เบื้องหลังสูตรอาหารทุกจานมีความปรารถนาที่ไม่เพียงแต่จะปรุงอาหารที่คุ้นเคยให้หลากหลายเท่านั้น แต่ยังเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ตัวเลือกบางอย่างมีความโดดเด่นในเรื่องการผสมผสานระหว่างความพร้อมของส่วนผสม ความง่ายในการเตรียม และผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง หนึ่งในอาหารจานโปรดของทุกคนที่ไม่เหมือนใครสามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าอาร์เมเนีย adjika เครื่องเทศและสมุนไพรบางชนิดช่วยเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับจาน ดังนั้นไม่ใช่ทุกคนที่สามารถเตรียม adjika รสเผ็ดแท้ๆพร้อมรสมะเขือเทศได้
ผักใบเขียวมีความสำคัญอย่างยิ่งในอาหารอาร์เมเนียไม่ใช่อาหารจานเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีพวกเขา ฐาน "สีเขียว" สำหรับ adjika อาร์เมเนียคือผักชี หากคุณมีพืชชนิดอื่นที่ชื่นชอบสำหรับการเตรียมการที่คล้ายกัน ปริมาณของมันควรจะน้อยกว่ามาก
โดยปกติแล้ววลีอาร์เมเนีย adjika จะทำให้นึกถึงอาหารจานเผ็ดมาก แต่แม่บ้านยุคใหม่ได้เรียนรู้ที่จะเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ด้วยความเผ็ดที่แตกต่างกันเพื่อให้ทุกคนในครอบครัวได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของจานมะเขือเทศ ควรชี้แจงที่นี่ว่า adjika แบบคลาสสิกนั้นร้อนจริง ๆ และปรุงโดยไม่มีมะเขือเทศ ในการจัดเตรียม ให้ใช้ถุงมือยางเพื่อปกป้องผิวหนังและดวงตาของคุณจากผลกระทบของพริกไทยร้อน พื้นฐานของจานคือพริกขี้หนูร้อน นอกจากนี้คุณจะต้องมีกระเทียม, เกลือ, ส่วนผสมของสมุนไพร - ฮอปซูเนลี, ผักชี, เมล็ดผักชีลาว เพื่อลดความเผ็ดของจานเล็กน้อย อนุญาตให้เปลี่ยนพริกขี้หนูบางส่วนเป็นพริกปาปริก้าได้ส่วนประกอบทั้งหมดถูกบดให้ละเอียดในเครื่องปั่น หากใช้เครื่องบดเนื้อส่วนผสมจะถูกส่งผ่าน 2-3 ครั้ง สามารถเพิ่มเกลือได้เฉพาะเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น
ความแตกต่างสำหรับพ่อครัวที่บ้าน
อะไรส่งผลต่อรสชาติและรูปลักษณ์ของ adjika? ประการแรกคือวิธีการบดส่วนผสม ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเครื่องบดเนื้อและเครื่องปั่น หากคุณต้องการลองสูตรอาหารใหม่ในปริมาณเล็กน้อย เครื่องขูดจะช่วยได้
ลักษณะที่สองคือประเภทของพริกไทยและชุดเครื่องเทศ
ในการเตรียม adjika ตามสูตรคลาสสิก ควรใช้พริกไทยพันธุ์ที่คุณคุ้นเคยหรือปลูกในภูมิภาคของคุณ พันธุ์ที่มีรสขมทั่วไป ได้แก่ Habanero, Jalapeño, Poblano หรือ Anaheim พริกไทยชนิดสุดท้ายจะเหมาะกับผู้ที่ไม่ชอบ adjika ที่ร้อนแรงมาก
ในบรรดากระเทียมประเภทสำหรับ adjika คุณควรเลือกสีม่วง
มาดูส่วนสำคัญอีกส่วนกัน - เครื่องเทศ สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการเติมเมล็ดผักชี แต่รูปแบบอื่นๆ เป็นความคิดสร้างสรรค์สมัยใหม่ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาแนวทางเชิงตรรกะและการกลั่นกรอง ฮอปส์ซูเนลีและแชมบาลาในปริมาณเล็กน้อยเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมหลัก
ส่วนผสมต่อไปคือเกลือ มีตัวเลือกไม่มากนักที่นี่ แต่เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้รับประทานอาหารทะเล
ความคิดเห็นเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูแตกต่างกันไป เหมาะสมเมื่อเตรียม adjika ที่บ้านด้วยพริกหวานหรือสมุนไพรสด ในกรณีนี้จะเพิ่มอายุการเก็บของ adjika อย่างไรก็ตามสารเติมแต่งเพียงอย่างเดียวสำหรับ adjika ที่ได้รับการยอมรับในคอเคซัสคือพริกหวาน ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ช่วยเพิ่มรสชาติของ adjika แบบดั้งเดิม
adjika เวอร์ชันอาร์เมเนีย
สูตรสำหรับอาร์เมเนีย adjika ไม่ได้แตกต่างจากสูตรคลาสสิกโดยพื้นฐาน เพื่อให้ได้ของว่างที่มีรสชาติคุณจะต้องใช้มะเขือเทศ 5 กิโลกรัม (ทั้งลูก) พริกขี้หนูครึ่งกิโลกรัม กระเทียม 1 กิโลกรัม เกลือ 50 กรัมก็เพียงพอแล้ว แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าเติมเกลือตามรสนิยมของคุณ
การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยแบบอาร์เมเนียเป็นเรื่องง่าย:
ล้างมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ เติมเกลือเล็กน้อย
ล้างพริกขี้หนูและตัดก้านออก บิดเมล็ดที่เหลือด้วย ในเวลาเดียวกันคุณสามารถเพิ่มกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงในเครื่องบดเนื้อได้
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเคลือบฟันแล้วผสม ตอนนี้คุณต้องทิ้ง adjika เผ็ดอาร์เมเนียไว้ในภาชนะเดียวกันเพื่อการหมัก กระบวนการนี้ใช้เวลา 10-14 วัน สิ่งสำคัญคืออย่าลืมคนส่วนผสมทุกวัน หลังจากการหมักเสร็จสิ้นจานก็พร้อมสำหรับการชิม
สูตรอาร์เมเนีย adjika ด้วยสมุนไพรมีลักษณะอย่างไร?
