เนื้อหา
ปัจจุบันมีเพียงไม่กี่คนที่ไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับ adjika แม่บ้านหลายคนเตรียมเครื่องปรุงรสนี้ในครัวและนำไปเลี้ยงครอบครัวและแขก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ความหมายของคำนี้ มันหมายถึงเกลือ เครื่องปรุงรสอเนกประสงค์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อเพิ่มรสชาติและเผ็ดร้อนให้กับอาหารหลายๆ อย่าง ยิ่งไปกว่านั้น สิ่งนี้ไม่เพียงใช้ได้กับเนื้อสัตว์หรือปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซุป อาหารที่ปรุงจากผักและพาสต้าด้วย
ชนิดที่พบมากที่สุดคือ adjika ที่ทำจากผักสด แต่ยังมี adjika แบบแห้งซึ่งชาวรัสเซียยังไม่รู้มากนัก ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในรูปแบบแห้งและเติมลงในจานที่เป็นของเหลวระหว่างการปรุงอาหาร และเมื่อเจือจางแล้วจะกลายเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดในรูปของพริกแกง เราจะพยายามบอกวิธีเตรียมเครื่องเทศแห้งวิธีเก็บและเจือจาง
มีอะไรบ้าง
ทุกวันนี้ชาวคอเคซัสยังคงบริโภคเกลือบริสุทธิ์ในปริมาณเล็กน้อย มันเข้าสู่ร่างกายพร้อมกับสมุนไพรและเครื่องเทศที่ทำเป็น adjika
เครื่องปรุงรสร้อนนี้ไม่มีมะเขือเทศ นี่คือ "สิ่งประดิษฐ์" ของชาวรัสเซีย พริกไทยทำให้เครื่องปรุงรสมีสีแดงเข้มและความเผ็ดร้อน (ถึงแม้ใครๆ ก็บอกว่าเผ็ดร้อน) องค์ประกอบของ adjika แบบแห้งนั้นแตกต่างจากรุ่น "ดิบ" มาก
ตามเนื้อผ้า adjika แห้งประกอบด้วยเครื่องเทศบด:
- พริกไทยร้อน (ส่วนใหญ่ใช้บ่อย พริก) และผักชี;
- Fenugreek และใบกระวาน
- มาจอแรมและโหระพา;
- ผักชีฝรั่งแห้งและใบผักชีลาว, เมล็ดผักชีลาว;
- เมล็ดขมิ้นและมัสตาร์ด
- กระเทียมแห้งและยี่หร่า
คุณสมบัติของ adjika แห้ง
สูตรการทำเครื่องปรุงรสร้อนแบบแห้งนั้นง่ายแม้กับแม่บ้านมือใหม่ก็ตาม
ประกอบด้วยส่วนผสมแห้งเพียง 4 อย่าง:
- คเมลี-ซูเนลี;
- พริกแดงป่น
- ผักชีบด;
- ผักชีฝรั่งแห้ง
นอกจากนี้กระเทียมสดน้ำส้มสายชู 3% (เจือจาง adjika ด้วย) และเกลือในปริมาณเล็กน้อย
Khmeli-suneli คืออะไร? ส่วนผสมของสมุนไพรนานาชนิดประกอบด้วย:
- Fenugreek (เรียกอีกอย่างว่า Fenugreek หรือ Unso-suneli);
- บาลิซิกาและมาจอแรม;
- ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย หญ้าฝรั่น และอื่นๆ
Adjika classic - สูตรอาหาร
ใช้เวลาส่วนตัวสักหนึ่งชั่วโมง คุณจะได้รับเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดร้อนหากคุณใช้สูตรต่อไปนี้
คุณต้องได้รับส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ฮ็อพซูเนลี – 30 กรัม;
- พริกไทยแดงร้อนป่น – 20 กรัม;
- ผักชีบด – 10 กรัม;
- ผักชีฝรั่งแห้ง – 10 กรัม;
- กระเทียม – 1 หัว;
- น้ำส้มสายชูข้าว 3% - 3-4 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ – 2 ช้อนชา
อย่างที่คุณเห็นชุดส่วนผสมมีขนาดเล็ก แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด
วิธีทำอาหาร
- สับกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดหรือเครื่องปั่น กระเทียมเหมาะที่สุดจากการเก็บเกี่ยวใหม่เนื่องจากมีน้ำมาก
