มะเขือเทศกับกรดซิตริก

มะเขือเทศที่มีกรดซิตริกเป็นมะเขือเทศดองแบบเดียวกับที่คุ้นเคย มีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเมื่อเตรียมมะเขือเทศ กรดซิตริกจะถูกใช้เป็นสารกันบูดแทนน้ำส้มสายชูบนโต๊ะแบบดั้งเดิมที่มีความเข้มข้น 9 เปอร์เซ็นต์ พวกเขามีรสชาติหวานอมเปรี้ยวและมีกลิ่นหอม แต่ไม่มีรสชาติและกลิ่นน้ำส้มสายชูที่บางคนไม่ชอบ อ่านเพิ่มเติมในบทความนี้เกี่ยวกับวิธีปิดผนึกมะเขือเทศโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและกรดซิตริก

ความลับของการดองมะเขือเทศด้วยกรดซิตริก

เมื่อพวกเขาลองมะเขือเทศเหล่านี้แล้ว แม่บ้านหลายคนเปลี่ยนมาใช้ตัวเลือกการบรรจุกระป๋องนี้ และอบเฉพาะมะเขือเทศตามสูตรที่มีส่วนผสมนี้เท่านั้นพวกเขาอธิบายเรื่องนี้โดยบอกว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสหวานอมเปรี้ยวที่เข้ากัน ไม่มีกลิ่นน้ำส้มสายชู มะเขือเทศยังคงเนื้อแน่น และน้ำเกลือมีใสเพราะไม่ขุ่น

โดยหลักการแล้วการเตรียมมะเขือเทศด้วยกรดซิตริกก็ไม่ต่างจากการเตรียมมะเขือเทศด้วยน้ำส้มสายชู คุณจะต้องใช้ส่วนผสมที่เหมือนกันทั้งหมด: มะเขือเทศสุก, ยังไม่สุกเล็กน้อยหรือแม้กระทั่งเป็นสีน้ำตาลและผักอื่น ๆ และผักราก, เครื่องเทศต่างๆ, น้ำตาลทรายและเกลือในครัวสำหรับหมัก เทคโนโลยีการทำอาหารมีความคล้ายคลึงและคุ้นเคยสำหรับแม่บ้านทุกคนดังนั้นจึงไม่น่าจะมีปัญหาอะไรเช่นกัน

การฆ่าเชื้อมะเขือเทศหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของแม่บ้านด้วย ด้านล่างนี้เราจะให้คำอธิบายของการบรรจุกระป๋องด้วยการเทน้ำเดือดและน้ำดองสองครั้งโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ อีกทางเลือกหนึ่ง หลังจากเติมน้ำดองครั้งแรก คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลได้: 5-10 นาทีสำหรับ 1 ลิตร และประมาณ 15 นาที สำหรับ 3 ลิตร

ต้องใช้กรดซิตริกเท่าใดสำหรับขวดลิตร?

สูตรอาหารส่วนใหญ่ต้องใช้สารกันบูดนี้ 1 ช้อนชาเต็มต่อภาชนะขนาด 3 ลิตร ดังนั้นลิตรจะต้องใช้ 1/3 ของปริมาตรนี้ แต่นี่เป็นเวอร์ชันคลาสสิกและหากต้องการคุณสามารถเพิ่มหรือลดจำนวนนี้ได้เล็กน้อย - รสชาติจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย

มะเขือเทศกับกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่มีมะรุมและใบลูกเกด

ในการเตรียมมะเขือเทศเปรี้ยวหวานตามสูตรดั้งเดิมสำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตรคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศสีแดงสุก – 2 กก.
• 1 ชิ้น พริกหวานสีแดงหรือสีเหลือง
• ใบมะรุมขนาดใหญ่ 1 ใบ
• 5 ชิ้น. ใบลูกเกด;
• 2–3 ลอเรล;
• กระเทียมขนาดกลาง 1 อัน
• 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีลาว;
• 1 ช้อนโต๊ะเต็ม ล. ซาฮารา;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือในครัว
• 1 ช้อนชา กรด;
• น้ำเย็น 1 ลิตร