อันที่จริงในเวอร์ชันก่อนหน้านี้แม้แต่ผักชีก็หายไป มาเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดด้วยสมุนไพรกัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้พริกไทยร้อน 2 กิโลกรัมใส่มะเขือเทศบด 300 กรัมผักชี 1 พวงและผักชี 3 กรัม (เมล็ด) ตัวเลือกในการเตรียม adjika อาร์เมเนียสำหรับฤดูหนาว ในสูตรก็ประกอบด้วย พริกหยวก (3 กก.) เพื่อลดความคม หัวหอมสำหรับลิ้มรสผัก กระเทียมปอกเปลือกและน้ำมันพืช 1 แก้ว เกลือสำหรับส่วนผสมเพื่อลิ้มรส 1 ช้อนโต๊ะอย่างเหมาะสมที่สุด
มาเริ่มเวทย์มนตร์การทำอาหารกันเถอะ:
- มาเตรียมอาหารสำหรับการกลิ้ง - ฆ่าเชื้อฝาและขวดในเตาอบหรือในอ่างน้ำ
- ล้างและปอกเปลือกพริก - ร้อนและหวาน เราลบทั้งสองประเภทออกจากเมล็ดและก้าน ใช้ถุงมือสำหรับพริกเผ็ด. มาบดในเครื่องบดเนื้อก่อน
- หลังจากปอกเปลือกแล้วให้ส่งหัวหอมและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่แยกกัน
- หั่นผักชีเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วบดเมล็ดผักชีในเครื่องบดครัว
- ตั้งกระทะด้วยน้ำมัน ใส่หัวหอมและตั้งไฟประมาณ 5 นาที ตอนนี้ใส่กระเทียมลงในกระทะ
- หลังจากผ่านไป 5 นาทีก็ถึงคราวของพริก ตอนนี้เคี่ยวมวลทั้งหมดจนเป็นสีน้ำตาลทอง
- ขั้นตอนต่อไปคือการใส่มะเขือเทศบด ผักชีบด เกลือ และผักชี มวลทั้งหมดยังคงอยู่บนกองไฟเป็นเวลา 20 นาที
ตอนนี้ใส่ adjika อาร์เมเนียลงในขวดรอให้ผลิตภัณฑ์เย็นสนิทแล้วเก็บไว้ในห้องเย็น
ปรุงอาหารจานที่เผ็ดยิ่งขึ้น
เราจะเตรียมส่วนผสมหลักในองค์ประกอบและปริมาณเดียวกันกับสูตรก่อนหน้า ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือคุณจะต้องใช้พริกไทยร้อนน้อยลงเพียง 300 กรัม
เราแสดงรายการส่วนประกอบเพิ่มเติมแยกกัน:
- ฮอปส์ซูเนลี 30 กรัม
- มะเขือเทศสด 3 กิโลกรัม
- น้ำตาล 0.5 ถ้วย
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 100 มล.
การเตรียมอาร์เมเนียทีละขั้นตอน adjika ที่บ้าน:
บดมะเขือเทศให้เป็นน้ำซุปข้น นำไปตั้งบนเตาให้เดือด
ในเวลานี้เตรียมพริกทั้งสองประเภท - ล้างปอกเปลือกออกจากลำต้นและเมล็ดสับแล้วใส่ในชามพร้อมมะเขือเทศ
ปรุงส่วนผสมโดยคนเป็นประจำเป็นเวลา 10 นาที
ตอนนี้เทน้ำมันพืชลงไปแล้วเคี่ยว adjika อาร์เมเนียต่อไปเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ในเวลานี้เตรียมน้ำสลัด ประกอบด้วยสมุนไพรสับ กระเทียม เกลือ น้ำตาล ฮ็อปซูเนลี ผักชีสามารถหลากหลายได้ด้วยใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง
เมื่อ adjika อาร์เมเนียพร้อม ให้เติมน้ำสลัดและน้ำส้มสายชู ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง
จากนั้นเราก็ใส่ลงในขวดโหล (ฆ่าเชื้อแล้ว!) แล้วส่งไปยังที่เย็น
รสเผ็ดอาร์เมเนีย adjika เหมาะสำหรับใช้หลายอย่าง เช่น เป็นของว่าง ซอส หรือเป็นส่วนประกอบของแซนวิช ข้อได้เปรียบที่สำคัญของอาหารจานนี้คือความง่ายในการเตรียมและความคล่องตัว เมื่อได้ลองชิมอาหารนี้ครั้งหนึ่งแล้ว ครอบครัวของคุณก็ปฏิเสธไม่ได้