- ในชามพอร์ซเลนทรงลึก ผสมฮ็อปซูเนลีกับผักชีบดและพริกไทยร้อน เพิ่มเครื่องเทศทีละคน
- บดผักชีลาวด้วยเกลือแล้วเติมลงในส่วนผสม
- ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
กระเทียมที่ปอกเปลือกและล้างแล้วจะต้องทำให้แห้งอย่างทั่วถึง เพราะแม้แต่ความชื้นเพียงเล็กน้อยก็สามารถทำลายเครื่องปรุงรสเผ็ดได้ - เมื่อบีบกระเทียมแล้วใส่ใน adjika ส่วนที่ยากที่สุดของงานเริ่มต้นขึ้น มีความจำเป็นต้องบดส่วนผสมเพื่อให้ได้มวลที่เละเป็นเนื้อเดียวกันในถ้วย ขณะที่คุณบดเครื่องปรุงรส ให้เติมน้ำส้มสายชูข้าวที่เจือจางแล้วลงไป
ในสมัยก่อนแม่บ้านของคอเคซัสไม่ได้ใช้เครื่องบดเนื้อ แต่บดส่วนประกอบของ adjika แห้งบนหินพิเศษหรือในครก งานนี้ยากและยาวนานมาก เชื่อกันว่าเมล็ดพริกไทยป่นจะปล่อยสารปรุงแต่งรสและกลิ่นได้ดีกว่า
ในระหว่างการบดส่วนผสม adjika จะแห้งดูดซับน้ำกระเทียมและน้ำส้มสายชูแล้วค่อยๆบวม เครื่องปรุงรสก็ยังดูมันเยิ้มแม้จะไม่ได้เติมน้ำมันก็ตาม
ควรวาง adjika ที่เสร็จแล้วในขวดแห้งเพื่อบดอัดเนื้อหาอย่างแน่นหนา เครื่องปรุงรสจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น คุณสามารถทาเนื้อ ขนมปัง ห่อพาสต้ารสเผ็ดในขนมปังพิต้าไร้เชื้อได้
วิธีทำ adjika จริงด้วยวิธีที่ล้าสมัย:
กฎการใช้ adjika แบบแห้ง
Adjika เป็นเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดไม่เพียง แต่ในหมู่ชาวคอเคซัสเท่านั้น เธอ "เดิน" รอบโลกอย่างมั่นใจมาเป็นเวลานาน รสจัดจ้านขมจะทำให้เมนูไหนก็อร่อย อาจเป็นสีส้มแดงหรือเขียวทั้งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ
ผู้อ่านหลายคนสนใจคำถามเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเครื่องปรุงรสจาก adjika แห้ง ปรากฎว่านี่เป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำ ก็เพียงพอที่จะเจือจางส่วนผสมแห้งด้วยน้ำอุ่นหรือน้ำส้มสายชูไวน์ 3-4% หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลและเกลือได้
คุณสามารถปรุงรสใด ๆ จาก adjika แห้ง เพียงเพิ่มผักชีหรือโหระพาสดพริกเขียวหรือแดง
สารปรุงแต่งรสเผ็ดใช้ทั้งในรูปแบบธรรมชาติและเป็นสารเติมแต่งในบอร์ชท์ ซอส และทาด้วยเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกก่อนอบ
แทนที่จะสรุปถึงสรรพคุณที่เป็นประโยชน์
adjika เผ็ดแห้งไม่ได้เป็นเพียงผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่มีมานานหลายศตวรรษเท่านั้น นี่เป็นยาประเภทหนึ่งสำหรับผู้ที่มีอาการเบื่ออาหาร
นอกจากนี้การใช้เครื่องปรุงรสยังช่วยป้องกันแผลในกระเพาะอาหาร โรคระบบทางเดินอาหารหลายชนิด ช่วยเพิ่มการเผาผลาญและการทำงานของระบบไหลเวียนโลหิต
ควรใช้เครื่องปรุงร้อนเมื่อคุณเป็นหวัด พริกแดงและกระเทียมฆ่าเชื้อโรค และสมุนไพรช่วยฟื้นฟูภูมิคุ้มกัน
นอกจากนี้ยังมีข้อห้าม ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องปรุงรสร้อนสำหรับสตรีมีครรภ์และเด็กอายุต่ำกว่า 10 ปี รวมถึงผู้ที่เป็นโรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหาร ตับ และไต