คำแนะนำทีละขั้นตอนในการเตรียมผลไม้ดองด้วยใบลูกเกดและใบมะรุม:

1. ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลตามปริมาตรที่ต้องการด้วยไอน้ำและทำให้แห้ง
2. ล้างมะเขือเทศเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้งแทงมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยไม้เสียบเพื่อไม่ให้แตกจากน้ำเดือด
3. ล้างพริกไทยและใบสีเขียว หั่นพริกไทยเป็นชิ้นหรือแถบขนาดกลางด้วยมีดคมๆ
4. วางใบมะรุมและลูกเกดไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแต่ละใบเติมเครื่องปรุงรสที่เหลือ
5. วางมะเขือเทศสุกไว้ด้านบน สลับกับพริกสับจนถึงคอ
6. เทน้ำเดือดลงบนพวกเขาแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเพื่อแช่ไว้เป็นเวลา 20 นาที
7. เทน้ำเย็นออกจากขวดลงในกระทะเคลือบแล้วต้มอีกครั้ง แต่เติมสารกันบูดแล้วคนให้เข้ากัน
8. เทน้ำดองเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วม้วนขึ้นโดยใช้ฝากระป๋องทันที สามารถใช้ภาชนะที่มีฝาเกลียวได้สะดวกกว่ามาก
9. พลิกขวดโหลแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มหรืออะไรอุ่นๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 1 วัน

หลังจากที่เย็นสนิทแล้ว ให้เก็บไว้ในที่เก็บใต้ดิน (ชั้นใต้ดินหรือห้องใต้ดิน) หรือในที่เย็นที่สุดและมืดที่สุดในห้องนั่งเล่น

มะเขือเทศหมักด้วยกรดซิตริกและกระเทียม

ตัวเลือกนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบมะเขือเทศที่ปรุงรสเผ็ดโดยเฉพาะกระเทียม ดังนั้นคุณจะต้องดำเนินการ:

• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม สุกเต็มที่ สุกน้อยหรือเป็นสีน้ำตาล
• พริกหวานขนาดกลาง 1 อัน
• พริกไทยร้อน 1 อัน;
• กระเทียมขนาดใหญ่ 1 อัน
• ใบลอเรล 2-3 ใบ;
• 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีลาว;
• 5 ชิ้น พริกไทยดำและออลสไปซ์;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา กรด;
• น้ำเย็นสะอาด 1 ลิตร

อัลกอริธึมในการเตรียม ทำความเย็น และจัดเก็บมะเขือเทศด้วยกระเทียมเป็นมาตรฐาน

มะเขือเทศกับกรดซิตริกและพริกหยวก

ในสูตรนี้ส่วนประกอบหลักหลังมะเขือเทศคือพริกหวานพันธุ์หวาน สิ่งที่คุณต้องใช้ในการทำมะเขือเทศดองเวอร์ชันนี้:

• ผลไม้มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• 2–3 ชิ้น พริกหยวก (เหมาะสำหรับสีเขียวเหลืองและแดงคุณสามารถใช้เฉดสีที่แตกต่างกันเพื่อจัดประเภทหลายสี)
• 1 ฝักขม
• 0.5 หัวกระเทียม
• ใบลอเรล 2-3 ใบ;
• 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีลาว;
• สีดำ, ออลสไปซ์ – 5 ถั่วต่ออัน;
• เกลือปกติ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาล;
• 1 ช้อนชา กรด;
• น้ำเย็น 1 ลิตร

คุณสามารถม้วนมะเขือเทศด้วยกรดซิตริกและพริกไทยตามสูตรนี้ในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า - ตามตัวเลือกการบรรจุกระป๋องแบบคลาสสิก

