้แตงกวาขนาดใหญ่เพื่อไม่ให้นิ่มเกินไปหลังปรุงอาหาร
ส่วนผสมที่คุณต้องการมีดังต่อไปนี้:
- แตงกวา – 3 กิโลกรัม
- มะเขือเทศ – 1.5 กิโลกรัม;
- พริกหยวก – 4 ชิ้น;
- พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
- กระเทียม – 2 หัว;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - แก้ว;
- น้ำส้มสายชู - แก้วช็อต (100 กรัม)
เพื่อเตรียม "ลิ้นแม่สามี" นี้ แตงกวาไม่ได้หั่นเป็นเส้น แต่เป็นวงกลม ความหนาของชิ้นไม่ควรใหญ่เกินไป แต่คุณไม่ควรทำให้บางเกินไป อย่างเหมาะสมที่สุดให้สร้างวงกลมหนา 0.5-0.8 ซม.
ต้องสับพริกบัลแกเรียและพริกร้อนกระเทียมและมะเขือเทศโดยใช้เครื่องบดเนื้อ (คุณสามารถใช้เครื่องปั่นได้) ใส่ผักและเครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่หรือชามเคลือบฟัน และผสมสลัดให้เข้ากัน
ปรุง “ลิ้นแม่สามี” ด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที หลังจากนั้นให้เติมน้ำส้มสายชูลงในอาหารเรียกน้ำย่อยกวนและต้มต่ออีก 5 นาที ตอนนี้ "ลิ้น" สามารถรีดเป็นขวดที่ปลอดเชื้อได้แล้ว
อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวและแครอท
สูตรมาตรฐานสำหรับ “ลิ้น” รสเผ็ดสามารถเปลี่ยนแปลงได้เล็กน้อยโดยเพิ่มผลิตภัณฑ์ เช่น แครอท สิ่งนี้จะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยน่าพึงพอใจยิ่งขึ้นให้ความหวานและเมื่อรวมกับพริกไทยร้อนรสชาติจะค่อนข้างฉุนเฉียว
คุณต้องเตรียมอาหารจานนี้จากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- มะเขือยาวอ่อน – 3 กก.
- แครอท – 1 กก.
- พริกหยวก - 1 กก.
- มะเขือเทศ – 1 กก.
- กระเทียม - ไม่กี่กลีบ;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 200 มล.
- น้ำตาลทราย - แก้ว;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชู - แก้ว
สีน้ำเงินจะต้องถูกตัดเป็นแปดชิ้นตามยาว สับพริกหยวก กระเทียม แครอท และมะเขือเทศโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ผักชีฝรั่งสับละเอียดด้วยมีด
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผสมในชามขนาดใหญ่แล้วใส่ไฟใส่เนยเกลือและน้ำตาลลงไปที่นั่น หลังจากเดือดคุณจะต้องปรุงไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากนั้นจึงเติมสมุนไพรและน้ำส้มสายชูลงใน "ลิ้น" จากนั้นปรุงต่ออีกห้านาที
สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่ของว่างลงในขวดที่สะอาดแล้วปิดผนึกด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ
นำเสนอสูตรอาหารทั้งหมดพร้อมรูปถ่ายชัดเจนและเรียบง่าย ก สิ่งที่สำคัญที่สุดคือส่วนผสมสำหรับ "ลิ้นแม่สามี" นั้นสามารถเข้าถึงได้อย่างแน่นอน คุณสามารถหาได้ในสวนของคุณหรือซื้อในราคาเพนนีที่ตลาดท้องถิ่น
ปรุงอาหารอย่างเพลิดเพลินและเพลิดเพลินไปกับรสชาติเผ็ดร้อนของยำนี้!
