เนื้อหา
Adjika ถูก "ประดิษฐ์" โดยชาวคอเคซัส พวกเขาเป็นแฟนตัวยงของเครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา คำว่า adjika แปลว่า "เกลือกับบางสิ่งบางอย่าง" รุ่นแรกประกอบด้วยพริกขี้หนู สมุนไพร กระเทียม และเกลือ สมัยนั้นไม่มีตู้เย็น จึงไม่เหลือเกลือในเครื่องปรุงรส
อาหารจานนี้เริ่มถูกจัดเตรียมในภูมิภาคอื่นทีละน้อย วันนี้ adjika เตรียมด้วยพริกหยวกหวาน มะเขือยาว สีแดงและ มะเขือเทศสีเขียวแอปเปิลและผักใบเขียวต่างๆ ขึ้นอยู่กับลักษณะประจำชาติ Adjika กับมะรุมที่ไม่มีมะเขือเทศมีสถานที่พิเศษ
Adjika เหมาะสำหรับทุกคน
หลายคนชอบซอสเผ็ดที่มีมะรุม อาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมอีกด้วย แม้ว่าจะไม่มีมะเขือเทศอยู่ในนั้น แต่สีก็ยังสวยงามและมีสีแดงเข้มเนื่องจากมีพริกไทย Adjika กับมะรุม (บางครั้งเรียกว่ามะรุม) สามารถใช้ได้กับเนื้อสัตว์หรือปลาทุกชนิด แม้จะทาบนขนมปังคุณก็จะได้รับความสุขอย่างแท้จริง
สิ่งที่คุณต้องเตรียม adjika อะโรมาติกรสเผ็ด:
- รากมะรุม 100 กรัม
- พริกหยวก 750 กรัม
- กระเทียม 150 กรัม
- เกลือหยาบ (ไม่เสริมไอโอดีน!) ½ช้อนชา
- น้ำตาล 60 กรัม
- น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%;
- น้ำมันพืชไม่ขัดสี 50 มล.
- พริกไทยร้อน 3 ฝัก
คุณสมบัติการทำอาหารทีละขั้นตอน
- เราแบ่งกระเทียมออกเป็นกานพลู ปอกเปลือก ตัดก้นแข็งออก อย่าลืมเอาฟิล์มออกจากกานพลูแล้วล้างให้สะอาด
- พริกหวานบัลแกเรียสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย มะรุมสำหรับฤดูหนาว ล้าง เอาก้านออก หั่นเป็นสองซีก เราไม่เพียงแต่เอาเมล็ดออกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงห้องภายในด้วย ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เลือกพริกหยวกที่มีสีแดงเข้ม พวกเขาจะให้สีที่หลากหลายกับ adjika ของเราด้วยมะรุม ท้ายที่สุดแล้วตามสูตรเราไม่ใช้มะเขือเทศบดและมะเขือเทศ
- เราสวมถุงมือเพื่อทำความสะอาดมะรุมและพริกไทยร้อน สะดวกในการเอาผิวหนังออกจากมะรุมโดยใช้เครื่องขูดแบบละเอียด รากขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เพื่อความสะดวกในการสับ
- บดผักที่เตรียมไว้สำหรับของว่างฤดูหนาวในเครื่องปั่นจนได้เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อโดยติดตั้งตะแกรงที่มีรูเล็กที่สุด
- วางมวลที่มีลักษณะคล้ายโจ๊กลงในภาชนะปรุงอาหาร (เลือกกระทะหรือหม้อต้มที่มีกำแพงหนา) แล้วนำไปต้มที่อุณหภูมิสูงสุด จากนั้นเราหมุนสวิตช์สลับลดให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเคี่ยว adjika ไม่มีมะเขือเทศ ด้วยมะรุมสำหรับฤดูหนาวไม่เกิน 10 นาที จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือและปรุงต่ออีก 5 นาที
- เราม้วน adjika ที่เสร็จแล้วร้อนสำหรับฤดูหนาว หากต้องการเย็น ให้คว่ำไว้ใต้ผ้าห่มเป็นเวลาหนึ่งวัน ด้วยขั้นตอนนี้ทำให้ adjika ทำหมันเพิ่มเติมเกิดขึ้น
ปรุงรสเผ็ดด้วยมะรุมและบวบ
บ่อยที่สุดเมื่อเตรียม adjika ด้วยมะรุมจะใช้มะเขือเทศเนื้อสุก แต่ในเวอร์ชันของเราจะถูกแทนที่ด้วยมะเขือเทศบดสำเร็จรูป
คุณควรตุนสินค้าอะไรไว้ล่วงหน้า:
- บวบ – 3 กก.
- กระเทียม - สองหัวขนาดกลาง
- รากมะรุม – 0.2 กก.
- ใบผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- วางมะเขือเทศ - 1 ถ้วย;
- น้ำมันพืช - 1 ถ้วย;
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะพูน;
- พริกไทยดำป่น – 15 กรัม;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 100 มล.