สูตรมะเขือเทศดองด้วยกรดซิตริกและสมุนไพร

มะเขือเทศที่หมักด้วยกรดซิตริกสามารถรีดสำหรับฤดูหนาวในขวดทุกขนาดตั้งแต่ 0.5 ลิตรถึง 3 ลิตร ควรใช้ภาชนะขนาดเล็กหากครอบครัวมีขนาดเล็ก: สามารถรับประทานมะเขือเทศได้ในคราวเดียวและไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็น ไม่ว่าในกรณีใดส่วนผสมและเทคโนโลยีการปรุงอาหารจะเหมือนกัน เพียงแต่ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ใช้เท่านั้นที่เปลี่ยนแปลง ตัวอย่างเช่น หากคุณปิดผนึกมะเขือเทศด้วยกรดซิตริกในขวดขนาดลิตร คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ – 0.7 กก.
• 0.5 ชิ้น พันธุ์พริกหวาน
• ผักชีฝรั่งสด, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส;
• เกลือ – 1 ช้อนชา มีด้านบน;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล. มีด้านบน;
• กรดซิตริก – 1/3 ช้อนชา;
• น้ำ - ประมาณ 0.3 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

1. เตรียมขวดโหลและฝาโลหะ: วางไว้บนไอน้ำแล้วเช็ดให้แห้ง
2. ล้างมะเขือเทศ สมุนไพร และพริกไทย ตัดก้านออกจากก้านสมุนไพรด้วยมีด
3. วางเครื่องปรุงรสและสมุนไพรไว้ที่ด้านล่างของขวด โรยมะเขือเทศและพริกไทยให้เท่าๆ กัน แล้วกระจายให้เต็มพื้นที่ในภาชนะ
4. เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยให้ชันเป็นเวลา 20 นาที
5. หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้สะเด็ดของเหลวลงในกระทะเคลือบฟัน ใส่ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง ผสมให้เข้ากันแล้วรอจนเดือด
6. เทมะเขือเทศลงไปที่คอขวดแล้วม้วนขึ้นทันที
7. พลิกภาชนะแล้วปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าห่มหนาๆ

คุณต้องเก็บขวดมะเขือเทศไว้ในที่เย็นและมืดซึ่งจะไม่ได้รับผลกระทบจากความร้อนหรือแสงแดด

มะเขือเทศหวานในขวดที่มีกรดซิตริก

สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่ชอบมะเขือเทศกระป๋องให้มีรสหวานมากกว่าหวานอมเปรี้ยว คุณจะต้องดำเนินการ:

• มะเขือเทศสุกเนื้อแน่น 2 กิโลกรัม
• 1 ชิ้น พริกหยวก;
• 1 ฝักขม
• กระเทียมขนาดกลาง 1 อัน
• 5 ชิ้น ถั่วดำและออลสไปซ์;
• 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีลาวสดหอม (1 ร่ม)
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีด้านบน;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• กรดซิตริก – 1 ช้อนชา ไม่มีด้านบน;
• น้ำเย็น 1 ลิตร

สูตรการเตรียมการทำให้เย็นและการเก็บมะเขือเทศหวานด้วยกรดซิตริกเป็นแบบดั้งเดิม

มะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวด้วยกรดซิตริกและกิ่งเชอร์รี่

เชอร์รี่ทำให้ผักกระป๋องมีกลิ่นและความแข็งแกร่งเฉพาะ: พวกมันยังคงหนาแน่นไม่ทำให้นิ่มและไม่เสียรูปทรงดั้งเดิม ที่จำเป็น:

• ผลมะเขือเทศสุกหรือไม่สุกเล็กน้อย 2 กิโลกรัม
• 1 ชิ้น พริกไทย;
• กระเทียมขนาดกลาง 1 อัน
• เครื่องเทศอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับรสนิยม
• เชอร์รี่เล็ก 2-3 กิ่ง
• เกลือปกติ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กรดซิตริก – 1 ช้อนชา;
• น้ำเย็น 1 ลิตร

ม้วนมะเขือเทศด้วยกรดซิตริกและใบเชอร์รี่ตามรุ่นคลาสสิก

มะเขือเทศกระป๋องด้วยกรดซิตริกและแครอท

แครอทยังเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยให้รสชาติและกลิ่นเป็นของตัวเอง ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• มะเขือเทศดิบหนาแน่น 2 กิโลกรัม
• อย่างละ 1 ชิ้น พริกขมและหวาน
• แครอทสีส้มหรือสีส้มแดงขนาดเล็ก 1 อัน
• กระเทียม 1 อัน
• เมล็ดผักชีลาว (หรือร่มสด 1 ร่ม);
• ถั่วดำและหวานลอเรล 3 ชิ้น;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กรด – 1 ช้อนชา;
• น้ำ – 1 ลิตร

คำแนะนำทีละขั้นตอนในการเตรียมมะเขือเทศและแครอทในน้ำดอง:

1. ล้างผัก ปอกเปลือกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. ใส่เครื่องปรุงรสลงในขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
3. วางมะเขือเทศและแครอทไว้ด้านบน
4. เทน้ำเดือดลงไป พักไว้ประมาณ 20 นาที แล้วเทน้ำกลับเข้าไปในกระทะ
5. เตรียมน้ำดองสำหรับมะเขือเทศด้วยกรดซิตริก: เทเกลือ, น้ำตาลทรายและกรดสุดท้ายลงในน้ำ, คนด้วยช้อนแล้วต้ม
6. เติมน้ำเกลือลงในขวดโหลจนถึงคอแล้วปิดฝาทันที

จากนั้นพลิกกลับแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มให้เย็นเป็นเวลา 1 วันหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย วางการเก็บรักษาไว้ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ห้องเย็นในอาคารที่พักอาศัย หรือในห้องที่มีระบบทำความร้อนที่เหมาะสมในสวน

มะเขือเทศบรรจุกระป๋องด้วยกรดซิตริกและเมล็ดมัสตาร์ด

นี่เป็นอีกสูตรดั้งเดิมสำหรับมะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาว ส่วนประกอบที่จำเป็นในกรณีนี้:

• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม (ใช้ขวดขนาด 3 ลิตร)
• 1 พริกหยวก;
• กระเทียม 1 หัวเล็ก
• 1–2 ช้อนโต๊ะ ล.เมล็ดมัสตาร์ด;
• เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมน้ำดอง:

• เกลือทั่วไป – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กรดซิตริก – 1 ช้อนชา;
• น้ำสะอาด 1 ลิตร

การกลิ้งมะเขือเทศด้วยกรดซิตริกและเมล็ดมัสตาร์ดสามารถทำได้ตามสูตรดั้งเดิม

การเก็บมะเขือเทศที่หมักด้วยกรดซิตริก

เก็บมะเขือเทศกระป๋องไว้ในที่เย็นและมืด ไม่ควรโดนความร้อนและแสงซึ่งอาจเสื่อมสภาพได้อย่างรวดเร็ว สถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บมะเขือเทศในบ้านของคุณคือห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินซึ่งมีการดูแลรักษาสภาพที่เหมาะสมอยู่เสมอ ในอพาร์ทเมนต์ในเมือง - ตู้เย็นในครัวเรือนธรรมดาหรือห้องเย็น มะเขือเทศสามารถยืนอยู่ได้โดยไม่สูญเสียรสชาติเป็นเวลา 1-2 ปี ไม่แนะนำให้เก็บรักษาไว้นานกว่าระยะเวลานี้ เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งอาหารที่ยังไม่ได้กินที่เหลือและเตรียมอาหารใหม่

บทสรุป

มะเขือเทศที่มีกรดซิตริกเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนมะเขือเทศที่เก็บรักษาด้วยน้ำส้มสายชู พวกเขามีรสชาติและกลิ่นหอมที่กลมกลืนกันซึ่งน่าจะถูกใจใครหลายๆ คน การปรุงมะเขือเทศด้วยกรดซิตริกนั้นไม่ใช่เรื่องยากแม่บ้านคนไหนก็สามารถทำได้

กระทู้แนะนำ

วิธีทำน้ำมะเขือเทศที่บ้าน

อาร์เมเนีย adjika สำหรับฤดูหนาว

Lecho จากพริกหยวกและแครอทสำหรับฤดูหนาว

Viburnum บดกับน้ำตาล

สูตรง่าย ๆ สำหรับสลัดมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว

สูตรมะเขือเทศสีเขียวกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

สลัดมะเขือเทศสีเขียวรสเผ็ด “งูเห่า”

วิธีหมักมะเขือเทศสีเขียวในขวด

Feijoa กับน้ำผึ้ง - สูตรสำหรับฤดูหนาว