กฎการทำอาหาร
ไม่มีปัญหาในการเตรียมตัวเป็นพิเศษ บวบ adjiki ไม่มีทาง. แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถรับมือกับเรื่องนี้ได้ สิ่งสำคัญคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและจัดเตรียมอย่างเหมาะสม
- ขั้นแรก ให้ล้างบวบออกจากดินและเม็ดทราย นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก เม็ดทรายเพียงเล็กน้อยจะทำให้ความพยายามทั้งหมดของคุณสูญเปล่า ดังนั้นเราจึงเปลี่ยนน้ำหลายครั้งหรือล้างให้สะอาดใต้ก๊อกน้ำ ผ่าบวบลงครึ่งหนึ่งแล้วนำช่องด้านในออกพร้อมกับเมล็ดพืช ขูดพื้นผิวด้วยช้อน ถ้าบวบแก่แล้ว ให้ปอกเปลือกออก บวบเก่ามีความชื้นน้อยกว่า adjika และมะรุมจะระเหยเร็วขึ้น จากนั้นหั่นเป็นเส้นแล้วเป็นก้อนขนาดกลาง หากต้องการบดควรใช้เครื่องปั่นจากนั้นมวลก็จะเป็นเนื้อเดียวกัน พวกเขาต้องยืนเป็นเวลาสามชั่วโมง
- จากนั้นใส่น้ำซุปข้นสควอชลงในหม้อ ใส่มะเขือเทศบด ผักชีฝรั่งสับ เกลือ และพริกไทย ผัดจนเนียน เราจะปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งในขณะที่กวน บวบมีแนวโน้มที่จะจมลงสู่ก้นบ่อ ถ้าไม่เข้าไปยุ่งพวกมันจะไหม้
- เจือจางน้ำส้มสายชูด้วยน้ำแล้วเติมลงในส่วนผสมที่เดือด
- ในขณะที่ adjika กำลังทำอาหาร ให้ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียดที่สุด คุณสามารถใช้ที่กดกระเทียม
- เราขูดมะรุมที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดละเอียดผสมกับกระเทียมแล้วส่งไปที่ adjika เคี่ยวมวลผักต่ออีก 10 นาที
เพียงเท่านี้ adjika สควอชของเรากับมะรุมที่ไม่มีมะเขือเทศก็พร้อม วางในขวดปลอดเชื้อซึ่งทอดอย่างดีพร้อมกับฝาปิด อย่าลืมพลิกกลับเพื่อตรวจสอบความแน่นและให้ความอบอุ่น adjika ของเราที่มีมะรุมที่ไม่มีมะเขือเทศจะคงอยู่จนกว่าเนื้อหาจะเย็นสนิท
ตัวเลือกอื่น:
ความลับของการปรุงอาหาร adjika
เพื่อให้การอนุรักษ์ประสบความสำเร็จคุณต้องรู้ความลับบางอย่างที่เราพนักงานต้อนรับของเราไม่ได้ซ่อนไว้จากคุณ ฟังคำแนะนำของเราและปล่อยให้การเตรียม adjika กับมะรุมสำหรับฤดูหนาวของคุณประสบความสำเร็จเสมอ:
- หนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญของ adjika รสเผ็ดคือมะรุม นี่เป็นผักที่ร้ายกาจมาก การทำความสะอาดและการเจียรไม่ใช่เรื่องง่าย ตามกฎแล้วกลิ่นแรงจะทำให้น้ำตาไหล ปอกมะรุมในถุงพลาสติก
- ควรล้างพริกขี้หนูปอกเปลือกและหั่นด้วยถุงมือเท่านั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ที่มือ
- หากไม่ได้เพิ่มมะเขือเทศสีแดงลงใน adjika ก็จะได้สีที่สดใสด้วยพริกหยวกหวานและพริกแดงที่มีสีเข้มข้น
- กลิ่นของ adjika กับมะรุมที่ไม่มีมะเขือเทศในฤดูหนาวจะถูกเปิดเผยหากคุณใช้น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี
- ในการปิดผนึกคุณสามารถใช้กระป๋องหรือฝาเกลียวได้ สิ่งสำคัญคือขวดปิดสนิทและไม่ให้อากาศผ่าน
- คุณต้องลิ้มรส adjika สำหรับเกลือก่อนเติมน้ำส้มสายชู หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มเกลือได้
- ใช้เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงไม่เพียง แต่เก็บไว้ไม่ดีเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่ไม่น่าพึงพอใจอีกด้วย อย่าหักโหมจนเกินไปเพราะ adjika เย็นและมะรุมจะเค็มกว่าของร้อน
บทสรุป
การเตรียม adjika ด้วยมะรุมสำหรับฤดูหนาวไม่มีปัญหาใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นในการซื้อส่วนผสมหรือในการทำอาหาร ทุกอย่างเรียบง่ายและเข้าถึงได้แม้กระทั่งแม่บ้านมือใหม่ สิ่งสำคัญคืออารมณ์เป็นเลิศจากนั้นคุณสามารถสร้างความสุขให้กับครอบครัวของคุณตลอดฤดูหนาวด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดสำเร็จรูปโดยไม่ต้องมะเขือเทศและมะรุม เจริญอาหารนะทุกคน
